Лучшие супы

Тапас от Адриана Кетгласа

xf-ejj3j-hkjhc9lecuuqafvjbrqdzr0mrs2odgjqfqegls2f9z0klqftoyn-lvyyuu1nrqehsmluhcvbf6g-zvs

Суп с копчеными колбасками

jwqi0kwhnuc
Лучший рецепт ароматного супа, заправленного сметаной, с копчеными колбасками и картофелем.
Ингредиенты
3 шт. колбаса (копченые колбаски)
700 гр. картофель
1 шт. репчатый лук
1 шт. морковь
150 мл. сметана
3 ст.л. растительное масло
1 шт. лавровый лист
1/2 ч.л. перец (чёрный)
по вкусу соль

1. Копченые колбаски очищаем и нарезаем кружочками, очищенный картофель — кубиками,лук — мелко, морковь мелко натираем.
2. Выкладываем подготовленные кружочки в глубокий сотейник и обжариваем до коричневой корочки.
3. В жир после колбасок выкладываем лук, жарим 2-3 минуты, добавляем подготовленную натертую морковь, жарим 3 минуты и добавляем кубики картофеля, перец.
4. Вливаем в сотейник к овощам 1-1,2 литра воды (овощного бульона) и варим на слабом огне 12-14 минут. Выкладываем в суп жаренные колбаски, лавровый лист, варим супчик 5-6 минут и добавляем сметану, соль.
5. Варим ароматный сливочный суп ещё 1 минуту и подаем с нарезанной зеленью. Приятного аппетита!!!

 

Чечевичный суп с курицей

b28rbxwrh4c

🔸на 100 грамм — 45.42 ккал🔸Б/Ж/У — 6.09/0.78/3.54🔸
Ингредиенты:
Куриная грудка (филе) — 600г
Чечевица — 200г
Помидор — 200г
Лук репчатый — 150г
Масло оливковое – 10г
Соль, перец, лавровый лист, орегано (траву можно не брать или взять любую по вкусу).
Вода — 2л

Приготовление:
1. Куриное филе порезать очень мелко. Отварить до готовности в воде, снимая пену.
2. В бульон с куриными кусочками засыпать чечевицу, варить дальше до готовности чечевицы.
3. В это время потушить на оливковом масле мелко нарезанные лук и помидор.
4. Положить готовые овощи в кастрюлю, посолить, поперчить, насыпать травки. Потомить на маленьком огне, добавить лавровый лист.
Суп получается густой, сытный, но легкий. Вместо чечевицы можно взять горох или фасоль. Можно из этого супа сделать с помощью блендера суп-пюре

Куриный бульон с кнейдлах

Именно такой бульон подают в Шабат зимой. Это не бульон, а настоящий эликсир здоровья. Особенно, если его варят для вас мама или бабушка. Антибиотики можете продать соседу, от гриппа они все равно не помогут, а такой бульон спасет вас даже от душевной боли. Подают его с клецками – кнейдлах, с профитролями – манделах, пельменями – креплах, с яичной еврейской лапшой – нудлс, а можно просто с рисом.

Куриный бульон с кнейдлах

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • половина суповой курицы
  • 4 средние морковки
  • 4 корня петрушки
  • 1 средний корень сельдерея
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 стебель лука-порея
  • 1 батат или кусок тыквы баттер сквош
  • 2 средние луковицы
  • 1 сладкий перец
  • 1 помидор
  • букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, кервель, листья сельдерея, эстрагон)
  • соль

Для кнейдлах:

  • 1,5 стакана муки из мацы
  • 1 средняя луковица
  • 4 веточки петрушки
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 яйца
  • 3/4 стакана куриного бульона
  • оливковое масло «экстра вирджин»
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Почистите морковь, корни петрушки и сельдерея и разрежьте по-полам. У лука обрежьте корешки и снимите самый верхний слой шелухи, остальную оставьте – она придаст бульону золотистый оттенок. Очистите батат. Если используете тыкву, очистите ее от кожуры и семечек и нарежьте крупными кусками.

Курицу залейте 3 л холодной питьевой воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона. Положите стебли порея и сельдерея, батат или тыкву, лук и коренья. Неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, 2 ч.

Разрежьте пополам сладкий перец и удалите семена. Добавьте в бульон перец, помидор и букет гарни. Посолите. Варите еще 1 ч. Готовый бульон процедите.

Приготовьте кнейдлах. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 мин.

Зелень мелко порубите. Чеснок очистите и мелко нарежьте.

Слегка взбейте в маленькой мисочке яйца. В глубокую миску просейте муку, положите яйца и тщательно перемешайте. Влейте горячий бульон. Добавьте жареный лук вместе с маслом, в котором он жарился, зелень, чеснок, соль и черный перец, замесите довольно крутое тесто.Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-15 мин.

Смачивая руки, скатайте из теста шарики размером с грецкий орех. В широкой кастрюле вскипятите подсоленную воду и положите клецки. Дождитесь, когда кнейдлах всплывут, и варите еще 2-3 мин. Аккуратно выньте шумовкой и переложите в отдельную посуду.

Разлейте горячий бульон по тарелкам и положите по 2-3 горячие клецки.

<!—Расположение: —>

Кстати

Для того чтобы получить муку, мацу смелите в кухонном комбайне или кофемолке.

 

Фабада (Fabada)

Фабада (Fabada)

       Ради того, чтобы представить на сайте рецепт фабады, кулинарной визитной карточки испанского северного региона Астурия (Asturias), я приготовила дома и чоризо (испанскую колбасу с паприкой) и морсилью (испанский кровянку). Хамон и другие сыровяленые виды ветчины, которыми можно заменить не дешевый хамон, более доступны в наших краях. Хотя сама я, готовила это блюдо на ингредиентах привезенных из Испании, с самой Астурии, невероятно красивого региона Испании. Блюдо очень ароматное и сытное! Замечательно подходит для холодных дней.

      Этим рецептом со мной поделилась испанская «мама», которая всегда, когда мы приезжаем в гости, тщательно продумывает меню и всегда имеет список оригинальных рецептов для меня. И вкус ее фабады был несравнимо лучше тех, которые я пробовала в Астурии, хотя было это под Мадридом и родом она из Мадрида. Не в обиду астурийцам, но это наверное еще одно свидетельство того, что нет ничего лучше домашней кухни, будь-то Испания или Украина!

В рецепте используется свиное ухо. Дешевый, но замечательный ингредиент для любого жаркого и блюда которое долго тушится, как собственно фабада. Оно придает «тела» блюду, благодаря большому количеству коллагена. После извлечения из фабады, ухо можно съесть или отдать домашнему любимцу, если есть мясоедный зверек. Если не найдете ухо, используйте большой кусок свиной зачищенной шкурки, будет такой же эффект.

Фабада (Fabada)

5-6 порций
  • 500 грамм белой крупной фасоли
  • 1 чоризо (400-500 грамм), порезать крупными кусками
  • 1 морсилья (400-500 грамм), порезать крупными кусками
  • 200-300 грамм хамона (или другой сыровяленые окорока), порезать крупными кусками
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 головка чеснока, почистить
  • 1 лавровый лист
  • 1 ст.л. молотой паприки (желательно копченой)
  • 1 свиное ухо
  • Соль по вкусу

Замачивание фасоли:: 8 часов

Время приготовления: 3 часа

Общее время приготовления: 11 часов

1) Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде.

2) Отцедить и поместить в большую кастрюлю с толстым дном. Залить доверху водой, довести до кипения и отцедить.

3) Залить свежей водой, в таком количестве, чтобы фасоль свободно плавала в воде. Добавить лук и чеснок.

4) Довести до кипения и добавить остальные ингредиенты, кроме соли. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть крышкой и варить 2-3 часа, до мягкости фасоли.

5) Когда фасоль будет мягкой, удалить свиное ухо, а фабаду посолить по вкусу. Хорошо перемешать.

Фабада (Fabada)

Подавать фабаду горячей и лучше всего с сухим сидром.

Фабада (Fabada)

Приятного аппетита!

Фабада (Fabada)

Швейцарский суп с перловкой

sup36_zt

Рецепт этого простого деревенского супа родом из швейцарских Альп.
И что нам стоит представить себя в уютном шале около очага с потрескивающими дровами, над которым варится этот вкусный сытный суп.

На 6 порций:

перловка — 1/2 ст.
небольшая копченая свиная рулька — 1 шт.
морковь — 1 шт.
картофель — 2 шт.
сельдерей — 1 черешок
лук-порей (белая чвсть) — 1 шт.
масло сливочное — 20г
соль, перец молотый

Приготовление.

Перловку промыть водой и замочить на 8 часов.

Рульку (у меня была без кости) порезать на кусочки.

Морковь и картофель очистить и порезать.

Порезать сельдерей и белую часть лука-порея.
В кастрюле растопить масло, обжарить на нем морковь и сельдерей 5 минут.
Всыпать перловку, если осталась кость от рульки, то положить и ее, влить воду примерно 2 литра, довести до кипения и варить на небольшом огне полчаса.

