Пирожные

Шоколадные-шоколадные эклеры

Эклеры – десерт на все случаи жизни. Сладостями можно порадовать домашних и гостей. Эти роскошные пирожные были изобретены в ХVI веке итальянским кондитером. Но именно французский шеф-кондитер Антуан Карем предложил наполнять эклеры заварным или шоколадным кремом. Пирожные съедаются en un eclair, то есть молниеносно.
t6bsiov1c9osvmqpldppxk
Вам потребуется:
• Молоко (500 мл)
• Шоколад горький (170 граммов)
• Сахар (135 граммов)
• Яйца (4 штуки)
• Яичные желтки (4 штуки)
• Мука (140 граммов)
• Какао порошок (20 граммов)
• Масло сливочное (145 граммов)
• Крахмал (20 граммов)
• Сливки (30 мл)
• Соль (0,5 чайной ложки)

Как готовить:

1. Сначала нужно приготовить крем: довести молоко до кипения; яичные желтки растереть со 100 граммами сахара и крахмалом; тонкой струйкой влить молоко; варить смесь на небольшом огне до загустения, затем снять с огня. Шоколад наломать маленькими кусочками и подмешать к крему. Тщательно перемешать смесь, остудить, накрыть миску с кремом пищевой пленкой и убрать в холодильник на пять часов.

2. В кастрюльке вскипятить 250 мл воды с пятью граммами сахара, солью и 110 граммами масла. Масло должно полностью раствориться. Просеять в кастрюльку муку, поставить на маленький огонь. Постоянно мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не начнет отделяться от стенок кастрюли.

3. Снять тесто с огня, немного остудить и по одному вбить в него яйца, тщательно перемешивая каждое миксером или лопаточкой. После каждого яйца пробуйте тесто на вязкость, если кусочек теста растягивается между пальцами как жвачка, значит тесто готово, и следующее яйцо можно не добавлять.

4. Тесто положить в кондитерский шприц и выдавить на противень застеленный пергаментом в виде 20 полосок. Нагреть духовку до 250 градусов. Поставить эклеры в духовку и сразу убавить температуру до 160 градусов. Выпекать эклеры 35 минут, первые 20 минут духовку не открывать, а то изделия осядут.

5. Готовые эклеры достать из духовки и остудить на решетке. Крем выложить в шприц с тонкой насадкой и наполнить эклеры.

6. Для глазури нагреть в микроволновке сливки, 30 граммов сахара, какао порошок и 30 граммов масла. Тщательно смешать глазурь и полить эклеры. Можно и не поливать эклеры глазурью, они вкусные и сладкие сами по себе.

Шоколадный брауни

dlijxbad7f0
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
65 г какао-порошка (без сахара) (=2/3 стакана)
200 г сахара (1 стакан)
2 яйца
1 ч. л. ванильного экстракта
100 г муки (примерно 4/5 стакана)

Способ приготовления:

Растопить масло, нагревая в микроволновке около 30 секунд. Добавить сахар, какао и ваниль, хорошо перемешать.
Добавить яйца по одному за раз, каждый раз слегка взбивая. Добавить муку и перемешать.
Смазать маслом форму, пригодную для микроволновки. Выложить тесто в форму. Готовить в режиме высокой мощности 4-5 минут.

Кольца из заварного теста

9crbtrdfeya
Для теста:
250 мл. воды
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
100 г сливочного масла
1 стакан муки
3 яйца
1- 2 белка (я использовала только 1)Для глазури:
1 1/2 стакана сахарной пудры
1 ст.л. жидкого мёда
4-5 ст.л. молокаОтдельно:
растительное масло для обжаривания
пергаментная бумага для отсадки колец

Налейте воду в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль, доведите до кипения. Уменьшите огонь, всыпьте муку и быстро перемешайте, подержите тесто на огне около 1 минуты оно должно завариться. Горячее тесто снимите с огня и остудите. Добавьте яйца по одному, после каждого добавленного яйца тесто нужно хорошо перемешать. В конце добавьте белок и сново перемешайте. Переложите тесто в кулинарный мешок.

Нарежьте пергаментную бумагу на квадраты примерно 7см* 7см и смажьте их растительным маслом. Из теста отсадите кольца на бумагу. Разогрейте в ковшике растительное масло до горячего состояния. Квадрат с тестом берем за край, кладем в горячее масло и снимаем бумагу. Осторожно не обожгитесь! Обжариваем кольца с двух сторон до золотистого цвета. Готовые кольца выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Остывшие кольца обмакиваем в глазурь.

