ЛЕГКИЕ в приготовлении ТОРТЫ

Торт «Медовичок наливной»

16924fa1b0f516d58abca0831862bf36c8a7fa64

Этот медовик ничем не проигрывает во вкусе обычному, где коржи нужно раскатывать. Получается очень нежный, мягкий и вкусный торт. Для тех, кто не любит возиться с тестом — это идеальный вариант.

После приготовления вы получите 12 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ
яйцо, 4 штук

мед, 2 ст. л.

сода, 1 ч. л.

сахар, 220 грамм

мука, 1 стакан

сливочное масло, 280 грамм

сметана, 350 грамм

ванилин, 1 грамм

банан, 1 штук

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Подготовьте все ингредиенты.

Первым делом сварим крем. В кастрюльку нужно выложить сахар 130 г, ванилин, муку 2 ст.л., вбить 2 яйца и сметану. Хорошо все размешать венчиком. Затем поставить на водяную баню и варить в течение 10 минут до загустения.

По готовности крем остудить, предварительно затянув емкость пленкой.

200 гр мягкого масла взбить блендером до пышности.

Туда выложить остывший крем. Еще раз хорошо взбить. Крем готов. Можно убрать его на некоторое время в холодильник.

Теперь займемся приготовлением коржей. В ковшик или подходящую кастрюльку выложить масло 80 г, мед, сахар 1/2 стакана.

Поставить ковшик на плиту и довести до кипения, перемешивая венчиком. Снять с плиты и остудить.

Затем туда вбить 2 яйца и всыпать соду гашеную уксусом.

Всыпать просеянную муку и перемешать. Тесто готово.

В силиконовую форму небольшого размера выкладывать по 2 ст.л. теста, распределять по дну и выпекать в горячей духовке при темп. 180* до румяного цвета.

Коржи остудить на решетке.

Каждый (остывший) корж промазать кремом.

Через один слой коржей переложить колечками банана.

Для белкового крема нужно взять 2 яичных белка (холодных) и взбить со 120 г мелкого сахара до пиков.

В крем можно добавить пищевые красители и украсить верхушку торта при помощи кондитерского мешка, по вашему вкусу.

Торту дать постоять при комнатной температуре 1-2 часа и убрать в холодильник. Приятного аппетита!

 

Торт с творожно-клубничной начинкой

82-y6pzdvke
Ингредиенты :
Для теста:
Мука — 200 г
Маргарин — 80 г
Сахар — 4 ст. л.
Яйца куриные — 1 шт.
Соль — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки:
Творог — 500 г
Сливки — 300 мл
Клубника — 400 г + 300 г для украшения
Сахар — 100 г
Ванильный сахар — пакетик
Желатин — 20–25 г

Приготовление:

1. Для приготовления песочного теста растереть слив. масло с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем просеять в масло, добавить яйцо и соль. Замесить тесто, поставить на 30 мин. в холодильник.
2. Нагреть духовку до 200 градусов. Разъемную форму смазать маслом. Тесто раскатать и выложить в форму. Выпекать 15 мин. Дать остыть.
3. Желатин замочить. Творог перетереть, добавить сахар и ванильный сахар. Клубнику вымыть, просушить. Сделать пюре (из 300 г). Соединить с творогом.
4. Замоченный желатин подогреть, не доводя до кипения, остудить. Взбить сливки, соединить с творожной массой, добавить желатин и хорошо перемешать. 100 г клубники порезать и добавить в крем. Поставить в холодильник на 1 час.
5. Выложить на тесто. Украсить торт клубникой. Поставить охлаждать в холодильник на 3-4 часа.

ТОП-4 самых крутых домашних торта

tzaf_rzcd0s
1. Торт Богема

Ингредиенты:

Для теста:

Яйца — 3 шт.
Сахара —1 стакана
Сметана — 1 стакана
Сгущенное молоко — 0, 5 банки
Мука — 1-1,5 стакана
Гашеная сода — 1 ч. л.
Какао — 2 ст. л.
Соль — по вкусу

Для крема:

Сливочное масло — 200 г
Молоко — 1 стакана
Сахар — 1, 5 стакана
Сгущенное молоко — 0, 5 банки
Манная крупа — 3-4 ст. л.
Лимон — 1 шт.

Для декора:

Белый шоколад — 100 г
Черный шоколад — по вкусу

Приготовление:

Яйца разотри с сахаром. Вмешайте сметану в сгущенку. Всыпьте столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Соду погасите уксусом и сразу вмешайте в тесто. Добавьте какао, щепотку соли, перемешайте. В форму, смазанную маслом, вылейте тесто. Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне около 20 мин. Корж остудите и разрежьте пополам вдоль.

Масло перетрите со сгущенкой и сахаром. Сварите манную кашу на имеющемся молоке, остуди. Лимон натрите на терке и смешайте с охлажденной манной кашей. Добавьте масляную смесь. Суфле взбейте миксером до получения легкой воздушной массы и поставьте в холодильник на 30 мин. Перемажьте коржи. Залейте растопленным белым шоколадом, черным – украсьте.

2. Торт из печенья с орехами и сметанным кремом

Ингредиенты:

Для торта:

Печенье — 500 г
Грецкие орехи — 1 стакан
Сгущенное молоко — 250 г

Для крема:

Сметана — 1 стакан
Сахар — 3/4 стакана
Шоколад — 50 г
Миндаль — 50 г
Фундук — 50 г

Приготовление:

1. Печенье хорошо измельчить, перемешать с рублеными орехами и сгущенным молоком до получения однородной массы.
2. Переложить получившуюся массу в фольгу, придать ей желаемую форму и поставить в холодильник на час.
3. Переложить торт на блюдо и покрыть сметанным кремом. Для крема: Взбить сметану с сахаром, добавить кусочки шоколада и орехов, перемешать.

3. Шварцвальдский торт

Ингредиенты:

Яйцо (для коржей) — 4 шт.
Сахар (для коржей) — 100 г
Темный шоколад (для коржей) — 150 г
Масло сливочное (для коржей) — 5 ст.л.
Мука (для коржей) — 50 г
Крахмал пшеничный (для коржей) — 50 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Молотые лесные орехи (для коржей) — 150 г
Соль (для коржей) — по вкусу
Сливки жирные (35%) (для крема) — 500 мл
Вишневая наливка (для крема) — 0, 5 стакана
Консервированная вишня (для крема) — 750 г
Шоколадная стружка — 50 г

Приготовление:

Яйца и сахар взбить до кремообразного состояния. Шоколад наломать маленькими кусочками и растопить на водяной бане, добавив 2 ст. л. воды. Масло растопить и дать ему немного остыть. Масло, растопленный шоколад и вишневую наливку добавить к яичной массе.Орехи обжарит до золотистого цвета, после чего измельчить их. Смешать просеянную муку, крахмал, разрыхлитель и орехи. Примешать эту смесь к яичной массе.

Дно формы для торта смазать маслом и выложить в нее тесто. Выпекать в предварительно нагретой до 190 °C духовке 45-60 минут. Готовый корж остудить и разрезать на несколько пластов. Для начинки сливки и ванильный сахар взбить в густую пену. Вишням дать стечь.Пропитать коржи вишневой наливкой. На коржи выложить взбитые сливки, на них вишни. Коржи положить друг на друга. Поверхность и края торта смазать сливками и украсить шоколадной стружкой. На верхний корж отшприцевать по периметру розочки из сливок, каждую украсить вишенкой.

4. Торт с заварным кремом

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 200 г
Мука ржаная — 80 г
Сахар — 70 г
Какао — 4 ст. л.
Вода — 250 мл
Растительное масло — 50 мл
Мед — 2 ст. л.
Варенье — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Сода — 1 ч. л.
Яблоко — 200 г
Орехи — 50 г
Вода для крема — 400 мл
Сахар для крема — 100 г
Мука для крема — 3 ст.л.
Сухое кокосовое молоко для крема — 3 ст. л.

Приготовление:

Для приготовления теста смешать все сухие компоненты: муку, сахар, соль, соду, какао. Постепенно помешивая, добавить воду, мед, варенье и масло. Яблоко очистить и нарезать маленькими кубиками. Добавить яблоко в тесто вместе с дробленными орехами и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маслом форму (21 см) и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.

Разделить на 2 коржа. Для крема половину воды с сахаром и довести до кипения. Тонкой струйкой влить оставшуюся половину воды, тщательно смешанную с мукой и сухим кокосовым молоком. На среднем огне довести до кипения, не прекращая помешивать. Остудить. Смазать кремом коржи и собрать торт. Украсить по желанию.

 

Торт «Сникерс»

vhs34askw7cf2n7rbojwkq
Приготовление:
7 белков я взбила с 400 г сахара, сделала один корж диаметром 26 см (на бумаге я начертила круг диаметром 24 см, а корж потом расплылся до 26 см), а из оставшегося безе еще палочек насушила. Думаю, корж из 3-4 белков будет нормальный (на 1 белок — 60 г сахара)
Крем:
1 банка вареной сгущенки + 150 г слив. масла комнатной темп-ры, затем взбить
Орехи: жареный арахис, грамм 200 (или по вкусу)
Измельчить скалкой не очень мелко.

Корж:
Можно взять любой вами любимый шоколадный бисквит. Если у вас получится сухой бисквит, то пропитайте его сахарным сиропом, или компотом… На этот раз я сделала шоколадное кухэ (форма 26 см), он хорош тем, что получается влажным и не таким «тяжелым», как шоколад на кипятке.
Бисквит остудить и разрезать на две половины вдоль.
Смазать поверхность половиной крема, густо посыпать орехами.
Накрыть коржом-безе, также смазать кремом и обсыпать орехами.
Сверху положить бисквитный корж, чуть придавить.
Залить шоколадной глазурью и посыпать орехами.

Торт «Улыбка негра»

m0issonxqoe3l1l9ev5xlg
Некоторые этот торт называли «Птичье молоко», у моей мамы этот торт назывался «Улыбка негра» (только в мамином варианте бисквиты были все шоколадные).
Итак, предлагаю вам проностальгировать вместе со мной.

Вам потребуется:

Для теста:
Сливочное масло – 260 гр.
Сахар – 2 ст.
Сода- 2 ч.л. (погасить уксусом)
Яйца – 6 шт. (взбить отдельно)
Мука – 2 ст.
Какао – 6 ч.л.

Для крема:
Молоко – 2 ст.
Манная крупа – 3 ст.л.
Лимоны – 2-3 шт. (натереть на мелкую терку, я использую измельчитель)
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 1,5 ст.

Для глазури:
Сметана – 8 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Какао – 8 ч.л.
Масло сливочное – 30-50 гр.

Как готовить:

1. Готовим тесто. Сахар взбить со сливочным маслом, добавить по одному яйца, снова взбить. Добавить просеянную муку. Перемешать, разделить тесто пополам. В одну часть добавить какао. В обе части добавить гашеную соду, аккуратно перемешать.
Выпечь бисквиты, остудить, разрезать каждый бисквит пополам. В версии торта «Улыбка негра» какао добавляется во всё тесто.

2. Готовим крем. Сварить густую манную кашу, остудить. Измельчить лимон. Я сначала натерла цедру с лимонов, потом срезала белую часть, которая дает горечь. Мякоть лимона без перегородок измельчила в измельчителе.
Сливочное масло взбить до пышного состояния с сахаром, добавить манную кашу, снова взбивать. На данной стадии крем густой. Влить лимонную массу, еще немного взбивать, крем немного охладить.

3. Готовим глазурь. Размешать ингредиенты (кроме масла) и на огонь, дать закипеть, добавить кусочек сливочного масла, дать закипеть, охладить.

4. Коржи смазать кремом (можно не пропитывать, этот торт нужно делать заранее, чтоб пропитался кремом естественным путем), полить глазурью.
Дать пропитаться сутки.

Шоколадный торт «Мечта»

bzuokuoceks
Ингредиенты:
— 250 г темного шоколада (62% -70%)
— 150 г сахара
— 12 крупных яиц
— 6 капель сока лимона / или 1 ч. л. винный камень
Для крема:
— 500 г темного шоколада (62% -70%)
— 1 л сливки
— 2 ч. л. ванильного экстракта

Способ приготовления:
1) Растопить шоколад в микроволновке и отложить в сторону
2) Взбить яичные белки с половиной сахара и каплями лимонного сока до густой устойчивой пены
3) Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром
4) Добавить растопленный шоколад и тщательно перемешать
6) Затем аккуратно лопаткой добавить яичные белки и перемешать ложкой или лопаткой до однородности
7) Разделить тесто на 4 части и выпекать 4 коржа , каждый по 16-18 минут при 180 градусов. У вас получится 4 тонких коржа, если брать квадратную форму 30 на 30
8) Остудить коржи, а тем временем приготовить крем
9) Положить шоколад в блендер
10) Нагреть сливки и вылить в блендер к шоколаду
11) Дать постоять несколько минут, затем включить блендер и перемешать до однородности
12) Добавить ванильный экстракт и перемешать
13) Поставить в холодильник минимум на 2 часа
14) Каждые 30 минут доставать из холодильника и перемешивать
15) Через 2 часа должна быть нужная эластичная консистенция
16) Смазать коржи кремом, покрыть бока и верх торта
17) Оставшийся крем положить в кондитерский мешок и украсить верху торт
18) Поставить в холодильник минимум на 4 часа и можно подавать.

Бисквитный торт «Елизавета»

gvny7ufpymo
Для приготовления вкусного бисквитного торта «Елизавета» потребуется:
Бисквит:
сахар — 1 стакан;
мука — 1 стакан;
яйцо — 4 шт.;
ванилин — на кончике ножа.
Крем:
желток — 2 шт.;
вода — 50 г;
сгущенное молоко — 1 банка;
сливочное масло — 400 г;

Готовим бисквит

Отделяем белки от желтков, взбиваем белки в густую пену. Медленно по 1 ложке всыпаем сахар и взбиваем до белой воздушной массы.

Как только белковая масса станет белой и довольно плотной, так же по ложке добавляем желтки (предварительно слегка взбейте желтки венчиком), продолжая при этом взбивать белки.

Добавляем просеянную муку с ванилином. Важно не месить тесто, аккуратно вымешивать ложкой по направлению снизу вверх. Тесто должно быть очень воздушным.

Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму, отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут.

Бисквит поднимается в 2-3 раза. Главное правило при выпечке бисквита — не открывать дверцу духовки, иначе осядет.Готовый бисквит остужаем в форме минут 5, переворачиваем на решетку и оставляем на 3-4 часа (я его пекла вечером и оставила на ночь).

Готовый бисквит остужаем в форме минут 5, переворачиваем на решетку и оставляем на 3-4 часа (я его пекла вечером и оставила на ночь).

Бисквит разрезаем на 3 пласта.

Готовим крем

Соединяем воду с желтками и сгущенным молоком. Смесь ставим на слабый огонь и варим, как английский крем, до сгущения. Если боитесь, что пригорит, используйте водяную баню.

Взбиваем масло с ванильным сахаром.

Загустевшую смесь охлаждаем и добавляем во взбитое с ванильным сахаром масло. Добавляем понемногу, каждый раз взбивая.

Собираем наш вкусный бисквитный торт

Промазываем каждый слой бисквита кремом.

Обмазываем кремом торт со всех сторон.

Украсьте бисквитный торт, как Вашей душе угодно. К примеру, можете посыпать его тертым на терке шоколадом. У меня более оригинальное украшение.

Сразу не ешьте, дайте торту пропитаться. Бисквитный торт получился нежный, воздушный, вкусный…

Торт «Моцарт»

0exxwzgrwj85tb9qgcdqky
Ингредиенты:
Корж:
Сливочное масло комнатной температуры — 60 г
Растопленный черный шоколад — 60 г
Сахарная пудра — 30 г
Яичные желтки — 60 г
Яичные белки — 90 г
Сахарный песок — 70 г
Мука — 60 г

Разогреть духовку до 180 С. Смешать масло, сахарную пудру, шоколад до получения однородной массы. Добавить желтки. Взбить белки с сахарным песком. Аккуратно смешать обе массы, добавить в них муку, перемешать. Заполнить тортовую форму, выпекать в течение 15-20 мин, охладить.
* форма 23 см

Фисташковый крем:

Молоко — 100 г
Яичные желтки — 30 г
Сахарный песок — 20 г
Листовой желатин — 6 г
Соль — 1 г
Фисташковая паста — 30 г
Марципан — 30 г
Коньяк — 10 г
Взбитые сливки — 140 мл

В молоко добавить желтки, сахар, соль, взбивать до загустения на паровой бане. Желатин замочить на 10 минут, отжать, добавить в теплое молоко. Добавить фисташковую пасту, марципан, коньяк, продолжить взбивать до получения однородной кремообразной массы, охладить. Сливки взбить, соединить с фисташковой массой

Для пропитки:

Вишневый конфитюр — 50 г
Коньяк — 5 г

Конфитюр подогреть, смешать с коньяком. На дно тортовой формы выложить корж, кулинарной кистью смазать теплым конфитюром. Фисташковый крем выложить на корж, поставить в холодильник на 1 час.

Крем из молочного шоколада и нуги:

Желатин — 8 г
Сахарный песок — 50 г
Ванильный сахар — 3 г
Молочный шоколад — 60 г
Соль — 1 г
Ореховая нуга (лесной орех) — 50 г
Взбитые сливки — 250 г
Карамелизированные лесные орехи — 50 г

Нагреть на слабом огне 80 г сливок. Добавить молочный шоколад, нугу, соль, ванильный сахар, перемешать до получения однородной массы. До кипения не доводить. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10 минут, отжать, добавить в теплые сливки. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, добавить карамелизированные орехи. Соединить шоколадную массу со сливками, аккуратно перемешать. Достать из холодильника форму, выложить шоколадный крем поверх фисташкового, поставить в холодильник на 1 час.

Темная шоколадная глазурь:

Желатин — 4 г
Сливки — 70 г
Какао (без добавок) — 20 г
Черный шоколад — 50 г
Сливочное масло — 10 г
Сахарный песок — 90 г
Вода — 30 г

Желатин замочить в небольшом кол-ве воды на 10-15 мин. Сливки нагреть на слабом огне, до кипения не доводить, желатин отжать, добавить к сливкам. Добавить какао, масло, черный шоколад, тщательно перемешать. На данном этапе получается густая гладкая шоколадная масса. Вскипятить воду, добавить сахар, уваривать в течение 3 минут, добавить к шоколадной массе, размешать до получения однородной консистенции, охладить до комнатной температуры. Достать торт из холодильника, облить глазурью, разровнять шпателем, охладить, украсить по вкусу.

Торт «Медовое полено»

2rtl9otxrnktavet40o9cw


Для теста:
мед — 80-90гр (2-3ст.л.)
сахар — 2/3 стакана
мука — 2,5-3стакана
яйца — 3шт
сода — 0,5ч.л.
Для крема:
сметана 15% — 800мл
творожная масса — 600гр (я использую творожные сырки)
сахар — 1 стакан

Приготовление:

Слегка взбить яйца с сахаром и жидким медом. Добавить гашеную соду (иногда заменяю разрыхлителем, разницы не заметила).
Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто. Из-за меда оно может слегка липнуть к рукам.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую из частей раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт, толщиной около 0,5см (удобно раскатывать сразу на пергаменте, который потом достаточно просто перенести на противень). Пласт нарезать полосками шириной 1-1,5см и раздвинуть, чтобы они не слиплись при выпечке.
Выпекать полоски в нагретой до 220градС духовке до румяного цвета (около 5-6 минут). Вынуть и горячими подравнять под нужный размер. также поступить с остальными частями теста.
Для крема взбить сметану с сахаром, добавить творожную массу и перемешать.
Форму для кекс застелить пленкой или фольгой так, чтобы свисали края.
На дно выложить слой крема и сверху палочки, затем слои повторять до верха формы. Края фольги завернуть и убрать торт в холодильник не меньше чем на 8-10 часов (у меня торт пропитывался сутки).
За это время влага из сметаны пропитает палочки, они станут мягкими, а крем при этом уплотнится.
Перед подачей вынуть торт из холодильника, развернуть верх торта, накрыть ровной разделочной доской и аккуратно перевернуть, снять фольгу. Украсить сеткой растопленного шоколада. Перенести торт на сервировочное блюдо и украсить ягодами и мятой.

Торт «Шоколад на кипятке»

efbdsbmkxmq
Бисквит оказался нежным, воздушным и мега-шоколадным — все, как мы любим )) Ну и если уж торт шоколадный, то и крем должен быть шоколадным.

Вам потребуется:

Для теста:
мука 2 ст.
сахар 2 ст.
яйца 2 шт.
сода 1,5 ч.л.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
какао 6 ст.л. с горкой
молоко 1 ст.
ванильный сахар 1 ч.л.
растительное масло 1/2 — 1/3 ст.
кипяток 1 ст.
амаретто — 1 ст.л.

для крема:
творог кремообразный — 500 г
шоколад горький — 100 г
масло сливочное — 50 г
сахарная пудра по вкусу

Как готовить:

1. Смешать все ингредиенты для теста кроме кипятка. Кипяток прямо с плиты добавить в самом конце, получится жидкое тесто. Размешать и сразу вылить в форму.

2. Для духовки: выпекать при 180С до сухой спички. Теста получается много, и в духовке лучше выпекать его в два-три захода. Я выпекаю в мультиварке на режиме выпечка 65+40 мин. одним коржом (1 ч. 45 мин.)
Готовые коржи остудить, разрезать. Я режу один большой корж на три части.

3. Для крема растопить шоколад с маслом на водяной бане, остудить. Взбить творог с сахарной пудрой и шоколадом.

4. Собираем торт: промазываем коржи кремом и украшаем. Украсила я шоколадной глазурью и маршмеллоу.

Торт потрясающе вкусный!

Торт «Самый вкусный «тирамису

wkmquvgdlc8hezq3xgum9wedajq_jjmk0rycmkyo5ase
Какой он вкусный!!! Пожалуй это единственный торт, который я иногда делаю без повода. К тому же, времени на его приготовление уходит совсем немного. Бисквит кофейный просто очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный. То, что надо для Тирамису!
Единственный недостаток этого торта, надо иметь кухонные весы))) Кофеманам и не только посвящается))))

Вам потребуется:

Сироп:
100 мл.кофе свежесваренного
20-50гр. сахар(можно коричневый) по вкусу
20-40 г амаретто по вкусу

Бисквит кофейный:
92 г яичного желтка
115 г муки
138 г яичных белков
115 сахара
9 г растворимого кофе + 30мл. свежесваренного кофе.

Маскарпоне мусс:
185 г сливок
45 мл. крепкого кофе
92 г сахара
3 яичных желтка
375 г маскарпоне
40гр шоколад горький

Декор
30гр несладкого какао-порошка

На формы 20 на 20 см.

Как готовить:

1. Сироп.
Сварить кофе добавить сахар и амаретто.

2. Бисквит кофейный.
Духовку 180 C. Сварить кофе отлить 30 мл. и туда добавить растворимого кофе 9гр. Всё тщательно перемешать. Остудить. Яичные желтки слегка взбить вилкой.
Просеять муку.
Взбейте яичные белки до пены и постепенно добавить сахар взбить до жёстких пиков. Аккуратно влить яичные желтки взбить до густой , белой, пышной массы. Выключаем.
Влить постепенно аккуратно кофе. Осторожно перемешать лопаткой, затем добавить просеянную муку. Смешиваем аккуратно лопаточкой, чтобы смешать все ингредиенты.
Выложить тесто на бумагу разделив на 2 коржа. Разровнять.
Выпекать 10-15 минут с конвекцией.

Когда бисквит готов, дать полностью остыть. Потом вырезать квадраты по форме.

3. Мусс из маскарпоне.
Взбить чуть желтки с сахаром, влить тоненькой струйкой 45 мл. горячего кофе, всё перемешать и поставить на маленький огонь или на водяную баню. Варить до загустения. До кипения не доводить! Остудить.

Взбить маскарпоне и ввести в него в 2-3 приёма заварной крем. Взбить до загустения, на средней скорости. Долго не взбивать!
Взбить сливки до пиков. И потом аккуратно в 2 приёма добавить их в крем, перемешивая лопаточкой.

4. Сборка.
Вырезать бисквит по форме. Форму можно проложить плёнкой, если будете подавать торт без формы.
Туда кладём первый бисквит. Пропитать кофейным сиропом.
Выложить 1 часть крема маскарпоне, разровнять. Присыпать горьким шоколадом.
Второй бисквит пропитать сиропом. Затем второй слой крема. Разровнять или отсадить узоры с помощью кондитерского мешка.

5. Поместить в холодильник.(Я всегда оставляю на всю ночь!) Потом посыпать какао-порошком через сито.

Торт «Черный лес»

Торт «Черный лес»

Роскошный торт «Черный лес» – это ароматный, пропитанный коньяком шоколадный бисквит, нежный сливочный крем, сочность и кислинка вишни. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить торт «Черный лес».

Торт «Черный лес» известен также как «Шварцвальдский», «Schwarzwälder Kirschtorte», и «Блэк Форест», он впервые был приготовлен в Германии в 1934 году, а сегодня популярен во всем мире. В Германии для пропитки коржей используют киршвассер – крепкий черешневый алкоголь, мы же возьмем старый добрый коньяк.

Великолепный торт «Черный лес» не назовешь легким в приготовлении, но и особой сложности в нем нет. Главное – соблюсти технологию.

