Ближневосточные салаты

Салат с израильским кускусом и тунцом от Ины Гартен

1419351108_salat-s-izrailskim-kuskusom-i-tuncom

Ингредиенты на 6-8 порций: 2 ст. (280-340 г) израильского кускуса птитим; 2 банки (по 200 г) консервированного тунца (слить рассол и размять мякоть); 2 ч. л. натертой лимонной цедры (от 2 лимонов); 1/4 ст. свежевыжатого лимонного сока; 1/2 ст. оливкового масла хорошего качества; 3 ст. л. каперсов без рассола; 1/2 ст. (85 г) крупно нарезанных черных оливок без косточек в масле; 1/2 ст. (110 г) консервированного запеченного красного перца, нарезанного кубиками среднего размера; 2 ч. л. (2 зубка) раздавленного чеснока; крупная соль и свежемолотый черный перец; 1 ст. (6-8 стеблей) нарезанного зеленого лука; 1/4 ст. нарезанных соломкой листьев свежего базилика (слегка утрамбовать); сок 1/2 лимона.

В кастрюле среднего размера доведите до кипения 4 ст. воды. Добавьте кускус и убавьте огонь до очень слабого. Накройте крышкой и варите 12-15 мин. до мягкости. (Я снимаю кастрюлю с огня в середине варки – говорит Ина). Слейте воду, используя дуршлаг. Пока варится кускус, в большой миске смешайте тунец, цедру лимона, лимонный сок, оливковое масло, каперсы, оливки, красный перец, чеснок, 1 ст. л. соли и 1,5 ч. л. черного перца. Выложите в эту смесь горячий кускус и хорошо перемешайте. Накройте и дайте постоять 10-15 мин., периодически помешивая. Перед подачей смешайте с луком, базиликом, соком 1/2 лимона и еще 1 ч. л. соли. Попробуйте, хватает ли специй, и подавайте салат теплым или комнатной температуры.

ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ СО СВЕКЛОЙ

57336-real
ИНГРЕДИЕНТЫ ОСНОВНЫЕ
свекла 2 шт.
огурцы 2 шт.
фасоль зеленая стручковая 250 г
яблоки 1 шт.
майонез по вкусу
соль 1 щепотка
салатный микс по вкусу
ягоды по вкусу

Отвариваем свеклы в мундирах до готовности. Даем совершенно остыть. Можно, например, сварить свеклу вечером и отправить ее на ночь в холодильник. Остывшую свёклу почистить.
Очищенную свеклу нарезать средними брусочками или средней соломкой — дело вкуса.
Стручковую фасоль отварить, обдать ледяной водой. Порезать, если есть необходимость.
Мелко нашинковать яблоко. Можно со шкуркой, можно без.
Солёные огурцы также порезать соломкой или брусочками. В зависимости от того, как нарезана свёкла. Помним, что в салате всё должно быть одного калибра.
Собираем салат. Добавляем майонез, солим.
Сервируем на подушке из тёмных салатных листьев. Украшаем проросшими зёрнами или семенами. Особый шик придаст крупный каперс.

Салат с апельсином и курицей по-мароккански

o4m92wivqri

1. В салатнике смешать листовой салат, апельсин (б\к), помидоры и черные оливки (маслины или черный чеснок). Отставить.

2. Обжарить на ом чеснок (1\2зуб.), добавить курицу кубиками, посыпать тмином (1\2ч.л.). Перемешать. Ввести апельсиновый сок (3ст.л.), пряный или рисовый уксус (1\8ст.), горчицу (1ст.л.). Добавить соль, перец и еще немного ом.

3. Выложить курицу в салатник и полить соусом со сковороды. Перемешать и подать, посыпав брынзой.

 

Салат Фатуш от кафе Bright Israeli Grill

BBGz99g

Ингредиенты

Помидоры – 200 г

Огурцы – 150 г

Салат корн – 30 г

Редис – 20 г

Салат романо – 20 г

Пита – 2 шт

Лимонный сок – 20 г

Чеснок

Мята свежая

Мята сухая

Гранатовые зерна

Соль по вкусу

Наршараб

Дикий тимьян

Сушеный гранат

Нарежьте помидоры и огурцы, мелко порубите редис. Питу нарежьте на тонкие полоски и обжарьте во фритюре 30 секунд. Выложите на тарелку салат корн и романо, обжаренные кусочки питы, овощи и гранатовые зерна. Смешайте специи в ступке и заправьте их лимонным соком. Сбрызните фатуш заправкой и тщательно перемешайте все ингредиенты.

Реклама

ОЛИВЬЕ и его разновидности

Оригинальные варианты салата Оливье

Рецептов оливье существует великое множество — у каждой хозяйки свой неповторимый вариант. Кто-то считает, что в салате недопустима колбаса, а только мясо и желательно разных видов, кому-то не по душе соленые огурцы и морковь. Предлагаем несколько версий популярного новогоднего салата на основе классической.

Базовый набор ингредиентов на 10 порций:

7 крупных картофелин

4 средних моркови

5 средних соленых огурцов

1 банка зеленого консервированного горошка

3 куриных яйца

1 большая луковица

100 г сметаны

200 г майонеза

Соль по вкусу.

ОЛИВЬЕ ПО-СОВЕТСКИ

11102645.334448.4577 (1)

Ностальгически любимый салат с вареной колбасой. Добавьте к базовому набору ингредиентов еще 300 г «Докторской».

МЯСНОЙ НАБОР

11102654.383893.3322

Вместо колбасы возьмите 300 г вареной говядины или по 150 г куриной грудки и свинины. С курицей и свининой вкус получится более нежным, а с говядиной — насыщенным. В этом варианте половину соленых огурцов можно заменить свежими.

С КОПЧЕНЫМ ЛОСОСЕМ ИЛИ КАМЧАТСКИМ КРАБОМ

11102704.092762.3381

Такой салат оченят любители рыбы и морепродуктов. Добавьте 250 г лосося и 50 г краба. Украсить можно красной икрой и креветками. Здесь также будет уместен бальзамический крем — для красоты и вкуса.

С АВОКАДО И КЕШЬЮ

11110059.596892.225

Вегетарианская версия салата — тсключаем колбасу, мясо, рыбу, морепродукты, сметану, майонез (и яйца на продвинутом уровне), добавляем 3 авокадо и кешью по вкусу. Для заправки используем соус: 3 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. белого винного уксуса, 1 ст.л. горчицы, сок половины лимона, 1 ч.л. сушеного чеснока.

С ЯБЛОКОМ И КУКУРУЗОЙ

11102647.691767.8361

Для тех, кто рад Новому году, но все равно скучает по лету. Добавьте в салат пару средних яблок (лучше антоновку) и банку консервированной кукурузы.

С КОЛЬРАБИ

11102700.315537.5165

Вместо картофеля берем 6 средних кольраби (отвариваем не более 30 минут), по 150 г ветчины (например, из индейки) и филе куриной грудки. Для пикантности можно добавить пару чайных ложек любимой горчицы и 2 щепотки черного молотого перца.

Оливье «Вечерний сюрприз»

BBGBUg0

Ингредиенты:

Филе куриное — 1 штука

Масло подсолнечное — 2 ст.л.

Картофель — 2 штук(и)

Морковь — 1 штука

Яйца куриные — 2 штук(и)

Яблоко — 1 штука

Огурцы маринованные — 1 штука

Маслины — 50 граммов

лук зеленый — 50 граммов

Майонез — 200 граммов

Чеснок — 1 зубчик

Лимонный сок — 1 ст.л.

Соль

Перец черный молотый

Количество порций: 4

Куриное филе обжариваем на растительном масле. Картофель и морковь  отвариваем до готовности. Яйца варим вкрутую, затем очищает их от скорлупы. Затем филе, картофель, морковь и яйца нарезаем мелкими кубиками. Эти же действия совершаем с яблоком и с маринованным огурцом. А маслины и зеленый лук постараемся нарезать на красивые колечки. Чтобы приготовить соус, чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с майонезом, лимонным соком и рубленной зеленью. Конечно же, не забыв полученную смесь поперчить и послить по вкусу. И последний творческий штрих – это обильно полить соусом все ингредиенты салата – и тщательно перемешать.

 

Оливье «Ужин ацтека»

BBGBGrD

Ингредиенты

Авокадо — 1 штука

Морковь — 1 штука

Картофель — 3 штук(и)

Огурцы маринованные — 2 штук(и)

Горошек консервированный — 100 граммов

Зелень — 1 пучок

Для соуса

Сметана — 100 граммов

Масло растительное рафинированное — 100 граммов

Лимонный сок — 2 ст.л.

Горчица — 1 ст.л.

Мед — 1 ч.л.

Соль

Количество порций: 4

Картофель и морковь отварим в мундире, а затем нарежем на мелкие  кубики. Те же действия проделаем с авокадо и огурцами. В глубокую чашку складываем все ингредиенты, добавив мелко порубленную зелень и горошек. Соус готовим следующим образом: смешиваем в блендере сметану, растительное масло, соль, мед, лимонный сок и горчицу. Затем заливаем полученной смесью овощи и авокадо, осторожно и постоянно перемешивая. Теперь салат можно раскладывать по тарелкам, чтобы насладиться необыкновенным вкусом.

 

 

КРЕМ-СУПЫ и СУПЫ-ПЮРЕ

Тыквенный суп от ресторана «Дюк-Дюк»

05-105-2

Ингредиенты

  • сливки Parmalat 23% — 200мл
  • тыква — 700г
  • морковь — 100г
  • лук — 60г
  • соль — 5г
  • сахар — 10г
  • картофель — 150г
  • масло сливочное — 30г
  • масло растительное — 50мл
  • куриный бульон — 1л

Очищенные лук, морковь и тыкву нарезать крупным кубиком и обжарить на смеси масел. Добавить картофель и куриный бульон и варить до готовности овощей. Готовый суп пробить блендером, довести до вкуса солью, перцем и специями. В конце влить сливки. Подавать с крем-сыром и семечками.