Для глазури нужно соединить все ингредиенты и перемешать до полного растворения сахарной пудры.

НАСТОЯЩАЯ ПАХЛАВА ⭐

m8tgahniwow
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 500 г #муки (возможно, понадобится чуть больше),
● 600 г сахара (400 г для начинки, 200 г для сиропа),
● 200 г мёда,
● 200 г сливочного масла (100 г в тесто, 100 г в заливку),
● 2 яйца в тесто + 1 яичный желток для смазки,
● 300 г грецких орехов + половинки ядер для украшения,
● 500 мл #молока,
● 1 чайная ложка сухих #дрожжей,
● 1/2 чайной ложки молотого кардамона,
● 1 чайная ложка шафрана,
● 1 щепотка соли,
● 100 мл воды,
● 2 столовые ложки растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Начните с теста. В теплом #молоке разведите #дрожжи. Яйца соедините с топлённым сливочным маслом, щепоткой соли и половиной порции шафрана. Сюда же влейте разведённые в #молоке #дрожжи. Просеивая #муку, постарайтесь замесить эластичное тесто. Если оно жидковато, то добавьте #муки. Но будьте внимательны, не забейте его #мукой, иначе сложно будет раскатывать слишком тугое тесто. Вымесив хорошо тесто, перенесите его в тёплое место и оставьте на 1-1,5 часа. Пусть подходит. Пока отдыхает тесто, сделайте начинку. Для этого пропустите через #мясорубку орехи или измельчите их с помощью блендера. Соедините орехи с сахаром и молотым кардамоном. Смажьте форму, в которой будет выпекаться пахлава, растительным маслом. Лучше взять дезодорированное масло, которое не имеет явного вкуса.

Поглядывайте на тесто. Как только оно увеличится в несколько раз, обомните его и разделите на 9-12 частей. Два кусочка сделайте чуть больше. Можно приступать к раскатке коржей. Старайтесь делать их очень тонкими. Если вы начинающий кулинар и ваши тонкие коржи будут рваться, не расстраивайтесь, пусть будут небольшие дырочки, на конечном результате это не отобразиться. Из двух больших по размеру шариков сделайте верхний и нижний слой. Не страшно, если они будут чуть толще, чем остальные. Каждый слой теста пересыпайте начинкой. Верхний корж смажьте желтком, который заранее смешайте с шафраном. И ставьте в духовой шкаф пахлаву на 5 минут при температуре 150 градусов. Через 5 минут достаньте пахлаву.

Разрежьте на красивые ромбики. В каждый ромбик вдавите половинку ядра ореха. Залейте в разрезы растопленное сливочное масло и отправляйте форму с пахлавой снова в духовку на 1 час с прежней температурой духовки. Пока печётся пахлава, приготовьте медово-сахарный сироп. Соедините мёд, сахар и воду. На маленьком огне уварите сироп до загустения 15-20 минут. По истечении нужного времени, достаньте пахлаву. Залейте сиропом и оставьте ещё на час пропитываться.

Эклеры

6svpphnx7gw
Нежные и маленькие эклеры с кремом из сливок. Вкусно, просто и достаточно быстро! Эклеры могут быть разных размеров, но маленькие на один укус мне нравятся больше. Кстати не обязательно их наполнять сладким кремом! Попробуйте наполнить салатом или паштетом. Мелко нарезанный крабовый салатик будет чудесно сочетаться с заварными булочками. Но сегодня у вас классика кулинарии в сладком ее проявлении.

Состав:
мука — 150 гр.
сахар — 1 ст.л.
яйцо(среднее) — 4 шт.
слив.масло — 100 гр.
молоко — 250 мл.
соль — 1 ч.л.
сахар или шоколад для украшения.
крем:
сливки 30% — 250 гр.
сахар.пудра — 4 ст.л.

Берем большой ковшик и в нем нагреваем молоко со сливочным маслом пока оно не растопится. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Муку просеиваем с солью и смешиваем сахаром.

Быстро всыпаем всю мучную смесь и хорошенько перемешиваем.

Возвращаем на плиту на самый слабый огонь и мешаем до тех пор, пока тесто не станет красивым комочком, который отходит от стенок. Даем остыть 10-15 минут.

Вбиваем по 1 яйцу и перемешиваем до гладкости. Не торопитесь вбить все яйца!

