БЛИНЫ сладкие

Блины с яблоком, клюквой и миндалем

от ресторанов «Чайхона №1» Тимура Ланского

Вам понадобится:

  • яблоко зеленое — 600 г
  • миндаль — 100 г
  • клюква с/м — 100 г
  • мука пшеничная — 250 г
  • яйцо — 3 шт.
  • молоко — 500 мл
  • манго пюре — 120 г
  • масло сливочное — 30 г
  • масло растительное — 80 г
  • сахар — 120 г
  • соль — 3 г
  • корица — 2 г
  • сода пищевая — 2 г
  • вода — 60 г
  • безе — 30 г
  • мята — 5 г

Приготовление:

Приготовить начинку: яблоки очистить от кожуры и семян, ложкой-нуазеткой сделать шарики диаметром 2,5 см (если такой ложки нет, то нарезать мелкими кубиками). Миндаль нарезать крупно, хаотично.

В сотейник насыпать сахар (80 г) и сливочное масло, поставить на огонь, когда начнет образовываться карамель, добавить в сотейник яблоки обжаривать две-три минуты, затем добавить пюре манго, воду и корицу проварить еще пару минут на слабом огне. Далее ввести миндаль и клюкву. Снять с огня и дать остыть.

Испечь блины: молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать. Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы. Дать постоять тесту 10-15 минут для набухания. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Размельчить безе в мелкую крошку, выложить блины на тарелку, сверху на блины выложить начинку из яблок, клюквы и миндаля. Украсить крошкой безе и листьями мяты. Подать на стол.

 

ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Блюда из тыквы — это хит осеннего сезона. В блинчики я ее еще не добавляла. Срочно нужно исправлять эту оплошность. И дополнить блинчики тоже стоит чем-то осенним. Яблоками, которых сейчас много: рви, ешь, суши, готовь!

В соус к яблокам плеснула немного насыщенного темного пива, это бомба! Ну и сами блинчики очень и очень вкусные, ароматные, толстенькие, мягкие и очень нежные, рекомендую.

Состав:

Мука — 190 г

Молоко — 500 мл

Яйца — 2 шт.

Масло сливочное — 50 г + для жарки

Тыквенное пюре — 125 мл

Яблоки — 2 шт.

Сахар — 65 г

Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Корица — 1,5 ч.л.

Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Имбирь молотый — 1/4 ч.л.

Мускатный орех молотый — 1/4 л.

Пиво темное — 150 мл

Соль — 1/2 ч.л.

Готовим!

1. Половину молока и 30 г сливочного масла нагреть в микроволновке или в кастрюльке, чтоб масло растаяло. Добавить оставшееся молоко, яйца, 1 ст.л. сахара, тыквенное пюре,  ванильный экстракт и хорошенько взбить миксером.

2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить 1 ч.л. корицы, имбирь и мускатный орех.

3. Всыпать мучную смесь в молочно-яичную и хорошенько вымешать до полной однородности. Разогреть сковороду и жарить толстенькие блинчики. У меня получилось 10 штук. Готовые блинчики складывать стопкой.

4. Для топинга очистить яблоки и нарезать небольшими кусочками. В небольшом сотейнике растопить 20 г сливочного масла и потушить яблоки 5 минут.

5. Посыпать яблоки 2 ст.л. сахара и потушить, пока сахар не растворится. Влить пиво, насыпать 0,5 ч.л. корицы и сделать огонь посильнее.

6. Поварить соус несколько минут, чтоб пиво наполовину уварилось. Вместо пива можно использовать яблочный сок. Топингом полить блинчики.

 

КРЕП-СЮЗЕТТ

Знаменитая французская классика. Тонкие сдобные блинчики, политые апельсиново-карамельным соусом. Рецепт простой, единственное, что долго, нужно настаивать тесто, чтоб мука разбухла. Тонкие жирные блинчики вкусны в теплом и особенно в горячем виде. Холодные они застывают и уплотняются из-за большого количества желтков и сливочного масла.

Состав:

  • Мука 200 г
  • Сахар 110 г
  • Яйца 2 шт.
  • Яичные желтки 2 шт.
  • Молоко 500 мл
  • Апельсин 2 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Масло сливочное 50 г + еще примерно 30-40 г для жарки и смазывания
  • Щепотка соли

Готовим!