 

Самый лёгкий суп из брокколи от Гордона Рамзи

brokkoli
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
КАЛОРИЙНОСТЬ: 80
Ингредиенты
СВЕЖАЯ БРОККОЛИ 600 г
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 2 ст. л.
ВОДА 1 л
СОЛЬ И ПЕРЕЦ по вкусу
Разрежьте брокколи на мелкие кусочки, в том числе и стебли. Выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите 3—5 минут.
Извлеките брокколи из кастрюли и сложите в блендер. Добавьте немного воды (1/3 чашки) и пюрируйте. Если требуется, добавьте ещё немного воды. Попробуйте суп — если нужно, посолите и поперчите.
Подавайте суп из брокколи с оливковым маслом. По желанию посыпьте небольшим количеством натёртого сыра (пармезан или чеддер).

 

Тыквенно-чечевичный суп

Очень простой вегетарианский крем-суп, в одной порции которого содержится всего 107 ккал.
Изображение рецепта Тыквенно-чечевичный суп
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 107 ккал
 Ингредиенты
 Тыква (баттернат) 500 г
 Чечевица (красная) 100 г
Лук (репчатый) 50 г
Кокосовое молоко 200 мл
Вода 200 мл
Масло (растительное) 30 мл
Специи (карри масала) 3 г
Семена (тыквенные) для украшения
  1. Очистите тыкву от кожуры и семечек, нарежьте средними кусками и запеките в духовке при температуре 190 градусов в течение 40 минут.
  2. Репчатый лук мелко нашинкуйте и смешайте с карри.
  3. Отварите чечевицу до готовности согласно инструкции на упаковке.
  4. Сложите все ингредиенты в одну кастрюлю, залейте кокосовым молоком и доведите до кипения.
  5. Взбейте блендером до кремообразной консистенции.
  6. Подавайте, украсив обжаренными тыквенными семечками.

 

Суп из брокколи со сливками от Марты Стюарт

fn_simple-cream-broccoli-soup_s4x3-800x600
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4
КАЛОРИЙНОСТЬ: 170
Ингредиенты
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 25 г
БЕЛЫЙ ЛУК 1 шт.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА 35 г
КУРИНЫЙ БУЛЬОН 900 мл
СВЕЖАЯ БРОККОЛИ 500 г
НЕЖИРНЫЕ СЛИВКИ 60 мл
СОЛЬ И ПЕРЕЦ по вкусу
В кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте, помешивая, около 8 минут.
Добавьте муку и обжаривайте минуту, постоянно помешивайте.
Тонкой струйкой вливайте бульон, взбивайте жидкость венчиком, чтобы не было комочков. Также добавьте один стакан обычной воды. Варите, постоянно помешивая, 10 минут — суп должен немного загустеть.
Добавьте брокколи и держите суп на огне 20 минут.
Пюрируйте суп с помощью блендера. Влейте сливки и хорошо перемешайте. Посолите по вкусу.
Подавайте суп, приправив его свежемолотым перцем.

 

Томатный суп

Этот суп даже не нужно варить: овощи быстро запекаются в духовке, а потом измельчаются в блендере. Самое важное — выбрать хорошие помидоры. 

img_1852-800x535
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 77 ккал
Ингредиенты
Помидоры 3 кг
Лук (красный) 300 г
Базилик 3 веточки
Чеснок 6 г
Масло (оливковое) 30 мл
Сахар по вкусу
Перец (чёрный молотый) по вкусу
Соль по вкусу
Помидоры, репчатый лук и чеснок положите в форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на 20 минут.
Готовые овощи взбейте в блендере вместе со свежим базиликом до состояния супа-пюре.
Добавьте соль, сахар и перец по вкусу.
Готово! Этот суп можно есть как горячим, так и холодным.

 

Морковный суп с имбирём

Этот нежный ароматный крем-суп мы особенно рекомендуем поздней осенью и зимой, ведь он не только быстро согреет, но и поможет победить простуду благодаря имбирю. 

img_1508-800x580
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 5 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 296 ккал
Ингредиенты
Морковь 250 г
Лук (репчатый) 100 г
Имбирь 20 г
Кокосовое молоко 400 мл
Вода 300 мл
В глубокой кастрюле обжарьте предварительно очищенные и нарезанные лук, морковь и имбирь в течение 10 минут.
Влейте кокосовое молоко и воду. Варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Взбейте всё блендером до кремообразной консистенции и подавайте к столу.

 

Крем-суп из зеленого горошка

gx6vbvjqkgmsfdzg2wxiikfmyjgsn-krw

ИНГРЕДИЕНТЫ
400 гр. горошка зеленого (замороженного или свежего)
2-3 веточки мяты
2-3 веточки петрушки
30 гр. сливочного масла
100 мл. сливок (20%)
по вкусу соль, сахар
ВЫХОД: 2 порции; подготовка: 10 мин; приготовление: 20 мин; готовится за: 30 минЗелень (мяту и петрушку) тщательно вымыть, оборвать все листики, а стебли выбросить. Очень мелко накрошить зелень. Вместе с зеленым горошком сложить все в кастрюлю.
Добавить 1 ч.л. с верхом сахара, соли по вкусу и залить холодной водой, чтобы она едва покрывала горошек. Сахар надо обязательно, он не дает горошку при варке изменить цвет.
Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, и варить на слабом огне 15 минут. За это время горошек будет совершенно готов. Кстати, чтобы украсить суп из зеленого горошка отложите 1 ст.л отваренного горошка.
Слить отвар в отдельную посуду, а горошек с зеленью переложить в измельчитель или блендер. Сделать из горошка пюре. Важно, чтобы перемололись оболочки горошка, для уверенности можно протереть горошек сквозь сито. Наличие остатков оболочек горошка в пюре абсолютно недопустимо.
Переложить гороховое пюре в кастрюлю. Добавить к гороховому пюре сливочное масло, сливки и половину отвара, который остался после варки.
Поставить кастрюлю на огонь, и, постоянно помешивая, довести до кипения. Если суп из зеленого горошка слишком густой, надо добавить еще отвара. Вообще-то, обычно отвар используется весь. Консистенция на ваше усмотрение, суп из зеленого горошка может быть и достаточно густым.
Варить крем суп из зеленого горошка на самом маленьком огне не более 5 минут, желательно непрерывно мешать.
Разложить по тарелкам, украсить веточкой мяты, горошинами и 1 ст.л. сливок. Подавать суп из зеленого горошка с поджаренным белым хлебом или сухариками.

Суп из тыквы с апельсином и креветками

Ингредиенты
  • апельсинов — 2 шт.
  • тыква (около 1,5 кг) — 1 шт.
  • луковица — 1 шт.
  • оливкового масла — 4 ст. л.
  • куриного бульона — 300 мл
  • порошка карри — 1 ч. л.
  • куркумы — 1/3 ч. л.
  • хлеба для тостов — 4 ломтика
  • укропа — 4 веточки
  • сливок 10% жирности — 150 мл
  • креветок — 150 г
  • соль, молотый черный перец — по вкусу

Апельсин вымыть, обсушить, разрезать пополам и отжать сок. Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками. Лук очистить, мелко порубить и обжарить на 2 стол. ложках масла. Добавить кубики тыквы, перемешать и жарить около 10 мин, периодически помешивая. Влить апельсиновый сок, бульон, положить карри, куркуму и варить на маленьком огне 20 мин.

С хлеба срезать корку, мякоть искрошить. Зелень мелко нарезать и перемешать с хлебом. Слегка подрумянить все вместе на оставшемся масле. Добавить креветки и жарить, помешивая, 5 мин.

Суп измельчить блендером, добавив горячие сливки. Посолить и поперчить по вкусу. Суп разлить по тарелкам, в середину каждой уложить жареные с хлебом креветки.

 

Суп из тыквы

iyj1pfuknuy
Питание ребенка должно включать горячие блюда. Если твоему малышу надоели супы и борщи, тогда удиви его этим вкусным супом-пюре из тыквы!

Ингредиенты:
тыква небольшая – 500 г
шампиньоны – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
перец болгарский красный – 1 шт.
чеснок – 1-2 зуб.
сметана – 2-3 ст.л.
твердый сыр – 30 гр
соль по вкусу

Способ приготовления:
Тыкву отварить до полуготовности в небольшом количестве воды.
Шампиньоны обжарить с луком, чесноком и болгарским перцем, (отложить немного грибов с перцем для украшения), добавить тыкву, соль, сметану и тушить до готовности.
Готовый суп пюрировать в блендере, регулируя густоту горячим бульоном. Подавать суп-пюре вместе с оставшимися тушеными грибами и тертым сыром.

 

ВОЗДУШНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ ТЫКВЫ

iwb3bjrpiyzbvg3gakioe
Ингредиенты:

— тыква;
— сливки жирные;
— молоко;
— бульон куриный;
— кардамон.

Приготовление:

Тыкву я запекла до мягкости, пюрировала и протерла через мелкое сито. Ввела сливки и молоко, посолила, конечно. Не помню точно, какие были пропорции, но сливок должно быть достаточно много: где-то треть от массы тыквы. Затем разбавила массу куриным бульоном, она не должна быть слишком густой. Затем я заполнила этим пюре кремер, зарядила, встряхнула энергично и сервировала с кардамоном и чипсами.(рецепт был вчера).

Не очень хорошо видно на фото текстуру, честно говоря. Скажу так, а вы мне поверьте: это совершенно волшебная вещь! Пюре все пронизано пузырьками, как будто ешь облачко, в общем, ощущения очень приятные).

ТОП-4 вкуснейших крем-супов

0pzfdir9gkm

1. Крем-суп из грибов

Вариантов крем-супа из грибов великое множество. Если вам повезло с лесными грибами, обязательно добавьте их в этот суп.