Тесто должно медленно сползать с ложки. Вот и готово заварное тесто.

На застеленный противень с помощью корнетика или двух чайных ложек отсаживаем будущие эклерчики. Они разбухнут при выпечки.

Выпекаем при 220 градусах 15 минут. Если вы сделали крупные эклеры, то после 10 минут выпечки снизьте температуру до 190 и выпекайте еще 15 минут. Они должны быть золотистого цвета и сухие! Духовку при выпечки не открывают иначе осядут.

Для крема взбить до пиков сливки с сах.пудрой и наполнить эклеры. Если будете наполнять корнетиком, то делайте две дырочки чтоб воздух вышел. Сверху можно присыпать сахарной пудрой или растопленным шоколадом. Приятного чаепития!

Бисквитные пирожные из тыквы 🎃

b6dwvjxwsus

Тыквенный бисквит с миндалём для пирожных к чаю. Для приготовления пюре, тыкву можно запечь, но гораздо быстрее будет отварить. Аромат тесту придаст молотый миндаль. А для прослойки коржей возьмем тыквенный крем. Вот такой солнечный результат получился, гармоничный по вкусу и цвету.
Ингредиенты к рецепту:
— Тыквенный крем
Ванилин 4 г
Вода 200 мл
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Масло сливочное 200 г
Сахар 3 ст. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Тыква свежая 300 г
Яйца куриные 1 шт.

— Тесто для пирожных
Миндаль 100 г
Мука пшеничная 130 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 120 г
Сахар ванильный 10 г
Сок лимонный 2 ст. л.
Соль морская 1 щепотка
Тыквенное пюре 200 г
Яйца куриные 3 шт.

Чтобы приготовить тыквенный бисквит, нужно взять тыкву, воду, сок лимона, муку, разрыхлитель, сахар, ванильный сахар, яйца, соль, миндаль.

Свежую тыкву очистить от кожуры. В чистом виде получим 200 г. Залить куски тыквы горячей водой (100 мл). Отварить до мягкости.

Воду, в которой варилась тыква, слить. Добавить сок лимонный (2 ст. л.). Пюрировать. Остудить.

Взвесить тыквенное пюре (200 г).

Муку (130 г) просеять. Добавить разрыхлитель (1 ч. л.) и ванильный сахар (10 г). Перемешать.

Смешать мучную смесь с молотым миндалём.

Яйца (3 штуки) вымыть. Посуду для взбивания желтков обезжирить с помощью салфетки со спиртом. Насухо протереть. Отделить белки от желтков. К 3 желткам добавить половину сахара (60 г). Взбить в крепкую пену.

Добавить к желткам подготовленное пюре тыквы. Перемешать.

К полученной массе добавляем порциями сухую смесь муки и орехов. Перемешать.

Посуду для взбивания белков обезжирить с помощью салфетки со спиртом. Белки (3 штуки) взбить с солью (1 щепотка).

Добавить в 2 этапа оставшийся сахар (60 г) и продолжить взбивать белки до устойчивых пиков.

В тыквенно-мучную смесь добавить взбитые белки за 4 подхода, понемногу, аккуратно перемешивая, снизу вверх, словно переворачиваете страницу. Тесто для бисквита готово.

Подготовить противень (размер 23х21 см). На дно и бока распределить пергаментную бумагу. Вылить тесто, аккуратно распределив его по всей поверхности противня. Поставить противень в горячую духовку. Выпекать бисквит при температуре 180°C в течение 40 минут, до лёгкой румяности теста.

Готовый бисквит вынуть из духовки. Выложить готовый корж с бумагой на решётку. Накрыть корж новым листом пергаментной бумаги. Сверху положить лёгкое полотенце. Остудить.

Перевернуть корж. Снять нижний пергамент. Срезать края бисквита.

Выложить края-полоски бисквита на горячую сковороду. Подсушить их. Измельчить блендером в крошку.

Корж разрезать на одинаковые квадратные куски. Распределить их парами.

Накануне приготовить тыквенный крем по рецепту: Рецепт тыквенного крема

Нижние куски коржа прослаиваем кремом. Накрываем вторым куском.

Сверху так же нанести крем. Украсить пирожные крошкой. Подать к чаю, на десерт.