Положить мясо с рульки, варить еще 20 минут, добавить картофель и лук порей, посолить и варить еще 20 минут.
Перед подачей приправить перцем

6 секретов настоящего лукового супа

ggdfya8r73k
Ставший визитной карточкой французской кухни луковый суп изначально был блюдом бедняков. Поскольку выращивание многолетнего травянистого растения не требовало особых усилий и лук был доступен каждому семейству, его стали использовать как основной продукт для приготовления похлебки. В XVII столетии народная рецептура блюда претерпела некоторые изменения. Впоследствии эта облагороженная версия и была принята как некий стандартный рецепт лукового супа.

Чтобы выложить все ингредиенты в кастрюлю, довести бульон до кипения и получить сытное блюдо, особых кулинарных навыков не потребуется. Но если вы хотите из набора простых ингредиентов приготовить блюдо с претензией на высокую кухню, без знания некоторых хитростей не обойтись. Эти 6 секретов от шеф-повара Людо Лефевра помогут приготовить луковый суп в домашних условиях ничуть не хуже, чем это делаеют в лучших французских ресторанах.

— Лук —
Основу супа составляет лук. Именно он задает аромат и вкус блюда. Сорт лука, форма его нарезки, время приготовления — здесь все играет свою определенную роль. Для приготовления лукового супа подходят не все сорта. Лук должен карамелизоваться, а добиться такого эффекта можно при использовании сладких сортов. В процессе приготовления содержащийся в луке сахар будет кармелизоваться, в то время как лук будет приобретать золотистый-коричневатый цвет и особый вкус.

— Температура —
Смысл карамелизации в том, чтобы превратить выделяющийся из продукта сахар в карамель. Потому не меньшее внимание стоит уделить и самой температуре приготовления. Сначала лук готовят на сильном огне, чтобы он выпустил воду, после чего убавляют огонь и томят лук на минимальном огне, часто и аккуратно помешивая.

— Масло и сахар —
Для карамелизации лука лучше всего подходит сливочное и оливковое масло. Их можно использовать и по отдельности, но обычно сливочное масло распускают в оливковом. Такая комбинация позволяет улучшить вкус карамелизируемого продукта. Дополнительный карамельный оттенок луку можно придать с помощью сахара. Он же добавит луку сладости, если для приготовления был взят, к примеру, красный или желтый лук.

— Пассерование —
Чем дольше происходит пассерование лука, тем более насыщенным будет вкус лукового супа. Некоторые повара уделяют стадии томления лука несколько часов. Если не впадать в этом вопросе в крайности, то добиться нужного вкуса и цвета можно примерно за 30-40 минут. Лук необходимо нарезать тонко полукольцами и разделить их на отдельные слои.

— Бульон и другие жидкости —
Бульон допускает импровизацию с компонентами, но не стоит забывать, что, как и лук, он определяет вкус блюда. Жидкий навар вы можете сделать и из курицы, и из овощей. Традиционная же версия лукового супа готовится только на говяжьем бульоне. Для усиления вкуса в суп можно добавить белое вино, херес или бренди.

— Сыр —
Если придерживаться все той же классики, то свой выбор стоит остановить на сыре Грюйер. В качестве альтернативы можно использовать Эмменталь. В тертом виде или пластинками сыр добавляют в самом конце приготовления, выкладывая поверх гренки. Чтобы сыр образовал ровную курочку, между кусочком хлеба и кромкой посуды необходимо оставить примерно 1,5-2 см. Если жидкости будет слишком мало, сыр просто утонет в супе.

— Рецепт лукового супа —
Ингредиенты на 6-8 порций:

1,2 кг. сладкого лука
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки сахара
8 чашек говяжьего бульона
3 столовых ложек муки
1/2 чашки белого вина (опционально)
1/4 стакана бренди (опционально)
От 6 до 8 ломтиков поджаренного багета
1,5-3 чашки тертого сыра Грюйер
1 чайная ложка соли
Свежемолотый черный перец

Приготовление:

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Разогреть сковороду на сильном огне. Распустить сливочное масло в оливковом. Выложить лук, перемешать, чтобы он покрылся маслом. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 15 минут. Добавить 1 чайную ложку соли, черный перец, 1/2 чайной ложки сахара. Томить лук около 40 минут до карамельного цвета, часто помешивая.

Между тем разогреть бульон. К луку добавить муку, продолжать готовить, помешивая, 1 минуту. Перелить к луку бульон, довести до кипения и оставить суп готовиться на медленном огне в течение 1 часа. При использовании вина и специй наэтом этапе их также необходимо добавить в суп. В конце приготовления в суп можно добавить бренди.

Духовку разогреть до 175 °C. Суп разлить по огнеупорным тарелкам или горшочкам.Сверху выложить ломтик поджаренного хлеба и посыпать его сыром. Отправить в духовку на 20-30 минут, пока сыр полностью не расплавится. Переключить духовку в режим гриля, дать сыру подрумяниться в течение 1-3 минут. Перед подачей готовому супу дать немного остыть.

Фасолевый суп на свиных ребрышках

c2bye7g3eo8
С наступлением осени приходит время сытных супов на насыщенных мясных бульонах. Именно таким будет суп из свинины с фасолью — густой, ароматный, очень вкусный. Для любителей острых блюд можно добавить в суп перец чили по вкусу.

Для приготовления супа из свинины с фасолью понадобится:
400 г свиных ребрышек;
300 г белой фасоли;
1 луковица;
1 морковь;
1 помидор;
1 красный болгарский перец;
2 средних картофелины;
соль, черный молотый перец;
лавровый лист;
растительное масло.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, залить 1 литром чистой воды и отварить в течение примерно 1 часа (время варки фасоли зависит от ее сорта).
Свиные ребрышки вымыть, обсушить и нарезать.
В сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить ребрышки до золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю, залить 1,5 литрами горячей воды, довести до кипения, снять пену и варить до готовности, около 1 часа.
Лук, морковь, перец и помидор вымыть, очистить и нарезать кубиками.

В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить сначала лук и морковь, посолить и поперчить. Затем добавить перец и помидор и обжарить все вместе до мягкости овощей.

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.

Когда бульон сварится, выложить в него картофель и половину готовой фасоли вместе с водой, в которой она варилась. Добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Варить до готовности картофеля, около 10 минут.

Вторую половину фасоли пюрировать блендером и добавить в кастрюлю, это сделает суп более густым и придаст ему бархатистую структуру.

В конце приготовления выложить в суп из свинины с фасолью овощную заправку, довести до кипения и снять с огня. Дать супу настояться и подавать.
Вкусный и ароматный суп из свинины с фасолью готов.
Приятного аппетита, радуйте своих близких!

ТОП-6 грибных супов 🍄

bv4k4isnq58yutrz-rrwna2vj-exicwmobnvwqr5zuorycacwcwthgmj2evta1hla

3 лучших в мире рецепта супа из брокколи

Джейми Оливер, Гордон Рамзи и Марта Стюарт о том, как приготовить идеальный суп из брокколи и чуть ли не сойти с ума от его вкуса.

Суп из брокколи с мятой от Джейми Оливера

lrg_3400
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 3
КАЛОРИЙНОСТЬ: 155
Ингредиенты
СВЕЖАЯ БРОККОЛИ 400 г
ЧЕСНОК 1 зубчик
СЕЛЬДЕРЕЙ 2 палочки
КУРИНЫЙ ИЛИ ОВОЩНОЙ БУЛЬОН 1 л
МЯТА пучок
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 1 ст. л.
РИКОТТА ИЛИ НЕСОЛЁНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР 2 ст. л.
Мелко нарежьте чеснок и сельдерей. Разогрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном, обжаривайте чеснок и сельдерей в течение трёх минут.
Разберите брокколи на соцветия и добавьте в кастрюлю. Слегка потушите и влейте бульон. Варите 5—10 минут, пока капуста не станет мягкой.
Снимите суп с огня. Добавьте 2 ст. ложки листьев мяты и пюрируйте с помощью блендера.
Поперчите, посолите по вкусу. Подавайте суп из брокколи, украсив свежей мятой, сыром и небольшим количеством оливкового масла.

Самый лёгкий суп из брокколи от Гордона Рамзи

brokkoli
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
КАЛОРИЙНОСТЬ: 80
Ингредиенты
СВЕЖАЯ БРОККОЛИ 600 г
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 2 ст. л.
ВОДА 1 л
СОЛЬ И ПЕРЕЦ по вкусу
Разрежьте брокколи на мелкие кусочки, в том числе и стебли. Выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 3—5 минут.
Извлеките брокколи из кастрюли и сложите в блендер. Добавьте немного воды (1/3 чашки) и пюрируйте. Если требуется, добавьте ещё немного воды. Попробуйте суп — если нужно, посолите и поперчите.
Подавайте суп из брокколи с оливковым маслом. По желанию посыпьте небольшим количеством натёртого сыра (пармезан или чеддер).