Ингредиенты:

Свежие грибы (шампиньоны, вешенки, шиитаке) — 280 г (крупно порубить)
Оливковое или сливочное масло — 3 ст. л.
Чеснок — 1 головка
Лук-шалот — 2 шт.
Белое вино — 60 мл
Бульон — 500 мл
Кокосовое молоко или обычные сливки — 120 мл

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160ºC. У головки чеснока отрежьте верх (примерно ¼ часть), посолите, полейте маслом и заверните в фольгу. Положите в духовку на 30–40 минут.
2. В кастрюле пассеруйте лук с грибами на оливковом масле до тех пор, пока лук не станет слегка золотистым, а грибы не отдадут большую часть влаги. Добавьте белое вино и готовьте несколько минут, чтобы оно выпарилось.
3. Из остывшей головки чеснока выдавите получившееся пюре и добавьте в кастрюлю. Туда же налейте подогретый бульон и сливки или кокосовое молоко. Прогрейте на среднем огне в течение 5–7 минут. Измельчите суп блендером, посолите и поперчите по вкусу.

nrkeiyr5rjo

2. Крем-суп из кукурузы

Кукуруза сама по себе придает супу кремовую текстуру и сливочный вкус. Карри и кинза с кукурузой — это очень удачное сочетание.

Ингредиенты:

Репчатый лук — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Карри — 2 ч. л.
Зерна кукурузы (замороженные или свежие) — 450 г
Бульон — 500 мл
Жирные сливки — 240 мл
Кинза — по вкусу

Приготовление:

1. Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте масло и пассеруйте лук с карри, чтобы лук стал прозрачным. Добавьте кукурузу и готовьте еще 5 минут.
2. Добавьте горячий бульон и сливки. Убавьте огонь и готовьте 10 минут. Измельчите блендером, посолите и поперчите по вкусу. Мелко нарежьте листья кинзы и добавьте в суп.

lusnz2s12ry

3. Крем-суп из моркови и фенхеля

Самая обычная морковь может заиграть по-новому с добавлением дополнительных ингредиентов. Яркий вкус фенхеля, сливки и интересная подача — этот суп обязательно понравится.

Ингредиенты:

Морковь — 600 г
Фенхель — 1 луковица
Оливковое масло — 4 ст. л.
Красный лук (мелко нарезать) — 1 шт.
Перец чили (семена удалить) — 1 шт.
Красное сухое вино — 60 мл
Томатное пюре — 2 ст. л.
Овощной бульон — 1 л
Сливки — 100 мл
Фисташки — для подачи

Приготовление:

1. Очистите морковь и нарежьте тонкими кружочками. Очистите фенхель и тонко нарежьте. На застеленный пергаментом противень выложите морковь и фенхель, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Поставьте овощи в разогретую до 160ºC духовку на 30 минут. Овощи подрумянятся и станут мягкими.
2. В сотейнике разогрейте овощной бульон. На сковороде пассеруйте лук в течение 10 минут, он станет прозрачным и мягким, за 1 минуту до готовности добавьте мелко нарезанный чили. Добавьте красное вино и томатное пюре, готовьте до тех пор, пока вино не выпарится наполовину.
3. Добавьте овощи и пассеровку в овощной бульон и готовьте на среднем огне в течение 15 минут. Измельчите смесь блендером до однородного состояния. Добавьте сливки и прогрейте суп. Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подавайте суп с фисташками и сухариками.

nwdrokmdyxq

4. Английский лимонный крем-суп

Аутентичный викторианский рецепт овощного супа. Кислинка от лимонного сока сбалансирует жирность сливок.

Ингредиенты:

Куриный бульон — 1 л
Сливочное масло — 30 г
Репчатый лук — 2 шт.
Морковь — 75 г
Сельдерей — 75 г
Лимон — 2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Сливки — 150 мл

Приготовлние:

1. Растопите сливочное масло в сотейнике. Очистите и мелко нарежьте овощи. На медленном огне пассеруйте овощи 5–7 минут. Добавьте куриный бульон и доведите до кипения. Снимите с лимонов цедру, выжмите сок и добавьте в кипящий бульон. Добавьте лавровые листья. Готовьте на слабом огне в течение 30 минут. Достаньте лавровые листья и измельчите суп блендером.
2. В отдельную миску налейте сливки. Добавьте несколько ложек теплого супа, перемешайте. А затем перелейте смесь в кастрюлю с супом и снова измельчите блендером. Подогрейте суп, если потребуется, но не доводите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.

 

Яблочно-свекольный крем-борщ с брынзой

flavours20blog20post

Ингредиенты: брынза 100 г, долька чеснока 3 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., мясной или овощной бульон 2 л., свекла 1 кг, сельдерей 1 шт., сливочное масло  60 г, сметана 20% 3 ст.л., сыр брынза 200 г, укроп 2 шт., яблоки 2 шт.
Подготовьте овощи. Очистите, вымойте под проточной водой, и нарежьте небольшими кубиками. Измельчите сельдерей и яблоки.
Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок на масле около 10 минут. Затем добавьте к овощам яблоки со свеклой и готовьте их еще 10 минут. Постоянно помешивайте.
Налейте в кастрюлю бульон, добавьте соль и перец. Добавьте обжаренные овощи и готовьте все вместе около 1 часа.
Когда блюдо приготовится, взбейте все блендером. Подавайте с веточкой укропа и сметаной. Сверху положите кусочки брынзы Arla Apetina.
Такой борщ можно подавать с гренками или яйцом.

 

Питательный тыквенный суп

У меня есть тысяча рублей на всю неделю. Как мне приготовить 7 полезных ужинов на эту сумму?. Изображение номер 5

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ЧАС
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 1

КАЛОРИЙНОСТЬ: 150

Ингредиенты
ТЫКВА БАТТЕРНАТ 300 г
КУРИНЫЙ БУЛЬОН 100—200 мл
ЗИРА  щепотка
КАРРИ  1/2 ч. л.
КИНЗА  3 листика
  1. Посыпьте мякоть тыквы зирой и карри и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке 40—50 минут.
  2. Положите в блендер тыкву, добавьте половину бульона и взбейте до однородности. Добавьте ещё жидкости, если хотите получить более жидкий суп.

 

Французский сырный суп

ao1yk9pyomu
Ингредиенты:
● Куриный бульон 500 мл
● Сыр 75 г
● Вино белое сухое 75 мл
● Мука пшеничная 1 ст.л.
● Яичный желток 2 шт.
● Сливочное масло 30 г
● Сметана 2 ст.л.
● Чесночное масло 1 ст.л.
● Мускатный орех (порошок)на кончике ножа
● Петрушка для украшения
● Багет1 шт.
● Соль по вкусу
● Черный молотый перецпо вкусу
Приготовление:
Багет нарежьте тонкими ломтиками, смажьте чесночным маслом и отправьте в предварительно разогретую духовку на 5-10 минут. Масло растопите в средней кастрюле. Добавьте муку и слегка обжарьте ее на масле.
Влейте в кастрюлю горячий куриный бульон. Помешайте венчиком, чтобы не осталось комочков.
Добавьте вино. Доведите суп до кипения, а затем варите еще в течение 5 минут. После снимите с огня.
Сыр натрите на терке. И отправьте в суп. Хорошо перемешайте блюдо, пока весь сыр не расплавится.
Яичные желтки соедините со сметаной. Хорошо перемешайте полученную массу и влейте ее в суп. Активно помешивайте все венчиком. Добавьте мускатный орех. Посолите и поперчите. Кастрюлю верните на огонь и немного прогрейте суп. Перед подачей украсьте веточкой петрушки и гренками. Десять вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать.

Миндальный суп с крутонами

ccy2rik7vgy
Ингредиенты:
● Миндаль (сырой)1 стакан
● Мясной бульон2,5-3 стакана
● Хлеб с отрубями3 кусочка
● Чеснок3 зубчика
● Петрушка1 пучок
● Куркума1/4 ч.л.
● Пряные травы (сухая смесь)1 ч.л.
● Оливковое маслопо вкусу
● Соль по вкусу
● Черный молотый перец по вкусe
Приготовление:
С хлеба срежьте корки и нарежьте ломтики кубиками. На сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла, выложите кубики хлеба и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Крутоны отложите в сторону. Треть миндаля измельчите в блендере. Чеснок очистите и тоже измельчите, но вручную. Оставшийся миндаль обжарьте с чесноком на предварительно разогретой сковороде на большом количестве оливкового масла примерно 2 минуты. В горячий бульон добавьте петрушку и отправьте кастрюлю на плиту. Доведите до кипения. Добавьте миндаль с чесноком, сухую смесь пряных трав, куркуму, соль, перец и варите до готовности еще 20 минут. На дно посуды выложите часть крутоны. Налейте в тарелку суп. Сверху украсьте оставшимися крутонами.

Свекольный гаспачо с кремом маскарпоне и желтыми томатами по рецепту Джакомо Ломбарди, шеф-повара ресторана «Балкон»

013
Ингредиенты для супа
Гаспачо из свеклы — 230 г
Свекла отварная в мундире очищенная — 35 г
Крем маскарпоне с цедрой апельсина — 40 г
Помидоры черри желтые — 30 г
Каперсы на ветке — 12 г
Маслины таджасские — 10 г
Салат шизо — 1 г
Кресс-салат листья — 1 г
Сельдерей листья — 1 г
Масло оливковое экстра верджин — 5 гВ суповую тарелку налить гаспачо и украсить половинками помидоров черри, кремом маскарпоне, каперсами с веточкой, маслинами и кубиками отварной свеклы, листиками салата и листиками сельдерея. Полить оливковым маслом.
014
Ингредиенты для гаспачо
Свекла отварная в мундире очищенная — 400 г
Зубчик чеснока
Каперсы — 30 г
Чиабатта — 45 г
Бульон овощной — 500 г
Уксус бальзамический — 20 г
Соль — 3 г
Перец черный молотый — 1 г
Масло оливковое — 20 г
Способ приготовленияСвеклу отварить, очистить порезать произвольно. Все ингредиенты положить в блендер, измельчить и добавить холодный овощной бульон.Ингредиенты для крема маскарпоне с цедрой апельсина
Сыр маскарпоне — 1 кг
Цедра апельсина — 25 г
Перец черный горошек молотый — 3 г
Способ приготовленияВ крем маскарпоне добавить тертую цедру апельсина, молотого перца и размешать до однородной массы.