Эклеры с творожно-йогуртовой начинкой

bas_7o2omls
Ингpeдиeнты:

Для теста:

Яйцо — 3 шт.
Вoда — 1 стак.
Мука — 1 cтак.
Сливочное маcло — 100 г

Для кpема:

Tворожная маcса — 400 г
Фруктoвый йoгурт с куcoчками фpуктов — 300 мл

Пригoтовлeниe:

1. Замeсить теcтo: в кастpюльку налить воду, довeсти дo кипения, убавить oгoнь дo минимума. Дoбавить всe масло, щепoтку сoли. Быcтpo дoбавить муку и мешать, пoка к cтенкам ничегo не будeт прилипать. Тесто для заварныx пирожных нeмногo оcтудить. Добавить яйцо и тщатeльно пepeмeшать. Пocтепeнно добавить oстальныe яйца. Tecтo дoлжнo пoлучиться доcтатoчнo гуcтым, чтобы нe стeкалo с ложки и нe pасплывалocь на листе.
2. Включить дуxoвку для разогрeва на 200 °C. На прoтивень, заcтелeнный пеpгамeнтoм, c помощью кoндитерского мешка выложить теcто. В течeние 20 минут выпекать в духовкe пpи 200 °C. Пoсле этoго убавить темпeратуpу дo 170-180 °C и выпекать дo выражeнногo золoтистo-румяногo цвeта. Дуxoвку вo вpемя пpиготовлeния заваpныx пиpожных ни в коем cлучае не oткрывать! Пoсле пригoтoвлeния дать заварным пиpожным поcтоять в дуxoвкe минут 5-10, затeм oткрыть духoвку и дать постoять eще 5-10 минут. Затeм вынуть эклеpы и наполнить кpемoм.
3. Для кpема: все ингредиенты сoединить и взбить миксером дo вoздушнoй однорoдной массы.

Пирожное «Облачко»

Пирожное с нежным сметанно-пудинговым слоем, похожим на воздушное суфле, на основе из песочного теста.

пирожное Облачко

Тесто:
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 130 г
Ванилин — 1 щепотка
Желток яичный — 4 шт
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Масло сливочное — 180 г
Соль — 1 щепотка
Суфлейный слой:
Белок яичный — 4 шт
Соль — 1 щепот.
Сметана (жирность 20%) — 800 г
Пудинг ванильный (концентрат сухой по 40 г) — 2 упаковки
Ванилин — 1 щепот.
Сахар — 130 г
Дополнительно:
Масло растительное — 1 ч. л.
Сахарная пудра (по желанию) — 1 ст. л.

Муку просеять с разрыхлителем.
Добавить сливочное масло комнатной температуры.
Перетереть ингредиенты в крошку.
Добавить желтки, сахар, соль, ванилин.
Замесить мягкое тесто.
Квадратную разъемную форму размером 24*24 см смазать растительным маслом, выложить в нее 2/3 части песочного теста, распределить по дну формы.
Белки взбить со щепоткой соли в стойкую пену, постепенно добавить сахар, продолжая взбивать.
Сметану соединить с пудингом и ванилином.
Взбить сметану миксером до исчезновения комочков пудинга.
Частями добавить к сметане взбитые белки, аккуратно перемешать ложкой движениями сверху вниз.
Должна получиться пышная однородная масса.
Вылить сметанную массу на песочное тесто.
Из оставшегося теста вырезать цветочки (можно украсить полосками или как Вы пожелаете).
Выложить цветочки из теста на сметанную массу.


Выпекать пирожное в разогретой до 170 градусов духовке около 50 минут. Дать ему полностью остыть. Нарезать на кусочки. По желанию пирожное можно посыпать сахарной пудрой.

Португальское пирожное «Паштел де белен» (Pastel de Belem)

Португальское пирожное «Pastel de Belem»

НАДО:
400 г слоеного теста (замороженного)
2,5 чашки жирных сливок (35%)
9 желтков
9 ст. л. сахара
Молотая корица
Сахарная пудра
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Слоеное тесто разморозить. Слегка раскатать и плотно свернуть трубочкой вдоль длинной стороны. Нарезать на куски толщиной 2 см.
2. Формы для кексов смазать растительным или сливочным маслом. Брать кусок теста, чтобы спираль оказывалась на дне формочки и пальцами распределять по стенкам.
3. Поставить в холодильник, пока будет готовиться крем.
4. Нагреть духовку до 250°С.
5. С помощью миксера взбить желтки с сахаром и сливками до кремообразного состояния. Поставить кастрюлю со смесью на водяную баню и варить на маленьком огне, все время помешивая, пока масса не станет похожей на густой заварной крем.
6. Достать формочки с тестом из холодильника и положить по 1 ст. л. крема в каждую формочку.
7. Запекать 20 минут или пока тесто с боков не подрумянится. Если проткнуть центр крема деревянной зубочисткой, она должна быть сухой.
8. Остудить тарталетки в течение 5 минут, вынуть из формочек и посыпать по желанию молотой корицей и сахарной пудрой.
КСТАТИ: есть пирожные нужно теплыми, а на следующий день разогреть в микроволновке или в духовке.