Если вы не смогли купить вишню, можно взять вишневый джем. Во взбитые сливки можно добавить какао для более насыщенного шоколадного вкуса. Шоколад для посыпки можно не натирать на терке, а положить в полотняный мешок и побить молотком.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сахар, 540 г
  • вишня, 450-500 г
  • мука, 140 г
  • крахмал, 105 г
  • шоколад, 100 г
  • сахарная пудра, 90 г
  • сливочное масло, 65 г
  • какао, 45 г
  • разрыхлитель, 10 г
  • сливки, 700 мл
  • вода, 180 мл
  • коньяк, 80 мл
  • яйцо, 6 шт.Торт «Черный лес»

    Сначала смешиваем сухие ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, какао, 45 г крахмала. Дважды просеиваем эту смесь через сито.

    240 г сахара взбиваем с 6 крупными яйцами на водяной бане в течение 3-4 минут. Снимаем миску и продолжаем взбивать без пара еще 5 минут. У нас должна получиться плотная пышная масса.

    Частями подсыпаем муку и аккуратно вымешиваем тесто. Нужно это сделать тщательно, чтобы не образовались комки, но осторожно, чтоб тесто не осело.

    Вливаем в тесто 65 г растопленного, но не горячего сливочного масла.

    Форму диаметром 26 см застилаем промасленной бумагой для выпечки, выливаем в нее тесто и печем 40 минут при температуре 170 градусов. Духовку не открываем.

    Извлекаем бисквит из формы полностью остывшим. Даем ему два часа постоять, накрыв салфеткой.

    В вишню сыпем 200 г сахара. Когда она пустит сок, ставим на медленный огонь и доводим до кипения. Тонкой струйкой при помешивании добавляем разведенный в небольшом количестве воды крахмал (60 г), кипятим пару минут. Вишню можно брать замороженную.

    Для пропитки в воде размешиваем 100 г сахара и кипятим две минуты. Когда остынет, добавляем коньяк (или другой крепкий алкоголь – например, ром или ликер).

    Для крема холодные (это важно – иначе получится масло, а не пышный крем!) жирные сливки взбиваем с сахарной пудрой до плотной воздушной консистенции. Сливки должны быть свежими, а миксер и посуда – чистыми и сухими. Только так можно увеличить массу в объеме в три раза.

    Бисквит разрезаем на три коржа с помощью нити или лески, или специального приспособления. Первый корж кладем на блюдо и пропитываем коньячным сиропом.

    Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок и наносим крем кольцами, оставляя между ними немного пространства. Пустоты заполняем вишневой начинкой. Накрываем вторым коржом.

    Второй корж точно так же пропитываем и смазываем двумя начинками.

    Третий корж смачиваем пропиткой со внутренней стороны и накрываем им торт.

    Обмазываем торт со всех сторон кремом, посыпаем тертым шоколадом, можно украсить свежей или коктейльной вишней и взбитыми сливками.

    Оставляем торт пропитаться в холодильнике.

    Приятного чаепития!

Не стоит переусердствовать со взбиванием бисквита, иначе тесто осядет и превратится в блин. Бисквит обязательно остужаем перед пропиткой, чтобы он не раскис и не стал похожим на непропеченный.

Видео-рецепт: https://youtu.be/_tXxSx2jYXo

Тортик «Три молока»💛

fwleeajteykh8jg6gzayso
Ингредиенты
Основа:
Мука — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Коричневый сахар — 50 г
Корица молотая — 2 ч. л.

Начинка:

Сахар — 150 г
Сухое желе — 40 г
Молоко — 600 мл
Жирные сливки — 500 мл
Греческий йогурт — 150 г
Цедра лимона — 1 шт.
Палочка корицы — 1 шт.

Приготовление:

1. Смешайте все ингредиенты для основы и замесите тесто. Раскатайте его и выложите в форму для пирога.
2. Сделайте несколько отверстий вилкой и поставьте в разогретую до 190°C духовку на 10 минут.
3. В кастрюле смешайте сахар, большую часть молока (около 100 мл), сливки, йогурт, цедру, забросьте палочку корицы. Поставьте на маленький огонь и доведите до кипения.
4. Остальное молоко смешайте с желе и оставьте на 5 минут.
5. Снимите молочную смесь с огня, влейте желе и перемешайте до его полного растворения. Залейте на основу и поставьте торт в холодильник до полного застывания желе. Перед подачей посыпьте торт корицей.

ТОРТ “ШАЛАШ ЛЮБВИ” ♥

si7nyv881pq

Довольно просто и очень вкусно 🍰
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● печенье — 15 шт.
● сливочное масло — 200 г
● сахар — 1 стакан
● творог — 200 г
● какао — 2 ст.л.
● молоко — 1/2 ст.
● консервированные персики

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Творог взбиваем с 100 г масла и половиной стакана сахара. Оставшееся масло растираем с какао и другой половиной стакана сахара до растворения последнего (тут, пожалуй, даже лучше будет использовать сахарную пудру — меньше возни). На фольгу или пищевую пленку выкладываем печенье и как-нибудь отмечаем на подложке периметр этого прямоугольника. Убираем печенье и по очерченной площади ровным слоем размазываем глазурь.


Печенье обмакиваем в молоке и выкладываем на глазурь. Намазываем ровным слоем творожного крема.
Ровно посередине кладем дольки персиков. Поочередно приподнимаем края фольги и заворачиваем нашу конструкцию домиком. Ставим торт на 2-3 часа на холод, затем снимаем фольгу (от масляной глазури она отделяется очень хорошо) и нарезаем тортик дольками. Вот такая любовь в шалаше.

МЕДОВЫЙ ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ 🍯

👍rzjusgdpuvobelm_3f6wbu
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Сливочное масло — 100 Грамм
● Сахар — 200 Грамм (100 в коржи, 100 в крем)
● Яйцо — 2 Штуки
● Мед — 1-2 Ст. ложек
● Сода — 1 Щепотка
● Мука — 350-400 Грамм
● Сметана — 500 Грамм
● Сливки — 350 Грамм
● Чернослив — 300 Грамм
● Орехи — 200 Грамм

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Простой рецепт торта «Арлекин» выглядит следующим образом. В мисочке необходимо соединить яйца, сахар, сливочное масло, соду и мед.
2. Вилкой немного разбить яйца, чтобы белок не свернулся при нагревании. Сильно взбивать не обязательно.
3. Отправить мисочку на водяную баню. Прикосновение воды не страшно, так что можно просто поставить мисочку в кастрюлю. Периодически помешивая, довести до однородной массы и полностью растопить масло.
4. Когда все ингредиенты полностью растворились, можно снимать с огня.
5. Добавить просеянную муку и замесить однородное тесто без комочков.
6. Тесто должно иметь довольно жидкую консистенцию. Теперь его необходимо отправить в холодильник минимум на 10-12 часов (лучше всего на ночь). Затем достать и оставить при комнатной температуре еще на 3-4 часа.
7. Печь коржи можно с помощью кольца от разъемной формы. Однако если его под рукой не оказалось, достаточно нарисовать контур на пергаменте для выпечки.
8. Около двух ложек теста будет достаточно, чтобы сформировать корж. Отправить в заранее разогретую духовку минут на 6-8.
9. Готовый корж сначала остудить на пергаменте, а затем аккуратно снять.
10. Для приготовление крема необходимо взбить сметану с сахаром (можно использовать сахарную пудру) до растворения сахара. Отдельно взбить сливки и соединить со сметаной. При желании в торт «Арлекин» в домашних условиях можно сделать шоколадный крем, добавив немного какао.
11. Теперь можно собирать тортик. Корж обильно смазать кремом и выложить на него немного измельченного чернослива и подсушенных орешков.
12. Накрыть вторым коржом и повторить процесс.
13. Когда торт собран, его нужно хорошо обмазать кремом.
14. Украсить готовый тортик можно по желанию. Один из наиболее простых вариантов — это измельченная крошка коржа. Использовать можно обрезки (неровности коржей) или один корж.

ТОРТ — БЕЗЕ

237glszycs8
Если Вы любитель киевского торта, то предложенный нами рецепт придется Вам также по душе, возьмите его на вооружение и порадуйте себя и своих близких.

Ингредиенты::
Корж:
Яичные белки – 10 штук
Сок лимона
Шоколад – 70 гр.
Сахар – 320 гр.

2. Крем:
Жирные сливки (от 33%) – 500 мл.
Инстант – пудинг – 1 пакетик
Вареное сгущенка – 1 баночка

Свежая клубника.

Приготовление:
Коржи:
Заранее отделенные и охлажденные белки взобьем миксером, начиная с минимальной скорости и потихоньку увеличивая скорость, и добавляя по чуть – чуть сахар, продолжим взбивать, пока масса не станет белоснежным густым, плотным муссом без пузырьков воздуха. Добавим в мусс лимонный сок и взобьем еще раз.

На застеленной пергаментом форме начертим два круга средних размеров и распределим по ним готовое безе. Отправим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 110 градусов, процесс выпекания займет примерно три часа. Испеченные коржи охладим, не вынимая форму из духовки. В идеале желательно приготовить коржи с вечера, чтобы безе затвердело за ночь.
Охлажденные коржи подравняем, крошку оставим, она нам еще будет нужна.
Остывшие коржи смажем растопленным шоколадом.

Для крема:
Взобьем сливки со сгущенкой и пудингом, после чего первый корж смажем частью крема, выложим второй и также, смазав кремом, посыпаем крошкой из безе. Украсим торт ягодами клубники.

Торт готов и уже через часик — другой часов можно насладиться его неповторимым вкусом.

Морковный торт

В выходные можно немного забыть про диету и порадовать себя вкусной домашней выпечкой. Двойное удовольствие вы получите, когда узнаете, что рецепт, который мы предлагаем еще и очень прост.

Ингредиенты:

Для бисквита:

яйцо куриное – 8шт, масло растительное – 260 гр, сахар тростниковый – 360 гр, мука пшеничная – 240 гр, сода – 12 гр, соль – 2 гр, корица – 10 гр, орех мускатный – 1 гр, кардамон молотый – 1 гр, морковь- 700 гр, орехи грецкие – 220 гр, имбирь сухой молотый – 1 гр

Для крема:

сыр Филадельфия – 250 гр, сахарная пудра – 50 гр, сметана – 200 гр, масло сливочное – 50 гр

Рецепт морковного торта:

Шаг 1. Для приготовления коржей смешиваем яйца с сахаром и взбиваем до полного растворения сахара.

Шаг 2. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно размешиваем, разливаем в формы и выпекаем при температуре 160 градусов в течение 20 мин.

Шаг 3. Вынимаем коржи и даем им время остыть.

Шаг 4. Пока коржи остывают делаем крем. Смешиваем в большой миске все ингридиенты.

Шаг 5. После того, как коржи остыли, промазываем их кремом и даем настояться 1 час.

Шаг 6. Для украшения сверху посыпаем дробленым грильяжем.

Торт а-ля «Тирамису»

yq8_6u-affq

Так как не у каждого дома найдётся маскарпоне,предлагаю приготовить кофейный торт с густым кремом на сливках.

Рецепт:
Ингредиенты на форму 20-21 см:(у меня 24см и потому я разрезала бисквит на 2ч)
Для бисквита:
4 яйца
150 г сахара
100 г муки
50 г крахмала
Для пропитки:
150 мл крепкого кофе
120 мл калуа или другого кофейного ликера
какао-порошок для посыпки
Крем:
Густой крем для торта.
Ингредиенты:
сливки 35 % — 1 стакан
сахарная пудра — две столовых ложки
сметана 30 % — четыре столовых ложки
ванильный сахар — по вкусу
Приготовление:
Сливки смешаем со сметаной и выльем в кастрюлю.
Затем поставим в холодную воду или лед и взобьем с помощью венчика до образования густой пышной пены.
Затем не прекращая взобьем добавим сахарную пудру с ванильным сахаром и хорошенько перемешаем. Готовый крем поставим в холодильник и оставим там на 2-3 часа.
Муку просеиваем с крахмалом.
Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.
Аккуратно вмешиваем муку в яичную массу.
Пергамент выкладываем на дно формы и смазываем маслом,ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 25 минут. В первой половине времени выпекания духовку не открываем.
Готовый корж полностью остужаем, затем разрезаем на 3 тонких коржа.
Шоколад трем на крупную терку.
Для пропитки смешиваем ликер и кофе(готовый)
В разъемную форму вставляем кольцо из пергамента такой высоты, чтобы края были выше краев формы.
Кладем в форму один корж.
Пропитываем его третью кофейной смеси, смазываем третью крема и посыпаем третью тертого шоколада.
Повторяем со вторым коржом, второй третью пропитки, крема и шоколада.
Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта.
Пропитываем и ставим форму с тортом в холодильник на 1-2 часа.
Затем вынимаем, убираем бортик и снимаем пергамент. Отделываем бока и верх торта оставшимся кремом.
Бока посыпаем оставшейся третью шоколада.
Верх посыпаем какао-порошком через ситечко.
Даем торту постоять в холодильнике еще как минимум 2 часа и подаем.
Приятного чаепития!

Торт «Жираф»

rlrvhmaudcmxttnikvu3lq
Объем используемого стакана — 250 мл.
Ингредиенты:
Молоко — 0,75 стак.
Сливки 35% — 0,75 стак.
Печенье — 300 г
Масло сливочное — 70-100 г
Маршмеллоу — 20-30 шт.
Шоколад молочный — 300 г
Взбитые яйца — 2 шт.
Ванильная эссенция — 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Печенье измельчить в блендере, добавить растопленное масло и перемешать до состояния однородной массы.
2. Разъемную форму диаметром 21 см хорошенько смазать сливочным маслом, выложить тесто, оформить бортики. Утрамбовать. Отправить в разогретую до 160°C духовку на 10 минут, в зависимости от мощности духовки. Корж должен хорошо подрумяниться.
3. Раздробить молочный или черный шоколад.
4. В кастрюльку налить сливки и молоко. Подогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения. Снять с огня и добавить измельченный шоколад.
5. Мешать до растворения шоколада. Добавить ванилин.
6. Взбить яйца и добавить к шоколадной массе постепенно, быстро перемешать и немного взбить миксером до однородного состояния.
7. Вылить шоколадную начинку на корж и отправить в духовку на 15-20 минут или до того момента, пока начинка не перестанет покачиваться.
8. На готовый и еще горячий торт выложить жевательный зефир (маршмеллоу), разрезанный пополам при помощи ножниц.
9. Выложить по периметру торта маршмеллоу.
10. При 180°C запекать под верхнем грилем 1-2 минуты, следя, чтобы зефир немного подрумянился, не более. Торт можно кушать и горячим.

ТОРТ С ЛЕТНИМИ ЯГОДАМИ

b-jxg_6103w
Вкусный и легкий торт из бисквитного теста со сметанным кремом, свежими ягодами и желейной заливкой идеален для лета.
Кроме ягод, для этого летнего десерта подойдут другие фрукты, например, кусочки дыни, крыжовник или виноград. Пирог хранится не более суток. Сметану в нем можно заменить простоквашей или натуральным йогуртом.

Ингредиенты:
Для формы диаметром 28 см:
Для теста:
200 г — муки
2 ч.л. — разрыхлителя без горки
130 г сахара
2/3 пакетика — ванильного сахара
1 ч.л. — лимонной цедры
3 -яйца
100 мл — растительного масла
100 мл — минеральной воды

Для сметанного крема:
4 листа — желатина
300 г — сметаны
30 г — сахара
300 мл — сливок для взбивания

Для ягодного слоя:
700 г — очищенных и нарезанных ягод
2 пакетика прозрачной заливки для торта
2 ст.л.- сахара
350 мл — яблочного сока или белого вина

Приготовление:
Для теста:
Просеять муку с разрыхлителем. Добавить сахар, ваниль, цедру, яйца, масло и воду. Взбивать миксером около 2 минут.
Тесто выложить в разъемную форму, застеленную пергаментной бумагой и смазанную маслом. Разровнять. Запекать при 180 С около 20-30 минут. Готовность проверить зубочисткой. Остудить корж.

Сметанный крем:
Замочить желатин в холодной воде по инструкции на упаковке. Затем отжать и распустить в кастрюльке на слабом огне, не доводя до кипения.
Взбить вместе сметану и сахар. Смешать желатин и 3 ст.л. сметанной смеси, потом перемешать с основной частью сметаны. Остудить.
Когда масса начнет застывать, взбить и подмешать сливки. Выложить крем на остывший корж и поставить в холодильник на 2 часа.

Для верхнего слоя подготовленные ягоды (клубнику, малину, вишню, ежевику, чернику) разложить по крему.

Из порошка для заливки торта, сахара и сока приготовить желе, следуя инструкции на упаковке. Полить ягоды, вернуть в холодильник, чтобы желе застыло.

Перед подачей провести ножом вдоль стенок формы, чтобы освободить торт. Снять разъемные бортики формы.

Торт «Конкорд» (Concorde Cake)

di3tkb3t2vcjvabwrqifoc
Ингредиенты
Для белково-шоколадных коржей
-3 белка от крупных яиц и 1 от среднего
-120 г сахара
-120 г сахарной пудры
-30 г какао порошка
Для шоколадного мусса
-90 г черного шоколада не менее 70 %
-50 г сливочного масла
-20 г сахарной пудры
-2 желтка+1,5 ст.л. сахара
-2 белка+2 ст.л. сахара

Диаметр формы — 13 см (можете взять бОльшую форму и увеличить количество ингредиентов)

Для начала разогрейте духовку на температуру 110-120 градусов. Нарисуйте четко 3 небольших круга карандашом на пергаменте и переверните лист, отправьте его на противень.

Просейте сахарную пудру и какао-порошок через мелкое сито.
Взбейте белки с сахаром до очень устойчивых пиков, как говорится, чтобы ложка стояла. Сначала взбейте белки до легкой пены, добавляя постепенно сахар, взбивайте минимум 10 минут. Добавьте к белкам немного какао порошка с сахарной пудрой и перемешайте лопаточкой заворачивающими движениями и так в несколько подходов.

Возьмите 2 кулинарных мешка с разными насадками, где одна больше, другая чуть меньше, наберите лопаточкой большую часть белковой массы в кондитерский мешок и выдавите небольшие круги по рисунку. Теперь наберите остальную белковую массу в кондитерский мешок с меньшей насадкой и выдавите небольшие полосочки, также и на второй противень. Использовать всю белковую массу. Выпекать в духовке 2 часа, затем выключить духовку и оставить там остывать еще около часа. Если есть возможность, выпекайте безейные коржи с немного приоткрытой дверцей.


Готовим мусс. Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло, перемешайте до его растворения, добавьте просеянную пудру, перемешайте венчиком, остудите. Взбейте желтки с сахаром до густоты, кремообразного состояния и бела, минут 10, влейте шоколад во взбитые желтки, перемешайте лопаточкой.

Взбить белки с сахаром и щепоткой соли до устойчивых пиков, (можно, если кто-то боится сырых яиц, в этом случае белки, приготовьте итальянскую меренгу или же белково-заварной крем), добавить к шоколадной смеси постепенно и мешать лопаткой заворачивающими движениями до однородности. Отправить мусс в холодильник до загустения и охлаждения, это важно! Крем получился безумно вкусным. Пока безе готовится, мусс успеет хорошо охладится и застыть, так нам нужно хрустящее безе с нежным вкусом шоколада.

Готовые коржи аккуратно снять с пергамента. Так же и с палочками. Берем палочки для украшения и режем их на небольшие кусочки. Сборка торта. Выложить безе на пергамент. Кондитерским мешком выдавить мусс по кругу (мусс застыл и хорошо держит форму). И так же с остальными коржами. Смазать аккуратно бока и верх торта муссом, будет сложновато, сначала смажьте ножом или лопаткой бока, а затем верх торта, выложить в хаотичном порядке безейные полоски и сразу же отправить в холодильник на ночь.

Торт готов, для красоты можно посыпать через ситечко слегка сахарной пудрой.

ТОРТ ЛИМОННО-КОКОСОВЫЙ

jelewecmuwdia_dfaafjm


Ингредиенты:
Для бисквита:
— яйца — 6 шт.
— сахар — 6 ст. л.
— мука — 6 ст. л.
Для лимонного курда:
— 1/4 стакана лимонного сока
— 1/4 стакана воды
— 1 ст. л. лимонной цедры
— 2/3 ст. сахара
— 3 яйца

Для крема:
— сливки 33-35% жирности – 200 мл
— сахарная пудра – 1-2 ст. л.
— желатин – 1/2 ч. л. (не обязательно, только при желании повысить устойчивость крема)

Дополнительно:
— 1/2 стакана кокосовой стружки (обжарить)
— 1/2 стакана белой кокосовой стружки (на коржи)

***для формы 18-20 см
***объем стакана -240 мл

Способ приготовления:
Бисквит:
Белки взбить до устойчивых пиков, постепенно подсыпая сахар.
Добавляем желтки и на самой низкой скорости миксера перемешиваем до однородного состояния.
Теперь просеем муку прямо в миску и перемешаем ложкой до однородного состояния.
Разделить тесто на 6 равных частей и выпечь 6 тонких коржей в разогретой до 170 градусов С духовке примерно по 15 мин каждый (либо 3 коржа по 25-30 мин и разрезать vk.com/lakomkavk каждый на 2 коржа). Не пересушите коржи! Готовность проверяйте зубочисткой.

Лимонный курд:
Довести до кипения лимонный сок с водой, цедру и сахар.
Взбить слегка яйца и тонкой струйкой влить в горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения и затем переливаем в чистую посуду, накрываем vk.com/lakomkavk плёнкой (плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и остужаем.

Крем:
Сливки перед взбиванием основательно охлаждаем.
Емкость для взбивания должна быть также охлажденной и абсолютно обезжиренной, т.к. наличие жира является катализатором расслоения сливок на масло и сыворотку.
Наливаем сливки в миску такого размера, который будет достаточным с учетом того, что сливки увеличатся в объеме в 3 -4 раза .
Взбиваем сначала медленно, затем скорость нужно увеличить.
Долго сливки vk.com/lakomkamk взбивать не стоит – буквально 5-7 минут. Как только объем массы увеличился, и на поверхности начнет удерживаться стойкий след от венчика – добавляем, не прекращая взбивания, сахарную пудру и через несколько секунд взбивание заканчиваем.
При желании добавляем желатин (приготовить по инструкции на упаковке) в конце взбивания, желатин должен быть жидким, но не тёплым при добавлении в сливки.

Кокосовую стружку, примерно пол стакана, поджарить в духовке при температуре 180 градусов С. до золотистого цвета.
Затем я смешала ее с небольшим количеством белой стружки.

Собираем торт:
Каждый бисквитный корж промазать лимонным курдом (если у вас бисквитыvk.com/lakomkamk получатся сухие, пропитайте их сиропом) и посыпать кокосовой стружкой.
Верхний корж курдом не мазать!
Обмазать весь тортик кремом.
Сверху на крем выкладываем лимонный курд.
Присыпаем стружкой бока торта.
По краю делаем окантовку из крема и украшаем лимоном.
На ночь убираем в холодильник пропитаться.

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО

oqcij9bq75ewvlavdvabh0piolyjnellsr032mlpflae
Ингредиенты: см.фото.
Способ приготовления:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 170 градусов С. Взбейте яйца с сахаром, солью и ванильным экстрактом в светлую плотную пену при помощи миксера. Добавьте просеянную муку и аккуратно размешайте до однородности при помощи силиконовой лопатки. Выложите тесто в форму или разъемное кольцо диаметром 16 см. vk.com/lakomkavk Выпекайте около 20 минут. Достаньте бисквит из духовки, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Остудите бисквит на решетке.

Сироп:
Вскипятите воду с сахаром в сотейнике, поварите в течение минуты или до полного растворения сахара, добавьте лимонный сок, остудите.

Сборка:
Когда бисквит полностью остынет, подровняйте верхушку ножом-пилой или при помощи специальной струны и разрежьте его вдоль пополам.
Нижний корж положите внутрь кольца для сборки (диаметр кольца 20 см), проложенного ацетатной пленкой (можно заменить бумагой для выпечки), пропитайте сиропом при помощи силиконовой кисти. Второй корж также можно сразу пропитать.

Суфле:
Сливки комнатной температуры взбейте до мягких пиков при помощи миксера, отставьте в сторону.
Сахар и агар-агар насыпьте в сотейник, залейте водой, размешайте и поставьте на огонь. Извлеките ножом семена ванили из стручка и поместите в сироп (если используете ванильный экстракт, то его нужно добавить в белки вместе со сливками). vk.com/lakomkavk Постоянно помешивая, варите сироп до температуры 110 градусов С. Белки c лимонной кислотой поместить в чашу для взбивания и взбить до мягких пиков, затем тонкой струйкой влить сироп, не прекращая взбивание.
Масса сильно увеличится в объеме, станет пышной, блестящей и плотной! К белковой массе добавьте взбитые сливки и взбейте на низкой скорости миксера до объединения. Теперь действовать нужно очень быстро, т.к. суфле сразу начнет схватываться.

Сборка:
Можно собирать торт вниз головой, чтобы поверхность была идеально ровной, а можно снизу вверх.
Половину массы выложите поверх коржа в кольце. Накройте вторым коржом, немного притопив его в суфле. Выложите вторую часть суфле и разровняйте поверхность. Уберите в холодильник.