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОГИ

Яблочный пирог из Больцано/ Torta di mele bolzanese

Это очень вкусный яблочный пирог, один из самых-самых. Очень важно соблюдать последовательность в приготовлении пирога.
torta_2
Вам понадобится: 

•170 г сахара

•2 яйца

•1 стручок ванили (или палочка корицы)

•100 г сливочного масла

•70 г муки из мягких сортов пшеницы

•10 г разрыхлителя

•125 мл молока

•5-6 кислых яблок Грэнни Смит (1 кг примерно)

•сливочное масло и мука для формы

Вам также понадобится:

  • миксер
  • терка мандолина
  • форма диаметром 20 см
  • кастрюли
  • бумага для выпечки
Кол-во порций: 6

Смажьте форму сливочным маслом, выстелите бумагой для выпечки, опять смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой.

Необходимо хорошо выстелить, чтобы из съёмной формы не вытекало масло, и подложить еще вниз под форму кусок бумаги, чтобы не испачкать духовку.

Включите и разогрейте духовку до 170 С. Яблоки помойте, разрежьте пополам, очистите от кожуры и сердцевины. Натрите тонко яблоки на мандолине, выложите в миску и выложите в воду со льдом.

В отдельную кастрюлю выложите сливочное масло. Поставьте кастрюлю на маленький огонь. Растопите сливочное масло и оставьте его остывать.

В другую кастрюлю налейте молоко и добавьте пустой стручок ванили (если корица, то добавьте на этом этапе палочку корицы). Поставьте кастрюлю на маленький огонь и разогрейте молоко. Уберите кастрюлю с теплым молоком с огня.

В отдельную миску разбейте яйца, добавьте сахар, семена стручка ванили и размешайте массу венчиком. Используя миксер, работающий на высокой скорости, взбейте яичную массу до бела.

В кастрюлю с яичной массой вылейте растопленное сливочное масло.

Перемешайте массу венчиком и добавьте молоко, предварительно удалив из него стручок ванили (или палочку корицы или отфильтруйте через сито). Добавьте в полученную массу просеянную с разрыхлителем муку.

Хорошо взбейте массу миксером, работающим на маленькой скорости, до получения однородного теста. Выложите в тесто яблоки, предварительно достав их из воды и обсушив слегка на бумажных полотенцах.

Аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой и вылейте его в форму. Украсьте яблоками, посыпьте сахаром и поставьте выпекаться в духовку на 80 минут.

Проверьте готовность ножом через 60 минут, воткнув острие в середину.  Имейте в виду, что внутри пирог будет в готовом виде кремообразный, но не жидкий. Если пирог будет сильно темнеть, прикройте его через 30 минут после начала приготовления фольгой и доведите до готовности.

Достаньте готовый пирог из духовки, остудите его и выньте из формы. Разрежьте на порционные куски и подавайте в теплом виде.

Источник: http://www.ellamartino.ru/

 

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ НА МОЛОКЕ

tlewwzwakok
Вам потребуется:— яйца 4 шт.
— мука 350 гр.
— сахар 200 гр.
— молоко 350 мл.
— разрыхлитель 2 ч.л.
— подсолнечное масло 100 мл.
— крупные яблоки 4 шт.
— ванильный сахар 1 ч.л.
— щепотка соли

Как готовить:

1. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром в белую пену.
2. Влить в яйца молоко и растительное масло, хорошо перемешать.
3. Просеянную муку перемешать с разрыхлителем и солью и всыпать в молочно-яичную смесь . Вымесить тесто, по консистенции оно будет, как густая сметана.
4. Яблоки очистить от шкурки, вырезать сердцевину, порезать на дольки.
5. Выложить половину яблок на дно формы, залить их тестом. Остальные яблоки выложить поверх теста.
6. Выпекать пирог при 180 градусах до золотистого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Тосканский кукурузный пирог с яблоками

5da52f8tyee
Арахис обжарить на сковороде, очистить от шелухи и измельчить в блендере в крошку. С лимона снять цедру (только желтую часть). При желании лимонную цедру можно заменить апельсиновой.

В миске смешать муку, пшеничную и кукурузную, цедру, соль, ванилин и разрыхлитель.
Яблоки, примерно 3 штуки среднего размера, вымыть, разрезать каждое на 8 частей и удалить сердцевину.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному добавить яйца и каждый раз взбивать до полной однородности.

В полученную масляную массу добавить сухую смесь и перемешать ложкой, затем влить молоко и еще раз перемешать до полной однородности. Форму диаметром 22 см застелить пергаментом. Выложить в нее тесто, сверху разложить яблоки (кожурой вверх) и слегка вдавить их в тесто.

Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 40—45 минут. Еще теплый пирог посыпать сахарной пудрой.

Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Кстати, он совсем не черствеет и на следующий день остается таким же мягким, как и сразу после приготовления.

Шарлотка

Классический пирог с яблоками, который мы, конечно, сделали немного полезнее.

Если вы решили порадовать себя десертом, то лучше, проще и полезнее шарлотки вам не найти (и, наверное, не приготовить). В кусочке нашего яблочного пирога содержится всего 150 килокалорий. Главное — не съесть все 6 порций, которые подразумеваются в этом рецепте.

Изображение рецепта Шарлотка
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 6 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ: 150 ккал
Ингредиенты
Мука (цельнозерновая) 2 стакана
Яблоко (пюре) 300 г
Сок (яблочный) 1 стакан
Яблоко 3 шт.
Сахар (тростниковый или кокосовый) ½ стакана
Сода (или разрыхлитель) ½ ч.л.
Ваниль 1 щепотка
Корица 1 щепотка
  1. Смешайте в большой миске муку, разрыхлитель, ваниль и корицу.
  2. В другой миске смешайте яблочное пюре, сок и сахар. Хорошо размешайте до однородной консистенции.
  3. Влейте жидкую смесь в сухую, перемешайте и добавьте нарезанные дольками яблоки.
  4. На дно силиконовой формы выложите немного нарезанных яблок и залейте готовым тестом.
  5. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 50 минут.

009

СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

cwwhwyfveai23db

Одни из лучших яблок выращивают на Сицилии на склонах Этны. Золотисто-лимонного цвета, они отличаются сочностью и ароматом. В Италии традиционно используют орешки пинии, но в российском варианте их можно заменить на кедровые.
Ингредиенты
75 г муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
50 мл молока
60 г сливочного масла
0,5 кг крепких зеленых яблок
1 яйцо
1 сырой яичный желток
1 ч. л. ванильного сахара
125 г сахарного песка
25 г очищенных грецких орехов
25 г очищенных кедровых орехов
60 г сушеного инжира
Цедра и сок одного лимона
Для посыпки
25 г очищенных кедровых орехов
0,5 ч. л. корицы
25 г сахара
Способ приготовления
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем на ломтики. Сразу же сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавляем тертую лимонную цедру. Сушеный инжир мелко нарезаем и смешиваем с яблоками.
Сахарный песок, яйцо и сырой яичный желток смешиваем и сбиваем миксером до растворения сахара (5–7 минут). Затем добавляем размягченное сливочное масло, молоко и перемешиваем.
Муку, ванильный сахар и разрыхлитель теста перемешиваем и просеиваем. Добавляем к яичной смеси замешиваем тесто. В тесто вмешиваем яблоки, инжир и орехи.
Тесто выкладываем в предварительно смазанную маслом и посыпанную кедровыми орехами, сахаром и корицей кастрюлю от мультиварки.
Выпекаем в режиме «выпечка» в течение 60 минут.

ПОЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

2f8c0da6b6b0d582a613ed3b1371295b_783x0
Польша сегодня один из крупнейших поставщиков яблок в мире. Здесь традиционно существует множество рецептов яблочных пирогов: с песочным и сдобным тестом, блинчики с яблоками и яблоки, запеченные в тесте.
Ингредиенты
Для теста
4 сырых яичных желтка
250 г муки
200 г сливочного масла
2 ч. л. разрыхлителя теста
Цедра 1 лимона
Для безе
4 сырых яичных белка
1 стакан сахарного песка
Для начинки
1,5 кг яблок
1 ст. л. растопленного сливочного масла
3 ст. л. сахарного песка
Способ приготовления
Начинка: яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем дольками. Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем охлаждаем.
Безе: белки взбиваем с сахаром в крепкую пену в течение 10 минут.
Тесто: желтки перемешиваем со сливочным маслом. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. Добавляем к сливочной массе муку и тертую лимонную цедру и замешиваем тесто.
3/5 теста выкладываем на дно разъемной формы, сделав бортики. Остальное тесто убираем в морозильную камеру на 30 минут.
В форму на тесто выкладываем подготовленные яблоки, накрываем их взбитыми белками. На слой белков трем замороженное оставшееся тесто.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут. После этого духовку выключаем и оставляем в ней пирог до полного охлаждения.

БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

d2f8cb5ab531c560e15cc5cfa92180d4_783x0
Баварский яблочный штрудель, так же как и знаменитый венский, готовят в виде рулета из тонкого теста, но к традиционной яблочной начинке добавляют творог и сметану для сытности.
Ингредиенты
Для теста
250 г муки
Щепотка соли
125 мл воды
50 мл растительного масла
Для начинки
250 г творога
150 г сметаны
100 г сахарного песка
2 яйца
100 г изюма
50 г сливочного масла
500 г очищенных от сердцевины и кожуры яблок
100 г молотой хлебной крошки
0,5 ч. л. корицы
Дополнительно
2 ст. л. растительного масла для смазки
Чистое кухонное полотенце 1 м х 1 м
Способ приготовления
Муку, соль, воду и растительное масло помещаем в кастрюлю от автоматической хлебопекарни. Замешиваем однородное тесто в режиме «пельмени» и на 30 минут убираем его в холодное место.
Начинка: нарезанные ломтиками яблоки перемешиваем с изюмом, растопленным сливочным маслом, молотой хлебной крошкой и корицей. Добавляем творог, сметану, яйца, сахар и еще раз все перемешиваем.
Чистое кухонное полотенце раскладываем на ровной поверхности и подпыляем мукой. Сверху выкладываем подготовленное тесто и слегка раскатываем его скалкой. Затем руками на весу вытягиваем тесто до размеров полотенца (1 м х 1 м) и смазываем растительным маслом.
Начинку выкладываем на одну сторону теста ближе к краю и ближе к себе и при помощи полотенца начинаем сворачивать рулет в направлении от себя.
Свернутый штрудель выкладываем на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень швом вниз. Смазываем оставшимся растительным маслом и выпекаем 30 минут в режиме «конвекция» в предварительно разогретой до 240 ºС СВЧ с конвекцией и паром.
Охлаждаем и нарезаем на порционные куски.

🍎 Яблочный чизкейк с маком

kkqgrov25lk

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г нежирного творога
200 г сливочного сыра
3 яйца
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
50 г мака
3 яблока
щепотка соли
2 стакана сдобных крошек
100 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
2 ч. л. лимонного сока

Мак промыть теплой водой. В сотейнике вскипятить 0,5 стакана воды.Всыпать мак, уменьшить огонь до минимума и, постоянно помешивая, пропарить мак в течение 7 мин. Снять с огня и остудить. Глубокую разъемную форму для выпечки смазать растительным маслом. Сдобные крошки вместе с сахаром измельчить в блендере. Не выключая блендер, добавить сливочное масло и лимонный сок.

Разогреть духовку до 180 °С. Получившуюся смесь выложить в форму,распределить ровным слоем по дну и бортикам. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 15 мин. в холодильник.Затем снять пленку и переставить форму в духовку. Выпекать 10 мин. Дать остыть до комнатной температуры. Духовку не выключать.

Творог взбить с сахаром. Продолжая взбивать, добавить сливочный сыр, яйца, ванильный сахар и соль. Сразу же выключить миксер.

Разделить творожную массу на 3 примерно равные части. В две из них добавить мак и перемешать. Третью часть оставить, как есть.

Творожно-маковую массу выложить по краям формы. В середину поместить массу без мака.

Яблоки вымыть, разрезать пополам и удалить сердцевину. Разрезать каждую половинку на 3 части. Сложить дольки, чтобы получилось целое яблоко, и аккуратно поместить в форму. Накрыть листом пергамента, поставить в духовку и выпекать 50 мин. Остудить до комнатной температуры.

Яблочный пирог с мягким безе

o1p14v3zm0o
Для теста:
2 ст. муки
200 гр. маргарина
0,5 ч.л. разрыхлителя
3 желтка
3/4 стакана сахара

Для начинки:
2-3 крупных яблока

Для безе:
3 белка
3/4 ст. сахарной пудры

Форму желательно использовать разъемную.
Желтки не сильно взбиваем с сахаром.
Маргарин рубим маленькими кусочками.
К нему добавляем муку, разрыхлитель и желтки.
Все перемешиваем.
Руками распределяем на смазанной маслом форме.
Яблоки трем на крупной терке и выкладываем поверх теста. Ставим в духовку на 10-15 минут.
В это время готовим безе. Холодные белки взбиваем миксером и постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем минут 10, до острых пиков.
Достаем форму из духовки и выкладываем лопаткой безе. Разравниваем. Ставим в духовку до тех пор, пока безе не потемнеет. (У меня минут 15 стоял в духовке).
Даем немного остыть не вытаскивая из духовки. После этого ножиком проводим между коржом и формой,чтобы пирог не развалился при открытии формы. Убираем бока формы,режем и кушаем:)

Многие наверное знают про торт «Слезы ангела»? При его полном остывании на поверхности образуются желтенькие и прозрачные капельки-бусинки. Так вот,когда «фотосессия» подходила к концу,я заметила такие же капельки на этом пироге 🙂

Творожный пирог с яблоками

pw953strahmqs-kce4y6jy
Сегодня я предлагаю испечь яблочный пирог с прослойкой из творога и сметанной заливкой. В основе — песочное рубленое тесто.
Пирог получается очень вкусным, но умеренно сладким, поэтому если вы любите очень сладкие десерты — смело добавляйте больше сахара в сметанную и творожную часть.

Вам потребуется:

Для теста:
280 г муки
150 г сливочного масла
50 г сахара
2 желтка

Для творожного слоя:
400 г творога (у меня 18% жирности)
100 мл молока
1 яйцо
60 г сахара
60 г муки
1 ст.л. лимонного сока

Для фруктового слоя:
3-4 яблока

Для заливки:
400 г жирной сметаны (от 22%)
1 яйцо
15 г муки
50 г сахара

на форму 24*24 см.

Как готовить:

1. Готовим тесто. Кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками масло.
Перемалываем до состояния влажной крошки. Добавляем желтки и еще раз перебиваем. Полученную крупную крошку кладем в застеленную пергаментом форму и слегка утрамбовываем.
Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут.

2. Тем временем готовим начинку.
Кладем в миску все ингредиенты для творожной прослойки перемешиваем до однородного состояния.

3. Смешиваем все ингредиенты для сметанной заливки и слегка взбиваем венчиком до однородности.

4. Вынимаем форму с основой из духовки. Кладем на тесто творожную начинку. Яблоки чистим и нарезаем на дольки. Кладем поверх творога. Заливаем сметанной заливкой.

5. Отправляем в духовку (температуру не меняем) и запекаем около 45-50 минут, пока заливка полностью не схватится.

Остужаем пирог до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на ночь.

Нарезаем и подаем.

Пирог с целыми фаршированными яблоками

fnooi8zuai0j1_mpy0l-aa
Рецепт даётся на круглую разъёмную форму 26 см в диаметре и на 7 яблок.
Можно приготовить пирог из 4 яблок в длинной форме для кекса (30х10 см).

Для песочного теста:
400 гр муки
200 гр мягкого сливочного масла
100 гр сахараной пудры
1 яйцо
Щепотка соли

Для сиропа:
400 мл белого вина
150 гр сахара
1 палочка корицы
2 бутона гвоздики
Срезанна цедра половинки апельсина и лимона
7 яблок

Для начинки яблок:
100 гр изюма
Ром
100 гр марципана

Для крема:
550 мл сливок
550 мл молока
100 гр сахара
2 пакетика сухого порошка для ванильного пудинга ( у меня пудинг Cameo, 2 пакета по 70 гр)
4 яичных желтка

Для крошек:
100 гр измельчённого миндаля
200 гр муки
100 гр сахара
ваниль
200 гр мягкого сливочного масла

Как готовить:

1. Просейте муку на рабочую поверхность. Добавьте кусочки мягкого масла, сахарную пудру, яйцо и щепотку соли. Вымесите тесто, заверните его в целофан и уберите в холодильник минимум на 1 час.

2. Замочите изюм в роме.

3. Приготовьте сироп: налейте в кастрюльку белое вино, сахар, корицу, гвоздику, цедру лимона и апельсина и доведите до кипения.

4. С яблок срежьте шкурку и специальным ножом удалите серединку так, чтобы осталось отверстие 1,5 см в диаметре.

5. Опустите яблоки в кипящий сироп. Уменьшите огонь и поварите яблоки в сиропе 8-10 минут. Достаньте яблоки из сиропа и дайте им стечь и остыть.

6. Смешайте отжатый изюм с марципаном и наполните яблоки этой начинкой.

7. Раскатайте песочное тесто в пласт 0,5 мм толщиной и перенесите его в форму для выпечки.
Поместите фаршированные яблоки на тесто.

8. Приготовьте крем. Для этого в кастрюльке смешайте сливки, молоко и сахар.
Возьмите 5 ст.ложек молочной смеси и добавьте их в порошок для пудинга. Введите в полученную массу желтки. Перемешайте.

9. Оставшуюся молочную смесь доведите до кипения, добавьте в неё полученную из порошка пудинга и яиц массу.
Варите крем, доведя до кипения 2-3 раза, постоянно помешивая венчиком.

10. Вылейте ещё кипящий крем в форму на яблоки.

11. Выпейкайте при 160° около 10 минут.

12. Пока пирог печётся, приготовьте крошки. Для этого смешайте миндаль, муку, сахар, ваниль и сливочное масло до получения рассыпчатой массы.

13. Достаньте пирог, присыпьте его крошками и верните в духовку ещё на 50 минут.

2kdhuarkcns

Ирландский яблочный пирог с курдом

wa2wrpltyayt3zhann1-ngnwmp6m3sk742lst_qb7ofknxlrfxbidlsywz7s2zwnk4
Ингредиенты:
Для пирога:
3 стакана муки
2 чайных ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
180 г холодного сливочного масла
3/4 стакана сахара
4 больших зеленых яблока
2 яйца
3/4 стакана молока
2 столовых ложки сахара

Для курда:
6 яичных желтков
6 столовых ложек сахара
1,5 стакана молока
1,5 чайной ложки ванили

Приготовление:
Пирог:
Форму для пирога смажьте сливочным маслом. Нагрейте духовку до 190 градусов.
Муку просейте вместе с разрыхлителем, солью, гвоздикой, мускатным орехом. Масло разотрите в мучной смеси до рыхлой крошки. Добавьте сахар и перемешайте.
Очистите и нарежьте яблоки и добавьте их в мучно-маслянную смесь.
В отдельной миске отдельно взбейте яйца с молоком и добавьте их к основной массе. Перемешайте до однородной густой массы. Перелейте тесто в форму. Присыпьте сверху сахаром и отправьте выпекаться на 45-50 минут до золотисто-коричневой корочки. Проверьте на готовность.
Подавайте с ванильным курдом.