Португальские пирожные Паштел де ната (Pastel de nata)

Portugese egg tarts
Traditional portuguese egg tarts ‘pasteis de nata’ in tin moulds on white plate

На 12 шт. вам потребуется:
225 г готового слоеного теста
175 мл готового заварного крема
2 ст. л. сахарной пудры
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 200 градусов С. Раскатать тесто и вырезать 12 кружков диаметром 14 см. Уложить их в форму с 12 углублениями.
2. Положить на каждый кружок пергамента и наполнить их сухой фасолью или сырым рисом (чтобы тесто не поднималось).
3. Запекать пирожные 10-15 минут, или пока тесто не пропечется. Убрать бумагу и сухую фасоль/рис и дать остыть.
4. Наполнить корзиночки заварным кремом и посыпать сахарной пудрой. Поставить пирожные под гриль и готовить, пока сахар не закарамелизуется. Снять с огня и дать остыть.

Пирожное «Сент-Оноре»

Пирожное «Сент-Оноре»

Вам потребуется
Слоеное тесто 250-300 г
для заварного теста:
Сливочное масло 100 г
Мука 200 г
Молоко 250 мл
Яйцо 6 шт
Соль щепотка
для крема:
Молоко 400 мл
Желтки 5 шт
Сахар 100 г
Мука 2 ст. л.
Крахмал 1 ст. л.
Сливочное масло 100 г
для карамели:
Сахар 150 г

Процесс приготовления
Раскатайте слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте из него кружки диаметром 5 см. Уложите кружки на противень, застеленный пергаментом, и уберите на 30 минут в холодильник.
Приготовьте заварное тесто. Влейте в кастрюлю 220 мл воды, молоко и добавьте масло. Доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растворилось. Когда масса закипит, добавьте соль и постепенно всыпьте муку, не переставая мешать. Варите на тихом огне около 15 минут, по одному вмешивая яйца, пока тесто не станет гладким, эластичным и без комочков. Охладите.
С помощью кондитерского мешка (насадка – большая звездочка) выложите заварное тесто кольцами на слоеные кружки.
Выпекайте в духовке при 180 ˚С до золотистого цвета примерно 20–25 минут.
Приготовьте крем. Доведите до кипения молоко. Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут. Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал. Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая. Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков. Остудите и взбейте крем вместе с размягченным сливочным маслом.
Приготовьте карамель. Залейте сахар 70 мл воды и варите не мешая на среднем огне до образования золотистой карамели. Снимите с огня, охладите.
В центр пирожного выложите крем и полейте тонкой струйкой карамели, дайте застыть.

Брауни

e1b551ebaf0501b4d6410dd8fca18e6c

Для приготовления потребуется:

Шоколад черный 70 % — 150гр.,
Масло сливочное – 150 гр.,
Мука пшеничная – ½ стакана,
Сахар – ¾ стакана
Разрыхлитель – пол чайной ложки
Яйцо куриное – 3 шт.
Способ приготовления:

1. На водяной бане растопите шоколад и добавьте к нему сливочное масло, постоянно помешивайте, ни в коем случае не доводите до кипения. Как только масло и шоколад станут жидкими, убирайте с плиты и оставьте остывать.

2. В миске взбейте яйца с сахаром в течение трех минут, смесь должна приобрести белый цвет и вспениться. Затем добавьте остывшую шоколадную смесь и все тщательно перемешайте.

3. Муку просейте и добавьте разрыхлитель. Введите муку в шоколадную массу, постоянно помешивая, чтобы получился однородный цвет без комочков.

4. Форму для запекания ( желательно прямоугольную) немного смажьте маслом и залейте шоколадную смесь.

5. в разогретой до 180 градусов духовке выпекайте пирог примерно 20 минут, не пересушите пирог, т.к он должен иметь внутри влажную консистенцию.

6. Готовый брауни переложите на разделочную доску и разрежьте на кусочки.