Суп из брокколи со сливками от Марты Стюарт

fn_simple-cream-broccoli-soup_s4x3-800x600
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
КАЛОРИЙНОСТЬ: 170
Ингредиенты
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 25 г
БЕЛЫЙ ЛУК 1 шт.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА 35 г
КУРИНЫЙ БУЛЬОН 900 мл
СВЕЖАЯ БРОККОЛИ 500 г
НЕЖИРНЫЕ СЛИВКИ 60 мл
СОЛЬ И ПЕРЕЦ по вкусу
В кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 8 минут.
Добавьте муку и обжаривайте минуту, постоянно помешивайте.
Тонкой струйкой вливайте бульон, взбивайте жидкость венчиком, чтобы не было комочков. Также добавьте один стакан обычной воды. Варите, постоянно помешивая, 10 минут — суп должен немного загустеть.
Добавьте брокколи и держите суп на огне 20 минут.
Пюрируйте суп с помощью блендера. Влейте сливки и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.
Подавайте суп, приправив его свежемолотым перцем.

Фо бо

Классический вьетнамский суп с говядиной, лемонграссом и лапшой, приготовить который на самом деле намного проще, чем может показаться на первый взгляд.
unnamed-800x533
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 187 ккал
Ингредиенты
Говядина (голяшка)800 г
Говядина (бедро)250 г
Лук (репчатый)1 шт.
Имбирь50 г
Лемонграсс1 стебель
Специи (бадьян)4 шт.
Корица2 шт.
Кардамон (чёрный)2 шт.
Соус (рыбный)50 мл
Лапша (рисовая)300 г
Лук (зелёный) для подачи
Кинза для подачи
Мята для подачи
Салат (пак-чой) для подачи
Маш (ростки) для подачи
Лайм для подачи
Перец (чили) для подачи
Имбирь для подачи
Распилите говяжью голяшку на куски по 10 см, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите 10 минут. Затем слейте воду и промойте кости. Снова положите их в кастрюлю вместе с говяжьим бедром, залейте 4 литрами воды и варите на среднем огне в течение 4 часов.
Лук и специи опалите и добавьте в бульон вместе со стеблем лемонграсса. Варите ещё час.
Достаньте из бульона кости и процедите его через марлю.
Добавьте рыбный соус, соль и перец по вкусу.
Лапшу предварительно замочите в холодной воде на 10 минут, а затем отварите до полуготовности, после чего остудите в холодной воде.
Перед подачей прогрейте лапшу в горячей воде и разложите по тарелкам. Добавьте нарезанное говяжье бедро, лайм, зелень и чили — всё по вкусу. В самом конце залейте бульоном.

Томатный суп

Этот суп даже не нужно варить: овощи быстро запекаются в духовке, а потом измельчаются в блендере. Самое важное — выбрать хорошие помидоры. 

img_1852-800x535
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 77 ккал
Ингредиенты
Помидоры 3 кг
Лук (красный) 300 г
Базилик 3 веточки
Чеснок 6 г
Масло (оливковое) 30 мл
Сахар по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Помидоры, репчатый лук и чеснок положите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут.
Готовые овощи взбейте в блендере вместе со свежим базиликом до состояния супа-пюре.
Добавьте соль, сахар и перец по вкусу.
Готово! Этот суп можно есть как горячим, так и холодным.

Тыквенно-чечевичный суп

Очень простой вегетарианский крем-суп, в одной порции которого содержится всего 107 ккал.
Изображение рецепта Тыквенно-чечевичный суп
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 107 ккал
 Ингредиенты
 Тыква (баттернат) 500 г
 Чечевица (красная) 100 г
Лук (репчатый) 50 г
Кокосовое молоко 200 мл
Вода 200 мл
Масло (растительное) 30 мл
Специи (карри масала) 3 г
Семена (тыквенные) для украшения
  1. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте средними кусками и запеките в духовке при температуре 190 градусов в течение 40 минут.
  2. Репчатый лук мелко нашинкуйте и смешайте с карри.
  3. Отварите чечевицу до готовности согласно инструкции на упаковке.
  4. Сложите все ингредиенты в одну кастрюлю, залейте кокосовым молоком и доведите до кипения.
  5. Взбейте блендером до кремообразной консистенции.
  6. Подавайте, украсив обжаренными тыквенными семечками.

Морковный суп с имбирём

Этот нежный ароматный крем-суп мы особенно рекомендуем поздней осенью и зимой, ведь он не только быстро согреет, но и поможет победить простуду благодаря имбирю. 

img_1508-800x580
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 296 ккал
Ингредиенты
Морковь 250 г
Лук (репчатый) 100 г
Имбирь 20 г
Кокосовое молоко 400 мл
Вода 300 мл
В глубокой кастрюле обжарьте предварительно очищенные и нарезанные лук, морковь и имбирь в течение 10 минут.
Влейте кокосовое молоко и воду. Варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Взбейте всё блендером до кремообразной консистенции и подавайте к столу.

Борщ вегетарианский

bc2jfez6i24hm8ixrq_eho0qgzevoiciaanzsczekbnk

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 средние картофелины
половина среднего кочана капусты
2 средние свеклы
2 средних помидора
2 средние морковки
2 корня петрушки
2 средние луковицы
1 лавровый лист
сок половины лимона
растительное масло
черный перец молотый и горошком
щепотка сахара
соль
Для подачи:
2–3 зубчика чеснока
зелень (укроп, петрушка)

1. Очистите свеклу, нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла и обжарьте свеклу 5–10 мин. с добавлением лимонного сока. Затем влейте стакан кипящей воды, прикройте крышкой и тушите 15–20 мин.
Нарежьте лук полукольцами, морковь и корень петрушки соломкой. Разогрейте в другой сковороде 2–3 ст. л. масла и обжаривайте овощи 10 мин., часто помешивая. Туда же добавьте лавровый лист и несколько горошин перца.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите на 30 сек. в кипяток, обдайте холодной водой, удалите кожицу и порежьте кубиками. Добавьте их в сковороду со свеклой и потушите еще 5 мин.
Переложите свеклу в большую кастрюлю, добавьте подготовленные овощи и сахар, перемешайте и потушите 3–4 мин. Затем влейте 2 л кипятка и доведите до кипения.
2. Нарежьте картофель кубиками, а капусту – тонкой соломкой. Добавьте в кастрюлю капусту и варите без крышки 5–10 мин. Затем положите картофель, варите еще 10 мин. или до готовности.
Добавьте в готовый борщ толченый чеснок и часть рубленой зелени, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться под крышкой минут 20. Подавайте борщ с рубленой зеленью.

Крем-суп из зеленого горошка

gx6vbvjqkgmsfdzg2wxiikfmyjgsn-krw

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 гр. горошка зеленого (замороженного или свежего)
2-3 веточки мяты
2-3 веточки петрушки
30 гр. сливочного масла
100 мл. сливок (20%)
по вкусу соль, сахар
ВЫХОД: 2 порции; подготовка: 10 мин; приготовление: 20 мин; готовится за: 30 минЗелень (мяту и петрушку) тщательно вымыть, оборвать все листики, а стебли выбросить. Очень мелко накрошить зелень. Вместе с зеленым горошком сложить все в кастрюлю.
Добавить 1 ч.л. с верхом сахара, соли по вкусу и залить холодной водой, чтобы она едва покрывала горошек. Сахар надо обязательно, он не дает горошку при варке изменить цвет.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, и варить на слабом огне 15 минут. За это время горошек будет совершенно готов. Кстати, чтобы украсить суп из зеленого горошка отлажите 1 ст.л отваренного горошка.
Слить отвар в отдельную посуду, а горошек с зеленью переложить в измельчитель или блендер. Сделать из горошка пюре. Важно, чтобы перемололись оболочки горошка, для уверенности можно протереть горошек сквозь сито. Наличие остатков оболочек горошка в пюре абсолютно недопустимо.
Переложить гороховое пюре в кастрюлю. Добавить к гороховому пюре сливочное масло, сливки и половину отвара, который остался после варки.
Поставить кастрюлю на огонь, и, постоянно помешивая, довести до кипения. Если суп из зеленого горошка слишком густой, надо добавить еще отвара. Вообще-то, обычно отвар используется весь. Консистенция на ваше усмотрение, суп из зеленого горошка может быть и достаточно густым.
Варить крем суп из зеленого горошка на самом маленьком огне не более 5 минут, желательно непрерывно мешать.
Разложить по тарелкам, украсить веточкой мяты, горошинами и 1 ст.л. сливок. Подавать суп из зеленого горошка с поджаренным белым хлебом или сухариками.

Суп из тыквы с апельсином и креветками

Ингредиенты
  • апельсинов — 2 шт.
  • тыква (около 1,5 кг) — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • оливкового масла — 4 ст. л.
  • куриного бульона — 300 мл
  • порошка карри — 1 ч. л.
  • куркумы — 1/3 ч. л.
  • хлеба для тостов — 4 ломтика
  • укропа — 4 веточки
  • сливок 10% жирности — 150 мл
  • креветок — 150 г
  • соль, молотый черный перец — по вкусу

Апельсин вымыть, обсушить, разрезать пополам и отжать сок. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на 2 стол. ложках масла. Добавить кубики тыквы, перемешать и жарить около 10 мин, периодически помешивая. Влить апельсиновый сок, бульон, положить карри, куркуму и варить на маленьком огне 20 мин.

С хлеба срезать корку, мякоть искрошить. Зелень мелко нарезать и перемешать с хлебом. Слегка подрумянить все вместе на оставшемся масле. Добавить креветки и жарить, помешивая, 5 мин.