Курд:
Желтки с сахаром взбейте около 2-3 минут до светло-желтой массы. Молоко отдельно от всего доведите до кипения. Затем постепенно влейте в желтки, постоянно взбивая, чтобы желтки не скрутились. Перелейте теперь всю эту массу в кастрюльку и поставьте минуты на 4 до загустения. В конце добавьте ванилин. Перелейте в соусницу. Подавайте теплым или холодным.

Пирог-перевертыш с яблоками и корицей

hduugmiv46c

Ингредиенты:

Тесто (для формы 20 см в диаметре):
Мука — 110 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 75 г
Сахар — 45 г
Сметана — 60 г
Ванилин — ½ ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Корица — ½ ч. л.
Миндальная мука (или измельченный миндаль) — 30 г

Начинка:

Крупные яблоки с кислинкой — 4 шт.
Сахар — 100 г
Миндальный ликер — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Ваниль (семена) — 1 стручок

Приготовление:

1. Взбить масло с сахаром до состояния нежного светлого крема. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем сметану (масло и яйца должны быть комнатной температуры).
2. Затем добавить все предварительно просеянные сухие ингредиенты (муку, ванилин, разрыхлитель, корицу). Смешать все миксером на низкой скорости.
3. Яблоки очистить от кожуры. Разрезать на половинки, достать сердцевину. Если яблоки крупные для вашей формы, то разрезать каждую часть еще на 2 половины.
4. В жаропрочной форме (в которой будете выпекать пирог) прогреть на плите сахар с ликером вместе с семенами стручка ванили. Отправить туда яблоки, сверху положить кусочки сливочного масла и варить минут 10, периодически помешивая.
5. Когда яблоки заглазуровались, снять с огня и слегка остудить. Затем поверх яблок равномерно распределить готовое тесто и отправить в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 45 минут (верх пирога должен как следует поджариться).
6. По истечении времени достать из духовки и, пока пирог горячий, перевернуть его верхом вниз на тарелку (будьте осторожны, можно обжечься горячей карамелью!

Пирог из слоеного теста с яблоками

66bixlt3me
Ингредиенты:

тесто, 250 г (слоеное, 1 лист)
сливочное масло, 40-50 мл
яблоко, 3-4 шт. (лучше – кислых сортов)
желток, 1 шт.
сахар, 0,3 стакана
джем, 2 ст.л. (яблочный)
пшеничная мука, (для обсыпки формы)

Размороженное тесто раскатать, присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы оно не прилипало к ней – должен получиться прямоугольник около 20 на 35см, либо раскатывать тесто нужно по форме и размеру вашей формы для пирога.

Выложить тесто в форму, убрать в морозилку на некоторое время.

Очистить яблоки, нарезать на дольки по 0,5см толщиной, пересыпать сахаром.

Духовку нагреть до 190 градусов.

Яичный желток перемешать с 1 ч.л. воды теплой и взбить вилочкой до однородности.

Достав форму с тестом из морозильной камеры, смазать его желтком, не задевая бортики (отступить от каждого края теста около 2см – тесто в этих местах лучше поднимется).

Нарезанные яблоки выложить в форму ровным слоем, сверху положить сливочное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, поставить пирог на полчаса запекаться в духовку до мягкости яблок и золотистого оттенка теста.

В микроволновке или кастрюле растопить джем с 1 ст.л. воды теплой, смазать яблоки на пироге.

Подавать яблочный пирог из слоеного теста к столу теплым или остывшим – по желанию.

Баварский яблочный тарт

Яблоки, корица, нежная творожная начинка и сладкое тесто дополнят ваш любимый чай в холодный осенний вечер.

84332-ed4_wideИнгредиенты на 8 порций:

Тесто
сливочное масло 150 г
сахар 100 г
мука 200 г
Начинка
рикотта 250 г
яйца куриные 1 шт.
сахар 100 г
сахар ванильный 5 г
яблоки 3 шт.

Готовим тесто. Для этого нужно сначала смешать сливочное масло со 100 г сахара. Можно вилкой, можно миксером. Масло должно быть мягкое, для этого оставьте его при комнатной температуре на 20 — 30 минут.

Затем в тесто можно добавить немного ванилина по вкусу (можно и не добавлять) и постепенно, в несколько этапов, просеять муку.

Вымесить тесто руками. Оно должно получиться довольно плотное и эластичное.

Смазать форму для выпечки сливочным маслом и распределить тесто по форме, сформировав аккуратные бортики.
Готовим начинку. Для этого нужно смешать рикотту с яйцом, сахаром и ванильным сахаром.
Хорошо взбить миксером, чтобы получилась абсолютно однородная нежная масса.
Эту массу выложить на тесто в форме.
Яблоки очистить от кожуры и семечек и нарезать красивыми одинаковыми дольками. Если яблоки большие, то хватит и двух штук.
Уложить яблоки спиралью внахлест на творожную начинку. Сверху по вкусу можно присыпать яблоки корицей и сахаром.

Выпекать торт первые 10 минут при температуре 200°С, а после — еще около 20 — 30 минут при температуре 180°С. Готовый торт оставить остывать в форме.

450666-ed4_thumb

Осенний пирог с яблоками и морковью

Самый полезный вариант любимого морковного пирога.
Изображение рецепта Осенний пирог с яблоками и морковью
СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
60 минут
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:
8 порций
КАЛОРИЙНОСТЬ:
315 ккал
 Ингредиенты
 Мука (ржаная) 100 г
 Мука (пшеничная) 50 г
 Хлопья (овсяные) 50 г
 Яйца 3 шт.
Яблоко 3 шт.
Морковь 1 шт.
Орехи (грецкие) 100 г
Мёд (или тростниковый сахар) 100 г
Сироп (кленовый или кокосовый) 2 ст.л.
Масло (оливковое) 50 мл
Кокосовая стружка 1 ст.л.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Кардамон (молотый) ⅓ ч.л.
Имбирь (молотый) ⅓ ч.л.
Гвоздика (молотая) ⅓ ч.л.
Сыр (сливочный) 200 г
Лимон ½ шт.
Сахар (пудра) 3 ст.л.
Ваниль ¼ ч.л.
  1. Смешайте яйца, сахар, сироп и оливковое масло и хорошо взбейте.
  2. Добавьте специи, разрыхлитель, овсяные хлопья и муку. Перемешайте.
  3. Нарежьте яблоки небольшими кубиками, грецкие орехи измельчите, а морковь натрите на мелкой тёрке. Добавьте в тесто и перемешайте.
  4. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой.
  5. Выпекайте пирог при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Проверьте готовность зубочисткой. Если пирог готов, дайте ему полностью остыть.
  6. Приготовьте крем: смешайте сливочный сыр, сахарную пудру, ванилин и сок и цедру половины лимона.
  7. Распределите крем по всей поверхности пирога. Перед подачей посыпьте сверху грецким орехом.

Отрывной яблочный пирог

Отрывной яблочный пирог получается очень ароматный, красивый, нежный и вкусный. А также обязательно порадует родных и близких!!!
Вам потребуется:
Тесто:
Молоко — 150 мл.
Дрожжи быстрорастворимые — 1,5 ч.л.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст.л.
Сахар — 1,5 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Масло сливочное — 50 гр.
Мука — 370 гр.Начинка:
Яблоки — 3 шт. (небольшие)
Сахар тростниковый — 40 гр.
Корица — ½ ч.л.
Растительное масло — для смазки формы1. В теплом молоке развести дрожжи. Добавить сахар, соль, сметану, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Просеять муку.
Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема, минут на 25-30.
2. Тем временем тростниковый сахар смешать с корицей. Яблоки помыть, удалить сердцевину и порезать на дольки. Каждую дольку обвалять в тростниковом сахаре с корицей.
3. Через 25-30 минут тесто должно увеличиться в объеме.
Раскатать тесто толщиной, примерно, 0,7 см. Вырезать кружки. На каждый кружок положить дольку яблока. Защипать каждую дольку яблока в кружок теста и разложить в форме для выпечки (у меня форма 26 см, по большому кругу я раскладывала целые дольки яблок, а в серединке по половинке), застеленной бумагой для выпечки и смазанной растительным маслом. Посыпать оставшимся тростниковым сахаром с корицей (если останется :-)).
4. Оставить минут на 15 в теплом месте, чтобы дольки немного «подошли». Выпекать в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 20-25 минут, до румяности.
Готовый пирог вынуть из духовки, по желанию посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. Кусочки пирога легко отделяются друг от друга.