Глазурь:
Шоколад мелко порубите. Сливки доведите почти до кипения и снимите с огня.
Порубленный шоколад всыпьте в сливки и тщательно размешайте до однородности. Дайте глазури немного остыть, чтобы она загустела. Достаньте торт из холодильника, снимите кольцо и ацетатную пленку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на час, чтобы глазурь застыла.

Торт «Улыбка негра»

ataj9cuixriy6xpg7ntz7c
Некоторые этот торт называли «Птичье молоко», у моей мамы этот торт назывался «Улыбка негра» (только в мамином варианте бисквиты были все шоколадные).
Итак, предлагаю вам проностальгировать вместе со мной.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 8-10
Вам потребуется:
Для теста:
Сливочное масло – 260 гр.
Сахар – 2 ст.
Сода- 2 ч.л. (погасить уксусом)
Яйца – 6 шт. (взбить отдельно)
Мука – 2 ст.
Какао – 6 ч.л.

Для крема:
Молоко – 2 ст.
Манная крупа – 3 ст.л.
Лимоны – 2-3 шт. (натереть на мелкую терку, я использую измельчитель)
Масло сливочное – 300 гр.
Сахар – 1,5 ст.

Для глазури:
Сметана – 8 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Какао – 8 ч.л.
Масло сливочное – 30-50 гр.

Как готовить:

1. Готовим тесто. Сахар взбить со сливочным маслом, добавить по одному яйца, снова взбить. Добавить просеянную муку. Перемешать, разделить тесто пополам. В одну часть добавить какао. В обе части добавить гашеную соду, аккуратно перемешать.
Выпечь бисквиты, остудить, разрезать каждый бисквит пополам. В версии торта «Улыбка негра» какао добавляется во всё тесто.

2. Готовим крем. Сварить густую манную кашу, остудить. Измельчить лимон. Я сначала натерла цедру с лимонов, потом срезала белую часть, которая дает горечь. Мякоть лимона без перегородок измельчила в измельчителе.
Сливочное масло взбить до пышного состояния с сахаром, добавить манную кашу, снова взбивать. На данной стадии крем густой. Влить лимонную массу, еще немного взбивать, крем немного охладить.

3. Готовим глазурь. Размешать ингредиенты (кроме масла) и на огонь, дать закипеть, добавить кусочек сливочного масла, дать закипеть, охладить. (Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.)

4. Коржи смазать кремом (можно не пропитывать, этот торт нужно делать заранее, чтоб пропитался кремом естественным путем), полить глазурью.
Дать пропитаться сутки.

Торт «Настроение»

ydcqc0f9oti
Нам потребуется:
для теста:
мука 200 гр
сахар 200 гр
яйцо 4 шт
какао 2 ст.л
для суфле:
йогурт клубничный 400 мл
сметана 20% 100 мл
желатин 20 гр
молоко 150 мл
сахар 50 гр
клубника
для глазури:
сметана 3 ст.л
какао 3 ст.л
сахар 6 ст.л
масло сливочное 50 гр
Приготовить бисквит: отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром, затем добавить желтки ещё раз взбить. Муку просеять и смешать с какао. Аккуратно добавить в муку яичную смесь и перемешать ложкой. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму и выпекать при180 градусах, примерно 40 минут (духовку во время выпечки не открывать, иначе бисквит осядет). Готовый бисквит хорошо остудить.
Приготовить суфле: желатин залить молоком и оставить набухать. Соединить йогурт, сметану, сахар и всё хорошо перемешать. Поставить желатин на огонь и прогреть до полного растворения (не кипятить!). Влить желатин тонкой струйкой в йогуртовую смесь и хорошо перемешать. Затем добавить клубнику и ещё раз перемешать.
Разрезать корж на две части. Одну часть положить на дно разъёмной формы, вылить йогуртовую смесь и разровнять. Закрыть второй половинкой коржа и поставить в холодильник до полного застывания.
Приготовить глазурь: соединить сахар, какао, сметану и масло. Поставить всё на огонь и прогреть до полного растворения масла и сахара.
Снять съёмные бортики, покрыть готовый торт глазурью.

Приятного чаепития!!!

Австралийский торт «Павлова»

24a7d2b8c57c9c66d78eb0b9af08a92b

Известнейший десерт, который был придуман в Австралии в начале ХХ века, назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой. Для этого десерта основа выпекается при повышенной температуре, так чтобы сверху была хрустящая корочка, а серединка осталась мягкой. Наполняют тартинку взбитыми сливками (при желании) и фруктами и тотчас же подают.

Безе: 3 белка, 150 г мелкого сахара, 1 ч. л. крахмала, 1 ч. л. лимонного сока, ⅓ ч. л. ванильного экстракта или ½ пакетика (5 г) ванильного сахара.

Начинка: 300 г клубники, 1 ч. л. апельсинового ликера, 1 ч. л. с горкой сахарной пудры.

Форма: противень, застеленный бумагой для выпечки.

Температура духовки: 130 °С, потом 170 °С.

Готовим

  1. Для основы взбейте белки на максимальной скорости до густой массы, чтобы насадки венчика оставляли четкий след.
  2. Всыпьте сахар и взбивайте пару минут до плотности и блеска. Сахар должен раствориться (это можно определить, растерев смесь между пальцами).
  3. 3. Всыпьте крахмал, влейте лимонный сок и экстракт, взбивайте еще несколько минут до получения очень густой плотной массы.
  4. На бумаге для выпечки начертите круг диаметром 20 см, застелите ею противень и выложите массу в виде корзиночки, сформировав небольшие бортики.
  5. Выпекайте при 130 °С 50–60 минут, затем минут 5–7 хорошо подсушите при 170 °С. Готовая меренга — слегка карамельного оттенка.
  6. Тем временем клубнику для начинки помойте и обсушите и нарежьте четвертинками. Добавьте сахарную пудру и ликер, перемешайте. Оставьте в холодильнике на час-полтора, перемешивая время от времени.
  7. Готовую основу остудите до комнатной температуры. Посыпьте сахарной пудрой, чтобы сохранить корочку.
  8. Наполните основу клубникой непосредственно перед подачей.

Торт «Три шоколада»

dtidbn2bae0iljcgtfbwjk
Торт «Три шоколада» — самый популярный на сегодняшний день! Он пестрит своими картинками на просторах интернета и почти каждый называет его своим любимым. Огромная популярность этого торта в принципе понятна. Он не просто мега шоколадный! Ведь он сочетает в себе три вида шоколада! А это значит, что довольны останутся все: и любители белого шоколада, и молочного, и горького. Подумать только, сплошной шоколад на шоколаде.
Потрясающий торт- мусс состоит из шоколадного бисквита и трех нежнейших воздушных суфлейных слоев из белого, молочного и горького шоколада, следующих друг за дружкой в стиле омбре.

Время приготовления: 60 минут + охлаждение
Порций: 12
Вам потребуется:

Для шоколадного бисквита:
Мука — 40 г
Какао — 10 г;
Горький шоколад — 50 г;
Сливочное масло — 50 г;
Сахар — 80 г;
Разрыхлитель — 1 ч.л. (6 г);
Яйцо — 2 шт;
Соль — щепотка.

Для мусса из горького шоколада:
Горький шоколад — 200 г;
Сливки 33% — 200 г;
Ликер сливочный — 50 г;
Желатин — 8 г;
Сливочное масло — 30 г.

Для мусса из молочного шоколада:
Молочный шоколад — 200 г;
Сливки 33% — 200 г;
Ликер сливочный — 50 г;
Желатин — 8 г;
Сливочное масло — 30 г.

Для мусса из белого шоколада:
Белый шоколад — 200 г;
Сливки 33% — 200 г;
Ликер сливочный — 50 г;
Желатин — 8 г;
Сливочное масло — 30 г.

На форму диаметром 24 см.

Как готовить:

1. Для бисквита отделить желтки от белков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры взбить с 1 ст.л. сахара до пышной и светлой массы. Добавить соль и растопленный шоколад. Еще раз взбить до однородности. Добавить желтки и снова взбить. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков. В отдельную миску просеять муку , какао с разрыхлителем. Соединить шоколадную массу и муку с помощью венчика. Затем аккуратно примешать белки. Разъемную форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выпекать при 160 С 15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит достать из духовки, дать постоять 10 минут. Затем достать из формы и остудить на решетке. Выровнять поверхность бисквита, срезав верхушку. Положить бисквит на плоскую тарелку. Вокруг бисквита установить кольцо. Между бисквитом и кольцом установить ацетатную пленку высотой не менее 15 см (вместо ацетатной пленки можно взять плотный файл для документа, разрезать его пополам вдоль и скрепить половинки. Все плотно зафиксировать, чтобы в дальнейшем мусс не вытекал.

2. Замочить каждую порцию желатина в отдельных емкостях. Если желатин листовой, то 8 г- это 3 листа, если порошковый, 8 г — это 1, 5 ч.л. Холодные сливки взбить до крепких пиков, разделить на 3 равные части и убрать все в холодильник.

3. Приготовить горький шоколадный мусс. Для этого растопить горький шоколад со сливочным маслом, помешивая на водяной бане. Затем добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Влить сливочный ликер, перемешать. Убрать с водяной бани и дать немного остыть. Затем примешать 1 часть взбитых сливок. Выложить в форму с бисквитом шоколадный мусс и разровнять лопаткой. Убрать в морозилку.

4. Тем временем приготовить молочный шоколадный мусс. Для этого повторить все ранее совершенные операции. Достать из морозилки форму и выложить молочный мусс поверх горького мусса. Убрать в морозилку.

5. Приготовить белый молочный мусс, повторив все операции. Выложить его на молочный мусс. Убрать в морозилку на полчаса или в холодильник на ночь, чтобы торт окончательно застыл.
Если вы сейчас читаете этот рецепт не в группе академия кулинарии, значит его украла очередная группа, которой хватает сообразительности лишь на копирование рецептов из нашей группы. Будьте с теми кто уникален.

ТОРТ «САКУРА»

epmzc98ulbg
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто бисквит:
сахар — 1 ст.,
яйцо — 6 шт.,
мука — 1 ст.,
какао — 3 ст.л.,
добавить разрыхлитель теста — 2 ч.л.

Рулеты:
Нужно три штуки испечь, рецепт на один рулет.

Тесто бисквит
яйцо — 2 шт.,
сахар — 2 ст.л.,
мука — 2 ст.л.

Розовый крем:
Вишня замороженная или консервированная,
Ванильный пудинг заварить в вишневом соке.
Масло сливочное — 250 гр.

Белый крем:
Сливки — 500 мг,
сахарная пудра — 150 гр,
ваниль,
желатин — 25 гр.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Тесто бисквит.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, аккуратно ввести муку с разрыхлителем и какао.
Разделить на две части и испечь. Можно сразу испечь, а потом надвое разрезать.

Рулеты.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, ввести муку. Можно сразу на все три рулета взбить, а потом поровну разделить. На протвинь — пергамент, смазать его маслом, вылить тесто тонким слоем и испечь. Еще горячим свернуть в рулет.

Для розового крема.

Слить сок с вишни замороженной или консервированной. Ванильный пудинг заварить в вишневом соке (если пудинга нет, то просто сок вишневый завариваете с сахаром и крахмалом, чтобы было как густенький киселик или покупной кисель). Охладить.

Масло сливочное взбить и постепенно добавлять пудинг (или кисель), можете сах. пудры добавить по вкусу.

Белый крем.

Сливки взбить с сах. пудрой, ванилью и ввести желатин (его растворить в 100 мг теплой воды).

Можно и другой крем использовать для этого пляцка — слив. масло со сгущенкой или заварной крем с маслом взбить.

Охлажденные рулеты развернуть, смазать розовым кремом и по средине выложить вишни (если вишен нет, то мармелад красный или желе). Все свернуть рулетом.

Сборка

1) Темный пласт бисквита

2) Белый крем

3) Рулеты, между ними белый крем

4) Белый крем

5) Темный бисквит

6) Обмазать кремом или на ваше усмотрение

Торт поставить в холодильник, желательно на ночь, чтобы хорошо крем схватился.

ТОРТ ЛИМОННЫЙ ФРЕШ

nr6bmqoz8bayxfxrcmt958jjbhbuzr2_m
Ингредиенты:
Для медового бисквита:
— 248 г меда
— 43 г размягченного сливочного масла
— 135 г муки
— 2 г молотой корицы
— 2 г молотого имбиря (специи можно и не добавлять)
— 88 г слегка взбитых яиц
— 4 г соды
— 33 г кипящей воды
***на форму диаметром 18 см

Для клубничного желе:
— 250 г клубники (подойдет и замороженная)
— 4 г желатина в листах
— 1 ч.л. меда (можно сахар, или вообще не добавлять ничего, ориентируйтесь на свой вкус)

Для лимонного мусса:
— 300 г сливок 33%
— цедра 1 лимона
— 150 г лимонного крема (рецепт будет ниже)
— 8 г желатина в листах
— 45 г лимонного сока (половины лимона)
— 40 г меда

Для лимонного крема:
— 150 г яиц
— 160 г сахара
— 6 г цедры лимона
— 107 г лимонного сока
— 233 г сливочного масла
* **из указанного количества получается довольно много крема, можете уменьшить, но он настолько вкусный, что вы найдете ему применение.

Способ приготовления:
Лимонный крем:
В чаше, которую вы сможете поставить на водяную баню, растереть пальцами сахар с лимонной цедрой, добавить яйца и лимонный сок, перемешать венчиком.
Поставить над кастрюлей со слабо кипящей водой так, чтобы дно чаши не касалось воды. Непрерывно помешивая, довести смесь до 83 градусов, она должна загустеть. Убрать с водяной бани и когда остынет до 60 градусов C, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо взбить погружным блендером в течение 10 минут для получения гладкого крема. Хранить крем в холодильнике.

Медовый бисквит:
Включить духовку на 180 градусов. На средней скорости миксера смешать мед и сливочное масло vk.com/lakomkavk в течение 3-4 минут. Просеять муку и специи, взбить до получения однородной массы. Постепенно добавить яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. Растворить соду в кипятке и медленно добавить в тесто, перемешать (миксером на средней скорости).
Вылить тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки (мой противень размером 28х35 см), и разровнять лопаткой. Поставить в духовку на 9-10 минут.
Готовый бисквит перевернуть на решетку или полотенце, снять бумагу и дать остыть.

Клубничное желе:
Замочить желатин в прохладной воде на 10 минут. Тем временем клубнику измельчить погружным блендером (я сделала довольно грубое пюре, чтобы попадались еще небольшие кусочки ягод). Клубничное пюре vk.com/lakomkavkпрогреть на водяной бане до температуры около 60 градусов, по желанию добавить сахар или мед (я добавила 1 ч.л. меда), ввести отжатый желатин и хорошо перемешать. Взять круглую форму, диаметром меньшим, чем форма для торта (чтобы круг клубничного желе поместился внутрь), застелить ее пищевой пленкой, оставляя свободные концы, и вылить пюре.vk.com/lakomkavk
Убрать в морозилку на час.

Сборка:
Остывший бисквит аккуратно разрезать на два или три длинных прямоугольника с меньшей стороной, равной высоте вашей формы (их суммарная длина должна быть равна длине окружности формы), и один круг, примерно на 2 см меньше в диаметре, чем форма, чтобы он плотно прилегал к «бисквитной ленте». Вот фото для наглядности: http://vk.com/lakomkavk?z=photo-57802780_380229280/wa..

Лимонный мусс:
Замочить желатин в прохладной воде. Взбить сливки до пиков. Добавить к взбитым сливкам лимонный крем и лимонную цедру и перемешать миксером до однородности.
Подогреть vk.com/lakomkavk лимонный сок (не до кипения, градусов 60-70 C), добавить мед и перемешать, затем отжатый желатин и перемешать. Тоненькой струйкой влить остывший сок (но не застывший!) в сливки с кремом, аккуратно перемешать лопаткой. Использовать мусс немедленно.


Сборка (продолжение):
Вылить часть мусса на бисквит, слоем примерно 1 см. Достать застывшее желе и аккуратно поместить сверху.
Вылить оставшийся мусс. Убрать в холодильник на ночь. Если хотите, чтобы застыл быстрее, убрать в морозилку до застывания.
Застывший торт украсить по желанию.

Приятного чаепития!
Наши группы:
vk.com/LakomkaMKvideo
vk.com/LakomkaVK
vk.com/LakomkaMK

***Вкус торта очень легкий и свежий, преимущественно чувствуется свежий лимон, интересный акцент дает клубничное желе. Медовый бисквит очень воздушный и легкий, сильного вкуса меда нет, поскольку его не так много в торте.vk.com/lakomkavk Главное, не передержать бисквит в духовке, он должен легко гнуться и не ломаться при этом. Еще, учитывайте на сколько человек готовите торт, этот совсем небольшой — примерно 6 порций.

Торт «Вашингтон»

0eoxuylvume
Ингредиенты:
Для коржей на форму 20 см:

Мягкое сливочное масло — 225 г
Сахар — 225 г
Яйца куриные — 4 шт.
Молотый миндаль — 125 г
Мука — 125 г
Миндальный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

Сахар — 75 г
Кукурузный крахмал — 3 ст. л.
Молоко — 450 мл
Сливочное масло — 30 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Клюквенное варенье — 8 ст. л.

Для глазури:

Жирные сливки — 250 мл
Молочный шоколад — 300 г

Приготовление:

1. Орехи измельчить в муку в блендере.
2. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром в пышную белую массу.
3. Добавить желтки и перемешать лопаткой.
4. Добавить муку, орехи, 1,5 ч. л. разрыхлителя и миндальный экстракт (если он есть).
5. Все аккуратно размешать.
6. Белки отдельно взбить со щепоткой соли в крепкую массу, вмешать порционно в тесто.
7. Выложить тесто в разъемную форму 20 см, разровнять и выпекать примерно 40-45 минут при 190°C.
8. Готовый бисквит остудить 10 минут в форме, затем достать и дать ему полежать всю ночь на решетке.
9. Приготовить крем: желтки растереть с крахмалом и сахаром до однородности.
10. Влить горячее молоко тонкой струйкой и при этом размешивать венчиком. Варить заварной крем на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
11. Готовый крем убрать с огня, добавить ванильный экстракт и масло, размешать, закрыть пищевой пленкой кастрюлю и оставить охлаждаться.
12. Порезать бисквит на 3 коржа.
13. Выложить первый корж на блюдо, смазать его 4 ст. л. разогретого джема.
14. Сверху на джем выложить половину крема — он должен быть очень густым.
15. Выложить на крем 2-ой корж и повторить процедуру.
16. Для покрытия: на водяной бане разогреть сливки с шоколадом, перемешать до однородности. Затем сильно охладить и взбить миксером в пышную массу. Покрыть охлажденной пышной массой торт. Украсить шоколадной крошкой или ягодами.

Старый-новый “Наполеон” от Галины Артеменко

Наполеон – один из самых любимых тортов. Для меня это аксиома. Я сама обожаю этот торт. В чем секрет? Не знаю. Довольно просто? Вкусно? Безумно! Много тонюсеньких коржей, хорошо пропитанных нежнейшим заварным кремом… Коржи непременно должны быть позажаристее, чтобы они отдавали карамелью, а заварной крем – нежным, но в то же время густым и слегка тягучим. И лучше всего кушать его даже не на второй, а на третий день.
Да, но есть что-то помимо этого. Наверное, это что-то неуловимое и ассоциативное, что-то нежное, что сопровождало любимые семейные праздники, воспоминания о которых и сегодня делают меня доброй и счастливой, ведь как бы там ни было, а все мы родом из детства. Знаю наверняка, что для многих “Наполеон” также является тортом задушевным. Это то, что не меняется, дарит тот же вкус и ощущения, что и много лет назад, но уже в окружении стремительно меняющегося мира. Вот такая кулинарная философия.

Но перемены – это тоже хорошо. И я могу очень легко объяснить, почему же не хочу оставить “Наполеон” просто старым добрым, а хочу взять самое лучшее, и добавить к нему не менее хорошее новое.

Во-первых, однозначно есть то старое, что я люблю в этом торте. То, что я хочу оставить. Так что базой, основой моего “Наполеона” будет именно старое и проверенное тесто. У меня это лет в 13 добытый у подругиной мамы рецепт ее “Наполеона”, который мне всегда нравился, и был при этом нетрудоемок в исполнении. Да, слоеное тесто меня меня отпугивает, но даже не сколько трудоемкостью, которой я ни капли не боюсь, сколько однообразностью производимых работ. Мое же тесто будет быстрым слоеным, очень-очень сливочным, тончайшим хрустящим сначала, но тающим после пропитки.

Во-вторых, за свою сознательную жизнь, за долгие годы опыта приготовления тортов для своей семьи, а теперь уже и не только, у меня появился азарт – азарт придумывания тортов. А поэтому от этого я отказаться просто не в силах.

В-третьих, сохранив теплые детские наполеоно-воспоминания, я приобрела и множество нового гастрономического опыта, который приносит мне не меньше радости. Пускай мой “Наполеон” будет олицетворением сегодняшнего дня – момента, когда вчера объединяется с завтра.

Кстати, есть у меня одно воспоминание, которое помогло определиться с сочетанием вкусов. Пару лет назад в одном заведении я попробовала один “Наполеон” – коржи были не очень типичными, но крем был таким ах!.. и остается и до сих пор для меня загадкой. Кроме того, тот “Наполеон” подавали с малиновым соусом. Это оказалось полностью моим: для меня торт с общим ванильным вкусом (“Наполеон” я воспринимаю именно так) – это скучно, а поэтому в ванильных тортах я обожаю фруктовые нотки с кислинкой. Можно в сочетании со сливками, белым шоколадом… За это я и зацепилась: “Наполеон” будет нежным ванильно-сливочным, без каких-либо хрустящих слоев, хорошо пропитанным, но с легким карамельным оттенком вкуса и маааленьким малиновым акцентом.

sbusso_9ue0rd5iglcy-2k

Вам потребуется:

Описание и состав: диаметр 17 см, высота 12 см, вес 1,7 кг. 10 коржей из слоистого рубленого теста, крем заварной со сливками и миндальным пралине, прослойка из нежного малинового курда с белым шоколадом, легкий сливочно-сметанный мусс. Покрытие зеркальной глазурью, украшение – наполеоновая крошка из остатков.

Рубленое тесто:
220 гр муки
120 гр холодного сливочного масла
1 желток
50-60 мл холодной воды
1 ч. л. лимонного сока
щепотка соли

Заварной крем со сливками и миндальным пралине:
260 гр молока
1 яйцо
1 ст. ложка муки
60 гр сахара
180 гр сливок (жирностью 33%, я брала домашний густые)
35 гр миндального пралине

Малиновый курд с белым шоколадом:
4 гр желатина
30 гр лимонного сока
35 гр желтка (2 желтка яиц первой категории)
100 гр малинового сырого джема (малиновое пюре с сахаром в соотношении 1:1)
50 гр белого шоколада

Сливочно-сметанный мусс:
12 гр желатина (+30 гр воды для замачивания)
50 гр молока
30 гр сахара
2 желтка
1 ч. л. экстракта ванили
30 гр белка (белок 1 яйца)
67 гр сахара (для меренги)
25 гр воды (для меренги)
щепотка лимонной кислоты
220 гр сметаны жирностью 20%
220 гр жирных сивок для взбивания (у меня домашние густые)

Зеркальная глазурь:
150 гр сахара
150 грамм глюкозного /или инвертного/ сиропа
75 грамм воды
12 грамм желатина
100 грамм сгущенки
150 грамм белого шоколада
красители

Как готовить:

1. Рубленое тесто:
Масло нарубить и пробить вместе с мукой и солью в блендере до крупной крошки. Добавить желток, лимонный сок и, понемногу добавляя холодную воду, довести тесто до консистенции собирающейся в ком влажной крошки.
Завернуть тесто в пленку и отправить в морозильную камеру на 30 минут либо в холодильник часа на два.
Тесто раскатывать очень тонко – не толще миллиметра – и вырезать коржи диаметром 16 см. В процессе выпечки коржи уменьшаются в диаметре, и в готовом виде как раз будут нужного диаметра (14 см). Из этого количества ингредиентов получится 12 тоненьких коржей плюс остатки для украшения. 10 коржей пойдут в торт, остальное – на оформление и дегустацию.

2. Заварной крем со сливками и миндальным пралине:
Этот крем просто нереально вкусный, невероятно нежный, тающий, с ярким сливочным вкусом и карамельно-ореховыми нотками. Такая себе фантазия на тему крема муслин – более нежная, легкая и воздушная.

Пралине стоит приготовить заранее, у меня уже было (из 100 гр сахара приготовить простую карамель, добавить столько же миндаля и перемешать, чтобы карамель обволокла орехи; вылить на лист пергамента, дать остыть, разбить пласт на куски и в блендере до состояния крошки; хранить в закрытой баночке при комнатной температуре).
Смешать венчиком молоко, яйцо, сахар и муку, и, непрерывно помешивая, заварить смесь. Крем должен загустеть.
Заварной крем накрыть пленкой в контакт и дать остыть, после чего смешать с холодными сливками и взбить до пышности.
Разделить 10 коржей на 2 части и перемазать кремом – получится как бы 2 мини-тортика. Отправить их на ночь в холодильник, чтобы они пропитались и осели.

3. Малиновый курд с белым шоколадом:
Желатин замочить в лимонном соке. Желтки смешать с джемом и заварить на водяной бане (довести до температуры 82 град.). Снять курд с бани, добавить шоколад и перемешать до растворения, после чего добавить желатин и пробить блендером. Вылить курд в застеленную пленкой глубокую миску диаметром 13-14 см и заморозить. Затем проложить малиновый курд между двумя подготовленными мини-тортами.

4. Сливочно-сметанный мусс:
Я знаю, что многие готовят крем для “Наполеона” на сметане – она добавляет кислинку и освежает вкус. Так как мне больше всего нравится этот торт именно с заварным кремом, то сметанную нотку я решила добавить в виде небольшого количества легкого мусса.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть. Молоко смешать с сахаром, желтками и ванильным экстрактом. Помешивая, заварить на маленьком огне, доведя температуру до 82-83 град. Снять с огня, ввести набухший желатин и перемешать до растворения.
Приготовить итальянскую меренгу: смешать сахар, воду, лимонную кислоту и варить сироп до температуры 120 град. Параллельно взбить в крепкую пену белки и заварить их горячим сахарным сиропом. Взбивать меренгу на высокой скорости до средних пик и пока она не приобретет комнатную температуру. Аккуратно смешать заваренные желтки с меренгой.
Отдельно взбить сметану со сливками до пышности и подмешать в мусс.

5. Сборка:
Кольцо диаметром 17 см простелить снизу и по бокам пленкой. На дно отправить 3-4 ст. л. сливочно-сметанного мусса и разровнять.
Отправить внутрь собранный торт из коржей и крема, а также курда. Свободное пространство с боков заполнить муссом при помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком. Выровняйте мусс, чтобы он был вровень с коржами. Это будет в готовом торте дном. Отправьте торт в морозильную камеру на 8 часов, после чего покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.
Если мусс в процессе работы начнет быстро схватываться, аккуратно взбейте его миксером на низкой скорости, и он станет податливее.

uvlndxucoy

6. Зеркальная глазурь:
Залить небольшим количеством воды желатин, чтобы он набух. Смешать сахар, сироп и воду в сотейнике и довести массу до кипения, помешивая.
Шоколад поломать и соединить со сгущенкой. Залить шоколад со сгущенкой горячим сиропом и перемешать все до объединения. Ввести желатин, и тщательно пробить глазурь блендером так, чтобы не напускать внутрь пузырей.
Окрасить глазурь (часть или полностью) и покрыть ею торт. Отправить в холодильник на 8-10 часов для медленной разморозки.
Рабочая температура 31-32 град.

АРМЯНСКИЙ ТОРТ «МИКАДО»

yt3yb6h6izab0j5mta7cc
Для приготовления этого торта не нужно никаких мудреных и экзотических продуктов. Только обычные ингредиенты — мука, сахар, сметана, сгущенка… Но, какой результат! Великолепный! Торт очень вкусный! А какой разрез невероятный!
Единственное, по этому рецепту у меня получилось вместо 12-15 коржей… 17. Невнимательно описание приготовления прочитала… А покрыла сверху кремом глассаж (из масла и шоколада в равных количествах)

Вам потребуется:

Для коржей:
2 яйца
100 г сахара
100 г сметаны
100 г сливочного масла комнатной температуры
3 стакана муки + на подпыл
1/2 ч.л. соды

Для крема:
400 г сметаны
1/2 банки вареного сгущенного молока (можно больше)

*Для сладкоежек можно добавить немного сахара или в крем или в тесто.

Как готовить:

1. Сахар перетереть со сливочным маслом, добавить яйца, сметану и соду. Хорошо вымешать. Постепенно добавить муку. Можно добавить чуть меньше 3 стаканов. Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени. Убрать на 30 минут в холодильник.

2. Разделить тесто на 12-15 кусочков и раскатать тоненько, при необходимости добавляя муку. Удобнее всего раскатывать коржи прямо на бумаге для выпечки. Обрезать корж по размеру можно как на стадии раскатки, так и после выпечки. Последний вариант мне кажется более удобным. Перед выпечкой корж проколоть в нескольких местах вилкой.

3. Выпекать коржи при температуре 190 градусов до небольшого зарумянивания (примерно 3-4 минуты). Не передержите, иначе коржи будут суховаты. Горячий корж обрезать по шаблону. Обрезки сохранить для обсыпки. У меня получилось 13 коржей диаметром 21 см + обрезки, которые переполовинили дети.

4. Для крема взбить сметану с вареным сгущенным молоком. Вы можете регулировать сладость и консистенцию с помощью доли сгущенки в креме. Крем не должен быть ни густым, ни жидким. Он должен хорошо ложиться, не вытекая, и в то же время должен хорошо пропитать нейтральные коржи.

5. Оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а потом переставить в холодильник, желательно на ночь.

Торт три молока

u8vxurh46s8i4qggoj-vkog6lxsxzieh0mpfb0shlhxeutcbqenznjs
Один из моих любимых — трес лечес. В переводе с испанского — «три молока», так как там используется топленое, сгущеное и сливки. За ночь он остывает и пропитывается нежным молочным вкусом, становится сочным и сладким, а сверху торта еще наносится мягкая меренга.
Вам потребуется:
для бисквита:
4 яйца
100 г сахара
120 г муки

для пропитки:
150 мл сливок
150 мл сгущеного молока
150 мл топленого молока

для меренги:
3 белка
120 г сахара

Как готовить:

1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в пену, в отдельной миске взбить белки, добавить вторую половину сахара и взбить до устойчивых пиков. Аккуратно смешать белки и желтки, добавить просеянную муку и смешать движениями сверху вниз. Выпекать 190С 35 минут.

2. Смешать все ингредиенты для пропитки, в горячем бисквите сделать много маленьких дырочек деревянной палочкой и вылить сверху молочную смесь. Дать остыть, накрыть фольгой и убрать в холодильник на ночь или на несколько часов.

3. Для меренги белки и сахар поместить в жаропрочную миску и нагревать на водяной бане, постоянно помешивая, до 65 градусов (если нет термометра, разотрите смесь между пальцами — сахар должен полностью раствориться). Взбить смесь до устойчивых пиков (около 10 минут). Смазать торт меренгой и украсить малиной.

Торт Три молока с малиновой прослойкой

jcnaonwqt6i
4-6 порций

90г сливочного масла, размягченного
1/2 чашки (110г) сахарной пудры
3 яйца
2 чайные ложки ванильного экстракта
2 чайной ложки кокосового экстракта
3/4 чашки (112 г) самоподнимающаяся мука (с разрыхлителем)
1/4 чашки (125мл) молока
1/2 чашки (125 мл) сгущенного молока
3/4 стакана (125мл) кокосового молока

Ганаш (шоколадная глазурь)

100 г темного шоколада, нарезанного
150 мл кокосовых сливок(можно заменить обычными)
1 чайная ложка экстракт кокоса

Малиновое варенье
Свежая малина и/или клубника
Мини безе, необязательно
Кокосовая Стружка

Разогреть духовку до 180°С (350°F). Поместите масло и сахар в миксер и взбивать 8-10 минут или до бледно-кремовой консистенции. Добавить 1 ч. л. ванильный и кокосовый экстракты и взбить совместно. Добавить яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Постепенно добавлять муку и взбивать, до однородности. Выложите смесь в слегка смазанные маслом 3 мини-торт формочки (я использовала диаметр 12см). Выпекать в течение 25-30 минут или до готовности при испытании с зубочисткой.

Используя шпажку или зубочистку, чтобы сделать отверстия по всей поверхности пирога и поставить в холодильник до полного охлаждения. Пока торт охлаждается, поместите молоко, сгущенное молоко, кокосовое молоко и оставшуюся 1 чайную ложку ванили и кокоса экстракты в чашу миксера и перемешайте, до однородности. Вылить молочную смесь на пирог и вернуть в холодильник еще на 2 часа или пока смесь не впитается.

В то же время, сделать ганаш. Поместите нарезанный шоколад в миску. Нагреть кокосовые сливки и экстракт в маленькой кастрюле, до кипения. Добавьте шоколад, дайте постоять 1 минуту, а затем перемешайте до однородности. Охладите, пока масса слегка не загустеет.
https://pp.vk.me/c636527/v636527623/3534e/mZjjxSFmrZE..
Для сборки, поместите один корж на блюдо. Смажте 2 чайными ложками малинового варенья и украсить ломтиками клубники и малины. Повторите с двумя оставшимися слоями. Полейте верхний слой шоколадным ганашем, используя шпатель распределите ганаш, чтобы сгладить и распределить его. Сверху украсьте безе мини, малиной, клубника и кокосовой стружкой. Хранить торт в холодильнике, я думаю, это еще вкуснее через день или два позже.

Пряный бисквитный торт

zkitkoeduy0
Ингредиенты:
для бисквита (на форму 15 см):
— 270 г муки
— 1 ч.л. разрыхлителя
— 1 ч.л. корицы
— 1 ч.л. кардамона
— 1 ч.л. молотого имбиря
— 100 г коричневого сахара
— 2 яйца
— 125 г сливочного масла
— 150 г молока
— 100 г сметаны
— 100 г жидкого меда

для крема:
— 380 мл сливок 33%
— 250 г маскарпоне
— 2-3 ст.л. сахарной пудры
— 4-5 ст.л. сгущенного молока

для ганаша:
— 100 г темного шоколада (плитка)
— 100 мл. сливок 33%
— 10 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовление:
Я хотела, чтобы тортик получился высокий, поэтому все ингредиенты, кроме тех, что для ганаша, удваивала. Но если вы любите, чтобы начинки было много, можно и ганаша сделать побольше.
Соедините в отдельной чаше все сухие ингредиенты, смешайте и просейте. В другой чаше взбейте яйца с сахаром несколько минут до увеличения массы. Отдельно растопите сливочное масло, дайте ему немного остыть, добавьте к нему молоко, сметану и хорошенько перемешайте. Добавьте сливочно-молочную массу к яйцам, хорошенько взбивая. Далее осторожно введите сухие ингредиенты.
Форму для выпечки я проложила пекарской бумагой, чтобы удобнее было вынимать, а бортики смазала сливочным маслом. Вы можете разделить тесто на 2-3 части и выпекать каждую 25-30 минут. Я же вылила всю массу и выпекала при 175 градусов 65 минут, но здесь многое зависит от духовке, поэтому лучше периодически проверять готовность при помощи зубочистки, но первые 30 минут дверцу духовки открывать не желательно, а то бисквит опадет.
По готовности остудить наш будущий тортик в форме, вынуть, перевернуть на решетку и полностью остудить. По необходимости срезать верхушку, но он поднимается практически без нее. Я срезала тоненький слой только для идеальной ровности. Разрезать на 2-3 коржа.
Я испекла два таких бисквита и каждый разрезала вдоль пополам, поэтому тортик получился из внушительных четырех коржей, которые, кстати, не нуждаются в пропитке из-за своей чудесной текстуры.

Готовим крем:
Сливки начинать взбивать на малых оборотах. Постепенно добавить сгущенку, не переставая взбивать, а потом и ввести сахарную пудру. В хорошо взбитые сливки при помощи лопаточки складывающими движениями осторожно ввести маскарпоне. По желанию добавить краситель. Я использую гелевые. Убрать в холодильник.

Ганаш. Растопить плитку шоколада на водяной бане, выключить огонь и добавить сливки. Перелить в чашу, полностью остудить. Когда шоколадно-сливочная масса охладится, добавить сливочное масло и хорошенько перемешать. Перелить готовый ганаш в кондитерский мешок, завязать и убрать в холодильник на 2-3 часа.

Сборка торта.
Как писала выше у каждого бисквита я срезала верхушку, разрезала вдоль на 4 коржа.
Достать из холодильника ганаш, срезать уголок кондитерского мешка и по кругу нанести на каждый корж, сверху немного прижать следующим, излишки убрать по бокам. На финальный верхний корж наносить шоколадную массу не стоит. Обмазать как вашей душе угодно тортик сверху и по бокам, закрывая кремом. Украсить на ваш вкус, у меня калина и кумкват.

Ягодно-фруктовый торт

Этот торт — словно с витрины шикарной кондитерской — можно испечь самим.
Ягодно-фруктовый торт
На 10 порций:
Для теста:
  • Мука200 грамм
  • Мука смешанная с разрыхлителем450 грамм
  • Масло сливочное450 грамм
  • Сахар450 грамм
  • Яйцо8 штук
  • Апельсин (сок)150 миллилитров
  • Джем абрикосовый4 столовых ложки
  • Молоко3 столовых ложки
Для сиропа:
  • Сахар25 грамм
  • Апельсин (сок)70 миллилитров
Для крема и украшения:
  • Масло сливочное250 грамм
  • Апельсин (мякоть)2 штуки
  • Сахар (пудра)450 грамм
  • Молоко2 столовых ложки
  • Джем абрикосовый4 столовых ложки
  • Шоколадные трубочки (сигариллы)по вкусу
Способ приготовления
  1. Разогрейте духовку до 170 градусов. Выстелите форму пекарской бумагой и смажьте ее маслом. В большой миске взбейте миксером масло до мягкости. Добавьте сахар и взбивайте 5–10 минут.
  2. Добавьте яйца, взбейте. Всыпьте муку, постепенно добавьте апельсиновый сок с мякотью, джем, замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. Если масса получилась слишком густой, добавьте молока. Выложите тесто в форму и выпекайте до готовности (проверить спичкой).
  3. Приготовьте сироп: в сахар вылейте сок и поставьте на огонь. Помешивая, доведите до кипения и готовьте 1 минуту при кипении. Немного остудите. Сделайте несколько дырочек в теплом испеченном корже, залейте сироп и дайте остыть прямо в форме.
  4. Для крема: взбейте масло и апельсиновую мякоть, затем добавьте 1 ст. ложку (с горкой) сахарной пудры (оставшаяся пудра понадобится для посыпки перед подачей), влейте по капле молоко.
  5. Достаньте торт из формы. Разрежьте на 2 (или 3) коржа. Промажьте коржи абрикосовым джемом. Поставьте торт на плоское блюдо. С помощью ножа нанесите крем на коржи по всей поверхности и по бокам. Когда торт полностью смазан, можно выкладывать шоколадные трубочки. Ставьте их плотно по краю. Разложите ягоды. Перед тем как будете подавать торт на стол, посыпьте его сахарной пудрой.В одном кусочке торта: 382 ккал, 22 г жиров (13 г ненасыщенных жиров), 34 г углеводов (23 г сахарозы).Полезные советы:
    Если вы готовите только один из ярусов торта, используйте больше ягод для украшения.
    Если вы приготовили торт за день до торжества, фрукты выкладывайте прямо перед подачей на стол, чтобы сок не успел смешаться с пудрой.
    Если не смогли купить шоколадные сигариллы (в специализированных магазинах для кондитеров), готовьте без них — торт с ягодами тоже отлично смотрится.

ТОРТ МОРКОВНЫЙ «БЕАТРИС»

geuh6aekajk

Ингредиенты:
1. Морковный корж.
— 70 г сахара,
— 20 г растительного масла без запаха,
— 40 г муки,
— 1 маленькое яйцо,
— 63 г мелко тертой моркови,
— 10 г крупно рубленных орехов пекан,
— 10 г апельсинового конфи,
— 1/4 ч л разрыхлителя,
— 1/8 ч л соды,
— 1/8 ч л соли,
— 1/4 ч л корицы,
— 1/8 ч л мускатного ореха.

В отдельной миске смешать и просеять сухие ингредиенты. Сахар взбить с растительным маслом, до белизны. Добавить яйцо, и еще раз хорошо перемешать. Вмешать морковь, мелко нарезанные конфи, орехи и сухие ингредиенты. Выложить тесто в форму д. 16 см. Выпекать при 170 град. около 16-20 минут. Отсудить корж, оставив в форме.

2. Мягкая карамель.
— 100 г сахара,
— 100 г сливок 35%,
— 80 г сливочного масла.

Из сахара сварить свело-коричневую карамель, снять с огня. Параллельно сливки довести до кипения. Частями добавить в карамель, интенсивно помешивая при этом. Вернуть на огонь, довести до 108 град. примешать масло. Перемешать, пробить блендером. Остудить. Тонким слоем намазать на морковный корж.

3. Фундучный нугатин.
— 100 г заранее обжаренного и очищенного от кожицы фундука,
— 100 г сахара.

Орехи порубить, довольно крупно. Из сахара приготовить светло-золотистую карамель. Добавить орехи, быстро перемешать. Распределить по силиконовому коврику, сразу же, пока нугатин горячий, размером 18х18 см. Охладить.
Выложить его поверх карамельного слоя. Поставить в морозилку .

4.Медовый мусс.
— 35 г молока,
— 35 г сливок 33%,
— 20 г желтков,
— 24 г меда,
— 3 г листового желатина,
— 75 г сливок 35%.

Желтки смешать с медом. Молоко и сливки довести до кипения. Вылить на желтки, довести постоянно помешивая до 82 град. Добавить заранее замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 30 град., ввести взбитые сливки.
Достать охлажденную заготовку из бисквита и нугатина. Вытащить осторожно из формы. Форму (борта) выложить бордюрной лентой. Вернуть корж обратно в кольцо, нугатином вниз. А поверх бисквита вылить медовый мусс. Заморозить.

5. Сливочно-сырный мусс.
— 35 г молока,
— 25 г сахара,
— 0,5 стручка ванили (семян),
— 50 г желтков,
— 7 г листового желатина,
— 250 г сливочного сыра (у меня был хороший маскарпоне),
— 200 г сливок 35%.

Молоко и ваниль довести до кипения. Вылить на смесь желтков и сахара. Перелить обратно в ковшик, варить помешивая до 82 град. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Отсудить до 50 град. Вмешать сначала сыр, потом взбитые сливки.

Вылить мусс в д. 20 см, сверху вставить замороженную часть, так, чтоб нугатин был сверху. Заморозить.

6. Гляссаж ванильный.
— 87 г сахара,
— 35 г воды (1),
— 87 г глюкозы,
— 48 г молока,
— 10 г сухого молока,
— 7 г желатина порошкового,
— 42 г воды (2),
— 108 г белого шоколада,
— 1/2 стручка ванили,
— 1/2 ч. л диоксид титана (белый краситель)

Желатин замочить в воде (2). Молоко смешать с сухим молоком. В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 град. Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30-32 град.

Замороженный торт достать из морозилки, залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.
Рецепт «моха » для декора.

— 1 яйцо,
— 25 г муки,
— 30 г жидкого светлого меда,
— 4 г разрыхлителя,
— 13 г сахара.

Взбить яйца с сахаром и медом до пышности. Добавить пищевой краситель. Далее вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Вылить в широкую чашку. Накрыть пищевой пленкой. Выпекать в микроволновке на максимальной мощности 1-2 минуты.

ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ ФАВОРИТ

jtfiec-v14uu0nqbo8u-y0
Ингредиенты:
Для бисквита:
— 5 яиц
— 140 г сахара
— 260 г муки
— 1 ч. л. разрыхлителя

Для шоколадной массы (добавим в бисквит):
— 180 мл растительного масла без запаха
— 150 мл воды
— 220 г сахара
— 5 ст. л. какао-порошка

Для крема:
— 200 мл сливок
— 200 мл молока
— 200 г сахарной пудры
— 4 ст.л. кукурузного крахмала (или 2 ст. л. муки + 2 ст. л. картофельного крахмала)
— 2 желтка
— 10 г ванильного сахара
— 250 г сливочного масла (но можно взять и меньше например 150 г)

Дополнительно:
— баночка смородинового варенья

Способ приготовления:
Бисквит:
Смешать все продукты для шоколадной массы и проварить на среднем огне до кипения.
Массу периодически помешивать, затем снять с огня.
Яйца разделите на белки, желтки.
Белки начинаем взбивать на средней скорости миксера, через 2-3 минуты миксер переключаем на высокую скорость и засыпаем сахар по ст. ложке.
Взбиваем еще 6-8 минут и добавляем желтки по одному.
Далее вливаем шоколадную массу по чуть-чуть и продолжаем взбивать миксером 1-2 минуты.
Просеянные муку и разрыхлитель аккуратно подмешать к яично-шоколадной массе.
Противень размером 30х35 см застелить пекарской бумагой и равномерным слоем распределить шоколадную массу.

Выпекаем при температуре 180 градусов С 30-40 минут.
Готовому бисквиту дать немного постоять в форме, затем вынуть на решетку и остудить. После того как бисквит остыл, разрезать его вдоль на два коржа и смазать их сверху смородиновым вареньем.

Крем:
Сливки смешать с молоком.
Желтки и одну столовую ложку сахарной пудры перемешать, добавить половину молочной смеси, кукурузный крахмал, хорошо перемешать.
Вторую половину молочной смеси вылить в кастрюлю и поставить на огонь, дать закипеть и постоянно помешивая влить туда смесь с желтками и крахмалом.
Варить при непрерывном помешивании 1-2 минуты до консистенции пудинга.
Снять с огня и остудить.
Сливочное масло взбить до пышной массы с ванильным сахаром и сахарной пудрой, добавить в три этапа остывшую кремовую смесь.
Всю массу хорошо взбить до воздушности и пышности крема.
Крем готов.

Собираем торт:
На нижний корж бисквита выкладываем половину крема.
Накрываем вторым коржом и смазываем верх и бока торта кремом. Украшаем на свое усмотрение. Даем время торту пропитаться в холодильнике несколько часов и можно угощаться.

Банановый торт с карамельной глазурью

za1p8obk2ckcb5-yrhwqfs

Ингредиенты на форму 18-20 см:

Для бананового торта:

Масло сливочное (размягченное) — 250 г
Сахарная пудра — 500 г
Яйца — 4 шт.
Бананы (пюре) — 4 шт.
Экстракт ванили или ванилин — 1 ч. л. или 1/4 ч. л.
Мука — 500 г
Сода — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Корица — 1,5 ч. л.
Кефир — 200 мл

Для карамельной глазури и украшения:

Сахар — 1 чашка (200 мл)
Вода — 4 ст. л.
Сливки жирные (от 35% жирности) — 200 мл
Масло сливочное (комнатной температуры) — 500 г
Соль морская (по вкусу) — 1 ч. л.
Сахарная пудра — 500 г
Бананы — 2 шт.
Сахар коричневый для украшения

Способ приготовления:

1. Духовку ставим на 180С и смазываем две формы для выпекания сливочным маслом. В чаше миксера взбиваем масло и сахарную пудру до светлого пышного крема. Вбиваем яйца по одному и взбиваем после каждого добавленного.
2. Добавляем банановое пюре и экстракт ванили. Просеиваем сухие ингредиенты (мука, сода, соль, корица) в отдельную миску и перемешиваем. Подсыпаем половину сухих ингредиентов, половину кефира к маслу и перемешиваем.
3. Добавляем оставшиеся ингредиенты и взбиваем на средней скорости миксером, до получения однородного теста. Делим тесто между двумя формами и выпекаем в духовке 50-60 минут до золотисто-коричневатого цвета. Готовность проверяем зубочисткой.
4. Достаем коржи из духовки. Остужаем в формах 8-9 минут, а затем перекладываем на решетку и полностью остужаем. Как только коржи остыли, разрезаем их острым зазубренным ножом пополам. В итоге получится 4 коржа. Коржи можно приготовить за день до самого приготовления торта. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.
5. Готовим карамельную глазурь: в маленькой кастрюльке смешиваем сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Помешиваем смесь и ждем пока она не станет темно-янтарного цвета (примерно 10 минут).
6. Снимаем с огня и постепенно добавляем жирные сливки (осторожнее, смесь пузырится) взбиваем венчиком до однородной массы. Убираем смесь в сторону и остужаем.
7. Масло взбиваем миксером на высокой скорости до светлого, пышного кремо-образного состояния (примерно 3 минуты). Уменьшаем скорость до низкой, добавляем постепенно сахарную пудру и взбиваем до однородной массы. Затем аккуратно вливаем карамель.
8. Прибавляем скорость миксера до максимальной и добавляем морскую соль по вкусу. Взбиваем массу до получения пышного, объемного крема. Если масса слишком мягкая, то поставьте в холодильник на 45 минут, если это не помогло, то добавьте еще сахарной пудры.
9. Собираем торт: смазываем первый корж карамельной глазурью, разравниваем кондитерским шпателем и накрываем вторым коржом. Подобным образом проделываем с оставшимися коржами.
10. Обмазываем торт со всех сторон глазурью, сглаживаем неровности шпателем или лопаточкой. Убираем в холодильник на 1 час. Нарезаем бананы ломтиками, посыпаем коричневым сахаром. Выкладываем бананы на противень, который застелен пергаментом и на режиме гриля запекаем 3-4 минуты. За бананами нужно следить, чтобы они не подгорели!
11. Достаем бананы, остужаем и украшаем ими верхушку торта. Сразу же подаем к столу, разрезаем на кусочки и наслаждаемся. Торт можно хранить в холодильнике в течение двух дней в герметичном контейнере.

Шоколадный торт почти «Прага»

utpp-t-ny_02brmi6-wrycl7jyfjdqo50

Вам потребуется:

Тесто:
сахар — 100 г
мука — 60 г
яйца — 3 шт
масло сливочное — 30 г
какао — 15 г
ваниль, разрыхлитель

Крем:
маскарпоне — 250 г
сгущенное молоко — 150 г
яичные желтки — 3 шт
горький шоколад — 50 г
эспрессо — 30 мл
ваниль

Ганаш:
горький шоколад — 70 г
сливки 33% — 100 мл

Глазурь:
горький шоколад — 100 г

Как готовить:

1. Аккуратно отделить желтки от белков. Взбить желтки с маслом комнатной температуры и большей частью сахара, затем добавить какао и перемешать.
Отдельно в чистой миске взбить белки с оставшимся сахаром и щепоткой соли до устойчивых пик.
Аккуратно вмешать белки к желтковой смеси, затем вмешать муку. Тесто должно получиться однородное.

2. Смазать форму для выпекания маслом (я использовала форму диаметром 17 см) и переместить в форму полученное тесто. Отправить выпекать тесто на 20-30 мин при 200 С.
Готовность можно проверить шпажкой, если вы недодержите корж, то он быстро осядет, когда вы его достанете из духовки.
Для того, чтобы торт имел ровную форму, я переворачиваю корж верхушкой вниз.
Разрезать остывший корж на три части.

eo3l2qmsgwy

3. Все ингредиенты для крема, кроме маскарпоне, смешать в кастрюле и помешивая венчиком, упарить на слабом огне до густого состояния.
Если у вас ваниль в стручке, то ее необходимо разрезать и извлечь семена, я так же закинула сам стручок, чтобы вкус был насыщеннее, но про него нужно не забыть и извлечь из готового крема.
Если появятся комочки, то смесь нужно пробить блендером или процедить через сито. Остудить.
Взбить маскарпоне, постепенно добавляя варенную смесь. Взбивать до однородного и устойчивого состояния.

4. Чтобы приготовить ганаш, необходимо растворить шоколад в сливках и упарить на медленном огне до однородного состояния.

5. Смазать получившимся ганашем каждый корж и дать остыть. На остывший ганаш распределить крем и собрать торт.

6. Для того, чтобы сделать шоколадные борта, необходимо растопить горький шоколад при 60 С и распределить его по половинкам листа А4, которые следует приложить к торту, крепко прижать и отправить торт в морозилку на 20 минут.
Когда шоколад остынет, аккуратно снять бумагу. Борта будут выглядеть, как на фото, но при комнатной температуре начнут немного таять и приобретут аккуратный вид.

7. Верхушку я решила засыпать безе, которое приготовила заранее, но потом мне показалось, что этого недостаточно и к декору я добавила осколки шоколада, лепестки цветов и коктейльную вишню.

ТОРТ ШОКОЛАД, КОФЕ, АБРИКОС

o0i5jocues8sxdadjtkgze8jtc_nmt830
Ингредиенты:
Для бисквита:
5 яйц
150 г сахара
100 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. растильного масла
50 г какао
1 щепотка соли

Для крема:
300 г жирных сливок 33-35%
150 г сливочного сыра
5 ст.л сахарной пудры
40 г темного шоколада
1 пакет загустителя для сливок

Для начинки:
300 г кураги
150 г воды
100 г свежесваренного кофе

Для глазури:
6 ст. л. какао
8 ст. л.сахара
6 ст. л. сливок
110 г сливочного масла
2 ч. л.желатина
30 г воды

Способ приготовления:
Бисквит:
Он очень здесь вкусный. Для этого взбить яйца с сахаром в густой крем. Взбивать минут 10.
К взбитым яйцам добавить растительное масло, просеянную муку с какао, разрыхлителем и щепоткой соли. Аккуратно перемешать лопаточкой. Методом складывания снизу вверх. Тесто вылить в форму 20 см в диаметре. И выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 градусов С духовке 40-50 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой.
Готовый бисквит оставить остывать в форме, после вытащить. Бисквит очень нежный и рассыпчатый. Аккуратно с ним.
Дать бисквиту вылежится и разрезать на три коржа.

Начинка и пропитка:
Для пропитки сварить крепкий кофе и дать остыть.
Мягкую курагу залить водой и дать прокипеть минут 10-15. Затем еще горячую пюрировать. Дать остыть.
Если Вы не любите курагу, можно взять любые фрукты или чернослив и сделать из них начинку. Или даже взять кисленький джем, конфитюр. Будет другой вкус, но тоже будет очень вкусно!
Шоколад натереть на крупной терке.

Крем:
Для него взбить сливки с загустителем(можно и без него, если сливки жирностью более 35%) и сахарной пудрой до состояния крема. Добавить сливочный сыр и еще раз взбить. Не переусердствуйте, чтобы крем не свернулся.

Сборка:
Для этого пропитать каждый корж кофе.
В форму выложить первый пропитанный корж, на него выложить начинку из кураги.
На курагу выложить 1/2 крема и посыпать тертым шоколадом. Далее опять пропитанный корж, начинку, крем, шоколад и в завершении корж.
Торт убрать в холодильник на несколько часов, у меня простоял ночь. Перед тем, как торт заливать глазурью поставить его на полчаса в морозилку.

Глазурь:
Желатин замочить в 30 граммах воды и дать набухнуть. Все составляющие, кроме желатина и воды смешать в маленькой кастрюльке и поставить на огонь. Прогревать глазурь, все время мешая до растворения в ней сахара. Готовую глазурь немного остудить. Набухший желатин подогреть в микроволновке, не кипятить. Желатин добавить к теплой глазури, перемешать.
Охлажденный торт достать из морозильной камеры и облить глазурью. Далее украсить по желанию. У меня абрикос, грецкие орехи в карамели, кусочки темного шоколада, грецкие орехи и карамель.
У торта потрясающий вкус.

Приятного аппетита!

Наивкуснейший торт, в нем потрясающе сочетаются три самодостаточных вкуса: шоколад, кофе и абрикос. Бисквит в нем безумно нежный, не сухой, его даже можно было и не пропитывать, но мне так захотелось кофейного оттенка. Нежнейший крем. В нем божественное сочетание сливок и сыра. И абрикос, но вяленый, а т.е курага. Мне кажется она лучше всего сюда подходит. Торт и правда очень вкусный!!! Попробуйте не пожалеете. Торт приведет в восторг тех, кто любит нежные торты, шоколадные торты и сочетание сладкого с небольшой кислинкой.

ТОРТ ЧЕРНЫЙ ЛЕС

ytf2tgdigsgibbgr-0qz8ymnenami4sqolycyotzusou
Способ приготовления:
Ванильно-сливочный крем:
Сливки с ванилью прогреть почти до кипения и залить кусочки белого шоколада. Дать постоять 1 минуту, размешать до однородности. Поставить в холодильник до полного остывания, часа на 3-4.

Бисквит:
Шоколад и масло растопить на водяной бане, остудить. Белки взбить с лимонным соком и половиной сахара до плотных пиков, постепенно добавляя пудру. Желтки взбить с оставшимся сахаром до белизны, минут 8-10. Переложить белки в желтки и осторожно перемешать лопаточкой. Пару ложек яичной смеси смешать с шоколадом. Затем смесь вылить в основну и опять острожно перемешать. По частям добавить просеянную муку. Тесто должно получиться очень легким и воздушным. Перелить в смазанную маслом и выстеленную пекарской бумагой, форму диаметром 20-22 см. Разровнять и поставить в заранее разогретую духовку до 180 градусов С. Выпекать около 45 минут. Потом выключить духовку и оставить бисквит еще на 10 минут в духовке. Окончательно остудить на решетке.

Вишневый крем:
Вишню разморозить, сок слить. В чашу блендера положить вишню и сахар, взбить до однородности. Переложить в кастрюлю, довести до кипения. Крахмал смешать с соком. Добавить к вишне и варить после закипания, до загустения. Добавить кирш, поставить в холодильник до полного остывания.

Пропитка:
Смешать все ингредиенты, прогреть до растворения сахара.

Сборка:
Бисквит разрезать поперек на 4 части. Сливочно-ванильный крем достать из холодильника, взбить до плотности, как обычные сливки, добавить по желанию кирш или ликер. Крем и джем разложить по кондитерским мешкам без насадок. На дно разъемной формы выложить первый корж, пропитать сиропом. Выложить круги поочередно из крема и джема. Накрыть вторым коржом. Тоже пропитать, и выложить крема кругами, но так, чтоб теперь круг из джема был над кругом из крема. Так же сделать и с третьим коржом. Четвертый только пропитать. Поставить торт в холодильник на пару часов. Снять форму, верх и бока покрыть остатками сливочного крема. Украсить по своему желанию вишней, шоколадом. У меня были растительные кондитерские сливки, они очень белые и хорошо держат форму, поэтому «розочки» сделала из них.

Сливочно-малиновый торт-суфле

ixmeyvpkqdk
Ингредиенты:

Для теста:
— 2 яйца,
— 60 сахара,
— 40 г муки,
— 2 ст л какао-порошка,
— 1/3 ч л разрыхлителя,
— 1 ст л растопленного сливочного масла.

Для белого мусса:
— 500 г маскарпоне,
— 200 мл сливок 33%,
— 100 г сахарной пудры,
— 3 ч л быстрорастворимого желатина,
— 100 мл воды,
— 3 ст л любого сливочного ликера.

Для малинового желе:
— 500 г малины,
— 4 ст л сахара,
— 100 мл воды,
— 3 ч л желатина.

Для пропитки бисквита:
— 100 мл готового малинового соуса,
— 2 ст л горячей воды,
— малина, мята, шоколад для украшения.

Приготовление:

1. Сначала приготовим малиновое желе. Желатин замочить в воде на время указанное на упаковке. Малину с сахаром пробить в блендере и протереть через сито. Желатин распустить прогрев в микроволновке. Очень важно не перегреть! Соединить с малиновым соком. Перелить в круглую форму диаметром 12 см. Поставить в холодильник на 4-5 часов, до полного застывания.

2. Для бисквита, взбить яйца с сахаром до пышности. В отдельной миске просеять через сито муку, разрыхлитель и какао. Аккуратно вмешать в яичную массу. В последнюю очередь ввести масло. Перелить тесто в форму, диаметром 16-18 см смазанную маслом. Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов, около 10-12 минут. Охладить на решетке.

3. Для мусса: замочить желатин на время указанное на упаковке. Взбить маскарпоне со сливками, пудрой и ликером, на маленькой скорости. Желатин распустить в воде. Отложить в отдельную миску 1/3 часть мусса и смешать с желатином. Далее, в два захода добавить оставшиеся 2/3 части.

4. Собираем торт: на дно кондитерсокого кольца выложить бискит, пропитать малиновым соусом смешанным с водой. Сверху вылить чуть меньше чем половину мусса. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания мусса. Вытащить из формы малиновое желе и положить поверх застывшего мусса и вылить весь оставшийся. Поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь. Перед подачей вытащить из формы, украсить по вкусу.

Торт “Криольо”

h-gslcy9syg3my3xbfr_u0     rxgbrsuuqqk

Торт из книги Пьера Эрме “Ларусс шоколад”. Необычный, но безумно вкусный! Нежный шоколадный мусс с нотками свежего имбиря и лимона, невероятно ароматные и вкусные карамельные бананы и чудесный кокосовый дакуаз.

Вам потребуется:

Кокосовый дакуаз:
40 г кокосовой муки
60 г миндальной муки
90 г сахарной пудры
3 белка
35 г сахара
сахарная пудра

Карамельные бананы:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока

Шоколадный мусс с лимоном и имбирем:
30 мл воды
70 г сахара
3 желтка
1 яйцо
175 г темного шоколада
3 г свежего имбиря
250 г сливок 35%
1 лимон

Шоколадная глазурь:
25 г темного шоколада
50 мл воды
15 г сахара
25 мл сливок

100 г шоколада
80 мл сливок
20 г размягченного сливочного масла

Для украшения:
шоколадная глазурь
кокосовая стружка
2 банана
лимонный сок

Как готовить:

1. Кокосовый дакуаз.
Разогреть духовку до 150С.
Просеять в миску кокосовую муку, миндальную муку и сахарную пудру.
Белки взбить до устойчивых пик, постепенно всыпая сахар. Гибкой лопаткой осторожно ввести в белки содержимое миски.
Готовым тестом наполнить кондитерский мешок с круглой насадкой. На противень, выстланный кулинарной бумагой, остадить 2 круга диаметром 20 см.
Слегка присыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять 10 минут. Выпекать 35 минут. Готовым коржам дать полностью остыть.

2. Карамельные бананы.
Бананы нарезать кружочками толщиной 1 см.
Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло. Положить в него бананы и присыпать сахаром. Быстро подрумянить, чтобы они не успели развалиться и откинуть на дуршлаг.

3. Шоколадный мусс с лимоном и имбирем.
В небольшом сотейнике смешать воду и сахар, варить до достижения сиропом 125С.
Тем временем взбить желтки с яйцом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой сироп.Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме и не остынет.
Измельчить шоколад и растопить в кастрюле на водяной бане.
С лимона срезать цедру. Имбирь потереть на мелкой терке. Ввести цедру и имбирь в растопленный шоколад.
Охлажденные сливки взбить до устойчивых пик. Ввести сливки в шоколад, а затем добавить взбитые с сиропом желтки. Мусс использовать немедленно.

4. Сборка торта:
В книге торт собирается снизу вверх, но я собирала его сверху вниз, чтобы поверхность торта была ровная.
Круглую форму без дна диаметром 22 см поставить на лист прозрачной пленки (или кулинарной бумаги).
Распределить но дну примерно 1/3 шоколадного мусса, сверху уложить первый корж дакуаза (при необходимости подравнять по окружности формы).
Снова нанести слой мусса, сверху разложить кружки поджаренного банана. На них нанести последний слой мусса и накрыть вторым коржом дакуаза.

Поставить торт на 6 часов в холодильник.

Извлечь торт из формы и покрыть шоколадной глазурью. Боковую поверхность обсыпать кокосовой стружкой, а верх украсить кружочками банана. Чтобы бананы не потемнели, смазать срезы лимонным соком.

Глазурь я делала свою, но привожу рецепт из книги:

5. Шоколадная глазурь.

Измельчить 25 г шоколада и насыпать в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду, сливки и сахар.
Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая, пока соус не станем маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.
Снять с огня.

Измельчить 100 г шоколада.
В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Добавить немного измельченного шоколада и очень медленно размешать лопаткой. Таким же образом, в несколько приемов, добавить остальной шоколад.
Дать смеси остыть до температуры не выше 60С.
После этого добавить кусочки масла, размешивая как можно меньше, затем при минимальном перемешивании ввести шоколадный соус. Масса должна получиться однородной.

Чернично-йогуртовый торт

13391346_268997376798701_1629404162_n
Ингредиенты:
безлактозное молоко Arla Natura 1,5% 50 мл
желатин 20 г
йогурт 800 мл
кефир 100 г
масло растительное 25 г
мука 150 г
разрыхлитель 0,5 ч.л.
сахар 150 г
черника 1 ст.
яйца 2 шт.
Невероятно сливочный чернично-йогуртовый торт с цельными ягодками понравится детям и взрослым. Смешайте в отдельной чашке все жидкие ингредиенты: взбитые с сахаром яйца, кефир, масло. Отдельно просейте муку с разрыхлителем, после соедините смеси вместе в однородное тесто. Залейте тесто в форму для запекания и отправьте в духовку на 25-30 минут.
Сделайте суфле. Желатин разведите в молоке и подогрейте, чтобы избавиться от комочков. Добавьте в смесь йогурт и ягоды. Поверх основы вылейте получившуюся йогуртовую массу и поставьте в холодильник на сутки постоять, чтобы суфле затвердело и «схватилось».
По бокам торт можно украсить хрустящими шоколадными вафельными трубочками.

Малиновый торт Мильфей

dsc_6521-horz

  На 4 порции

Очень вкусный ягодный тортик, совсем несложный в приготовлении

Тесто слоёное бездрожжевое, МалинаПрогреть духовку до 200 С, тесто разморозить. Ягоды помыть и обсушить.

Тесто слоёное бездрожжевое, Сахарная пудраСлоеное тесто раскатать как можно тоньше по размеру вашего противня. При раскатывании стол и тесто посыпать сахарной пудрой, при выпечке она карамелизируется и создает хрустящую корочку. Выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой и отправить в духовку на 10 минут, до золотистого цвета.

Желток яичный, Сахар, Молоко, Мука пшеничная, Крахмал, ванилинПриготовить крем. Желтки и сахар растереть добела в жаропрочной миске, просеять туда муку и крахмал. Молоко и ванилин довести до кипения и тонкой струйкой, помешивая, ввести в яичную массу.

Поставить миску с кремом на водяную баню на кастрюлю, на 1/3 заполненную кипящей водой и на медленном огне варить до загустения 5 минут, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Готовый крем протереть через сито и оставить остывать, накрыв поверхность крема пленкой. Уже в полностью остывший крем добавить масло и хорошо взбить венчиком.

Сахарная пудра, МалинаИспеченные и остывшие коржи разрезать на 12 прямоугольников. Положить один корж на тарелку, из кулинарного мешка высадить «шапочки» крема по всей поверхности коржа, между ними выложить малину, накрыть вторым коржом, снова крем, малина и третий корж. Посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами и мятой. С остальными коржами проделать то же самое. Можно подавать сразу или дать пропитаться в холодильнике пару часов.

Торт «Медовое полено»

0kow1jieaogkz4_4_gsg2s

Для теста:
мед — 80-90гр (2-3ст.л.)
сахар — 2/3 стакана
мука — 2,5-3стакана
яйца — 3шт
сода — 0,5ч.л.
Для крема:
сметана 15% — 800мл
творожная масса — 600гр (я использую творожные сырки)
сахар — 1 стакан

Приготовление:

Слегка взбить яйца с сахаром и жидким медом. Добавить гашеную соду (иногда заменяю разрыхлителем, разницы не заметила).
Всыпать муку и замесить мягкое пластичное тесто. Из-за меда оно может слегка липнуть к рукам.
Разделить тесто на 3 части.
Каждую из частей раскатать на присыпанном мукой столе в прямоугольный пласт, толщиной около 0,5см (удобно раскатывать сразу на пергаменте, который потом достаточно просто перенести на противень). Пласт нарезать полосками шириной 1-1,5см и раздвинуть, чтобы они не слиплись при выпечке.
Выпекать полоски в нагретой до 220градС духовке до румяного цвета (около 5-6 минут). Вынуть и горячими подравнять под нужный размер. также поступить с остальными частями теста.


Для крема взбить сметану с сахаром, добавить творожную массу и перемешать.
Форму для кекс застелить пленкой или фольгой так, чтобы свисали края.
На дно выложить слой крема и сверху палочки, затем слои повторять до верха формы. Края фольги завернуть и убрать торт в холодильник не меньше чем на 8-10 часов (у меня торт пропитывался сутки).
За это время влага из сметаны пропитает палочки, они станут мягкими, а крем при этом уплотнится.
Перед подачей вынуть торт из холодильника, развернуть верх торта, накрыть ровной разделочной доской и аккуратно перевернуть, снять фольгу. Украсить сеткой растопленного шоколада. Перенести торт на сервировочное блюдо и украсить ягодами и мятой.

Торт «Медовик»

 ukrashenie_4_1
На 6 порций

Мёд жидкий, Сода, Сливочное масло Arla Natura® В отдельной кастрюле смешайте мед, масло и соду. Поставьте получившееся на водяную баню, на средний огонь, постоянно помешивая. Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме.

Сахар, Желток яичный  Затем взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.

Продолжайте помешивать смесь из меда, масла и соды. важно довести карамельного цвета. Чем дольше держите смесь на огне — тем насыщенней будет цвет. Приблизительно вам понадобится 5-10 минут. После снимите кастрюлю с карамельной массой и интенсивно перемешайте, добавляя яичную массу.

Мука пшеничная  Муку просейте в кастрюлю ко всем жидким ингредиентам. Муку добавляйте и замешивайте деревянной лопаткой постепенно, чтобы тесто было мягким и без комочков. Когда закончите, накройте тесто пищевой пленкой (важно завернуть в плёнку, чтобы тесто не засохло ) и уберите в теплое место на 30 минут.

Выложите тесто на стол и разделите на кусочки, приблизительно на 12 коржей. Необходимо каждый кусочек накрывать пленкой. Затем раскатайте каждый кусочек теста в тонкий пласт на бумаге для запекания, посыпанной мукой. Выпекать коржи в заранее разогретой духовке 180° С до золотистого цвета. Учитывайте, что коржи пекутся быстро.

Готовые коржи сложите один на другой. Таким же образом выпекайте все последующие коржи. Последний корж пойдет на обсыпку торта.

Сахар, Сметана 15%, Сметана 30%  Для крема возьмите 500 г сметаны 27% и 500 г сметаны 15% и взбейте с сахаром. На каждый корж лучше всего выкладывать по 2,5 ст.ложки крема. Обязательно промажьте коржи кремом со всех сторон и посыпьте крошкой. Поставьте тортик настояться на 2 часа при комнатной температуре, затем на ночь в холодильник.

Пока готовится крем, остывшие коржи можно завернуть в бумагу или пленку, тогда они не засохнут и будут очень нежными!  

Шоколадно — апельсиновый торт

qxvgtdd5_diКлассическая комбинация шоколада и апельсинов гарантирует успех этого торта на праздничном столе!

Ингредиенты

для теста:
• 225 г размягченного сливочного масла;
• 225 г мелкокристаллического сахара;
• 4 яйца (разболтать вилкой);
• 250 г муки + 1 и 1/2 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. какао-порошка;
• тертая цедра и сок 1/2 апельсина;
• 150 г молочного шоколада (разломать на кусочки).

для крема:
• 150 г размягченного сливочного масла;
• 300 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. апельсинового сока оранжевый пищевой краситель (по желанию).

для украшения:
• шоколадные апельсиновые дольки;
• шоколадные капли;
• какао-порошок для посыпки.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло с сахаром в пышную светлую кремообразную массу. Частями введите яйца, тщательно взбивая после каждого добавления. Если масса расслаивается, добавьте 1 ст. л. муки. Просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок и аккуратно вымешайте лопаткой или металлической ложкой до однородности.

Частями введите цедру и сок апельсина. Растопите шоколад на паровой бане или в микроволновке и введите в тесто.

2. Переложите тесто в форму и разровняйте. Ложкой сделайте в центре небольшую ямку. Выпекайте 1 час 15 минут до пробы на сухую спицу. Оставьте в форме на 10 минут и переложите остывать на решетку.

3. Для крема: взбейте масло в пышную светлую массу. Частями введите сахарную пудру, непрерывно взбивая массу. Добавьте апельсиновый сок и при желании краситель и взбейте до равномерного распределения. Либо разделите крем на 2 части и используйте краситель чтобы чтобы получить 2 крема разного цвета.

4. Разрежьте бисквит на 3 коржа (либо 6 коржей если вы выпекали 2 бисквита). Переложите нижний корж на блюдо и намажьте третью крема (либо отсадите крем из кондитерского мешка). Накройте вторым коржом и также намажьте третью крема. Положите верхний корж и чуть прижмите. Нанесите на верх оставшийся крем. Украсьте торт шоколадными апельсиновыми дольками и шоколадными каплями или по желанию. Перед подачей присыпьте какао-порошком.

Торт «Птичье молоко»

9lcufcn0xbi

Ингредиенты:
4 шт. яичных белка,
2 -3 ст. л. сахарной пудры ( по вкусу)
сок лимона 2 ст. л.,
20 гр. желатина,
2-3 ст.л. какао,
2 стакана молока,
сахарная пудра или сахар по вкусу (я ложила 2 ст.л. полные с верхом)
10 гр желатина.

Приготовление:

1. Белки взбить до густой пены, добавить сах. пудру, аккуратно влить сок лимона. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и слегка остудить, затем очень аккуратно, тоненькой струйкой влить в белки, одновременно взбивая.
2. Сварить какао, и прокипятить минут 5, чтобы оно слегка загустело. Желатин предварительно замочить на час в воде, разогреть и влить в какао.
3. Часть какао выливаем в форму, даем слегка «взяться» в холодильнике, затем выкладываем на него слой белков, отправляем в холодильник минут на 15, затем слегка подогреваем оставшееся какао и заливаем последний слой. Отправляем в холодильник на час-полтора. Перед подачей готовый десерт переворачиваем вверх дном. При желании можно посыпать сухим какао.

Шоколадный торт а-ля Лоррейн Паскаль

2c7r1ll33ag1-pwarkj8yw1vobcy9aegu3hxtvw9tb-m

Ингредиенты:

Для теста:

Сливочное масло к. т. — 200 г
Сахар — 150 г
Мука — 140 г
Яйца — 4 шт.
Какао — 60 г
Соль — 1 щепотка
Разрыхлитель — 1 ½ ч. л.

Для крема:

Маскарпоне — 250 г
Сливки (33-35%) — 100 мл
Молочный шоколад — 100 г
Шоколадные трубочки (соломка) — для украшения
Малина — для украшения
Ежевика — для украшения
Голубика — для украшения

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 180 °С. Форму диаметром 16-18 см смазать маслом, дно и бока выстелить пекарской бумагой.
2. В отдельную миску просеять все сухие ингредиенты. Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить 2 яйца, взбить еще раз. Затем половину мучной смеси, еще 2 яйца и оставшиеся сухие ингредиенты.
3. Выложить тесто в форму. Хорошо разровнять лопаточкой. Выпекать около 30-40 минут. Готовность определить деревянной шпажкой. Она должна быть сухой и чистой. Переложить корж на решетку и оставить до полного остывания.
4. Для крема соединить маскарпоне со сливками и растопленным, но хорошо остывшим шоколадом и перемешать миксером на маленькой скорости, насадкой лопаточка, до однородности.
5. Корж разрезать две части. Смазать половиной крема и поставить в холодильник на 15-20 минут. Потом смазать оставшимся кремом. К бокам приклеить трубочки, а сверху выложить ягоды.