Суп измельчить блендером, добавив горячие сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой уложить жареные с хлебом креветки.

Суп из репы от Антонина Карема

orig_23829_0_xxl

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты к рецепту «Суп из репы от Антонина Карема»:
Бульон говяжий 250 мл Бульон куриный 250 мл
Горошек зелёный замороженный 250 г Масло сливочное 15 г
Репа 300 г Сахар 1 щепотка
Сахар
Хлеб белый 1 кусок

Для начала, я на всякий случай объясню, кем был Антонин Карем. А то, что такое: Джейми Оливера и Гордона Рамзи знаем, а Антонина Карема по телевизору не показывают. Наверное, по причине его стеснительности. Потому что этот человек всемирно известен своей скромностью.

Ну, ладно, всемирно — не всемирно, но на правящих монархов России, Англии и Австро-Венгрии он поработать успел, а также участвовал в подготовке банкета по случаю бракосочетания Наполеона (второго бракосочетания Наполеона, а не Наполеона Второго). Короче, ещё какие-то 2 века назад, этого человека называли «королем поваров и поваром королей».

Впрочем, для немонархов Карем тоже свои умения, случалось, в ход пускал — ну, там, для Талейрана, для Ротшильда… А кроме этого, он ещё очень любил писать книжки. Конечно, по большей части, о вкусной и здоровой пище. Из одной из них и происходит данный рецепт. Итак, давайте попробуем приготовить для себя супец из репы, который, может быть, в начале XIX века даже подавался к столу правящих особ.

Работать с рецептурой Карема чуток сложно: ингредиенты не совсем нам привычные, и меры тоже приходится «переводить». Итак, во-первых, нам потребуется 0,5 литра консоме — осветлённого курино-говяжьего бульона. Кому лень самому варить консоме — думаю, можно соединить говяжий и куриный бульоны в равных долях. Замороженного горошка во времена Карема не было, поэтому в его рецепте дан объём свежевылущенного из стручков гороха. Репок на такое количество бульона положено 3. Предполагаю, это — какие-то не такие репки, как у меня, а маленькие летние. Я использовала 300 г зимней репы, она огроменная и весит больше 1 килограмма. Сколько брать гренок — вообще непонятно, они идут в рецепте без количества. Сахар — тоже. И только сливочное масло не вызывает вопросов.

Репу порезать на кубики.

Обжарить репу в сливочном масле с сахаром до готовности (10-15 минут). Готовностью считается лёгкое пожелтение и прозрачность.

Пока репа жарится, довести до кипения бульон. Потом всыпать в него обжаренную репу и варить 10 минут.

Пока репа жарится, порезать гренки.

Пока репа жарится, оттаять водой горошек (не кипятком и не микроволновкой, а просто холодной водой, чтобы он не сварился, а сохранил качества как можно ближе к свежему). Если используется свежевылущенный зелёный горошек, то его следует на 1 минуту ошпарить кипятком, чтобы он приобрёл более интенсивный зелёный цвет. Это не я придумала, это Карем так велел!

Пока репа варится в бульоне, самое время подсушить гренки.

Карем предписывает следующую сервировку: гренки и зеленый горошек выкладываются в порционные тарелки…

И их заливают бульоном с варёной репой. Но на финальной фотографии я позволю себе соединить горошек с супом в супнице, а вот гренки — размачивать в жидкости пока не буду, пусть рядышком полежат.

Суп из фасоли и тыквы

orig_34801_0_xxl

Осень и зима — именно те времена года, когда особенно хочется блюд горячих, сытных и ярких. Суп из фасоли и тыквы именно такой. Он яркий, он вкусный, он сытный, он интересный.

Если вы заранее отварите фасоль, то приготовление такого супа займёт у вас совсем мало времени. Для супа лучше выбирать тыкву мускатных сортов. Если вы не добавите в суп тушёнку, то его можно готовить на постный стол. Подавайте суп из фасоли и тыквы горячим, со сметаной и зеленью.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты к рецепту «Суп из фасоли и тыквы»:
Вода 1 л
Лавровый лист 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 4 ст. л.
Морковь 40 г
Перец чёрный молотый 0.2 ч. л.
Помидоры 250 г
Свинина тушёная консервы 150 г
Соль 1 ч. л.
Тыква свежая 350 г
Фасоль белая сухая 0.5 ст.
Чеснок 3 зубчик

Для работы нам понадобится тыква, сухая белая фасоль, помидоры, лук, морковь, свиная тушёнка, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец, лавровый лист.

Фасоль (0,5 стакана) замочить на ночь. Воду слить, а фасоль отварить до готовности. Отвар слить.

1 луковицу и 1 морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) 2-3 минуты.

Добавить очищенную и нарезанную крупными кубиками тыкву (350 г) и жарить, помешивая, 8-10 минут.

Параллельно помидоры (250 г) нарезать дольками и обжарить на подсолнечном масле (2 ст. л.) до мягкости. Протереть через сито, чтобы удалить семена и шкурки.

В кастрюле соединить воду (1 литр), подготовленные овощи и протёртые помидоры. Приправить солью (1 ч. л.), довести до кипения и готовить на низком огне, под крышкой, 10-15 минут (до готовности тыквы).

Добавить отварную фасоль, тушёнку (150 г), 1 лавровый лист и прогреть ещё 2-3 минуты. В конце добавить очищенный и мелко порубленный чеснок (3 зубчика, можно пропустить через пресс). Накрыть крышкой и оставить на 5 минут для настаивания.

Суп из фасоли и тыквы готов. Перед подачей посыпьте суп чёрным молотым перцем (0,2 ч. л.).

СУП «ТАРАТОР»

edk9_kxbqac
Ингредиенты:
— простокваша или кефир – 1 л
— средние огурцы – 6 шт.
— крупный чеснок – 6 шт.
— грецкие орехи – 1 стакан
— укроп — кинза — соль, перец .

Приготовление:

1. Огурцы очистите от кожицы.
2. Орехи измельчите, смешайте с выдавленным чесноком, солью и перцем.
3. Зелень мелко порубите.
4. Все продукты сложите в кастрюльку, залейте холодней простоквашей или кефиром, размешайте.
5. Суп поставьте в холодильник на пару часов. На первое можно также приготовить борщ диетический, который содержит небольшое количество калорий.

Суп из тыквы

iyj1pfuknuy
Питание ребенка должно включать горячие блюда. Если твоему малышу надоели супы и борщи, тогда удиви его этим вкусным супом-пюре из тыквы!

Ингредиенты:
тыква небольшая – 500 г
шампиньоны – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
перец болгарский красный – 1 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
сметана – 2-3 ст.л.
твердый сыр – 30 гр
соль по вкусу

Способ приготовления:
Тыкву отварить до полуготовности в небольшом количестве воды.
Шампиньоны обжарить с луком, чесноком и болгарским перцем, (отложить немного грибов с перцем для украшения), добавить тыкву, соль, сметану и тушить до готовности.
Готовый суп пюрировать в блендере, регулируя густоту горячим бульоном. Подавать суп-пюре вместе с оставшимися тушеными грибами и тертым сыром.

ОХОТНИЧИЙ СЫРНЫЙ СУП 🍲

Наваристый и мега-ароматный супчик для любимых 😊
zqz-js4pub4
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Колбаска Охотничья — 2 шт.
● Вода — 3 л.
● Плавленый сыр — 500 гр.
● Лук (репчатый) — 1 шт.
● Морковь — 1 шт.
● Картофель — 2 шт.
● Чеснок, зелень, соль — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Почистить и нарезать картофель кубиками.
2. Нарезать колбаски и обжарить на сухой сковороде.
3. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать кубиками.
4. Морковь и лук отправить пассироваться к колбаске.
5. Как только картофель становится почти готовым добавить в бульон с картофелем сыр. Все размешать до полного растворения сыра.
6. Добавить пассированные колбаски и овощи.
7. Добавить по вкусу зелень, соль, чеснок.

Фасолевый суп с рулькой и колбасками

m90fe7e8
Против такого супа не устоят не то что брутальные мужчины, но и хрупкие, сидящие на диетах девушки. Ведь пока он будет вариться, во всем доме будет стоять удивительный аромат копченой рульки и колбасок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 копченая рулька весом примерно 1 кг
300 г охотничьих колбасок
450 г сушеной фасоли
2 средние морковки
2 черешка сельдерея
1 средняя луковица
2–3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
маленькая веточка розмарина
соль, свежемолотый черный перец
Промойте фасоль в дуршлаге. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды, положите фасоль и варите 10 мин. Снимите с огня и оставьте на 1,5 ч.
Очистите лук и морковь и нарежьте средними кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Чеснок измельчите.
Верните кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения и добавьте рульку, морковь, сельдерей, лук, чеснок и лавровый лист.
Снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой 1,5–2 ч, время от времени помешивая. Когда фасоль будет готова, достаньте рульку и лавровый лист.
Нарежьте охотничьи колбаски кружочками. С рульки срежьте кожу и жир, мясо нарежьте кубиками. Мелко порубите листочки розмарина.
Положите в суп колбаски, кусочки рульки и розмарин, посолите и поперчите, варите на слабом огне 20 мин.