Простой яблочный пирог

3awtqx8jvek
Ингредиенты:

150 гр пшеничной муки,
100 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры,
100 гр сахара,
2 яйца,
1 ст.л. ванильной эссенции,
2 ч.л. разрыхлителя,
2 яблока

Приготовление:

1. Итак, нагреваем духовку до 180 градусов. Взбиваем масло с сахаром.
2. Добавляем яйца. Хорошо перемешиваем. Яйца должны быть комнатной температуры, так наш пирог будет пышнее.
3. Добавляем ванильную эссенцию. Перемешиваем.
4. Чистим яблоки от кожуры. Нарезаем на мелкие кубики.
5. Добавляем яблоки к яично-масляной смеси. Перемешиваем. Тут так же можно вместо яблок добавить груши, изюм или то и другое. Что душе угодно.
6. Смешиваем муку и разрыхлитель. Просеиваем в смесь.
7. Хорошо перемешиваем. Должно получиться некрутое тесто.
8. Смазываем форму маслом, выкладываем тесто в форму. Сверху можно украсить орешками или кунжутом, я украсила миндалём.
9. Отправляем в разогретую духовку на 20-25 минут, пока верх хорошо не порумянится. Готовность пирога можно проверить спичкой или деревяной зубочисткой, если проткнув пирог на спичке не осталось теста — пирог готов.
10. Ждём пока немного остынет и можно угощать друзей свежим, мягким, пышным и ароматным, очень домашним пирогом с яблочком.

Пирог из творожного теста с яблоками 🍏

kr0czwwbu78
Удивительный вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Мука (количество муки зависит от влажности творога) — 2,5 стак.
● Масло сливочное — 250 г
● Творог — 200 г
● Сахар — 2/3 стак.
● Ванильный сахар — 1 пакет.
● Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
● Яблоко (количество зависит от размера яблок и формы) — 6 шт
● Корица
● Дольки мандарина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить с сахаром размягченное сливочное масло, добавить творог, перемешать. Всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем и ванильный сахар, замесить тесто. Оно хоть и получается не слишком эластичным, но зато не липнет к рукам и хорошо раскатывается. Заверните тесто в пленку и на полчаса уберите в холод. Муки может понадобиться чуть меньше или больше — это зависит от влажности творога.

2. Яблоки помыть, очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, разрезать на половинки. В центр каждого яблока положить начинку. Сколько раз пекла этот пирог и еще ни разу не повторялась! Начинкой может служить финик без косточки, курага, чернослив, половинка грецкого ореха, даже ириска типа Коровки! В этот раз мне подвернулись под руку мандаринки, они то и пошли в дело)) А можно вообще сделать ассорти и поиграть в угадайку)

3. Тесто разделить на две части, одну из них раскатать и положить на противень так, чтобы образовались небольшие бортики. На тесто положить половинки яблок начинкой вниз, посыпать яблоки корицей, если яблоки очень кислые — присыпать сахаром. Размер моей формы — 20х30 см.

4. Вторую часть теста раскатать и положить на яблоки, края защипать, верх смазать желтком. Выпекать 40-60 минут при Т 180С. Готовый пирог присыпать сахарной пудрой. Очень вкусен в теплом виде с шариком ванильного мороженого! Яблочки становятся мягкими, как густое повидло + корица + выбранная вами начинка и все это в хрустящем творожном тесте, наслаждение!

Яблочно-клюквенный пирог

8ahfki50uyuntitled

Ингредиенты на 5 порций: яблоко 400 г, клюква 100 г, лимон 1 шт., мед 2 чайных ложки, сахарная пудра 2 чайн.ложки, сахар 2 чайн. ложки, корица 1 чайн. ложка, вода 1 л, тесто слоеное 1 упаковка, листики мяты 5 шт.

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать дольками.

В кастрюлю налить воду, добавить сок лимона и сахар. Довести до кипения, убавить огонь, добавить яблоки и проварить 5 минут, чтобы яблоки не разварились.

Форму для запекания смазать небольшим количеством масла, выложить тесто. На тесто выложить ягоды клюквы, посыпать корицей, полить медом, сверху выложить дольки яблок.

Выпекать в духовке 15 минут при температуре 190 градусов С. Вынуть пирог, посыпать сахарной пудрой. Поставить в духовку еще раз на 10 минут.

Готовый пирог остудить, вынуть из формы и порезать на порции. Украсить листиками мяты и подавать с чаем и мороженым.

Слоеный яблочный пирогСлоеный яблочный пирог

На 8 порций:
Для теста
  • Яйца1 штука
  • Мука1 стакан
  • Сметана2 столовых ложки
  • Соль1/3 чайная ложка
  • Масло сливочное1 столовая ложка
Для начинки:
  • Яблоки6-8 штук
  • Сахар1 стакан
  • Масло сливочное100 грамм
  • Пудра сахарная1 столовая ложка
Способ приготовления
  1. Смешайте яйцо и метану в миске, затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесите тесто – оно должно получиться довольно крутым.
  2. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Разъемную форму для пирога смажьте маслом, на дно постелите кружочек бумаги для выпечки.
  3. Тесто разделите на 4 части. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть теста в тонкий «блин» размером с дно вашей формы или чуть больше.
  4. Выложите на дно формы первый пласт теста, смажьте третью растопленного масла (около 25 г). Выложите треть нарезанных яблок по всей поверхности теста. Посыпьте третью сахарного песка. Таким же выложите еще три слоя. Сверху должен оказаться четвертый пласт теста, смазанный маслом.
  5. Разогрейте духовку до 190 С. Выпекай пирог около 30–40 минут, корочка сверху должна подрумяниться, а яблоки внутри запечься. По- давайте на стол, посыпав сахарной пудрой.
    Совет: этот рецепт можно обогатить, добавив к начинке тертую цедру, изюм и немного молотого миндаля.

Медовики

Медовик со сметанным кремом

Невероятно воздушный, удивительно нежный, тающий во рту торт «Медовик» со сметанным кремом готовится по этому рецепту так легко — удивите своих близких в праздники домашним десертом!
Медовик со сметанным кремом

К сожалению, в повседневной суете далеко не каждая хозяйка может найти время для того, чтобы готовить не только первые-вторые блюда, но еще и десерты – пирожные, торты, печенье и т.д.

По этой причине и пользуются спросом магазинные сладости. Тратя много времени на готовку основных блюд, найти его еще и для сладкого не всегда представляется возможным. Поэтому предлагаем порадовать близких хотя бы в праздничные дни!

Нежный медовый вкус коржей сметанный крем дополняет изумительно гармонично. Такая вариация медовика пользуется очень большой популярностью!

После приготовления вы получите 8 порций

Время приготовления: 60 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • сметана, 800 г (15-20%)
  • сливочное масло, 100 г
  • яйцо, 3 шт.
  • мука, 2 стакана
  • сахар, 2 стакана
  • грецкий орех, 1 стакан
  • мед, 3 ст.л.
  • сода, 1 ч.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МЕДОВИК СО СМЕТАННЫМ КРЕМОМ:

Сделать водяную баню: в кастрюлю большего диаметра налить воду, установить сверху кастрюлю меньшего диаметра так, чтобы ее дно было погружено в находящуюся в большей кастрюле воду, но не задевала ее дна.

Включить средний огонь.

Положить в маленькую кастрюлю масло, мед и сахар, помешивая, нагреть на водяной бане – масса должна стать однородной.

Положить в смесь соду, перемешать, продолжить нагрев – смесь должна увеличиться в объеме и посветлеть (от реакции соды и меда), сразу выключить плиту, снять маленькую кастрюльку со смесью.

Взбить сырые яйца на низкой скорости миксера, либо венчиком, чтобы желтки перемешались с белками до однородности, влить яичную массу в медовую смесь (немного остывшую – она не должна быть горячей), перемешать.

Постепенно, порциями добавить просеянную муку, замешивая однородное тесто без комочков – оно должно получиться тягучим, ароматным, желтоватого цвета, достаточно плотным.

Взять пекарскую бумагу, отрезать 5 частей и на каждой нарисовать круг – такого диаметра, какого будет торт, выложить на них тесто с помощью ложки (ориентируясь на нарисованные круги), разровнять, ставить поочередно в духовку, нагретую до 180 градусов, запекать 5-7мин до зарумянивания и готовности.

Выложить готовые коржи остывать на стол, подравнять по размеру, срезав края, если тесто немного растеклось.

Для крема сметану взбить, постепенно всыпая сахар – его крупинки должны полностью раствориться, тогда взбивание можно прекратить.

Обильно смазывая остывшие коржи сметанным кремом, выкладывать их друг на друга, формуя торт, обмазать его со всех сторон кремом.

В блендере измельчить обрезки коржей и грецкие орехи, обсыпать торт.

Подавать медовый торт со сметанным кремом, дав ему немного пропитаться в холодильнике – хотя бы 2-3ч.

Удачного приготовления!

Из данного количества продуктов получится небольшой медовик. Для большого высокого торта следует брать в 2 раза больше продуктов и делать 10 коржей.

 

 

 

Брауни

Базельские брауни

Известное шоколадное пирожное брауни можно найти не только в американской кухне. Такая же выпечка существует и в швейцарской гастрономии, ее родина — город Базель. Неизвестно, общие ли у них корни или это изобретение пришло в голову сразу нескольким поварам. Тем не менее факт остается фактом. Тесто в базельских брауни очень мягкое и, можно сказать, тающее во рту, а вкус самый что ни на есть шоколадный.

Рецепт брауни

Ингредиенты на 12 порций
Вода — 1 л
Шоколад темный (не менее 60% какао) — 165 г
Мука — 50 г
Масло сливочное — 50 г
Сахарный песок — 65 г
Яйца куриные — 2 шт.
Пекарский порошок — 2 г
Соль — 1 щепотка

Приготовление

1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось. Вскипятите воду. Шоколад наломайте на крупные кусочки и залейте кипятком. Оставьте на 2 минуты, не перемешивая, чтобы кипяток размягчил шоколад. Аккуратно слейте с шоколада почти всю воду, оставьте примерно 1 ст. л. Добавьте размягченное сливочное масло.

2. Отделите желтки от белков. К желткам добавьте сахарный песок и разотрите до побеления массы. Белки взбейте в отдельной посуде со щепоткой соли.

3. Растертые желтки влейте в шоколадную массу. Туда же добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте муку, пекарский порошок и размешайте.