Брауни с орехами

Брауни с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

121 г пшеничной муки
85 г какао-пудры dutch-processed
298 г сахара
57 г сахарной пудры
5 г соли
5 г растворимого кофе
114 г поджаренных и измельченных грецких орехов или пекана
170 г шоколадных чипсов, содержащих 52 % какао
3 больших яйца
125 мл растительного масла
28 г свежесваренного эспрессо
5 г ванили

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В большой миске смешать муку, какао, белый сахар, сахарную пудру, соль, эспрессо-порошок, орехи и шоколадные чипсы.
В другой миске взбить яйца, масло и эспрессо. Добавить к первой смеси.
Мешать до образования однородной массы. Силиконовой лопаткой выложить смесь в смазанную небольшим количеством масла форму, аккуратно разгладив поверхность.
Выпекать в нагретой до 170 градусов духовке 25–35 минут. После этого оставить пирог в форме на час, прежде чем начать его резать.

Центральная часть пирога обязательно должна стать крепкой — так определяется степень его готовности. Если она всё еще мягкая и легко продавливается пальцем, нужно вернуть пирог в духовку и проверять каждые две-три минуты, пока вы не убедитесь в том, что он готов.

БРАУНИ С ВИШНЕЙ 🍒

xode5pmn_i0  lk56cq1zz5g

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 120 г сливочного масла,
● 100 г горького темного шоколада,
● 50 г молотого пекана (или грецкого ореха),
● 1/4 ст какао-порошка,
● 1/4 ст муки,
● 0,5 ч л разрыхлителя,
● 2/3 ст сахара,
● 2 яйца,
● щепотка соли,
● 200 г черешни или вишни.

Для помадки:
● 2 ст л сливочного масла,
● 2 ст л сливок,
● 6 ст л сахарной пудры,
● 4 ст л какао-порошка.

Для творожной начинки:
● 400 г мягкого обезжиренного творога (можно филадельфию или маскарпоне),
● 2-3 ст л сахара,
● 1 яйцо.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. На водяной бане растопить масло с шоколадом. Добавить орехи. Можно порубить их крупно. Смешать муку, какао, разрыхлитель, сахар, соль. Добавить в шоколадную смесь. Слегка взбить вилкой яйца и влить в тесто. Взбивать миксером ничего не нужно, просто мешать ложкой.
2. Творог протереть через сито, добавить яйцо, сахар, ваниль.
3. Из черешни удалить косточки.
4. Форму смазать сливочным маслом и выстелить пекарской бумагой, которую тоже смазать. Половину шоколадной смеси выложить в форму. Сверху аккуратно распределить мягкий творог, затем закрыть оставшимся тестом. Потом выложить черешню. Выпекать при 165 град. в заранее разогретой духовке до сухой лучины в течении 45-50 минут. Оставить в форме до полного остывания, а лучше на ночь.
5. Для приготовления помадки растопить масло в сливках, добавить пудру и какао-порошок. Мешать до однородной и блестящей массы. Остудить и покрыть помадкой брауни.
Для красоты выложить сверху черешню.

Пирожное песочное с повидлом

eeo1d_yvx-o

Понадобится:
мука — 560 г
слив. масло — 310 г (размягченное)
сахар — 207 г (мелкий)
яйца — 1 целое+желток (73 г)
соль — 2г
сода — 1 г (погашенная уксусом)
ванильный сахар — 1 пакетик
повидло яблочное — для прослойки

Приготовление:

Первым делом, если вы хотите чтобы пирожное было именно таким вкусом, как в детстве, нужно сварить яблочное повидло (оно быстро варится). Именно яблочным повидлом промазывались пирожные и рулеты.
Холодное масло порезать небольшими кусочками и взбивать миксером или в комбайне, добавить сахар, соль, ванильный сахар. Одно яйцо и один желток немного взбить в отдельной мисочке и вливать понемногу..
Соду (на кончике ножа) погасить уксусом и добавить в тесто
Просеять муку
Замесить тесто. Тесто немного охладить в холодильнике (например, пока варите повидло)
Разделить тесто на 2 части (у кого большой противень, тесто можно не делить).
Раскатать пласт толщиной примерно 0,8-1 см.
Тесто накрутить на скалку и перенести на противень, застеленный бумагой.
Печь при 240 С до легкого зарумянивания от 8 до 15 минут (долго не пеките, иначе получится сухой рассыпчатый коржик, а не мягкий корж для пирожного). Таким же образом испечь второй корж
Намазать первый корж 1/2 частью повидла
Накрыть вторым коржом.
Когда будут положены все коржи, обрезать их по краям. Полученную крошку использовать для обсыпки.
Намазать верх оставшимся повидлом
Посыпать крошкой
Лучше дать несколько часов постоять, чтобы коржи стали помягче, а потом разрезать на пирожные.