Домашний суп с фрикадельками

t2_hombdxea
Ингредиенты:
Говядина — 500 г
Картофель — 4 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Солим и перчим фарш.
2. Мелко нарезаем картофель, лук и болгарский перец. Морковь чистим и натираем на терке.
3. На растительном масле на среднем огне обжариваем лук, затем добавляем морковь и болгарский перец.
4. Доводим до кипения кастрюлю с 2,5 литрами воды. Засыпаем в нее картошку. Добавляем обжаренные овощи. Варим овощи в течение 5 минут. Затем из фарша лепим фрикадельки и бросаем в кипящий бульон.
5. Солим суп и варим в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавляем лавровый лист. Готовый суп с фрикадельками по желанию украшаем рубленой зеленью.

Куриный суп с томатами

Ингредиенты:

На 2 порции: 5 помидоров, 1 сладкий перец, 1 стебель порея, 2 куриных бед­рышка, 1 ст. л. сыра маскарпоне, листья сельдерея, соль, молотый перец.

Способ приготовления:

Нарежьте порей кружками и поджарьте на оливковом масле, добавьте к нему мелко нарезанный перец, а затем помидоры и соль. Тушите под крышкой минут 20. В большую кастрюлю налейте 1 л воды и 40 минут варите в ней курицу. Затем достаньте ее, разберите мясо на мелкие кусочки, удалив кожу и косточки. Добавьте в суп маскарпоне, курятину, посыпьте сельдереем и ешьте, пока не остыл.

Рыбный суп из Ливорно от Юлии Высоцкой

brdjehzjnvg
Этот суп можно готовить с любой рыбой — чем больше рыбное разнообразие, тем вкуснее. Замечательный бульон получается, если к рыбе добавить головы и хвостики креветок — они дают такой запах и такую сладость, с ума можно сойти! Лук и чеснок при обжаривании не должны подгореть, иначе суп будет горчить. Вместо пеперончино можно взять небольшой свежий перец чили. Взбивать суп блендером лучше, пока он теплый, тогда у него будет шелковистая структура. Подавать его хорошо с подсушенными и натертыми чесноком тостами.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА 4 ПОРЦИИ
Основные
филе небольшой рыбы 1 шт.
тушки кальмара 2 шт.
консервированные томаты в собственном соку 400 г
мидии в раковинах 250 г
очищенные креветки 150 г
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
сельдерей стебли 1 шт.
чеснок 4 зубчика
петрушка 3 веточки
базилик 2 веточки
вино сухое белое 50 мл
оливковое масло 3 ст. л.
пеперончино 1 шт.
соль морская ¼ ч. л.

Лук, сельдерей, морковь и 2 зубчика чеснока почистить и порезать, не смешивая их.

Кальмаров почистить и нарезать кольцами.

В небольшой кастрюле разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

Добавить морковь и сельдерей и тушить все несколько минут.

Отправить в кастрюлю с овощами половину консервированных помидоров вместе с соком и все прогреть, затем добавить креветок и кальмаров и тушить еще несколько минут.

Оставшийся чеснок почистить.

В тяжелой кастрюле большего размера разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, выложить оставшиеся помидоры с соком, чеснок и петрушку. Добавить мидии, влить вино и 125 мл горячей кипяченой воды. Когда вода закипит, накрыть крышкой и готовить 5‒7 минут.

Из первой кастрюли вынуть шумовкой креветок и кальмаров. Бульон, в котором они варились, вместе с овощами взбить в блендере в однородную массу, затем протереть через сито.

Готовые мидии вынуть (нераскрывшиеся выбросить), а бульон, в котором они готовились, процедить и добавить к взбитому супу, так чтобы он не получился слишком жидким. Раскрошить туда же пеперончино, посолить.

Рыбное филе нарезать на кусочки.

Поставить протертый суп на небольшой огонь, добавить в него нарезанное рыбное филе и варить 5 минут.

Освободить 2/3 мидий от раковин и добавить в суп вместе с креветками и кальмарами.

Листья базилика измельчить.

Суп разлить по тарелкам, в центр каждой выложить мидии в раковинах, присыпать базиликом.

ВОЗДУШНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

iwb3bjrpiyzbvg3gakioe
Ингредиенты:

— тыква;
— сливки жирные;
— молоко;
— бульон куриный;
— кардамон.

Приготовление:

Тыкву я запекла до мягкости, пюрировала и протерла через мелкое сито. Ввела сливки и молоко, посолила, конечно. Не помню точно, какие были пропорции, но сливок должно быть достаточно много: где-то треть от массы тыквы. Затем разбавила массу куриным бульоном, она не должна быть слишком густой. Затем я заполнила этим пюре кремер, зарядила, встряхнула энергично и сервировала с кардамоном и чипсами.(рецепт был вчера).

Не очень хорошо видно на фото текстуру, честно говоря. Скажу так, а вы мне поверьте: это совершенно волшебная вещь! Пюре все пронизано пузырьками, как будто ешь облачко, в общем, ощущения очень приятные).

ТОП-4 вкуснейших крем-супов

0pzfdir9gkm

1. Крем-суп из грибов

Вариантов крем-супа из грибов великое множество. Если вам повезло с лесными грибами, обязательно добавьте их в этот суп.

Ингредиенты:

Свежие грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 280 г (крупно порубить)
Оливковое или сливочное масло — 3 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Лук-шалот — 2 шт.
Белое вино — 60 мл
Бульон — 500 мл
Кокосовое молоко или обычные сливки — 120 мл

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160ºC. У головки чеснока отрежьте верх (примерно ¼ часть), посолите, полейте маслом и заверните в фольгу. Положите в духовку на 30–40 минут.
2. В кастрюле пассеруйте лук с грибами на оливковом масле до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым, а грибы не отдадут большую часть влаги. Добавьте белое вино и готовьте несколько минут, чтобы оно выпарилось.
3. Из остывшей головки чеснока выдавите получившееся пюре и добавьте в кастрюлю. Туда же налейте подогретый бульон и сливки или кокосовое молоко. Прогрейте на среднем огне в течение 5–7 минут. Измельчите суп блендером, посолите и поперчите по вкусу.

nrkeiyr5rjo

2. Крем-суп из кукурузы

Кукуруза сама по себе придает супу кремовую текстуру и сливочный вкус. Карри и кинза с кукурузой — это очень удачное сочетание.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Карри — 2 ч. л.
Зерна кукурузы (замороженные или свежие) — 450 г
Бульон — 500 мл
Жирные сливки — 240 мл
Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук с карри, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте кукурузу и готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте горячий бульон и сливки. Убавьте огонь и готовьте 10 минут. Измельчите блендером, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте листья кинзы и добавьте в суп.

lusnz2s12ry

3. Крем-суп из моркови и фенхеля

Самая обычная морковь может заиграть по-новому с добавлением дополнительных ингредиентов. Яркий вкус фенхеля, сливки и интересная подача — этот суп обязательно понравится.

Ингредиенты:

Морковь — 600 г
Фенхель — 1 луковица
Оливковое масло — 4 ст. л.
Красный лук (мелко нарезать) — 1 шт.
Перец чили (семена удалить) — 1 шт.
Красное сухое вино — 60 мл
Томатное пюре — 2 ст. л.
Овощной бульон — 1 л
Сливки — 100 мл
Фисташки — для подачи

Приготовление:

1. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками. Очистите фенхель и тонко нарежьте. На застеленный пергаментом противень выложите морковь и фенхель, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте овощи в разогретую до 160ºC духовку на 30 минут. Овощи подрумянятся и станут мягкими.
2. В сотейнике разогрейте овощной бульон. На сковороде пассеруйте лук в течение 10 минут, он станет прозрачным и мягким, за 1 минуту до готовности добавьте мелко нарезанный чили. Добавьте красное вино и томатное пюре, готовьте до тех пор, пока вино не выпарится наполовину.
3. Добавьте овощи и пассеровку в овощной бульон и готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Измельчите смесь блендером до однородного состояния. Добавьте сливки и прогрейте суп. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте суп с фисташками и сухариками.

nwdrokmdyxq

4. Английский лимонный крем-суп

Аутентичный викторианский рецепт овощного супа. Кислинка от лимонного сока сбалансирует жирность сливок.

Ингредиенты:

Куриный бульон — 1 л
Сливочное масло — 30 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 75 г
Сельдерей — 75 г
Лимон — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сливки — 150 мл

Приготовлние:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике. Очистите и мелко нарежьте овощи. На медленном огне пассеруйте овощи 5–7 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Снимите с лимонов цедру, выжмите сок и добавьте в кипящий бульон. Добавьте лавровые листья. Готовьте на слабом огне в течение 30 минут. Достаньте лавровые листья и измельчите суп блендером.
2. В отдельную миску налейте сливки. Добавьте несколько ложек теплого супа, перемешайте. А затем перелейте смесь в кастрюлю с супом и снова измельчите блендером. Подогрейте суп, если потребуется, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.