4. Выложите тесто в смазанную маслом круглую (диаметр 18 см, высота 6 см) или прямоугольную (14х18 см, высота 6 см) форму и выпекайте в духовке при 160 oС 25 минут. Готовую выпечку остудите и выньте из формы. Разрежьте брауни на порционные кусочки и подавайте к кофе или чаю.

БЛИНЫ сладкие

Блины с яблоком, клюквой и миндалем

от ресторанов «Чайхона №1» Тимура Ланского

Вам понадобится:

  • яблоко зеленое — 600 г
  • миндаль — 100 г
  • клюква с/м — 100 г
  • мука пшеничная — 250 г
  • яйцо — 3 шт.
  • молоко — 500 мл
  • манго пюре — 120 г
  • масло сливочное — 30 г
  • масло растительное — 80 г
  • сахар — 120 г
  • соль — 3 г
  • корица — 2 г
  • сода пищевая — 2 г
  • вода — 60 г
  • безе — 30 г
  • мята — 5 г

Приготовление:

Приготовить начинку: яблоки очистить от кожуры и семян, ложкой-нуазеткой сделать шарики диаметром 2,5 см (если такой ложки нет, то нарезать мелкими кубиками). Миндаль нарезать крупно, хаотично.

В сотейник насыпать сахар (80 г) и сливочное масло, поставить на огонь, когда начнет образовываться карамель, добавить в сотейник яблоки обжаривать две-три минуты, затем добавить пюре манго, воду и корицу проварить еще пару минут на слабом огне. Далее ввести миндаль и клюкву. Снять с огня и дать остыть.

Испечь блины: молоко слегка подогреть, добавить в него яйца, соль, сахар, соду и 20 г растительного масла, хорошо перемешать. Вмешать пшеничную муку, хорошо перемешать до однородной массы. Дать постоять тесту 10-15 минут для набухания. Выпекать на блинной сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Размельчить безе в мелкую крошку, выложить блины на тарелку, сверху на блины выложить начинку из яблок, клюквы и миндаля. Украсить крошкой безе и листьями мяты. Подать на стол.

 

ТЫКВЕННЫЕ БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ

Блюда из тыквы — это хит осеннего сезона. В блинчики я ее еще не добавляла. Срочно нужно исправлять эту оплошность. И дополнить блинчики тоже стоит чем-то осенним. Яблоками, которых сейчас много: рви, ешь, суши, готовь!

В соус к яблокам плеснула немного насыщенного темного пива, это бомба! Ну и сами блинчики очень и очень вкусные, ароматные, толстенькие, мягкие и очень нежные, рекомендую.

Состав:

Мука — 190 г

Молоко — 500 мл

Яйца — 2 шт.

Масло сливочное — 50 г + для жарки

Тыквенное пюре — 125 мл

Яблоки — 2 шт.

Сахар — 65 г

Разрыхлитель — 1/2 ч.л.

Корица — 1,5 ч.л.

Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Имбирь молотый — 1/4 ч.л.

Мускатный орех молотый — 1/4 л.

Пиво темное — 150 мл

Соль — 1/2 ч.л.

Готовим!

1. Половину молока и 30 г сливочного масла нагреть в микроволновке или в кастрюльке, чтоб масло растаяло. Добавить оставшееся молоко, яйца, 1 ст.л. сахара, тыквенное пюре,  ванильный экстракт и хорошенько взбить миксером.

2. Просеять муку с разрыхлителем, добавить 1 ч.л. корицы, имбирь и мускатный орех.

3. Всыпать мучную смесь в молочно-яичную и хорошенько вымешать до полной однородности. Разогреть сковороду и жарить толстенькие блинчики. У меня получилось 10 штук. Готовые блинчики складывать стопкой.

4. Для топинга очистить яблоки и нарезать небольшими кусочками. В небольшом сотейнике растопить 20 г сливочного масла и потушить яблоки 5 минут.

5. Посыпать яблоки 2 ст.л. сахара и потушить, пока сахар не растворится. Влить пиво, насыпать 0,5 ч.л. корицы и сделать огонь посильнее.

6. Поварить соус несколько минут, чтоб пиво наполовину уварилось. Вместо пива можно использовать яблочный сок. Топингом полить блинчики.

 

КРЕП-СЮЗЕТТ

Знаменитая французская классика. Тонкие сдобные блинчики, политые апельсиново-карамельным соусом. Рецепт простой, единственное, что долго, нужно настаивать тесто, чтоб мука разбухла. Тонкие жирные блинчики вкусны в теплом и особенно в горячем виде. Холодные они застывают и уплотняются из-за большого количества желтков и сливочного масла.

Состав:

  • Мука 200 г
  • Сахар 110 г
  • Яйца 2 шт.
  • Яичные желтки 2 шт.
  • Молоко 500 мл
  • Апельсин 2 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Масло сливочное 50 г + еще примерно 30-40 г для жарки и смазывания
  • Щепотка соли

Готовим!

1. Муку просеиваем в миску, туда же отправляем соль, 50 г сахара, два яйца и желтки. Растопить 50 г сливочного масла и слегка его остудить. При работающем миксере вливаем в тесто молоко и готовим однородное тесто без комочков. Туда же вливаем масло и еще перемешиваем. Если используете алкоголь, добавьте в тесто 3 ст.л. апельсинового ликера или 1 ст.л. коньяка. Добавляем в тесто цедру 1 апельсина, накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

2. Нагреваем блинную сковороду с толстым дном и смазываем ее сливочным маслом. Я наколола большой кусок масла на вилку и смазывала им и сковороду, и готовые блины, очень удобно.

3. Поджарить тонкие блинчики, каждый раз смазывая сковороду маслом. Готовые блинчики перекладывать на тарелку стопкой, смазывая маслом.

4. Для апельсинового соуса выжать сок из апельсинов и лимона и снять цедру в виде полосок со второго апельсина.

6. В сотейник всыпать 60 г сахара и на небольшом огне, не перемешивая, довести его до состояния светлой карамели. Сахар должен расплавиться и слегка покоричневеть.

Будьте внимательны и не пережгите сахар: как только цвет станет светло-коричневым, вливайте цитрусовый сок с цедрой в сотейник. На маленьком огне соус будет вариться минут 15-20. Сначала карамель прилипнет ко дну, а потом растает, смешается с соком — и получится густой сироп. Если будете использовать алкоголь, добавьте ложку ликера или коньяка в соус в конце варки.

7. Блинчики сворачивать треугольником и обжаривать на сковороде до румяности. Можно не заморачиваться и просто подогреть в микроволновке.

8. Полить блинчики соусом и подавать горячими.

БЛИНЧИКИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И ГРУШАМИ

Сладкие и сдобные яичные блины хороши со свежим заварным кремом и дольками карамельных груш.

Очень удачное тесто, блинчики получаются тоненькими, нежными, но упругими и не рвутся благодаря большому количеству яиц.

Они сладкие, жирные и вкусные сами по себе. Но домашний заварной крем делает их просто шедевральным десертом, увенчанным дольками сочных груш в густой карамели. Десерт можно приготовить заранее и просто разогреть перед подачей: в холодном виде эти блинчики не очень хороши, слишком жирные.

Состав:

  • Мука 200 г + 1 ст.л.
  • Яйца 6 шт.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Молоко 700 мл
  • Сахар 180 г
  • Масло сливочное 70 г + для жарки
  • Груши 2 шт.
  • Ванильный экстракт 1 ч.л.
  • Лимонная цедра 1 ч.л.

Готовим!

1. Слегка подогреть 500 мл молока и разболтать в нем 6 яиц. Муку просеять в миску, добавить 80 г сахара и влить тонкой струйкой, помешивая молочно-яичную смесь. Удобно готовить такое тесто в стационарном миксере.

2. Растопить 70 г сливочного масла и влить его в тесто, не переставая мешать. Добавить натертую лимонную цедру. Должно получиться гладкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на один час.

3. Нагреть блинную сковороду или просто подходящую сковороду с толстым дном и поджарить тонкие блины на сливочном масле. Готовые блины складывать на тарелку стопкой и сохранять теплыми до подачи.

4. Для соуса взболтать венчиком в небольшой кастрюльке яичные желтки с 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. муки и ванильным экстрактом. Влить 200 мл молока и перемешать. Поставить кастрюльку на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения на среднем огне. Снять крем с огня и немного остудить.

5. Груши порезать дольками, семена удалить. Насыпать на антипригарную сковороду 3 ст.л. сахара и растопить его. Когда сахар полностью расплавится и покоричневеет, положить в получившуюся карамель дольки груши и готовить на небольшом огне 5 минут, один раз перевернув.

6. Блины сложить пополам и еще раз пополам, уголком на тарелке, наполнить заварным кремом. Положить на блины дольки груш в карамели и немедленно подавать.

ШОКОЛАДНЫЕ БЛИНЧИКИ

Что может быть прекраснее блинчиков? Только шоколадные блинчики, обильно политые шоколадным же ганашем. Это просто царский десерт, и возни все-таки поменьше, чем с серьезным шоколадным тортом.

Обязательно оставьте тесто расстояться: мука разбухнет, и блинчики получатся очень нежными. Тесто с какао-порошком быстро подгорает, поэтому не уходите далеко от сковородки — жарятся эти блинчики очень быстро.

Соус для блинов можно сделать и пожиже, уменьшив количество шоколада. Я всегда использую горький черный шоколад с содержанием не менее чем 70% какао.

Состав:

  • Мука 250 г
  • Яйца 3 шт.
  • Молоко 500 мл
  • Какао-порошок 20 г
  • Сахар 40 г
  • Масло сливочное 20 г + для жарки
  • Сливки 200 мл
  • Шоколад черный 150 г

Готовим!

1. Просеять в миску муку с какао-порошком. Вбить яйца в муку и влить молоко, постоянно помешивая. Растопить 20 г сливочного масла и влить в тесто.

2. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 2 часа при комнатной температуре для расстойки.