Торт с малиной и персиками

tt1ozhegbva
для бисквита:
4 яйца
120 г сахара
120 г муки
для крема:
300 г замороженной малины
16 г желатина
450 г консервированных персиков
100 г сахара
500 г творога
сок и цедра 1 лимона и 1 апельсина
500 мл сливок 35 — 38%Приготовление:
Бисквит я всегда делаю по этому рецепту и пока другим не доверяю, т.к. раз на раз не приходится, а этот всегда получается.
Малину разморозить. Желатин замочить в соке апельсина и лимона и дать ему набухнуть 40 — 60 минут. 150 г персиков и 100 г малины пюрировать в разной посуде. Творог смешать со 100 г сахара.
Нагреть желатин, но не в коем случае не доводить до кипения, добавить цедру. Добавить в сок сначала 2 ст.л. творога, затем остальной творог. 1/2 массы смешать с 1/2 взбитых сливок и персиковым пюре, другую половину — с малиновым и оставшимися сливками.
Бисквит разрезать на три коржа. Оставшиеся персики порезать. Нижний корж, положить на тарелку и поставить во круг него кольцо от формы, пропитать (у меня это сок из под персиков и 2 — 3 ст.л. апельсинового ликера), слегка промазать персиковым кремом, выложить порезанные персики, сверху остальной крем, накрыть вторым коржом, пропитать, так же смазать слегка малиновым кремом, выложить сверху малину и остальной крем, накрыть третьим коржом. Украсить по желанию и отправить в холодильник на ночь.

Шоколадный торт-мусс с банановым бисквитом, соленой карамелью, арахисом и шоколадными меренгами

ronextu_iu4

Банановый бисквит
300 гр спелых бананов, измельченных в пюре
250 гр сахара
3 яица
200 гр подсолнечного масла
200 гр муки
щепотка морской соли
4 гр соды

Смешайте в большой миске все сухие ингредиенты. В другой миске смешайте тщательно первые четыре продукта, а затем постепенно вмешивайте то, что было в первой миске. Жидкое тесто необходимо разлить в 3 небольшие формы и выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности(проверяем зубочисткой). Затем даем коржам остыть и режем их пополам,чтобы получилось 6 слоев.

Шоколадные меренги
150 гр белков — это 5 шт примерно
150 гр сахара
150 гр сахарной пудры
25 гр качественного какао

Взбивайте белки миксером. Когда они будут почти полностью взбиты, начните понемногу всыпать сахар, продолжая взбивать. Выключите миксер, когда получите блестящую, тугую основу для меренг. Будьте осторожны, чтобы не пересушить белки. Высыпьте в белки треть сахарной пудры и какао и аккуратно смешайте лопаточкой. Проделайте это же, пока не смешаете все. Выпекать меренги нужно в рукаве для выпечки, который укладываем на пекарскую бумагу. Выпекаем 1 час при температуре 90-100 градусов. Даем им остыть и выкладываем в герметично закрывающуюся коробку.

Соленая карамель
120 гр жирной сметаны
1/2 измельченного стручка ванили
30 гр сахара
2 желтка
1/2 пластины желатина
1 чайная ложка морской соли
тщательно порубленный или перемолотый соленый арахис

Выложить сахар в небольшую сковороду и нагреть до состояния темной карамели. Добавляем ваниль и предварительно нагретую сметану. Эту смесь выливаем в миску с желтками. В полученную массу вводим размягченный желатин. Все это нужно провести через сито(так указано в рецепте, ей-богу, не знаю, зачем). Затем заливаем в формы от бисквита, посыпаем арахисом и ставим в морозилку. Потом мы выложим сверху наши бисквиты.

Шоколадный мусс
150 гр темного шоколада (70% какао), растопленного
450 гр жирных сливок для взбивания

Взбиваем сливки до мягких пиков и выкладываем лопаточкой в растопленный шоколад. Тщательно смешиваем. Теперь нужно торопиться собирать торт.

Нам понадобится высокая круглая форма большего диаметра, чем для бисквита и карамели. Заливаем слой мусса, выкладываем карамель и бисквит, снова заливаем слой мусса. Вы можете варьировать количество слоев или сделать пару тортов.
Ставим все в морозилку минут на 20. Достаем и даем немного остыть, а затем украшаем меренгами. Торт готов!

Крокембуш

С появления в кадре крокембуша начинается фильм «Свадебный торт»: разрушенный до основания при переноске и вновь воссозданный, он является символом сложных отношений в семьях жениха и невесты

Необычной — конусообразной — формой  крокембуш обязан одному французскому кулинару, а идеей — английской свадебной традиции. Когда-то давно молодожены туманного Альбиона обменивались пылким поцелуем над горой специальных свадебных булочек — это сулило молодой семье счастье и удачу. Французский же кондитер превратил булочки в заварные пирожные с начинкой и скрепил горку шоколадом.

Желание удивить знакомых кулинарным шедевром может быть гораздо легче, чем мы иногда себе представляем. Одним из таких шедевров является легендарный крокембуш. Его секрет — в разнообразии начинок. Особенно вкусные — заварной крем с кофе и мятой, взбитые сливки с клубникой, ванилью и базиликом. И, конечно, для особого эффекта, можно полить крокембуш плавленым шоколадом и карамелью.
Сначала нужно приготовить профитроли — основу торта — об этом можно узнать из  видеоролика. Что касается сборки, то есть два способа: первый — обмакнуть профитроли в сахарный сироп и выкладывать на тарелку, постепенно выстраивая пирамиду; второй способ — накрыть пергаментной бумагой конусообразную форму (чтобы крокембуш не прилип), окунать профитроли в сироп, складывать их в форму, а затем аккуратно перевернуть ее на тарелку.

Современный медовик

creqk9qryia

Как готовить:

1. Медовое тесто:
80гр сахара, 40гр сливочного масла, 35 гр мёда нагреть на водяной бане до растворения масла. Добавить 40гр яйца, перемешать, не снимая с бани, добавить 7 гр соды и дождаться реакции, снять с бани, добавить 170гр муки, перемешать, обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник как минимум на 30 мин (либо на ночь, если выпекать будете утром). Достать тесто, вымесить с минимальным количеством муки. Раскатать коржи высотой около 2-3 мм, сразу вырубить нужный диаметр и выпекать при 180 градусах на пергаменте до золотистого цвета. Готовые коржи подравнять по диаметр кольца, в котором будет собираться начинка торта.

2. Крем сметанный:
3 гр желатина замочить в 6 гр холодной воды на 20 мин. 200гр сметаны жирностью не меньше 25%, смешать с 20гр сахара и аккуратно влить заранее замоченный и уже подтопленный желатин. Сметана не должна быть холодной! Иначе желатин не сможет соединиться с массой. Поэтому лучше отложить ложку сметаны в желатин и вместе растопить в микроволновой печи, после объединить со всей сметаной. Собрать начинку торта выкладывая поочередно корж-крем-корж и т.д. Всего у вас должно быть использовано 3-4 коржа. Убрать кольцо с тортом в мороз как минимум на 2 часа.

3. Желе ягодное:
Замочить желатин (4гр) в 8 гр холодной воды. Подготовить форму, равную по диаметру той, в которой собирались медовые коржи, обернуть дно пищевой пленкой. Поставить на твердую ровную поверхность (противень), которая помещается в вашу морозильную камеру. В кастрюльке соединить пюре любых красных ягод (50гр) и 100гр клюквы (брусники, малины, порезанной клубники), 50 гр сахара, довести до кипения, снять с огня, добавить желатин, размешать, немного остудить и вылить в подмороженнное обернутое пленкой кольцо. Заморозить полностью (около 2 часов).

4. Мусс на белом шоколаде:
Замочить 10гр желатина в 20гр холодной воды. Взбить 200гр сливок 33% до мягких пик и убрать в холодильник. Подготовить форму для самого торта, она должна быть больше, чем те, в которых собирались коржи и желе. Закрыть дно пищевой пленкой, если это кольцо. Поставить на противень и убрать в холодильник. Взвесить 150 гр белого шоколада в таре с высокими бортами, например стакане от блендера. 100 гр молока нагреть до кипения, добавить в молоко желатин, растворить и вылить на белый шоколад. Подождать 5 мин и пробить блендером. Когда масса остынет до 35 градусов, объединить со взбитыми сливками.

5. Сборка:
На дно формы вылить мусса столько, чтобы он закрыл дно на высоту не менее 2 см, аккуратно кладем желе, сверху выливаем еще мусса и вкручиваем наш замороженный медовик «головой вниз», при необходимости доливаем мусс по бокам формы, чтобы полностью заполнить форму. Убираем торт в морозильную камеру на ночь.

6. Глазурь:
Замочить 10 гр желатина в 20гр холодной воды. В кастрюльке взвесить 60гр воды, 100гр сахара, 120 гр глюкозы, 50 гр сгущеного молока, нагреть до кипения. В глубокой чаше взвесить 100гр белого шоколада. В кипящую массу добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель, пробить блендером и убрать под пленку на ночь в холодильник. Утром достать и аккуратно подогреть в микроволновке до 30 градусов, снова пробить блендером стараясь не вводить воздух. Застелить поверхность стола, либо использовать глубокое блюдо. Торт достать из формы, поставить на стакан/кольцо/что угодно, облить глазурью, заправить излишки глазури внутрь, после того, как она перестанет стекать. Перенести торт на подложку/блюдо с помощью ножа.

ТОРТ «ОПЕРА»

tzmbhnlldlqapp5ghd7fzq

Ингредиенты:

Бисквит Джоконда с какао:
— 2 яйца,
— 3 белка,
— 65 г молотого очищенного миндаля,
— 65 г сахарной пудры,
— 25 г муки,
— 20 г какао-порошка,
— 25 г растопленного сливочного масла.

Ганаш с белым шоколадом:
— 100 мл эспрессо,
— 200 г белого шоколада,
— 220 мл сливок 35%.

Шоколадный крем:
— 110 г шоколада (70-75%),
— 2 желтка,
— 20 г сахара,
— 200 мл сливок 35%.

Кофейный сироп:
— 140 мл эспрессо,
— 10 г сахара,
— 1 ст л кофейного ликера.

Зеркальная глазурь:
— 6 г листовоо желатина,
— 50 мл воды,
— 85 г сахара,
— 37 г какао-порошка,
— 45 мл сливок 35%.

Приготовление:

Ганаш с белым шоколадом:
Приготовить эспрессо, остудить до комнатной температуры. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить по частям кофе, взбивая венчиком после каждой порции. Подмешать сливки до однородности. На данном этапе ганаш, как жидкая сметана. Поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой.

Шоколадный крем или cremeux:
.Взбить желтки с сахаром до густой светлой массы (10 минут). Смешать со сливками. Поставить на маленький огонь и варить до легкого загустения (82 градуса), как английский крем. Снять с огня и вылить в миску с кусочками шоколада. Размешать до однородности. Процедить через сито и поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пленкой.

Бисквит Джоконда с какао:
Духовку разогреть до 220 градусов. На бумаге начертиь 3 квадрата размером 18 см на 18 см. Слегка смазать сливочным маслом. У меня на один противень поместилось 2, а на второй 1. Приготовить кондитерский мешок без насадки. В отдельную миску просеять муку и какао, размешать венчиком. Растопить сливочное масло. Белки взбить до плотности с сахаром. Яйца смешать с сахарной пудрой и миндальной мукой, взбить до густой светлой массы, около 10 минут. Подмешать лопаточкой 1/4 часть взбитых белков, движениями сверху вниз. Осторожно подмешать сухие ингредиенты и оставшиеся белки. Так же аккуратно ввести масло. Чтоб коржи получились одинаковыми, я разделила тесто взвесив на три части. Каждую часть переложила в мешок и выдавила по чертежу, чуть заходя за границы. Выпекать около 6-8 минут. Снять с бумаги и остудить. Обрезать по размеру формы.

Кофейный сироп:
Эспрессо смешать с сахаром до полного растворения, остудить, добавить ликер.

Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Охладить до 50 градусов. Добавить отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Остудить. Рабочая температура 37 градусов.

Сборка:
Форму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой. Достать охлажденный ганаш из холодильника. Взбить, начиная с небольшой скорости, переходя на самую большую, до острых пиков, как крем Шантильи. По времени это заняло у меня около 7-8 минут. Шоколадный крем так же взбить. Он взбился намного быстрее. По консистенции похож на слегка густую сметану. Очень сильно взбивать не надо, будет тяжело выравнивать. На дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. Сверху половину (лучше взвесить) белого ганаша. Накрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша. Снова корж, опять пропитка и шоколадный крем. Хорошо разровнять. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Охлажденный торт залить глазурью и опять поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей убрать форму и ленту.

ТОРТ  «БАНАН-ШОКОЛАД-ОРЕХИ»

6d4nicany1i

Ингредиенты:
Для бисквита:
3 спелых банана
1/2 чашки сливочного масла
1 чашка сахара
2 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
1/2 чашки натурального йогурта или сметаны
1,5 чашки муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли

Для ганаша:
230 г – шоколада
180 г – жирных сливок

Для крема «Нутелла»:
3 яичных белка
1 чашка сахара
1,5 чашки сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч.л. ванильного экстракта
1/4 чашки Нутеллы
***Чашка — 240 мл

Способ приготовления:
Бисквит:
Разогреть духовку до 175 градусов С. Подготовить 2 круглые формы 15 см. Вилкой размять бананы в пюре. Просеять в одну миску все сухие ингредиенты. Взбить масло. Добавить сахар и продолжать взбивать до пышности. Снизить скорость миксера и добавить яйца по одному и ванильный экстракт. Перемешать смесь. Добавить половину сухих ингредиентов. Вмешать йогурт (или сметану). Добавить оставшуюся часть сухих ингредиентов и смешать до однородности. Добавить банановое пюре. Готовое тесто распределить по формам, выпекать 22-25 минут до золотистой корочки.

Шоколадный ганаш:
Порубить шоколад и поместить в миску. Поставить сливки на средний/низкий огонь и подогревать до тех пор, пока они не начнут закипать. Снять с огня, добавить шоколад. Подождать 30 секунд, а затем размешать до растворения шоколада. Дать остыть и взбить в крем. Чтобы получить гладкую текстуру крема, проследите, чтобы крем был комнатной температуры, если температура крема будет ниже или выше комнатной, крем получиться «сеченным», т.е. маленькими крупинками.

Крем «Нутелла»:
Поместить белки и сахар в миску и поставить на водяную баню. Вода не должна касаться дна миски с белками и не должна сильно кипеть. Помешивайте смесь и доведите её до 70°С (или до растворения сахара и температуры, когда смесь горячая, но не обжигает). Снимите с водяной бани и взбейте белки на высокой скорости миксера до их остывания (минут 10). Добавьте ваниль, масло и Нутеллу. Внимание: масло и нутеллу нужно добавлять по ложке-две, не прекращая взбивание на средней скорости миксера.

Сборка:
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа. Таким образом, получим 4 бисквита. Бисквит сначала покрыть тонким слоем ганаша, а затем поверх нанести крем. Сверху положить следующий бисквит и повторить действия. Так собрать весь торт. Верх и бока торта покрыть кремом и украсить дроблеными орехами (лесные, грецкие или пекан). Подавать можно с соленой карамелью (соусом).

Торт Сникерс с карамельными яблоками

8yzfvqif10cfjf8abrg7owwkxqdaurf7e
Вам потребуется:

Для теста:
2 1/4 чашки муки
2 1/4 чашки сахарного песка
1 1/2 чашки какао-порошок
2 чайные ложки 1/4 пищевой соды
2 чайные ложки 1/4 разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка корицы
1/2 чайной ложки душистого перца
3 яйца, комнатной температуры
1 1/2 чашки яблочного пюре
3/4 чашки растительного масла (без запаха)
Ванильного экстракта 1,5 столовой ложки
1 чашка + 2 столовые ложки крепко заваренного кофе

Соленая карамель:
2 чашки жирных сливок
2 стакана сахара
1 чашка меда (или кукурузный сироп)
1/2 чашки бурбона + 1/2 стакана яблочного сока (или 1 чашка яблочного сока или яблочного сидра)
1/2 чашки сливочного масла
Ванильного экстракта 1 столовая ложка
1/2 чайной ложки соли + крупная морская для посыпки
3 маленьких яблока (я использовал Granny Smith и Honeycrisp)
6 веточек или деревянные палочки для украшения

Сникерс Глазурь:
1 чашка мягкого сливочного масла,
120 гр сливочного сыра,
2 чашки сахарной пудры
1/2 чашки арахисового масла (рецепт можно посмотреть здесь:https://vk.com/wall-46725206?q=арахисовая паста&w..)
1/3 стакана подсоленной карамель (рецепт выше)
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/2 чашка соленого арахиса, нарезанные + еще для украшения
230гр. горько шоколада, нарезанного
1/2 чашки густых сливок

Стакан 250мл.

Как готовить:

Готовим коржи:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить бумагой для выпечки три 20-22см круглые формы для выпечки.

2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, душистый перец и соль. Отложите.

3. В миске взбить вместе яйца, яблочное пюре, масло и ваниль до получения однородной массы.

4. Медленно добавить сухие ингредиенты в мокрые и взбивать миксером на низкой скорости до тех пор, пока не останется комочков муки. Добавить горячий кофе и перемешать. Тесто должно быть текучими, но не очень жидким.

5. Вылейте тесто в формы и выпекайте от 20 до 25 минут, проверить готовность спичкой.
Готовые коржи полностью остудить перед покрытием глазурью.

Готовим глазури и карамель:

1. Смешать сахар, мед, бурбон и яблочный сок в большой кастрюле. Довести до кипения, кипятить, без перемешивания, 9 минут или до светло-золотистого цвета. Добавьте сливки, сливочное масло, ваниль, соль, постоянно помешивая. Варить в течение 10-15 минут или пока кулинарный термометр не покажет 100 градусов, постоянно помешивая! Снимите соус с огня и добавьте соль(он сбалансирует сладость карамели). Отлейте в 1 чашку карамельного соуса и оставьте остывать. Оставшийся соус отставьте в сторону до тех пор, пока не придет время собирать торт (я просто закрыл кастрюлю и отложите ее в сторону на ночь).

2. Теперь сделайте глазурь: сливочное масло, сливочный сыр и сахарную пудру взбейте пока масса не станет легкой и пушистой, приблизительно 4 минуты. Добавить арахисовое масло, 1/3 стакана охлажденного карамельного соуса и ваниль, взбить до полного соединения. Добавить рубленый арахис.

Сборка торта:

1. Положите первый корж пирога на тарелку, сверху полейте его 1/3 части стакан карамели(которую мы отложили при приготовление), затем нанесите сверху слой ореховой глазури, накрываем следующим коржом и проделываем те же действия с последующими. После того как мы прослоили все коржи обмазываем торт глазурью со всех сторон и сверху, ни чего страшного если вы не сможете уложить глазурь идеально ровно, в этом и есть своя прелесть!;)
Поставьте торт в холодильник.

2. А пока займемся шоколадной глазурью. Микроволновке растапливаем шоколад со сливками и мешаем каждые 30 секунд, пока глазурь не станет полностью однородной.
Дайте ей остыть 3-5 минут, а затем аккуратно выливаем ее сверху на охлажденный торт, чтобы она равномерно стекала со всех сторон. Опять помещаем торт в холодильник желательно на ночь, или по крайней мере 1-2 часа. Нам нужно чтобы шоколадная глазурь полностью застыла!

3. Пока торт охлаждается займемся оставшейся карамелью. Помещаем ее опять на огонь и доводим до кипения. Варим в течение 15-20 минут или пока термометр не покажет 105-110 градусов. Снимите соус с плиты и дайте остыть 15-20 минут, регулярно помешивая. Как только карамель остынет и начнет густеть можно в нее окунать яблоки(воткните в них заранее подготовленные веточки). Вы увидите какая консистенция карамели наиболее подходит для покрытия яблок, она должна не сильно стекать с яблока и в тоже время быть достаточно жидкой, чтобы окунуть в нее яблоки. Оставить яблоки застывать на бумаге для выпечки.

4. Далее выливаем теплую, еще тягучую карамель на охлажденный торт, поверх шоколадной глазури. По центру располагаем наши карамельные яблоки. Посыпаем сверху арахисом и крупной морской солью.

5. Ставим торт в холодильник по крайней мере на 30 минут. Карамель не должна полностью застыть и стать твердой, она должна только держать форму и не стекать на тарелку с торта.
Перед подачей торт обязательно должен постоять при комнатной температуре хотя бы 15 минут.

ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ (по советскому ГОСТу)

urda9zoz0e8

Самым идеальным бисквитом для промочки сиропом является бисквит с подогревом, поэтому его технологию и будем использовать. Но Вы можете и сделать простейший бисквит, отделив белки от желтков и взбить по отдельности с сахаром, затем добавив муку. Женуаз лучше по текстуре, более пышный и отлично вбирает пропитку.
Чтобы масляный крем был вкусным нужно соблюсти 2 важных момента. Ингредиенты должны быть высшего качества – масло должно быть маслом, а сгущенка – сгущёнкой. И второе – технология должна соблюдаться, не игнорируйте ни один шаг!
Подкрасить  крем можно соком свеклы и соком шпината.
Еще для украшения по рецептуре могут использоваться фрукты-ягоды.
Порций: Выход торта -1 кг.

Вам потребуется:
Бисквит № 1
Мука пшеничная в. с. – 106 г
Крахмал картофельный (сухой) – 26 г
Сахар-песок – 130г
Яйца – 217г
Эссенция ванильная – 1 г
Выход готового изделия -375,00г

Крем сливочный № 46
Пудра сахарная – 110г
Масло сливочное – 210г
Молоко цельное сгущенное с сахаром ­– 85 г
Пудра ванильная – 2г
Коньяк или вино десерт­ное — 0,7г
Выход- 400,00г

Сироп для промочки (крепленый) № 96
Сахар-песок – 103г
Эссенция ромовая — 0,4г
Коньяк или вино десерт­ное – 10г
Коньяк – 11г
Вода – 100г
Выход-200,00г

Крем сливочный с какао № 57 — 40г
Крема сливочного – 40г
Какао порошок (произ­водственный) — 2г
Выход-40,00г

Крошка бисквитная жареная № 2 – 8г

Форма для выпечки 18 см.

Как готовить:

1. Бисквит с подогревом (Бисквит женуаз — Pâte à génoise)
Духовку нагреть до 1750С. Форму смазать маслом.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов Если термометра нет, то опущенному в смесь пальцу должно быть горячо, но не слишком, перегревать смесь нельзя – яйца свернутся.
Снимаем миску с водяной бани, продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.
Добавляем муку смешивая все методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.

Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз «крутнуть» форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше «ушло» к краям. Таким образом не будет слишком высокого «горба» в центе, а тот что поднимется при выпечке , осядет во время остывания. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).
Женуаз готов, когда тесто у бортиков начинает слегка отставать, и когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.
Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается заморозке, то есть его можно приготовить заранее, а потом за несколько часов достать из морозилки и дать оттаять.

2. Пропитка:
В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить. Сироп остудить, добавить алкоголь, араматизаторы.

3. Крем:
Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры – комнатной.
Масло взбить до воздушности и не прекращая взбивать добавить постепенно сахарную пудру.
Потом постепенно прибавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. В конце добавить араматизаторы.

Важно не перевзбить, чтоб масло и сгущенка не начали отделяться «крупинками».
Если Вы заметили, что такое стало происходить, то крем можно спасти, немного подогрев его. Ставите миску с кремом на водяную баню и помешиваете, как только увидите, что крем начал опять объединяться, сразу снимаете и продолжаете взбивать. Перегревать не стоит, иначе масло растопится, его свойства изменятся и тогда крем уже не получится.
Хотя на самом деле, крем очень простой в приготовлении 🙂

4. Сборка:
Бисквит разрезать на 2 коржа. Если не получились обрезка от выравнивания корже — коржи сразу получились ровными, то просто срезать немного бисквита. Раскрошить и подсушить на сковороде.
Пропитать коржи сиропом.
Промазать один корж 1/3 крема, накрыть вторым коржом.
Бока торта обмазать 1/3 крема и обсыпать бисквитной крошкой.

40г крема смешать с какао.
Остаток крема переложить в кондитерский мешок и украсить им торт. Можно крем подкрасить. Также использовать и крем с какао.
Убрать торт в холодильник на пару часов для пропитки и объединения вкусов и ароматов.
Перед подачей торт из холодильника достать, чтоб крем стал более мягким.

Торт «Черный лес»

Если этот рецепт вам покажется слишком сложным и длинным, не пугайтесь. Ваших знаний и умений вполне хватит, чтобы приготовить этот замечательный торт. Все этапы приготовления описаны подробно, чтобы у вас не возникло вопросов и затруднений.

3

Ингредиенты

Для теста:

  • 4 яйца
  • 120 г сахара
  • 90 г муки
  • 30 г масла
  • 20 г крахмала
  • 15 г какао-порошка
  • 1 щепотка корицы

Для начинки:

  • 400 г замороженной вишни
  • 200 мл воды
  • 200 г сахара
  • 1 рюмка (50 мл) кирша
  • 1⁄3 ч. л. корицы

Для крема:

  • 250 г сливок жирностью не менее 30%
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
  • 80 г темного шоколада, не менее 60% какао

Для украшения:

  • 250 г сливок жирностью не менее 30%
  • 1 ч. л. с горкой сахарной пудры
  • 150 г шоколада
  • несколько орешков или марципан
  • 1 ст. л. сахарного песка

Также вам понадобится форма диаметром 20 см, смазанная маслом и посыпанная мукой.