Гороховый суп со свиной рулькой

«Саратовский» рыбный суп с расстегаем

9l

Ингредиенты:

Филе копченой стерляди — 500 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Укроп, лук зеленый — по 5 г

Лук зеленый — 5 г

Специи, соль — по вкусу

Расстегай

Приготовление

Готовить это красивое и вкусное блюдо несложно, достать нужные ингредиенты сложнее. Филе копченой стерляди, конечно, можно купить, но можно и просто заменить другой благородной рыбой — главное, чтобы она была копченой. Что касается расстегая, то для экономии времени его тоже можно купить в кулинарии при ресторане. К счастью, сейчас многие заведения открыли небольшие лавочки со всякими вкусностями. «Саратовский» рыбный суп с расстегаем, или уха по-саратовски с дымком, придется по вкусу твоему парню, конечно, если он любит рыбу. Беспроигрышный вариант для воскресного обеда! Из копченой стерляди свари бульон. Морковь и лук нарежь средним кубиком и слегка обжарь на растительном масле. Картофель нарежь кубиком. Готовую рыбу достань из бульона, всыпь картофель и вари до готовности. Добавь пассерованные овощи, лавровый лист и филе стерляди, посоли. При подаче посыпь укропом и зеленым луком и не забудь про расстегай.

Суп с маслятами

1455135229_blyuda-v-multivarkeИнгрeдиенты

Картофель 600 г
Лук репчатый 1 шт.
Маслята 300 г
Перец чёрный молотый 2 щеп.
Растительное масло для жарки 2 ст.л.
соль, специи 3 щеп.

Маслята тщательно промойте и очистите. Затем отделите шляпки от ножек. Нарежьте кусочками отдельно шляпки и отдельно ножки маслят.
Далее необходимо потолочь шляпки маслят. Благодаря этому, суп получится более насыщенным.
Очистите картофель и нарежьте кубиками.
Вскипятите воду в кастрюле. Воды должно быть не очень много, чтобы суп получился густым. В кипящую воду добавьте грибы. Варите примерно полчаса, периодически помешивая, пока бульон не станет густоватым.
Затем закиньте в кастрюлю нарезанный картофель. Варите еще 15 минут, периодически помешивая.
Нарежьте мелко лук и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Обжаренный лук добавьте в суп. Посолите и поперчите. Затем все перемешайте и поварите еще 5 минут, после чего выключите плиту и оставьте суп еще на час, чтобы он настоялся.
Чтобы суп получился нежнее, в кипящую воду можно добавить стакан сливок.

Яблочно-свекольный крем-борщ с брынзой

flavours20blog20post

Ингредиенты: брынза 100 г, долька чеснока 3 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., мясной или овощной бульон 2 л., свекла 1 кг, сельдерей 1 шт., сливочное масло  60 г, сметана 20% 3 ст.л., сыр брынза 200 г, укроп 2 шт., яблоки 2 шт.
Подготовьте овощи. Очистите, вымойте под проточной водой, и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите сельдерей и яблоки.
Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок на масле около 10 минут. Затем добавьте к овощам яблоки со свеклой и готовьте их еще 10 минут. Постоянно помешивайте.
Налейте в кастрюлю бульон, добавьте соль и перец. Добавьте обжаренные овощи и готовьте все вместе около 1 часа.
Когда блюдо приготовится, взбейте все блендером. Подавайте с веточкой укропа и сметаной. Сверху положите кусочки брынзы Arla Apetina.
Такой борщ можно подавать с гренками или яйцом.

Аргентинский кукурузный суп

Кукурузный суп

Блюд из кукурузы в аргентинской кухне довольно много, но кукурузный суп и предельно прост в приготовлении, и на вкус очень хорош.

Вам понадобится:
  • кукурузный початок — 2 шт.
  • лук — 1 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • картофель — 1 шт.
  • сливочное масло — 1 ст. ложка
  • овощной бульон — 1 л
  • букет гарни
  • мускатный орех
  • молотый чеснок
  • перец, соль

Как приготовить:

Разобрать кукурузные початки. Затем нарезаем лук тонкими ломтиками и измельчаем чеснок. В кастрюлю выкладываем масло, в него добавляем лук, чеснок и кукурузные зерна. Добавляем соль и специи. Нарезаем картофель кубиками и кладем в кастрюлю. Заливаем бульоном. Вновь добавляем специи. Кладем в кастрюлю букет гарни и оставляем на плите на полчаса. По истечении этого времени убираем букет гарни и кукурузные зерна, процеживаем суп через ситечко.

Харира

Харира – густой и сытный марокканский суп из рубленой говядины или баранины, чечевицы и гороха нута.

1409512182-834243-664366

Ингредиенты:

  • Мясо (говядина или баранина) – 300 г,
  • Нут – 0,5 стакана,
  • Чечевица зеленая – 0,5 стакана,
  • Рис круглозерный – 3-4 ст. ложки,
  • Томатная паста – 1-2 ст. ложки,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Специи (молотый имбирь, молотая корица, куркума, зира) – по 1 ч. ложке каждой специи,
  • Петрушка или кинза – 1 пучок,
  • Перец черный горошком – 1 ч. ложка,
  • Лимон – 1 шт.,
  • Мука – 2-3 ст. ложки,
  • Масло растительное – 2-3 ст. ложки,
  • Соль – по вкусу.

Как приготовить хариру:

Нут замочите на ночь, утром отварите до готовности в свежей воде. Мясо нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте к мясу нарезанный лук и все специи, жарьте, помешивая, еще несколько минут. Переложите мясо с луком в кастрюлю, добавьте отваренный нут, чечевицу, рис, черный перец горошком, залейте водой и варите до готовности чечевицы, примерно 25-30 минут. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, посолите и варите еще 5-10 минут. Готовый суп загустите мукой. Для этого отлейте немного жидкости из кастрюли в чашу и разведите в ней муку так, чтобы не было комочков. Перелейте все назад в кастрюлю и проварите еще несколько минут. Подавайте хариру горячей с зеленью и дольками лимона.

— Артсоппа — шведский гороховый суп —

Ингредиенты:

500 граммов сушеного гороха;
6 чашек холодной воды
2 луковицы, нарезанные;
300 граммов постной свинины;
1/4 чайной ложки майорана;
1/2 чайной ложки тимьяна;
Соль;

Процесс:

Замочить горох в воде по меньшей мере 12 часов. Горох положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить мелко нарезанный лук и лук с гвоздикой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего кипения, добавить кусок свинины и готовить на медленном огне около 90 минут. Время от времени снимать пену с поверхности супа. Когда горох сварится, выньте мясо, нарежьте его на куски и смешайте с горохом. Добавьте майоран и заправьте уксусом. Подавать суп нужно с зеленой горчицей.

Гентский ватерзой

Ватерзой в переводе — «водяное варево», хотя вода там явно не на главных ролях. Относится он к фламандской кухне. Изначально суп делался из рыбы, причём желательно из разной вперемешку, но уже пару сотен лет в фаворе куриный вариант. Эдакая «уха из петуха» на голландский манер. Стандартный набор овощей для него: картошка, морковь, черешковый сельдерей, репчатый лук и лук-порей. Порей можно заменить на светлые основания (первые сантиметров 10) зелёного лука — вкусовой оттенок немного меняется, но он вполне уместен. Обратите внимание на технологию введения сливок и желтков — она обеспечивает равномерное соединение с бульоном, без коагуляции, это позволяет добиться гладкой кремовой текстуры. Собственно, это не специфичная технология для этого супа, оно применимо к любым супам, загущённым яйцами или желтками.


Надо:
1/2 курицы
комплект кореньев (лук, морковь, черешковый сельдерей, корень петрушки) и приправ (лаврушка, чёрный и душистый перец, букет гарни) для супа
3 картофелины
2 моркови
1 лук-порей (светлая часть)
3 черешка сельдерея
2 желтка
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. лимонного сока
стакан сливок
соль
Из курицы, кореньев и приправ сварить бульон (должно получиться около 1.5 литров бульона + курятина). Овощи порезать кубиками одинакового размера. Всё, кроме картошки, потушить на сливочном масле до мягкости. Добавить картошку, бульон, выправить на соль, варить до готовности картошки на маленьком огне. За несколько минут до готовности добавить курятину. Желтки слегка взбить со сливками. Продолжая взбивать, влить 2-3 половника бульона, добавить лимонный сок. Влить смесь в суп и немедленно снять с огня. Дать несколько минут настояться перед подачей.

Источник: http://karaidel.livejournal.com/190292.html

Питательный тыквенный суп

У меня есть тысяча рублей на всю неделю. Как мне приготовить 7 полезных ужинов на эту сумму?. Изображение номер 5

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 1

КАЛОРИЙНОСТЬ: 150

Ингредиенты
ТЫКВА БАТТЕРНАТ 300 г
КУРИНЫЙ БУЛЬОН 100—200 мл
ЗИРА  щепотка
КАРРИ  1/2 ч. л.
КИНЗА  3 листика
  1. Посыпьте мякоть тыквы зирой и карри и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 40—50 минут.
  2. Положите в блендер тыкву, добавьте половину бульона и взбейте до однородности. Добавьте ещё жидкости, если хотите получить более жидкий суп.

Cesnecka (Чешский чесночный суп)

Хороший зимний суп, сытный и не тяжёлый. Бульон лучше варить на копчёностях, отчего вкус супа будет еще ярче.