1. Муку просеиваем в миску, туда же отправляем соль, 50 г сахара, два яйца и желтки. Растопить 50 г сливочного масла и слегка его остудить. При работающем миксере вливаем в тесто молоко и готовим однородное тесто без комочков. Туда же вливаем масло и еще перемешиваем. Если используете алкоголь, добавьте в тесто 3 ст.л. апельсинового ликера или 1 ст.л. коньяка. Добавляем в тесто цедру 1 апельсина, накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

2. Нагреваем блинную сковороду с толстым дном и смазываем ее сливочным маслом. Я наколола большой кусок масла на вилку и смазывала им и сковороду, и готовые блины, очень удобно.

3. Поджарить тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Готовые блинчики перекладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

4. Для апельсинового соуса выжать сок из апельсинов и лимона и снять цедру в виде полосок со второго апельсина.

6. В сотейник всыпать 60 г сахара и на небольшом огне, не перемешивая, довести его до состояния светлой карамели. Сахар должен расплавиться и слегка покоричневеть.

Будьте внимательны и не пережгите сахар: как только цвет станет светло-коричневым, вливайте цитрусовый сок с цедрой в сотейник. На маленьком огне соус будет вариться минут 15-20. Сначала карамель прилипнет ко дну, а потом растает, смешается с соком — и получится густой сироп. Если будете использовать алкоголь, добавьте ложку ликера или коньяка в соус в конце варки.

7. Блинчики сворачивать треугольником и обжаривать на сковороде до румяности. Можно не заморачиваться и просто подогреть в микроволновке.

8. Полить блинчики соусом и подавать горячими.

БЛИНЧИКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ГРУШАМИ

Сладкие и сдобные яичные блины хороши со свежим заварным кремом и дольками карамельных груш.

Очень удачное тесто, блинчики получаются тоненькими, нежными, но упругими и не рвутся благодаря большому количеству яиц.

Они сладкие, жирные и вкусные сами по себе. Но домашний заварной крем делает их просто шедевральным десертом, увенчанным дольками сочных груш в густой карамели. Десерт можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей: в холодном виде эти блинчики не очень хороши, слишком жирные.

Состав:

  • Мука 200 г + 1 ст.л.
  • Яйца 6 шт.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Молоко 700 мл
  • Сахар 180 г
  • Масло сливочное 70 г + для жарки
  • Груши 2 шт.
  • Ванильный экстракт 1 ч.л.
  • Лимонная цедра 1 ч.л.

Готовим!

1. Слегка подогреть 500 мл молока и разболтать в нем 6 яиц. Муку просеять в миску, добавить 80 г сахара и влить тонкой струйкой, помешивая молочно-яичную смесь. Удобно готовить такое тесто в стационарном миксере.

2. Растопить 70 г сливочного масла и влить его в тесто, не переставая мешать. Добавить натертую лимонную цедру. Должно получиться гладкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на один час.

3. Нагреть блинную сковороду или просто подходящую сковороду с толстым дном и поджарить тонкие блины на сливочном масле. Готовые блины складывать на тарелку стопкой и сохранять теплыми до подачи.

4. Для соуса взболтать венчиком в небольшой кастрюльке яичные желтки с 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и ванильным экстрактом. Влить 200 мл молока и перемешать. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения на среднем огне. Снять крем с огня и немного остудить.

5. Груши порезать дольками, семена удалить. Насыпать на антипригарную сковороду 3 ст.л. сахара и растопить его. Когда сахар полностью расплавится и покоричневеет, положить в получившуюся карамель дольки груши и готовить на небольшом огне 5 минут, один раз перевернув.

6. Блины сложить пополам и еще раз пополам, уголком на тарелке, наполнить заварным кремом. Положить на блины дольки груш в карамели и немедленно подавать.

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ

Что может быть прекраснее блинчиков? Только шоколадные блинчики, обильно политые шоколадным же ганашем. Это просто царский десерт, и возни все-таки поменьше, чем с серьезным шоколадным тортом.

Обязательно оставьте тесто расстояться: мука разбухнет, и блинчики получатся очень нежными. Тесто с какао-порошком быстро подгорает, поэтому не уходите далеко от сковородки — жарятся эти блинчики очень быстро.

Соус для блинов можно сделать и пожиже, уменьшив количество шоколада. Я всегда использую горький черный шоколад с содержанием не менее чем 70% какао.

Состав:

  • Мука 250 г
  • Яйца 3 шт.
  • Молоко 500 мл
  • Какао-порошок 20 г
  • Сахар 40 г
  • Масло сливочное 20 г + для жарки
  • Сливки 200 мл
  • Шоколад черный 150 г

Готовим!

1. Просеять в миску муку с какао-порошком. Вбить яйца в муку и влить молоко, постоянно помешивая. Растопить 20 г сливочного масла и влить в тесто.

2. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре для расстойки.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s