Пирожное «Цезарь»

Торт ЦЕЗАРЬ

Пирожное «ЦЕЗАРЬ» — заварной бисквит с нежным сметанным кремом и джемом.

Пирожное «Ночной Париж»

торт НОЧНОЙ ПАРИЖ

Три вида бисквита: классический, пражский и сметанный мраморный соединены кремом пражским, крем сливочным со сгущенным молоком с какао и банановой начинкой.

Пирожное МОККО

Пирожное МОККО

Пирожное МОККО — нежный пражский бисквит с суфле крем-брюле с кофе — наслаждение вкусом!

Пирожное «Клубника с шоколадом»

пирожное Клубника с шоколадом

Пирожное «Клубника со сливками»

пирожное Клубника со сливками

Классический бисквит соединен легким сметанным кремом с добавлением клубничного джема и клубники.

Пирожное «Черничный вкус»

пирожное Черничное

НАСЫЩЕННЫЙ ЯГОДНЫЙ ВКУС: Слои пражского бисквита соединены воздушными сливками с добавлением черничного джема, прослоены черничным конфитюром.

Пирожное «Вишневый вкус»

пирожное Вишневое

ЛЕГКИЙ ЛЕТНИЙ ВКУС: слои нежного классического бисквита соединены воздушным сметанным кремом с вишневым джемом и свежей вишней.

Пирожное Малиновое

Торт МАЛИНОВЫЙ

Классический и слоеный бисквит с нежнейшим пражским кремом и малиной.

Пирожное «Янтарное»

торт Янтарный

Насыщенный и благородный сливочный вкус!
Мраморный бисквит соединен классическим пражским кремом с добавлением ореха.

Пирожное «Персик со сливками»

торт Персик со сливками

Слои классического бисквита соединены легким сметанным кремом с добавлением абрикосового джема и кусочков персиков.

Пирожное «Медок»

Пирожное МЕДОК

Пирожное МЕДОК — ароматный медовый бисквит с нежным сливочным кремом на вареном сгущенном молоке.

Пирожное «Диана»

торт Диана

Слои нежного сметанного бисквита с какао, маком и изюмом соединены кремом на вареном сгущенном молоке.

Пирожное «Сметанное»

торт Сметанный

Нежный вкус сметанного торта с фруктами и орехами!
Шоколадный и классический бисквиты соединены сметанным кремом с добавлением фруктов и орехов

Пирожное «Князь»

Торт КНЯЗЬ

Вкуснейший сливочный бисквит с белым шоколадом и с нежнейшим пражским кремом и шоколадно-ореховой пастой.

Пирожное «Санчо»

торт Санчо

Шоколадый и творожный бисквиты с нежнейшим, тающим во рту, сметанным кремом с добавлением фруктов и орехов.

Пирожное «Сакура»

Тортик САКУРА - воздушный бисквит с рисовой мукой с нежнейшим кремом из натуральных сливок с сыром Маскарпоне  и персиком.

Воздушный бисквит с рисовой мукой с нежнейшим кремом из натуральных сливок с сыром «Маскарпоне» и персиком.

Пирожное «Венеция»

торт ВенецияСметанный бисквит и воздушно-ореховое безе соединены пражским шоколадным кремом. Поверхность украшена шоколадным кремом, шоколадной глазурью и цукатами.

Пирожное «Тирольское»

Пирожное (5 шт.) ТИРОЛЬСКОЕ

Слои крошкового бисквита, пропитанные сахарным сиропом, соединены сливочным кремом с кусочками лимона.

Тарталетка с белковым кремом

Тарталетка с белковым кремом

Традиционный французский десерт, который можно встретить в любой кондитерской Франции. Гармоничное сочетание нежного песочно-миндального теста, освежающего лимонного курда, который по своей текстуре напоминает заварной крем и подчеркивает нежность десерта и легкая, нежная белковая меренга, словно воздушное облако обволакивает этот рассыпчатый, изысканный десерт. Это пирожное приятно порадует вас своей утончённостью, изысканностью и неразгаданным французским шармом.

Состав: мука пшеничная в/с, масло-сливочное, сахарная пудра, соль повареная пищевая, мука миндальная, яйцо куриное, масло подсолнечное рафинированное, цедра лимона, сахар, пюре лимона, яичный белок.

Медовик

Медовик

Поистине Русская классика, которая берет свое начала во времена правления Александра 1. Медовый десерт и сейчас пользуется огромной популярностью как в России, так и во многих странах мира. Превосходно сбалансированный десерт, в котором благородно сочетаются нежные, сочные, мягкие медовые коржи с тонким насыщенным ароматом гречишного меда и воздушный сметанный крем.

Состав: мука пшеничная в/с, масло сливочное, сахар, яйцо куриное, масло подсолнечное рафинированное, мед гречишный натуральный, сода пищевая, сметана, сахарная пудра.

Мильфей с малиновым кули

Мильфей с малиновым кули

История изысканного десерта пришла к нам из французской кухни. По вкусу этот десерт похож на всеми любимый домашний торт Наполеон. В нем лаконично сочетаются тонкие коржи слоеного теста с классическим заварным кремом Патисьер, а сочная прослойка ягодного кули, выполненного из свежих ягод малины, привносит в этот десерт насыщенность, нежность и изысканность.

Состав: сливки питьевые, масло сливочное, сахар, ароматизатор ваниль-бурбон натуральная, крахмал кукурузный, пюре малины, малина с/м, пектин яблочный, яичный желток, тесто слоеное без дрожжевое, пудра сахарная не тающая.

Кольцо Пари-Брест

кольцо Пари-Брест пари-брест 2 пари-брест

Для кольца диаметром 18-22 см понадобится:

Заварное тесто на молоке (так оно быстрее темнеет в духовке).

(из этого количества теста получится 3 торта диаметром 18 см).

Мелко нарубленный миндаль и декоративный сахар (sucre perlé)для украшения

Для крема:

270 г сливок от 33%
160 г белого шоколада
50 г розового сиропа
5 г розовой эссенции
250 г маскарпоне

100 г свежей малины
100 г личи

Процесс.

1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки. Вскипятить 110 г сливок (из 270 г) и в три приема влить в растопленный шоколад, постоянно помешивая, чтобы получилась блестящая гладкая эмульсия. Влить оставшиеся сливки, розовый сироп и розовую эссенцию, все тщательно размешать, закрыть пищевой пленкой (контакт, прямо на ганаш) и убрать в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

2. Приготовить заварное тесто.
3. Если противень — антипригарный, то лучше выпекать кольцо без пекарской бумаги или силиконового коврика, прямо на противне. В этом случае взять кольцо для торта нужного диаметра, окунуть в муку и слегка пристукнуть им по противню. Останется мучной след, по которому будет рисоваться кольцо.
Если противень обычный, то нарисовать кольцо на пекарской бумаге, бумагу ПЕРЕВЕРНУТЬ. (Дорогие друзья, очень грустно видеть фотографии с остатками карандаша на выпеченном тесте!)
4. Тесто переложить в конд. мешок с насадкой 10-12 мм и выложить кольцо по внутренней стороне «шаблона». Внутри него — еще одно кольцо, и сверху, между этими двумя — еще одно (см. видео по ссылке выше). В некоторых рецептах Пари-Брест отдельно выпекается еще внутреннее кольцо, но это
а) нужно для тортов больше 22 см в диаметре, чтобы держалась форма
б) фруктовый слой тоже занимает место

5. Смазать чуть-чуть взбитым вилкой с щепоткой соли яйцом и обильно посыпать декоративным сахаром и миндалем.
6. Выпекать так, как рассказано в посте про заварное тесто, до уверенно коричневого цвета
7. Остудить.
9. Разрезать ножом-пилой на 2 части (низ — приблизительно 2/3 высоты кольца, верх — 1/3)
10. Крышку посыпать сахарной пудрой
11. В нижнюю часть выложить довольно плотным слоем малину и личи, чередуя.
12. Крем вынуть из холодильника, взбить на НИЗКИХ оборотах миксера (скорость 2-4 из 10). Такой крем стоит взбивать очень осторожно, он легко перевзбивается и становится неприятно-масляным). В почти взбитый крем добавить по частям маскарпоне, не прекращая взбивания. Когда крем станет похож на сливки шантильи, переложить в кондитерский мешок с широкой звездчатой насадкой и выложить в торт (см. видео).
13. Украсить бока малиной.
14. Накрыть крышкой.

Есть такой торт можно сразу.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s