Надо:
2 стакана бульона (говяжий, свиной, костный, на копчёностях — короче, чем крепче, тем лучше)
1 крупная картофелина
1 головка чеснока
2 яйца
4 ломтика ржаного хлеба
40 грамм сливочного масла
соль
перец
тмин
майоран
зелень петрушки
Картошку почистить, порезать мелкими кубиками сварить в бульоне до полной готовности — пока разваливаться не начнёт. Чеснок почистить, мелко порезать (именно порезать, а не давить), всыпать в суп. Одновременно с чесноком добавить тмин и майоран, выправить на соль и перец. Дать чесноку повариться 2-3 минуты, снять суп с огня, влить слегка взбитые яица и хорошо размешать.
С хлеба срезать корочку, нарезать его кубиками и обжарить на сливочном масле. Суп подавать посыпав зеленью петрушки и хлебными сухариками.
Источник: http://karaidel.livejournal.com/16684.html

Гречневый суп с грибами и картофельными клецками

9hpcuk0dahs
Ингредиенты:- Куриная грудка
— Вода — 2,5-3 л
— Шампиньоны — 250 г
— Гречка — 1\2 стакана
— Лук — 1 шт.
— Морковь — 1 шт.
— Лук порей
— Лавровый лист — 1 шт.
— Зелень петрушки — по вкусу
— Соль — по вкусуДля клёцек:- Картофель — 2-3 шт.
— Яйцо — 1 шт.
— Мука — 3-4 ст. л.
— Соль — щепоткаПриготовление:1. Куриную грудку порезать на кусочки, залить водой, посолить, варить до готовности. Гречку перебрать, слегка обжарить на сухой сковороде. Грибы очистить, порезать, обжарить на растительном масле пока не выпарится жидкость. Добавить морковь тертую на терке и измельченный лук, обжарить все вместе.2. Картофель отварить (у меня здесь один большой картофель, поделенный на три части) Размять. Добавить яйцо. Перемешать. Добавить соль и муку. Перемешать. Должно получится густое тесто, но такое чтобы его можно было брать ложкой. Куриная грудка сварилась. Добавляем гречку и лавровый лист. Чайной ложечкой в бульон опускать небольшие кусочки теста, помешать.3. Как только клецки всплывут (всплывают они практически сразу) добавить обжаренные грибы с овощами. Перемешать, дать закипеть, варить еще минуты 3-4, пока клёцки не окрепнут.

Французский сырный суп

ao1yk9pyomu
Ингредиенты:
● Куриный бульон 500 мл
● Сыр 75 г
● Вино белое сухое 75 мл
● Мука пшеничная 1 ст.л.
● Яичный желток 2 шт.
● Сливочное масло 30 г
● Сметана 2 ст.л.
● Чесночное масло 1 ст.л.
● Мускатный орех (порошок)на кончике ножа
● Петрушка для украшения
● Багет1 шт.
● Соль по вкусу
● Черный молотый перецпо вкусу
Приготовление:
Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут. Масло растопите в средней кастрюле. Добавьте муку и слегка обжарьте ее на масле.
Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите еще в течение 5 минут. После снимите с огня.
Сыр натрите на терке. И отправьте в суп. Хорошо перемешайте блюдо, пока весь сыр не расплавится.
Яичные желтки соедините со сметаной. Хорошо перемешайте полученную массу и влейте ее в суп. Активно помешивайте все венчиком. Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите. Кастрюлю верните на огонь и немного прогрейте суп. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками. Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать.

Миндальный суп с крутонами

ccy2rik7vgy
Ингредиенты:
● Миндаль (сырой)1 стакан
● Мясной бульон2,5-3 стакана
● Хлеб с отрубями3 кусочка
● Чеснок3 зубчика
● Петрушка1 пучок
● Куркума1/4 ч.л.
● Пряные травы (сухая смесь)1 ч.л.
● Оливковое маслопо вкусу
● Соль по вкусу
● Черный молотый перец по вкусe
Приготовление:
С хлеба срежьте корки и нарежьте ломтики кубиками. На сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла, выложите кубики хлеба и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Крутоны отложите в сторону. Треть миндаля измельчите в блендере. Чеснок очистите и тоже измельчите, но вручную. Оставшийся миндаль обжарьте с чесноком на предварительно разогретой сковороде на большом количестве оливкового масла примерно 2 минуты. В горячий бульон добавьте петрушку и отправьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения. Добавьте миндаль с чесноком, сухую смесь пряных трав, куркуму, соль, перец и варите до готовности еще 20 минут. На дно посуды выложите часть крутоны. Налейте в тарелку суп. Сверху украсьте оставшимися крутонами. Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать.

Немецкий айнтопф

7oo5hcu85kc
Ингредиенты:
● Мякоть говядины700 г
● Картофель3-4 шт.
● Морковь1 шт.
● Стручковая фасоль300 г
● Репчатый лук1 шт.
● Красная консервированная фасоль300 г
● Чеснок 2 зубчика
● Сладкий перец1 шт.
● Соль по вкусу
● Черный молотый перец по вкусу
● Черный душистый перец (горошком)по вкусу
● Лавровый лист 2-3 шт.
● Растительное масло для жарки
● Зелень по вкусу
Приготовление:
Возьмите кастрюлю с толстым дном. Влейте небольшое количество растительного масла и поставьте на огонь. Мясо нарежьте кусочками. Отправьте в кастрюлю и хорошенько обжарьте. Долейте воды так, чтобы она покрывала мясо. Добавьте перец горошком. Накройте крышкой и тушите в течение 30-40 минут. Нарежьте средне лук, морковь, капусту и перец. Откройте консервированную фасоль и слейте сок. Чеснок очень мелко нарежьте или пропустите через пресс. К мясу добавьте все овощи и фасоль. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Выключите огонь. Хорошенько перемешайте блюдо и добавьте мелко нарезанную зелень. Накройте крышкой и оставьте настояться на 10-15 минут.

Мисо-суп

x3r-weagtbk
Ингредиенты:
● Соус соевый 20 г
● Яйцо куриное 1 шт.
● Лук зеленый 15 г
● Лук порей 70 г
● Шиитаке 30 г
● Паста мисо белая 54 г
● Вода 500 мл
Приготовление:
Лук порей нарежьте по диагонали, получившиеся кружки — пополам.Срежьте ножку гриба, нарежьте шляпку тонкими пластинами.Зеленый лук нарежьте перьями по диагонали.Вскипятите 500 миллилитров воды, добавить мисо-пасту и размешайте.Добавьте в суп лук-порей, грибы и соевый соус, кипятите 3 минуты.Яйцо слегка взбейте и, постоянно помешивая суп, медленно влейте в него 1/2 яйца; добавьте зеленый лук и снимите кастрюлю с огня.Не кипятите яйцо в бульоне — после того как добавите его, сразу снимайте кастрюлю с огня.

Шурпа со свининой

yjgbifb6pai
Ингредиенты:
● Свинина 500 г
● Картофель 700 г
● Лук 2 шт.
● Морковь 2 шт.
● Томатный соус 2 ст.л.
● Специи (по вкусу)1 ч.л.
● Растительное масло для жарки
● Мясной бульон 1,5-2 л
● Зелень по вкусу
● Соль по вкусу
Приготовление:
Лук нарежьте соломкой и обжарьте до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла.
Мясо нарежьте на небольшие кусочки, обжарьте на небольшом количестве растительного масла и отправьте к луку. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанную кубиками морковь, томатный соус. Жарьте еще 5 минут.
Мясо с овощами переложите в кастрюлю. Залейте бульоном и доведите до кипения. Затем добавьте картофель, предварительно нарезанный кубиками. Посолите и поперчите. Добавьте специи. Варите в течение 20-25 минут. Перед подачей посыпьте суп зеленью.

Персидский йогуртовый суп

bsmpisyrdly
Ингредиенты:
● Натуральный йогурт4 стакана
● Огурец 2 стакана
● Изюм без косточки0,74 стакана
● Чеснок 2 зубчика
● Соль, перец по вкусу
● Укроп 0,5 ч. л.
Приготовление:
Слегка взбейте йогурт миксером. Смешайте с мелко нарезанными огурцами, изюмом, размятым чесноком и 1 стаканом холодной воды. Приправьте солью и перцем по вкусу, охладите в холодильнике в течение 1 часа и подавайте, смешав с нашинкованным укропом и дроблеными грецкими орехами.

Мексиканский суп с курицей

5eeo2srkamm
Ингредиенты:
● Куриная грудка 1 шт.
● Репчатый лук 1 шт.
● Красная консервированная фасоль 1 банка
● Мелкая вермишель 50 г
● Замороженная кукуруза 100 г
● Укроп по вкусу
● Молотый красный перец по вкусу
● Соль по вкусу
Приготовление:
Сварите бульон из куриной грудки. Достаньте мясо, отделите его от костей и мелко нарежьте.
Нашинкуйте мелко лук. В глубоком сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте к луку кусочки курицы и обжарьте еще несколько минут. Откройте фасоль и слейте с нее жидкость. Отправьте фасоль в сотейник, поперчите, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3-5 минут.
Влейте в сотейник бульон. Посолите по вкусу и варите еще 5 минут. Добавьте вермишель и кукурузу. Подержите на огне еще 5 минут. После накройте блюдо крышкой и снимите с огня. Дайте супу немного настояться. Подавайте суп с мелко порубленным укропом и кукурузными чипсами (начос).