Способ приготовления

1. Для начинки переложите вишню из пакета в миску, не размораживая. Посыпьте корицей.

2. Приготовьте сироп: залейте сахар кипятком и размешайте до растворения, добавьте кирш. Залейте вишню сиропом и оставьте на несколько часов (лучше на ночь) мариноваться.

3. Испеките бисквит. Для этого взбейте желтки с половиной сахара до густой светлой массы.

4. Чистыми венчиками взбейте белки до густой плотной пены. Затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет блестящей и густой.

5. Перемешайте аккуратно ложкой белки и желтки. Всыпьте просеянную муку с крахмалом, какао и корицей. Перемешайте как можно осторожнее.

6. Влейте растопленное негорячее сливочное масло. Еще размешайте от края к середине, стараясь минимально осаживать массу.

7. Выложите тесто в форму. Пеките при 200°С 25–30 минут. Зубочистка должна выходить сухой из середины бисквита. Достаньте бисквит из духовки, подождите 5 минут и переверните его на решетку. Оставьте бисквит до полного остывания.

8. Приготовьте сливочно-шоколадный крем. Вылейте сливки в кастрюльку, добавьте ванильный сахар и при помешивании подогрейте почти до кипения. Положите кусочки шоколада, снимите с плиты и размешивайте, пока не получится гладкая блестящая масса. Остудите ее в холодильнике 2–3 часа, чтобы она стала полностью холодной.

9. Холодные сливки с шоколадом взбейте миксером на максимальной скорости, как обычные сливки. Когда масса станет пышной, густой и сильно посветлеет, остановитесь. Слишком долго не взбивайте, этот крем можно перевзбить. Готовый крем переложите в кондитерский мешок.

10. Сборка. Вишню откиньте на сито, чтобы стек сироп. Отложите десяток ягод для украшения.

11. Разрежьте бисквит на три коржа. Примерно шестью столовыми ложками сиропа пропитайте нижний корж. Отсадите чуть меньше половины крема в виде окружностей на нижний корж. Выложите между кольцами крема вишню. Добавьте немного крема на вишню и размажьте, чтобы получился ровный слой.

12. Накройте вторым коржом, пропитайте его и проделайте те же операции с оставшимся кремом и вишней. Пропитайте последний корж (сироп еще останется и больше не понадобится) и накройте им торт.

13. Взбейте оставшиеся сливки, добавьте сахарную пудру и аккуратно размешайте. Отложите треть сливок в корнетик с фигурной насадкой для украшения, остальными обмажьте торт.

14. Для украшения с шоколадки комнатной температуры с помощью ножа снимите стружку и сразу положите в морозилку, чтобы она не растаяла. Оставшийся шоколад хорошо охладите и размелите в комбайне в крошку (или натрите на терке).

15. Бока торта обсыпьте шоколадной крошкой, в середине выложите шоколадную стружку. Отсадите розетки из сливок по краю торта.

16. Чтобы из мороженой вишни сделать украшение, в каждую ягоду положите по кусочку марципана или орешек, чтобы она держала форму. Разотрите в ступке сахар не слишком мелко и обсыпьте ягоды. Подсушите и обсыпьте еще раз. Выложите на торт. Поставьте торт в холодильник на 2 часа.

Ореховый торт с заварным кремом и ягодами

Часть муки в бисквите можно заменять орехами, например миндалем или фундуком. Такие бисквиты очень вкусны, причем они гораздо более нежные, чем обычные, и сильнее оседают после выпечки. Если это произошло — просто срежьте неровности, измельчите, поджарьте и используйте как посыпку для боковых сторон торта или как украшение.

2

Ингредиенты

Для теста:

  • 120 г сахара
  • 60 г орехов
  • 4 яйца
  • 65 г муки

Для крема:

  • 4 желтка
  • 30 г сахара
  • 40 г сахарной пудры
  • 40 г муки
  • 400 мл молока
  • 150 г сливок жирностью не менее 30%
  • 1 пакетик (10 г) ванильного сахара

Для украшения:

  • 300 г свежих ягод

Также вам понадобится форма диаметром 20–23 см, ничем не смазанная.

Способ приготовления

1. Приготовьте ореховый бисквит. Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой.

2. Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы.

3. Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей.

4. Аккуратно ложкой смешайте белки и желтки. Добавьте муку, орехи и перемешайте, стараясь, чтобы тесто не осело.

5. Переложите тесто в форму (смазывать не нужно) и выпекайте 30 минут при 200°С. Проверьте готовность, выньте из духовки, остудите (лучше всего в перевернутом виде, поставив форму на две одинаковые миски).

6. Пока печется бисквит, сделайте заварной крем. В молоко всыпьте сахар, ванильный сахар и при помешивании доведите до кипения. Тем временем в желтки добавьте сахарную пудру, муку и перемешайте, чтобы получилась гладкая масса.

7. Как только молоко закипит, влейте половину его в желтки и хорошо размешайте.

8. Перелейте желтковую смесь обратно в кастрюльку, уменьшите огонь до среднего и при интенсивном помешивании доведите почти до кипения. Крем загустеет.

9. Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник.

10. Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа.

11. Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом.

12. Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте.

Ванильно-миндальный шоколадный торт

8npf6e3i5gg
Ингредиенты:
Сахар — 3 Стакана (для коржей)
Масло сливочное — 220 Грамм (для коржей)
Сливки нежирные — 1/2 Стакана (для коржей)
Лимон (цедра) — 1 Штука (для коржей)
Мука — 3 Стакана (для коржей)
Разрыхлитель — 1 Чайная ложка (для коржей)
Соль — 1/2 Чайных ложки (для коржей)
Пахта — 1 Стакан (для коржей. Пахту заменяют нежирным кефиром, йогуртом, молочной сывороткой.)
Яйца — 3 Штуки (для коржей)
Ванильный сахар — 2 Чайных ложки (для коржей)
Экстракт миндаля — 1 Чайная ложка (для коржей, можно не добавлять)
Яичные белки — 3 Штуки (для коржей)
Баночка любимого джема (200 г) — 1 Штука (для начинки, рекомендую фиговый)
Бренди — 1/4 Стакана (для начинки, можно не добавлять)
Яичные белки — 10 Штук (для сливочного крема)
Сахар — 2 1/2 Стакана (для сливочного крема)
Масло сливочное — 550 Грамм (для сливочного крема)
Белый шоколад — 220 Грамм (для глазури)
Сливки жирные — 1/2 Стакана (для глазури)

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите три одинаковые формы для запекания пергаментом. Взбейте миксером или при помощи комбайна 220 г масла комнатной температуры, цедру одного лимона, полстакана нежирных сливок и 3 стакана сахара до плотной однородной массы.
2. Просейте в миску 3 стакана муки, добавьте чайную ложку разрыхлителя и пол-ложечки соли. Перемешайте.
3. Взбейте отдельно три яичных желтка, пахту, ванильный сахар и экстракт миндаля.
4. Три белка взбейте со щепоткой соли до пиков. Смешайте мучную и масляную массы, затем добавьте белки, снова перемешайте до получения однородного теста.
5. Распределите тесто равномерно по трем формам и запекайте в горячей духовке в течение 20 минут. Готовность коржей проверяйте деревянной зубочисткой. Готовые коржи выберите из формы и остудите.
6. Для приготовления начинки, которой будем смазывать коржи, в сотейник выложите джем, прогрейте, пока не станет жидким, добавьте бренди, прогрейте пару минут и снимите с огня. Пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек и остудите. Можно всего этого не делать, а просто смазать коржи любимым джемом, вареньем или протертыми ягодами с сахаром.
7. Для приготовления сливочного крема в кастрюле смешайте 10 яичных белков и 2,5 стакана сахара. Распустите сахар в белках, помешивая, на медленном огне, температура смеси не должна превышать 60-70 градусов. Как только сахар растопится, снимите с огня и взбейте белки до плотных пиков. Это может занять минут 15, так что придется потрудиться. Как только масса остынет, начинайте вводить масло комнатной температуры, взбивая на медленной скорости. Эта часть приготовления также потребует времени.
8. Вообще, для приготовления сливочного крема советую оставить миксер и заняться своими делами на минут 15-20. А уже потом приняться за сборку торта. Итак, смазываем первый корж кремом, затем — начинкой.
9. Со вторым делаем то же самое. А последний корж смазываем только кремом, им же обмазываем и бока тортика.
10. Полстакана сливок прогреваем до пузырьков, заливаем ими измельченный белый шоколад и перемешиваем до растворения. Полученной массой поливаем наш торт. Осталось только остудить торт и подать. Украсить по желанию.

Торт «Три молока»

1508956_51101-640x480

Ингредиенты:
Тесто
Мука пшеничная — 300 г
Сахар — 300 г
Яйцо куриное — 8 шт
Масло сливочное — 30 г
Ванилин (Около 0.5-0.7 г) — 1 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Пропитка
Молоко сгущенное — 300 г
Молоко топленое — 400 мл
Сливки (10% жирности) — 200 мл
Крем
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 300 г
Какао-порошок — 5 ст. л.

Сначала приготовим наше тесто.
Белки отделяем от желтков. К белкам добавляем 150 г сахара. Запасаемся терпением и взбиваем до получения всем известных «белых пиков». Вся посуда должна быть обезжиренной и сухой, иначе ничего не выйдет.
Желтки растираем с оставшимся сахаром. Добавляем 30 г растопленного сливочного масла.
Муку просеиваем, добавляем к ней разрыхлитель и ванилин. (Если хочется сделать канонический бисквит, разрыхлитель можно не класть). В желтки начинаем постепенно вводить муку. Венчик откладываем в сторону и вооружаемся деревянной лопаточкой, аккуратно перемешиваем снизу вверх.
На этом моменте становится довольно тяжело мешать, поэтому добавляем пару-тройку столовых ложек взбитых белков.
Когда мы вмешали в желтки всю муку, в 3 приема вводим белки. Перемешиваем крайне нежно и недолго, чтобы не нарушить воздушную текстуру теста.
Делаем для нашей формы «французскую рубашку»: холодным сливочным маслом смазываем стенки и дно, припудриваем мукой, излишки высыпаем. Благодаря этому нехитрому трюку мы можем быть уверены, что с легкостью достанем готовый бисквит из формы.
Выливаем тесто в подготовленную форму. Для того, чтобы бисквит лучше пропёкся, накрываем форму фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 160-180 градусов, на 50-60 минут. Дверцу НЕ ОТКРЫВАЕМ ни при каких обстоятельствах. По истечении указанного срока выключаем газ, оставляем бисквит в духовке еще на 20 минут.
Достаем бисквит из духовки, снимаем фольгу. Вынимаем из формы и оставляем остывать на 5 часов (не меньше).
Пока бисквит остывает, займемся кремом.
Взбиваем мягкое сливочное масло. Постепенно добавляя сгущенку, продолжаем взбивать
Добавляем какао. Готовый крем убираем в холодильник.
Для пропитки просто смешиваем сливки, сгущенное молоко и в топленое молоко в одной ёмкости.
Переворачиваем остывший бисквит, чтобы торт было удобней украшать. Делаем много-много дырочек вилкой. Выливаем всю приготовленную пропитку. Да, её много, но, пожалуйста, не бойтесь! Наш торт должен получиться не сырым, не влажным, а именно мокрым, в этом и заключается его уникальность. Сначала вы даже можете увидеть небольшую лужицу сверху, не спешите ее убирать, все впитается. Оставляем торт на ночь.
Утром украшаем торт подготовленным кремом при помощи кондитерского шприца. Можно сделать классические розочки и для контраста натереть сверху плитку белого шоколада.

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/123440/

Шоколадный торт с мятно-сливочным кремом

fkp0jcmuuhw

Корж:
Яйца комнатной температуры — 6 шт.
Черный шоколад — 120 г
Сахар — 1/4 стакана (50 г) + 2 ст. л. (25 г)

Крем:
Сливки 35–38 % — 400 мл
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Мята, только листья — 3–5 веточек
Мятный шоколад — 100 г
Желатин листовой — 5 шт. (12 г)

Для украшения:
Шоколадная стружка
Листики мяты

Размер формы 28*28*8 см.

Приготовление:

1. Для коржей: Разделить яйца на белки и желтки.
Желтки взбить с 1/4 стакана сахара в течение 5 минут до светлой, пышной массы.
2. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке в режим разморозка.
Взбить миксером на средней скорости остывший шоколад и желтки.
3. Белки взбить до пены и постепенно добавить 2 ст. л. сахара, взбивать до блестящей, гладкой массы.
4. Добавить в желтково-шоколадную массу взбитые белки и аккуратно перемешать лопаточкой.
5. Противень сбрызнуть растительным маслом и застелить бумагой для выпечки.
Вылить массу и разровнять.
6. Выпекать в течение 15–18 минут, при 180 гр.
Достать из духовки, перевернуть на бумагу для выпечки, аккуратно (пока корж горячий) снять бумагу, на которой выпекался корж и дать полностью остыть.
7. Разрезать остывший корж так на две равные части, или по размеру разъёмной формы, где будет собираться торт. Я разделила на три одинаковые части.
Коржи убираем на полчаса в холодильник (я убрала на ночь).
8. Займёмся кремом. Листья мяты положить в блендер и измельчить.
9. К листьям мяты добавить 100 мл сливок, взбить.
10. Сливки с мятой процедить через сито, чтобы убрать ненужную нам зелень.
100 г мятного шоколада растопить на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозка.
11. Оставшиеся 300 мл сливок взбить с 3 ст. л. сахарной пудры.
12. Мятные сливки смешать с остывшим мятным шоколадом.
Листовой желатин замочить в холодной воде, минут на 5.
13. Вынуть размякший желатин из холодной воды и распустить его в 5 ст. л. тёплой воды. Остудить. И аккуратно влить в мятные сливки, перемешать.
14. Мятные сливки с желатином аккуратно влить во взбитые сливки с сахарной пудрой и осторожно размешать лопаткой. Крем разделить на 2 одинаковые части.
15. В квадратную форму выложить первый слой коржей. Залить одной частью крема.
Поверх крема выложить вторую часть коржей и опять залить оставшимся кремом. Форму убираем в холодильник на ночь.
16. Готовый торт нарезаем квадратиками, украшаем шоколадной стружкой, листиками мяты и подаём.

Бисквитный торт с клубничным мармеладом, сливками и клубникой

s0qtvt8uv7w

Время приготовления: 60 минут
Порций: 6
Вам потребуется:

Для бисквита:
— 4 яйца,
— 100 г сахара,
— 1 пакетик ванильного сахара,
— 90 г муки,
— 30 г кукурузного крахмала,
— щепотка соли.

Для мармелада:
— 300 г замороженной клубники,
— 100 г сахара,
— 1 ч л крахмала,
— 1, 5 ч л желатина,
— 1 ст л лимонного сока.

Для пропитки:
— 100 г сахара,
— 100 г воды,
— 1 ст л лимонного сока.

— 400 мл сливок 35%,
— 1 ст л сахарной пудры,
— свежая клубника для украшения.

Как готовить:

1. Духовку разогреть до 180 градусов. Форму, диаметром 20 см смазать сливочным маслом. Дно выстелить пекарской бумагой.

2. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара и щепоткой соли до плотных пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до кремообразного состояния и белизны. Вмешать лопаточкой сначала 1/3 белков в желтковую смесь, потом оставшиеся. Добавить по желанию капельку красного или розового красителя.

3. В отдельную миску просеять муку и крахмал. Осторожно вмешать в желтково-белковую массу.
Переложить в форму, хорошо разровнять лопаточкой, сделать небольшое углубление в центре.

4. Выпекать около 25 минут. Остудить на решетке. Разрезать на 3 части. Чтоб бисквит лучше резался, нужно дать ему полежать 12 часов, а еще перед нарезкой можно поместить в морозилку на 30 минут.

5. Приготовим мармелад: клубнику взбиваем в блендере в пюре, добавляем сахар и лимонный сок. Пюре можно протереть через сито. Я не перетирала, оставила с зернышками. Варим пюре на медленном огне, около 5-7 минут. Крахмал смешиваем с 1 ч л холодной воды, добавляем и доводим до кипения. Желатин замочить в 2 ст л воды, дать набухнуть и добавить в слегка остывшее пюре. Остужаем до небольшого загустения.

6. Для пропитки: смешать все ингредиенты, довести до кипения и остудить. Можно добавить 1 ст л коньяка или рома.

7. Сливки взбить с пудрой до плотности.

8. Собираем торт: каждый бисквит пропитать сиропом, сложить друг на друга перемазывая мармеладом и кремом. Часть крема отложить для украшения. Так же смазать бока и верх. Украсить по своему вкусу.

У меня не смотря на все старания, верхушка бисквита чуть поднялась. Я ее срезала, подсушила и в блендере перемолола в крошку. Чем и украсила бока.

Торт с розово-малиновым баварским кремом

Бисквит — традиционный американский «красный бархат», по сути обычный французский бисквит, с какао и красным красителем. Какао обязателен, без него цвет был бы розовым, а не красным. Не используйте всякие растворимые шоко, их вкус зачастую изменяется при термической обработке, лучшее для бисквитов — старый добрый «Золотой ярлык», он доступный и даёт настоящий шоколадный вкус. Краситель можно взять гелевый (от Вилтон), он даёт яркий цвет и совершенно инертен и не чувствуется на вкус. Очень хорош крем баваруа, крем англез придаёт ему шелковистость и делает менее жирным, чем обычный сливочный мусс. Малину можно использовать замороженную, хотя со свежей, конечно, получится красивее.

Бисквит:
6 яиц
6 ст.л. сахара
6 ст.л. муки
2 ст.л. какао
красный гелевый краситель

Белки взбить в крепкую пену, желтки растереть с сахаром добела. Аккуратно смешать желтки, треть белков и просеянную муку, добавить остальные белки и вмешать за минимум движений. Противень застелить пекарской бумагой, с помощью кондитерского мешка отсадить точки теста в шахматном порядке — будущий «горошек». В оставшееся тесто подмешать какао и краситель до нужного цвета. Половину теста осторожно распределить по противню между точками, оставшуюся половину вылить в разъёмную форму диаметром 26 см. Печь при температуре 180 градусов около получаса (проверяйте на готовность зубочисткой). Если не уверены в своей духовке, разделите все продукты пополам и отдельно выпеките корж и бортики.
После охлаждения бисквита, обрезать корж по краю на толщину бортиков, а из пласта для бортиков вырезать полосы по длине периметра формы (у меня получились бортики из 3 кусков).

Баварский крем:
1 стакан молока + 100 мл
1 яйцо
65 грамм сахара
500 мл жирных сливок
300 грамм малины
20 грамм желатина
розовый экстракт

Желатин замочить в 100 мл молока. Яйцо слегка взбить с половиной сахара (не до пены, а только до однородности), стакан молока с оставшимся сахаром довести до кипения, тонкой струйкой влить в яичную смесь, тщательно размешивая. Поставить на водяную баню и варить при постоянном помешивании пока крем не загустеет до консистенции густых сливок. Желатин довести почти до кипения и добавить в крем, остудить, пока он не начнёт слегка застывать. Сливки взбить в крем, добавить малину и розовый экстракт по вкусу (мне потребовалось примерно 10 капель), перемешать с кремом англез. В форму, в которой пёкся корж, уложить корж и поставить бисквитные бортики, вылить крем в получившуюся бисквитную форму, разровнять и убрать в холодильник до застывания.

Желе:
300 грамм малины
50 мл белого или розового вина
10 грамм желатина
розовый экстракт

Желатин замочить в вине, дать набухнуть, довести почти до кипения, перемешать в малиной и добавить розовый экстракт. Распределить желе поверх баварского крема и убрать в холодильник до полного застывания.

Источник: http://karaidel.livejournal.com/132204.html

ЛЕТНИЙ ТОРТ

jjq5sj7nppa

Тесто:

  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • щепотка соли

Из этого количества теста у меня получилось 3 коржа, размером 25х18 см.
Крем:

  • яйца — 2 шт.
  • сахар — 150 г
  • крахмал — 5 ст.л.
  • молоко — 350 мл
  • слив. масло — 300 г (комнатной температуры)
  • ванильный сахар — 1 пакетик

Главное на бумаге нарисовать контуры будущего торта, чтобы все коржи у нас были одинаково размера. У меня 25х18.
Заварное тесто сначала выложим по контуру. Насадка с круглым отвкерстием.
Затем полоски вдоль (я нарисовала внутренние полоски, но, как оказалось, слишком частые они у меня получились, поэтому рисовала тестом уже «на глаз»)
Затем полоски поперек.
Выпекаем в разогретой до 200 С духовке до зарумянивания
Следующий корж автор предлагает делать уже по другому. Вторые полоски должны быть косыми.
Я сделала 4 коржа.


Автор предлагает фрукты положить в отверстия, а сверху намазать кремом. Но мне было удобнее наоборот — сначала намазать кремом, а затем сверху выложить нарезанные фрукты. У меня были вишня, бананы и персики.
А сверху я уже накрывала коржом, прижимала…
…намазывала кремом… На верхний корж я фрукты не выкладывала
Украсила белым шанти.
А сверху выложила фрукты (груши, персики, бананы и черешню)
Заливки для торта у меня не было (я вообще такой заливки не выдела здесь ни в одном магазине).
Поэтому он у меня без заливки. Поставить в холодильник для пропитки и застывания крема.
Еще хочу добавить, что вкус очень зависит от фруктов. Мне не хватало кислинки. Бананы мне там вообще не понравились… Если бы делала его еще раз, положила бы только персики и вишню. Ну, можно еще и киви (для цвета).

Торт «Дикая орхидея»

Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит праздничный стол!

1483081_38284nothumb5001483084_17259nothumb5001483085_49568nothumb5001483086_72648nothumb500

Время приготовления:90 минут
Количество порций: 10
Ингредиенты:
Бисквит:
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная — 50 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Цедра апельсина — 1/2 ч. л.
Сахар — 70 г
Желейная прослойка:
Желе (апельсиновое) — 350 г
Вода — 650 мл
Апельсин (большой) — 1 шт
Мандарин (среднего размера) — 4 шт
Шоколадный мусс:
Шоколад черный — 200 г
Сливки ((35%)300+70+30) — 400 г
Желатин (листовой, порошковый 12 г) — 8 г
Какао-порошок — 1 ст. л.Бисквит:
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Их нужно взвесить и отмерять заранее.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков.
Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.
Муку просеять вместе с крахмалом.
Добавить цедру и мучную смесь.
Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности меренги.
Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180″С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовый бисквит остудить в форме и подрезав бока освободить от нее.
Желейная прослойка:
Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить.
Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно застелено пищевой пленкой и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки.
Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. желе и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.
Затем влить остальное желе и поместить в холодильник на 4-5 часов.
Желе должно очень хорошо застыть.
Мусс:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90″С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30″С.
Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков.
Если любите мусс послаще добавьте
2-3 ст. л. сахарной пудры.
Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.
Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.
Можно перемешать лопаткой.
Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.
Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению.
Разрезать торт горячим ножом с острым лезвием.
Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/122417/

Швейцарский яблочный торт

Простой, яблочно-ароматный и хрустящий, этот торт напоминает о завтраках на балконе или террасе с открытым окном, когда солнечная погода уже позволяет проводить время на свежем воздухе с чашкой горячего чая или кофе.

7e2c9c122a72baa6d4190bb4df202e6c03ed9ac4Ингредиенты:
300 г муки
200 г маргарина
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли
Для яблочной начинки:
1 кг твердых зеленых яблок (гренни-смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона
Для ореховой массы:
100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли

Маргарин соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного теста оставляем в форме.
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей и тертой лимонной цедрой. Сливочное масло доводим до кипения, добавляем яблоки и припускаем на среднем огне 10 минут.
Охлаждаем и откидываем на дуршлаг. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем и выкладываем в основу из песочного теста.
Сливочное масло соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбиваемдобела 5 минут. Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — просеянную муку и воду. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 30 минут.

ВИШНЕВЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

ggvlahylaby
Рецепт:

— 150 г бисквитного печенья
— 125 г сливочного масла
— 300 г творожного сыра
— 150 г натурального йогурта
— 100 г сливок (11%)
— 2 cт.л. лимонного сока
— 1 п. желатина (10 г)
— 50 г сахара (кому не сладко, можно и 100:)
— ванилин
— вишневое желе
— свежая вишня.

Готовим:

1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. сливочное масло растопить и соединить с крошкой.
2. Дно разъемной формы (диам. 26 см) выстлать бумагой для выпечки, выложить масляную крошку, разровнять и слегка прижать ладонями. поместить в холодильник на 30-40 минут.
желатин замочить в 100 г сливок, дать набухнуть. через 20-30 минут поставить на водяную баню и помешивать, пока желатин полностью не растворится. не кипятить! оставить остывать.
3. Творожный сыр смешать с йогуртом, сахаром, лимонным соком и ванилином. добавить в крем разбухший желатин, хорошенько перемешать.
4. Выложить крем на корж, разровнять и поставить на 2 часа в холод, чтобы крем застыл.
5. Половинки вишен выложить на торт, залить теплым желе. я взяла готовое желе из пакетика, но можно приготовить и самим.
6. Готовый торт убрать в холодильник до полного застывания.

Немецкий сырный торт

Манная крупа с кукурузной мукой создают нежно-густую текстуру, взбитые белки – пышность, а ром или коньяк в сочетании с творожной массой и лимонной цедрой добавят торту ароматной сочности.

немецкий сырный торт
Ингредиенты:
250 г маргарина
250 г сахарного песка
4 желтка
4 белка
2 ст. ложки рома (или коньяка)
цедра 0,5 лимона
125 г манной крупы
1 ч. ложка разрыхлителя теста
0,5 ст. ложки кукурузного крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
750 г домашнего творога
щепотка соли
100 г крем-сыра
свежие ягоды клубники

Маргарин и половину порции сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую лимонную цедру. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем в массу и перемешиваем.Отдельно с помощью миксера взбиваем белки с оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой до 175 °C духовке 1 час. При необходимости можно увеличить время приготовления. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт. Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.

Шоколадный торт «Принц Уильям»

Один из самых легких в исполнении тортов из книги – с ним справится даже ребенок. Духовка вам не потребуется, а вот качественный черный шоколад – да. Для скорости можно поставить торт застывать в холодильник. Если вы опасаетесь, что сырое яйцо без запекания может оказаться опасным, замените его на взбитое пюре 1 небольшого банана или льняную муку (1 ст.л. муки развести в 2 ст.л. горячей воды).

принц Уильям

Ингредиенты:
100 г шоколада
100 г сахарного песка
100 г сливочного масла
1 яйцо
200 г печенья («Юбилейное»)
100 г шоколада
1 ст. ложка растительного масла
Печенье разламываем на небольшие кусочки. Шоколад растапливаем. Сливочное масло и сахар взбиваем добела 5 минут. Затем добавляем яйцо и перемешиваем. Соединяем с растопленным шоколадом. Печенье перемешиваем со сливочно- шоколадной массой и выкладываем в форму. Даем застыть.
Глазурь: шоколад растапливаем и смешиваем с растительным маслом. Торт достаем из формы и заливаем смесью шоколада и растительного масла. Разравниваем и даем глазури застыть.

Крем-безе для тортов

1498272_82661nothumb500

Ингредиенты:
Белок яичный — 3 шт
Сахар — 150 г
Кислота лимонная — 2 щепот.
Ванилин — 0,5 г
Вода (для водяной бани) — 250 мл

Вся посуда должна быть абсолютно чистой и сухой. Белки аккуратно отделить от желтков, ни капли желтка не должно попасть в белок.
Закипятить воду, пусть кипит на маленьком огне. Белки взбить миксером до мягких пиков.
Поставить емкость с белками на водяную баню, всыпать сахар, ванилин и лимонную кислоту. Взбивать на средней скорости миксера 10 — 12 минут. Следить за тем, чтобы вода не попала в крем! У меня посуда плотно прилегает.
Крем хорошо увеличится в объеме, станет блестящим и плотным. Снять с водяной бани
И продолжать взбивать еще 3-5 минут. Как только крем начнет «отходить» от стенок посуды он готов. Можно крем подкрасить и оформлять торты и прочие изделия.

Торт «Турецкий гамбит»

Торт турецкий гамбит

Двойной бисквитный микс с шоколадно-кофейной прослойкой под шоколадной глазурью.

Клубничный торт на день рождения

tcecmaexce04wipfooabfocs4xpxgpdo
Ингредиенты:
6 яиц
сколько яиц — столько столовых ложек сахара + 1 столовая ложка
мука — половина от количества сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
1 апельсин
250 мл сливок
250 клубники (для начинки)
250 г клубники (для украшения)
молоко, обжаренные рубленные орехи

Приготовление:
Для начала взбейте желтки с сахаром до бледной однородной смеси. Добавьте цедру апельсина, муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешайте. Если тесто слишком густое, добавьте молока.
Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в основную массу. Перелейте тесто в приготовленную форму для пирога (смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки). Выпкайте при 160ºC 35-40 минут.
Остудите корж и когда он достигнет комнатной температуры разрежьте ножом вдоль на две части, чтобы получилось 2 коржа. На каждый выжмите апельсиновый сок (половины апельсина должно быть достаточно для 2 коржей).
Клубнику мелко нарежьте. Взбейте сливки, добавьте к ним столовую ложку сахара. Нанесите немного крема на каждый корж, выложите клубнику и закройте еще небольшим количеством крема. Соедините коржи и нанесите оставшийся крем по всей поверхности торта. Сверху выложите клубнику также и поставьте в холодильник на 2-3 часа. Присыпьте рубленными орехами и подавайте.

Торт «Цезарь»

торт Цезарь

Шоколадно ореховый бисквит
кофейно-цитрусовое суфле
под шоколадным гляссажем.

Торт «Настроение»

торт Настроение

нежный бисквит
кофейный мусс, апельсиновый мусс, сливки и карамелизованая вишня.

КИЕВСКИЙ ТОРТ (по ГОСТу)

luluodeqe7k

Ингредиенты на торт диаметром 21 см:
Для коржей:

220 г состаренных белков (оставить на ночь при комнатной температуре)
55 г сахара
1 ч.л. ванильного сахара
50 г муки
200 г сахара
180 г жареного фундука (или смеси фундука и кешью)

Для крема:

2 желтка
40 мл воды комнатной температуры
240 г сгущенного молока
400 г сливочного масла комнатной температуры
50 г какао-порошка
1 ч.л. ванильной эссенции

Готовим коржи. Для их выпекания нужно сразу 2 формы. Они могут быть разного размера. У меня были 21 и 24 см. Больший корж мы попросту обрежем под размер меньшего, а обрезки пустим на обсыпку боков готового торта.

Жареные орехи рубим не очень мелко.

Смешиваем с мукой и 200 г сахара.

Белки взбиваем до мягкой пены, затем, не прекращая взбивать, постепенно вводим 55 г сахара. Взбиваем до жестких пиков.

Аккуратно вмешиваем ореховую смесь.

Кладем тесто в формы, дно которых застелено пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и печем до готовности, около 90 минут.

Готовые коржи вынимаем и оставляем на сутки или как минимум на ночь прямо в формах при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы дошли до необходимой кондиции.

Перед сборкой торта готовим крем “шарлотт”.

Желток соединяем с водой и размешиваем до однородного состояния. Добавляем сгущенку и ванильную эссенцию.

Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность сиропа пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим сироп, хорошо взбивая после каждого добавления.

Отделяем половину крема. В оставшийся добавляем какао и еще раз взбиваем до однородного состояния.

Перед сборкой подрезаем коржи под один размер. Крошку измельчаем.

Промазываем коржи белым кремом. Верх и бока обмазываем шоколадным кремом. Остатками крема украшаем верх торта. Бока обсыпаем крошкой.

Даем торту постоять в холодильнике ночь, затем нарезаем и подаем.

Торт «Шифон» с кремом mousseline

d0aed0b1d0b8d0bbd0b5d0b9d0bdd18bd0b9d182d0bed180d182

Ингредиенты приведены с небольшими изменениями.
Для бисквита:
Мука — 280 гр.
Сок (абрикосовый или персиковый с мякотью) — 180 гр.
Соль щепотка.
Ванилин — 3 гр.
Разрыхлитель — 1 ст.лож.
Сода — 0,5 ч.лож.
Желтки — 5 шт.(у Чкаловой 3)
Масло оливковое Е.V. — 120мл.
Сахар — 250гр.
Белки — 5 шт.( у Чкаловой 3)
Для крема:
Пюре для детского питания (абрикосовое или персиковое) — 300 гр.
Желтки — 2 шт. + 1 яйцо
Сахар — 150 гр.
Сливки 20% — 150 гр.
Мука — 1ст.лож.
Кукурузный крахмал — 1 ст.лож.
Можно смешать заварной крем с 500 гр. маскарпоне.
По желанию для украшения можно использовать персики свежие или консервированные, а украсить белковым кремом.

Приготовление

Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль, и ванилин.
Сделайте углубление и влейте сок.
Добавьте желтки с половиной сахара и тщательно перемешайте.Тесто должно получится довольно плотным.
Теперь влейте оливковое масло и еще раз перемешайте.
Взбейте белки со второй половиной сахара, сахар при этом добавляйте постепенно.
Вмешайте порционно взбитые белки в тесто снизу вверх. Не переусердствуйте, а иначе тесто будет тяжелым, лишние пузырьки придадут воздушность бисквиту.
Форму для выпечки следует взять глубокую и ни в коем случае ее НЕ СМАЗЫВАТЬ!!! Бисквит должен прилипнуть ко дну и стенкам во избежании оседания.
Поставьте форму в предварительно нагретую до 170 градусов духовку на 50-60 минут.
Когда бисквит будет готов выньте его осторожно из духовки и поставьте на бок. В таком положении ваш бисквит должен остыть полностью.
А мы с вами займемся кремом. Взбейте желтки с яйцом и сахаром до бела.
Добавьте крахмал и муку. Взбейте еще 2-3 секунды.
Детское пюре доведите до кипения.
Влейте сливки и продолжайте нагревать, но не кипятите(!) Вот теперь желательно чтобы вам кто-то помогал.
Половину яичной массы влейте в горячее пюре, взбивая миксером.
Теперь пюре с яичной массой вылейте в оставшуюся яичную смесь, продолжая взбивать.
Взбивать можно и венчиком. Проварите крем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Не давайте крему закипеть. Доведите его до загустения. Теперь снимите с плиты и дайте остыть. Остывший крем похож на легкий пудинг. Его можно есть ложкой) Именно такие кремы и называют mousseline (шифон).

Осталось собрать наш торт. Бисквит вырежьте из формы ножом.
Корж разрежьте на три части. По структуре бисквит воздушный и немного влажный, поэтому вам не надо его пропитывать.
Каждую часть смажьте кремом. Торт можно украсить персиками и листиками мяты или белковым кремом.

Источник: http://www.mytaste.ru/click/index/2810086/rimmal.blogspot.ru

Чернично-йогуртовый торт

etjo3uia-64

На 2 торта диаметром 23 см.

— 4 основания из бисквитной массы Д=22 см (1/3 веса ингредиентов) *

Для пропитки:

— 100 г черники
— 50 г воды
— 40 г сахара
— 50 г черничного ликера

Чернично-йогуртовый крем:

— 360 г черники
— 200 г сахара
— 60 г лимонного сока
— 28 г порошкообразного желатина
— 90 г воды
— 400 г йогурта
— 500 г взбитых сливок

Фруктовое желе:

— 70 г пектинового желе
— 35 г воды
— 35 г красной смородины
— 110 г черники

* Бисквитная масса:

— 750 г цельных яиц
— 600 г сахара
— 17 г ванильного сахара
— 3 г сублимированной лимонной цедры
— 2 г соли
— 210 г молока
— 130 г сливочного масла
— 42 г крахмальной патоки
— 480 г муки

Бисквит.

Яйца, сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и соль подогреть на водяной бане до 45С.
Начать взбивать массу — сначала интенсивно, затем в течение 10 минут медленнее.

Вскипятить молоко, масло и крахмальную патоку.

Добавить муку в яичную смесь; примерно 1/10 смеси добавить в молочно-масляную смесь. Добавить оставшуюся смесь, перемешать.

Выпекать при 160С 40 минут.

Поскольку я пекла один торт, использовала соответственно 1/6 ингредиентов. Молоко с маслом после подогревания слегка остудила. Пекла при более высокой температуре более короткое время.

Пропитка.

Положить в воду сахар и чернику, довести до кипения. Перемешать и остудить. Добавить ликер.

Я делала пропитку из сахарного сиропа и лимонного сока. На фото в книге коржи светлые — не знаю, как можно было пропитать светлый бисквит черничным сиропом с черничным ликером, чтобы они остались светлыми; я не хотела, чтобы коржи приобрели черничный оттенок, поэтому пропитку сделала по-своему.

Чернично-йогуртовый крем.

Нагреть чернику с сахаром и лимонным соком до 60С. Чтобы не повредить ягоды, перемешивать смесь плавным покачиванием кастрюли.

Растворить желатин в воде на водяной бане, слегка охладить.

Пропитать бисквитные основания. Положить каждое основание в кольцо для торта.

Йогурт смешать с желатином и ягодной массой. Прежде чем смесь начнет застывать, смешать ее со взбитыми сливками.

Наполнить тортовые кольца половиной крема. Положить сверху вторые половины бисквита, смазать оставшимся кремом. Охладить.

Я использовала немного меньше желатина — у меня был пакетик 10 г, на котором было написано, что он рассчитан на 0,5 л жидкости. Половина нормы йогурта и сливок — это 500 мл, поэтому я решила больше желатина не брать. Про чернику с водой я, конечно, не подумала, а когда сообразила, было уже поздно, и я дико боялась, что крем не застынет. Зря переживала — все прекрасно закрепилось. Желатин был Dr. Oetker.

Как я собирала торт. Разъемную форму Д=22 см я выстелила пленкой (тортовых колец у меня, разумеется, нет) и прослаивала торт кремом в ней. В форме же убрала в холодильник. Если использовать кольцо, конечно, будет красивее — пленка отпечаталась на боках торта, на вкус это, разумеется, не влияет, но внутренний перфекционист может быть недоволен.

Снять тортовые кольца. Каждый торт обернуть лентой для тортов высотой 5 мм, закрепить.

Тортовой ленты у меня тоже нет, поэтому я приподняла разъемное кольцо формы повыше перед тем как залить желе.

Фруктовое желе.

Положить желе в воду, вскипятить. Добавить ягоды, довести до кипения.
Нанести желе на торт.

Я не знаю, что такое пектиновое желе, и не видела его в продаже. Я использовала пакетик прозрачного желе для торта, действовала по инструкции на упаковке. Красной смородины для желе взяла немного больше, чем в рецепте, соответственно немного уменьшив количество черники.

С желе я допустила небольшую промашку. На пакетике было написано, что он прям супер-быстро застывает. Сняв кастрюльку с желе с огня, я оставила его немного охладиться, через некоторое время заметила, что желе начало застывать, заторопилась, подумала, что щаз оно кааак все застынет, и плюхнула довольно теплое еще желе на торт. Понимаете? Верхний слой йогуртового крема, разумеется, тут же начал «плыть», и на поверхности стали образовываться белые разводы. Я уже готова была рвать на себе волосы, пить валерьянку и посыпать голову пеплом — так глупо пустить коту под хвост все труды на финальной стадии — но решила все же убрать торт в холодильник и, скрестив пальцы, надеяться, что разрушения будут не слишком фатальными. Опять же рано начала переживать. В холодильнике желе очень быстро схватилось, крем никуда не уплыл; да, поверхность была маленько подпорчена с эстетической точки зрения, но ничего критичного с тортом не случилось. Однако я все же рекомендую охладить желе получше.

По рецепту еще полагалось водрузить всю конструкцию на основания из песочного теста, смазанные абрикосовым конфитюром, но на песочное тесто у меня уже не было времени. Впрочем, и без них торт получился отменным.

Сливовый торт на хрустящем шоколадном корже

clmjrcdxick

80 г черного шоколада
50 г кукурузных хлопьев (несладких)
8 листов красного желатина (можно заменить белым в листах или обычным)
0,5 кг слив
веточка розмарина
4 столовые ложки жидкого меда (60 г)
200 мл красного виноградного сока
250 г нежирного творога
100 г йогурта (1,5% жирности)
любой жидкий подсластитель (сироп агавы и т. п.) по вкусу

Шоколад грубо порубите, положите в емкость, растопите на плите или в микроволновой печи.

Кукурузные хлопья слегка измельчите, высыпьте к шоколаду и тщательно перемешайте. Шоколад должен полностью покрыть хлопья.

Небольшую форму для выпекания (диаметром около 18 см) застелите пергаментом. Выложите на дно хлопья в шоколаде. Разровняйте и оставьте до тех пор, пока шоколад полностью не застынет.

Замочите желатин в холодной воде.

Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, выньте косточки, мякоть мелко нарежьте. Розмарин вымойте, отряхните.

Положите сливы и розмарин в кастрюлю, добавьте мед и виноградный сок. Поставьте на плиту, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока сливы не станут мягкими. Снимите с плиты, дайте слегка остыть, выньте розмарин.

Хорошо отожмите желатин, добавьте к еще теплым сливам и помешивайте, пока он полностью не растворится. Пюрируйте блендером и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Творог и йогурт соедините, перемешайте миксером. Добавьте 2/3 сливового пюре, перемешайте. Подсластите по вкусу.

Вылейте сливово-творожный крем в форму на корж. Оставшееся фруктовое пюре вылейте сверху.

Слегка распределите пюре по поверхности торта ложкой или вилкой, формируя контрастный узор. Поставьте в холодильник на 4 ч. Выньте, украсьте свежей сливой, разрежьте и подавайте.

Новогодний торт » Мандарин»

8tgnodudn9w

Ингредиенты на торт d=16 см:
Бисквит мандариновый:
60 г марципана
36 г желтков
15 г сока мандарина
2 г цедры мандарина
32 г муки
12 г растопленного сливочного масла
40 г белков
36 г сахара

Марципан соединить с соком, хорошо пробить. Начинать взбивать, добавляя понемногу желтки. Взбить до пышности.
Добавить цедру.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков. Добавить 1/3 в марципановую смесь. Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Вмешать оставшуюся меренгу.
Вылить форму 14 см. Выпекать при 180С 15-20 минут.
У меня бисквит очень хорошо поднялся.
По-хорошему, его надо разрезать пополам. Я только сняла кожицу сверху.

Мандариновый крустильян (хрустящая прослойка):
38 г миндальной пасты (у меня была фундучная)
18 г белого шоколада
16 г вафельной крошки
5 г мандариновой цедры

Шоколад растопить, смешать с ореховой пастой. Добавить цедру и вафельную крошку, перемешать. Выложить на бисквит, заморозить.

Мандариновое компоте с юзу:
25 г манадаринового сока
12 г сока юзу (я взяла мандариновый)
113 г мандариновых сегментов без кожицы
11 г сахара
4 г пектина
1 г лимонного сока

Сахар смешать с пектином.
Нагреть сок до 45С, добавить сахар с пектином, довести до кипения, все время помешивая. Добавить лимонный сок и мандариновые сегменты, перемешать. Снять с огня.
Вылить на хрустящий слой в кольцо 14см и заморозить.

Мусс из белого шоколада и йогурта:
28 г сливок 33%
50 г греческого йогурта (я брала активию)
81 г белого шоколада
3 г желатина
93 г взбитых сливок

Шоколад растопить.
Сливки довести до кипения, добавить заченный желатин. Смешать с йогуртом. Добавить эту смесь к шоколаду. Пробить блендером. добавить взбитые сливки.
Вылить мусс в кольцо 16см. Выложить замороженную серединку бисквитом вверх. Заморозить.

Глазурь:
50 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
57 г сгущеного молока
100 г белого шоколада
8 г желатина
100 г нейтральной глазури
оранжевый краситель

Воду, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад с желатином и сгущеным молоком и красителем. Пробить блендером. Нейтральную глазурь нагреть, добавить и пробить блендером.
Убрать на ночь в холодильник. Растопить на водяной бане или в микроволновке. Использовать при 35С.

Заглазировать торт. Украсить по желанию.

Торт Венгерский с вишнями

zshiwyxbvui1hqvlb3kepm
Я довольно часто делаю этот торт и настолько всё довела до автоматизма, что с нуля и до конца это дело занимает у меня меньше часа. Если вам не нужны большие количества слоев, какие-то изысканные супер вкусы, а хотите простоты и, несомненно, приятных и гармоничных сочетаний, то шоколад-вишня и сливки-самое то! Ничего сложного в приготовлении, а результат вполне себе может украсить любой праздничный стол, включая новогодний!

Вам потребуется:

Мука пшеничная — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Какао-порошок — 20 г
Сахар — 60 г для бисквита.
Вишня — 250 г замороженная.
Творог — 200 г
Сливки — 300 г 33-36% жирности.
Желатин — 10 г
Сахар — 100 г для крема.
Шоколад — 100 г от 60% содержания какао.
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 4 ст.л.

Как готовить:

1. У меня с лета очень много замороженной вишни. Я выбираю косточки, присыпаю сахаром, перемешиваю и замораживаю. Удобнее пользоваться купленным вишневым компотом. Он довольно концентрированный, насыщенного, сладкого вкуса. Берем от туда вишни, а сам компот используем как пропитку бисквита.
Ну, а поскольку, как я уже говорила, вишни у меня свои, то я их выложила в дуршлаг и поставила размораживаться (над миской). Не забывайте, что они у меня уже подслащенные.
2. Бисквит. Первый шаг — хорошо взбить яйца. Я купила стационарный миксер с миской и сейчас это делать — одно удовольствие — включил миксер и пошел заниматься своими делами, он минут 8 делает свою работу, а тебе не надо стоять, держать и ждать. Так вот, когда мы начинаем взбивать, цвет яиц ярко-желтый.
И только через 8-10 минут взбивания мы достигнем нужного результата — яичная масса сильно увеличилась в объеме и стала совершенно светлой. Такой результат нам и нужен. Примерно на шестой минуте взбивания добавьте к яйцам 60 грамм сахара.
3. Включить духовку на 180 градусов. Ну, а пока взбивались яйца, я застелила дно формы бумагой для выпечки (также можно застелить и борта) и просеяла муку с какао.
4. К взбитым яйцам, уже ложкой, примешиваем мучную смесь. Делаем это аккуратно, но интенсивно, перемешивая от края к середине, при этом поворачивая миску вокруг своей оси. Не перемешивайте больше, чем нужно, поскольку пузырьки лопаются и бисквит может получиться плотным.
5. Вылить тесто в форму и слегка крутануть ее, разравнивая верх.
Ставим тесто в разогретую духовку примерно на 10 минут. В моей духовке за это время тесто прекрасно пропекается. Если слегка(!) нажать на бисквит пальцем, то он возвращается на место и вмятина исчезает — всё, готов!
6. Сейчас берем грамм так 50 сладкого компота (в моём случае это сладкий сироп, который образовался после разморозки), если вдруг он вам покажется не достаточно сладким, то добавьте еще немного сахара и размешайте (чуть прогрейте сироп и сахар быстро растает).
По всей поверхности пропитайте бисквит. Если вдруг сверху у бисквита довольно плотная поверхность — густо проколите ее вилкой или зубочисткой. А можно достать его, перевернуть, снять бумагу (верните ее на дно формы) и вложить в форму уже перевернутым — нижнее дно более нежное, пористое и легче пропитается. Сверху выкладываем вишни.
7. Ну, а пока бисквит в духовке, сделаем крем.
Желатин залить примерно 50-70 граммами воды и дать набухнуть. Затем чуть прогреть, чтобы он полностью растворился. Я ставлю в микроволновку секунд на 10-15.
В кастрюльку наливаем 50 грамм сливок, всыпаем 100 грамм сахара и прогреваем на огне до растворения последнего.
В блендер выкладываем творог, вливаем сливочный сироп, желатин и перемешиваем до полной однородности, получая этакую кремовую массу.
Сливки взбиваем до плотных пиков. На это дело вы потратите 4-5 минут своего времени.
Аккуратно к сливкам примешиваем творожную массу. Попробуйте, если вам недостаточно сладко, добавьте ложку сахарной пудры (она тут же растворится, не требуя слишком интенсивного перемешивания).
Далее я решила поэкспериментировать и вместо того, чтобы примешать к крему тертый шоколад, насыпала его на вишни… Нет! Не делайте такой ошибки. После этого слой крема не особо хорошо «приклеивается» к бисквиту. Так что или растопите грамм 30 шоколада в сливках или просто измельчите на терке и примешайте вместе с творогом к сливкам.
8. Вылейте крем на бисквит и разровняйте. Поставьте минут на 15 в холодильник, а тем временем, растопите шоколад для глазури.
В кастрюльку налить молоко, добавить сливочное масло и кусочки шоколада (оставшиеся 70 грамм). Я не делаю никакие водяные бани, а просто ставлю на минимальный огонь. Стою не отходя и перемешиваю. Как только вижу, что шоколад практически растопился — сразу снимаю с огня — за счет тепла остатки спокойно растопятся, а лишний перегрев нам не нужен.
9. Поскольку я — слабый украшатель, да и глазурь тут не хитрая и не будет гладко-стеклянной поверхности, то примерно большую столовую ложку шоколада я базирую в тонкий целлофановый мешочек, а остальное остужаю до комнатной температуры, выливаю на поверхность торта и разравниваю. Поставить ненадолго в холодильник, чтобы поверхность начала «схватываться», то бишь, затвердевать.
10. Достать торт. Далее я делаю так: проделываю в целлофане (отложенный шоколад) маленькую дырочку и выдавливаю на глазурь всяческие каракули. Можно снежинки, цветочки, в случае детского праздника — буквы, цифры… Тут уж думайте сами, решайте сами.
Ну и последний штрих — купленные когда-то золотые шарики — очень они оживляют картину, спасибо им за это.
Всё, торт может стоять в холодильнике до подачи. Сутки — это оптимально. Из формы я его не выбираю. Перед подачей снять борта и переложить торт на сервировочное блюдо. Если у вас борта были выстланы бумагой для выпечки, то всё супер, а если нет, то быстро по краю проведите ножом, а уже потом раскрывайте и снимайте борта.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s