Суп «Восточный»

tmscdvtvadi
Ингредиенты:
● Баранина с косточкой1 кг
● Репчатый лук1 шт.
● Белая фасоль120 г
● Мука140 г
● Куриное яйцо2 шт.
● Кинза1 пучок
● Зеленый нарезанный лук3 ст.л.
● Вода1,5-2 л
● Соль по вкусу
● Черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите на ночь на 8 часов. Мякоть баранины отделите от костей, оставив на них небольшое количество мяса. Кости залейте водой и сварите бульон. Это займет минимум 1,5 часа. Варите бульон в 2 этапа. После 5-10 минут слейте первый, а затем сразу залейте кости кипятком и варите до готовности.
Мякоть баранины прокрутите через мясорубку, добавьте 1 яйцо, измельченный лук и часть кинзы. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте, накройте в пленку и уберите в холодильник.
Замесите тесто для лапши из 1 стакана муки, 1 яйца и 1 столовой ложки холодной воды. Разделите тесто на 3 части. Каждую часть раскатайте тонко и просыпьте мукой. Сложите 3 пласта теста друг на друга, затем пополам и нарежьте лапшу. Оставьте на столе подсохнуть на некоторое время. Из готово бульона достаньте кости. Отделите от них оставшееся мясо и верните назад в бульон. Из фарша скатайте небольшие фрикадельки. Набухшую фасоль промойте и опустите в кипящий бульон. Варите 10 минут. После добавьте фрикадельки. Через 3-5 минут опустите лапшу и зеленый лук. Варите суп еще 5-10 минут до полной готовности. Перед подачей украсьте суп кинзой.

Харчо

2c0np4ryqlg1
Ингредиенты:
● Баранья корейка380 г
● Бульон бараний600 г
● Рис круглозерный «Кубань»25 г
● Лук репчатый100 г
● Томатная паста60 г
● Ткемали30 г
● Чеснок2 зубчика
● Перец чили1 шт.
● Кинза15 г
● Хмели-сунели2 г
● Перец болгарский5 г
● Подсолнечное масло30 мл
● Перец по вкусу
Приготовление:
Нарежьте мясо по косточке, положите в сотейник, залейте бульоном, доведите до кипения и варите на медленном огне, снимая пену, в течение 20-ти минут.Очистите, нарежьте лук мелко, обильно поперчите; раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, нарубите кинзу мелко, удалите семена болгарского перца и нарежьте мелко, разрежьте перец чили вдоль, очистите от семян и нарубите мелко; промойте и замочите рис холодной водой.

Суп «Сальморехо»

vnwn8v3vxbo
Ингредиенты:
● Помидоры500 г
● Багет50 г
● Яйца, сваренные вкрутую2 шт.
● Ветчина60 г
● Уксус 1,5 ст.л.
● Чеснок 1 зубчик
● Оливковое масло3 ст.л.
● Соль по вкусу
● Черный молотый перецпо вкус
Приготовление:
С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток на 30 секунд и обдайте холодной водой. Затем крупно нарежьте. Взбейте в блендере до состояния однородной массы помидоры, крупно нарезанный чеснок и уксус. Багет нарежьте на крупные кусочки и положите в блендер к помидорам. Дайте ему время хорошенько размокнуть. Посолите, поперчите. Добавьте оливковое масло и взбейте все еще раз на хорошей скорости. После поставьте суп в холодильник примерно на 1 час.
Перед подачей следует украсить суп мелко нарезанной ветчиной и четвертинками яиц.

Гаспачо с сорбетом из томатов

по рецепту Сергея Баланцева, шеф-повара Dande cafe
gaspacho-010715-4
Ингредиенты на одну порцию
Суп гаспачо — 250 г
Огурец, сельдерей, перец болгарский — по 5 г
Сорбет томатный — 30 г
Сельдерей, базилик — по 1 г
Масло оливковое — 3 г
Чипсы с чернилами каракатицы — 1 г
Перец чили (волнистый) — 1 гОвощи нарезать мелкими кубиками. Дно блюда украсить шариком сорбета из томатов, сформованного с помощью ложки для мороженого, тартаром из овощей, зеленью базилика и сельдерея, волнистым чили (тонко нарезанным перцем чили, выдержанным в воде со льдом), сбрызнуть оливковым маслом.
Для подачи охладить тарелку и бокал, готовый суп налить в бокал и резким движением перевернуть вместе с тарелкой. Создавшееся давление не даст вытечь супу.
012-1
Ингредиенты для гаспачо
Томаты сезонные — 500 г
Томаты в собственном соку консервированные — 200 г
Огурцы очищенные — 100 г
Перец болгарский очищенный — 30 г
Лук белый салатный — 35 г
Чеснок — 5 г
Сухари — 10 г
Базилик — 5 г
Вода со льдом — 130 г
Масло оливковое — 15 г
Уксус яблочный — 10 г
Сахарный песок — 7 г
Соль морская — 10 г
Сок томатный — 70 г
Соус ворчестер — 5 г
Соус табаско — 1 г
Перец черный свежемолотый — 1 гОчищенные томаты, огурцы, болгарский перец, лук, чеснок, базилик, крошки сухарей измельчить в блендере с добавлением сахара, соли, уксуса, воды со льдом, соусов табаско и ворчестер, оливкового масла.
Затем перемешать, вручную, добавив томатный сок (для восстановления цвета супа). Готовый суп охладить.
Свекольный гаспачо с кремом маскарпоне и желтыми томатами
по рецепту Джакомо Ломбради, шеф-повара ресторана «Балкон»
013
Ингредиенты для супа
Гаспачо из свеклы — 230 г
Свекла отварная в мундире очищенная — 35 г
Крем маскарпоне с цедрой апельсина — 40 г
Помидоры черри желтые — 30 г
Каперсы на ветке — 12 г
Маслины таджасские — 10 г
Салат шизо — 1 г
Кресс-салат листья — 1 г
Сельдерей листья — 1 г
Масло оливковое экстра верджин — 5 гВ суповую тарелку налить гаспачо и украсить половинками помидоров черри, кремом маскарпоне, каперсами с веточкой, маслинами и кубиками отварной свеклы, листиками салата и листиками сельдерея. Полить оливковым маслом.
014
Ингредиенты для гаспачо
Свекла отварная в мундире очищенная — 400 г
Зубчик чеснока
Каперсы — 30 г
Чиабатта — 45 г
Бульон овощной — 500 г
Уксус бальзамический — 20 г
Соль — 3 г
Перец черный молотый — 1 г
Масло оливковое — 20 г
Способ приготовленияСвеклу отварить, очистить порезать произвольно. Все ингредиенты положить в блендер, измельчить и добавить холодный овощной бульон.Ингредиенты для крема маскарпоне с цедрой апельсина
Сыр маскарпоне — 1 кг
Цедра апельсина — 25 г
Перец черный горошек молотый — 3 г
Способ приготовленияВ крем маскарпоне добавить тертую цедру апельсина, молотого перца и размешать до однородной массы.

Гаспачо с арбузом

по рецепту Андрея Орлова, шеф-повара Maxim Bar
015
Ингредиенты для гаспачо на одну порцию
Мякоть арбуза — 50 г
Томаты бакинские — 60 г
Лук красный — 3 г
Чеснок — 1 г
Огурцы свежие — 15 г
Сухари — 5 г
Сельдерей стеблевой
Перец болгарский — 10 г
Базилик — 2 г
Масло оливковое — 15 г
Уксус хересный — 6 г
Соль морская — 2 г
Перец черный — 1 г
Сок томатный — 70 г
016-1
Гарнир
Сельдерей стеблевой — 4 г
Огурцы свежие — 10 г
Помидоры черри — 12 г
Перец болгарский — 4 г
Лук-сибулет — 1 г
Базилик — 1 г
Соль морская — 1 г
Перец черный — 0,5 г
Арбуз (сферической формы) — 20 г
Яблоки гренни смит — 8 г
Масло оливковое экстра — 6 г
Этапы приготовленияТоматы бланшируем, снимаем кожу и режем на четыре части. Остальные овощи нарезаем произвольно. Подготовленные ингредиенты маринуем с добавлением базилика, оливкового масла, хересного уксуса, сухарей четыре часа. Затем измельчаем в блендере с добавлением оливкового масла. Добавляем по вкусу соль и перец.
Для гарнира огурцы, помидоры черри, яблоки, арбуз очищаем от кожи. Все ингредиенты, кроме арбуза, нарезаем кубиками размером 1 см. Арбуз нарезаем кубиками размером 2 см. Часть арбуза измельчаем блендером и формируем полусферу с помощью азота.
Нарезанные овощи смешиваем с луком-сибулетом и оливковым маслом, добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем в тарелку, сверху ставим полусферу из арбуза. Украшаем кресс-салатом и оливковым маслом.
Сверху налить гаспачо.
Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s

%d такие блоггеры, как: