Португальские сладости (doces — досеш) сладкие. Очень сладкие! И этому есть логическое объяснение. Главные ингредиенты многих традиционных португальских сладостей – это сахар и яичные желтки. Еще важным ингредиентом является миндаль. Его в Португалию примерно тысячу лет тому назад завезли мавры. И сахарный тростник тоже именно они привезли на португальскую землю. Ну а традиция использовать для изготовления сладостей сахар в комбинации с яичными желтками берет свое начало в средневековых португальских монастырях. Поэтому и в современном языке самые вкусные, самые традиционные и самые любимые португальцами сладости так и называются: «монастырские сладости» (doces conventuais — досеш конвентуаиш).
В далеком прошлом в монастыри в больших количествах поставляли яйца, белки яиц использовали для накрахмаливания одежд монахинь и еще они активно использовались для выведения винных пятен. При этом оставалось много желтков, и чтобы они не пропадали, из них стали придумывать всевозможные десерты. Именно поэтому пирожные в Португалии в основном с кремом из желтков.
Главные пряности — корица и ваниль. А еще португальские кондитеры обожают лимон и апельсин — в виде цедры и ароматного сока.
Португальские паштеларии (кондитерские) — это целая культура. Утро любого уважающего себя португальца, в независимости от сезона и политического строя, начинается именно здесь — с чашечки крепкой бики (вариация эспрессо) и свежеиспеченного пирожного.
Хорошая новость заключается в том, что для того, чтобы попробовать «монастырские сладости», совершенно необязательно посещать какой-нибудь из португальских монастырей или паштеларию.
PASTEL DE NATA
Паштел дже ната (Пирожное с кремом)
Национальная гордость и единственный десерт в официальном списке семи гастрономических чудес Португалии. Вкус pastel de nata покорил тысячи людей со всего мира: его мягкая основа слегка хрустит, а наполнитель растекается во рту и оставляет долгое сливочное послевкусие, корица придает пикантность. Состав звучит просто: золотистая корзиночка из слоеного теста, нежный заварной крем на молоке и яичных желтках, лимонная цедра с сахаром. Однако точный рецепт приготовления португальского десерта паштел-дже-ната знают только местные пекари.
Оригинальный рецепт десерта, по преданию, был замешан монахинями монастыря Жеронимуш еще в XIX веке. И по сей день он хранится в строжайшем секрете, заставляя сладкоежек со всего света выстраиваться в длиннные очереди за тем самым эталонным пирожным.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 600 г
- Молоко — 500 мл
- Мука — 60 г
- Сахар — 500 г
- Вода — 250 мл
- Желтки — 7 шт.
- Корочка лимона
- Палочка корицы
Тесто скатать в рулет, а потом нарезать на кусочки толщиной около 1,5 см. Формочки для кексов смазать маслом и выложить в них тесто, распределив его по всей форме.
Молоко вскипятить с коричной палочкой и лимонной корочкой, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков.
Отдельно вскипятить воду с сахаром и постепенно добавить получившийся сироп в молочную массу. Процедить крем через сито и охладить.
Желтки перемешать с кремом и заполнить им формочки на 2/3.
Выпекать пирожные в разогретой до 250 градусов С духовке в течение 20 минут.
Есть паштел нужно теплым, щедро посыпав сахарной пудрой и корицей.
PASTEL DE SANTA CLARA
Паштел дже Санта Клара (Пирожное из Санта-Клары)
Паштел дже Санта Клара — сладкие пирожные, очень распространенные в Португалии. Паштел возникла в середине 16-го века, в одноименном монастыре в Коимбре. История гласит, что во времена экономического кризиса монахини начали продавать паштел студентам из университета Коимбры. С тех самых пор эта сладость стала популярной по всей стране, и известность ее пересекла границы, достигнув даже Бразилии.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г пшеничной муки
- 100 г масла комнатной температуры
- 1 щепотка соли
- Сахар для посыпки
Для начинки:
- 250 г сахара
- ½ стакана ледяной воды (100 мл)
- 100 г измельченного миндаля без кожуры
- 9 яичных желтков (слегка взбить)
Смешайте сахар с водой в сковороде и доведите до среднего нагрева, не помешивая, до образования густого сиропа (около 20 минут).
Снимите с огня, добавьте миндаль и, энергично помешивая, добавьте слегка взбитые яичные желтки.
Поставьте посуду снова на огонь и, не останавливаясь, помешивайте, пока не начнет проглядывать дно кастрюли. Снимите с огня.
Для теста смешайте муку с маслом, солью и 3 столовыми ложками ледяной воды. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук (при необходимости добавьте больше воды).
Раскатайте тесто на присыпанном мукой столе, пока оно не станет очень тонким, а затем осторожно растяните его руками, чтобы оно стало почти прозрачным.
Нарежьте круги с помощью резака или стакана, сформируйте руками волнистый край в традиционном формате (смажьте край водой, чтобы плотно защипывать) и заполните желтковым кремом.
Положите пирожные на противень и поместите в предварительно разогретую духовку (180 ° C) на 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте из духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть.
Источник: http://blog.horizonportugal.com.br
PASTEIS DE FEIJÃO
Паштейш дже фейжеу (Корзиночки со сладкой фасолью)
Паштейш дже фейжеу — маленькие пирожные с начинкой из белой фасоли, посыпанные сахарной пудрой. Это типичная португальская сладость из местечка Торреш-Ведраш в виде корзиночек диаметром около 7 сантиметров. Они изготовлены из муки, сладкой белой фасоли, сахара, яиц и миндаля. Бобовая начинка говорит о том, что паштейш должны быть несладкими, но на самом деле они очень сладкие.
Придумала рецепт в конце XIX века жительница Торреш-Ведраш Дона Хоакина Родригеш, которая баловала этими сладостями свою семью и друзей.
За пределы семьи паштейш дже фейжеу выбрались благодаря коммерческой жилке одой из родственниц автора рецепта по имени Мария Аделаида Родригеш да Силва – они не только с успехом стали расходиться в родном городе, но и быстро стали популярны за пределами региона. Со временем у рецепта появились вариации, хотя обязательными его ингредиентами всегда оставались миндаль и фасоль. В 1940-х годах XX века сыновья Марии да Силвы создали две кондитерские фабрики — “Coroa” и “Brazão”, таким образом процесс производства пирожных стал механизированным.
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 1 щепотка соли
- 2 ст. ложки растительных сливок
- 150 мл холодной воды
- Мука для посыпки
Для начинки:
- 250 г сахарной пудры
- 100 г пюре из белой фасоли
- 50 г измельченных ядер миндаля
- 6 яиц
- 6 желтков
- Сахарная пудра
Приготовьте тесто: выложите муку горкой на стол, сделайте углубление в центре, добавьте соль, растительные сливки и воду, хорошо перемешайте и замесите мягкое тесто. Положите его в пластиковый пакет и уберите в холод.
Приготовьте начинку: в кастрюльку насыпьте сахарную пудру, добавьте 100 мл воды и варите 10 минут. Добавьте пюре фасоли и ядра миндаля, выключите огонь и вылейте смесь в миску. Добавьте взбитые яйца и желтки, хорошо перемешайте и дайте остыть.
Раскатайте тесто на посыпанном мукой столе. Нарежьте кружки из теста, выложите в маленькие формы для пирожных или маффинов, заполните их пастой из фасоли, посыпьте сахарной пудрой и запекайте в предварительно разогретой духовке до 180º C в течение 20 минут. Достаньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте холодными.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
QUEIJADA
Кейжоада (Сырный тарт)
Любителям чизкейков придется по душе португальский десерт кейжоада. Это сладость на тонком песочном тесте в виде корзиночек. Тесто должно быть очень тугим и отдохнуть сутки под влажным полотенцем, затем раскатывается очень тонко, как лист бумаги, вырезаются кружочки диаметром примерно 6 см и формируются корзиночки. Основу готовят из нежного сливочного или творожного сыра рекейжеу (requeijão), яиц, молока и сахара. Все это запекается 8-10 минут в очень горячей печи. Пирожное получается очень нежным, тающим во рту. Иногда в состав добавляют дробленый миндаль или цедру, чтобы сладость стала более пикантной.
Этот десерт хорошо переносит дорогу, в отличие от своего более хрупкого прямоугольного «собрата» – пирожного травессейру (travesseiro de Sintra). Поэтому queijadas часто покупают, чтобы забрать с собой.
Считается, что лучшие кейжоада пекут на родине рецепта – в португальском курортном городе Синтра. Они так и называются – Кейжоада-де-Синтра. Есть также региональный вариант – Кейжоада-де-Эвора.
Существует предание, что некогда кейжоадами в районе Синтры можно было даже расплачиваться. Еще одна легенда повествует о том, как кейжоады пришлись ко двору: король Мануэл I, ожидая прибытия экспедиции Вашку да Гамы, решил отдохнуть в ближайшем монастыре иеронимитов, где настоятель за неимением полноценного обеда угостил высокого гостя местными сладостями. Дон Мануэл пришел в полный восторг, и с тех пор кейжоады стали постоянным десертом королевского стола.
QUEIJADA DE SINTRA
Кейжоада дже Синтра (Сырный тарт из Синтры)
Ингредиенты:
Для теста:
- 250 г муки
- 50 г маргарина
- 1 яйцо
- мука для посыпки
Для начинки:
- 4 маленьких головки свежего сыра типа рикотта или домашний творог
- 6 желтков
- 250 г сахара
- 1 стол. ложка муки
- 100 мл воды
- молотая корица
- сахарная пудра для посыпки
Смешайте все ингредиенты для теста и хорошо перемешайте. Раскатывайте тесто на посыпанном мукой столе, пока оно не станет очень тонким. Вырежьте кружки, выложите их в небольшие формочки и обрежьте лишние края.
Приготовьте начинку: поставьте кастрюлю с водой и сахаром на плиту, варите, пока не получится густоватый сироп.
Хорошо взбейте яичные желтки, соедините с мукой, а затем влейте тонкой струйкой в сироп, не прекращая взбивать. Протрите сыр (творог) через мелкое сито и соедините с желтковой смесью. Добавьте немного корицы и перемешайте.
Разложите сырно-желтковую смесь в формочки с тестом и выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов C духовке в течение 35 минут. Выньте, дайте остыть, выложите из формочек и подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
QUEIJADA DE EVORA
Кейжоада дже Эвора (Сырный тарт из Эворы)
Ингредиенты:
Для теста:
- 350 г муки
- 100 г маргарина
- 70 г воды
- 1 яйцо
- Мука для посыпки
Для начинки:
- 500 г сахара
- 500 г свежего сыра или домашнего творога
- 120 г муки
- 120 г сливочного масла
- 12 желтков
Начните с теста: высыпьте муку в чашу миксера, добавьте маргарин, воду и яйцо и замешивайте тесто в течение 30 секунд на средней скорости. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, тонко раскатайте, вырежьте кружки, выложите тестом небольшие формы, обрежьте лишние края и наколите дно вилкой.
Начинка: высыпьте сахар в чашу миксера, добавьте яичные желтки, свежий сыр или творог, муку и масло и взбивайте 30 секунд на средней скорости. Соберите массу со стенок чаши и взбивайте еще 20 секунд на средней скорости.
Разложите взбитую сырную смесь по формочкам с тестом и поместите в предварительно разогретую до 180 ° C духовку на 35 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Выньте из духовки, дайте остыть, выложите из формочек и подавайте. Можно посыпать сахарной пудрой.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
GUARDANAPOS
Гуарданапуш («Салфетки»)
Гуарданапуш (guardanapos) означает «салфетки», ведь именно так выглядят эти пирожные. По сути, это квадрат португальского бисквита, который намного мягче и гибче, чем обычный бисквит. Португальский заварной крем намазывается на одну сторону гуарданапуш, а затем пирожное складывают пополам — как салфетку.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 250 г муки
- 250 г сахара
- 8 яиц + 6 желтков
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- растительное масло или маргарин для смазывания
- сахар для посыпки
- бумага для выпечки
1-й вариант крема:
- 150 г сахара
- 6 желтков
- 200 мл воды
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- цедра одного лимона
2-й вариант крема:
- ½ литра молока
- 2 яйца
- 60 г сахара
- 1 столовая ложка ванильного сахара
- 30-35 г муки (или кукурузного крахмала)
3-й вариант крема:
- ½ нарезанного ананаса
- 1 чашка сахара
- 3 столовые ложки с горкой кокосовой стружки
- ½ столовой ложки сливочного масла
- 2 яйца
Сначала нужно приготовить крем, который должен остыть к тому времени, когда будут испечен бисквит. Выберите тот вариант крема, который вам больше подойдет по вкусу.
1-й крем: доведите воду с сахаром и цедрой лимона до кипения и дайте настояться 5 минут. В чаше хорошо перемешайте яичные желтки с кукурузным крахмалом. Затем добавьте к желткам тонкой струйкой приготовленный горячий сироп и, постоянно помешивая, вылейте обратно в кастрюлю и доведите до слабого нагрева, пока крем не загустеет. Не забывайте постоянно помешивать. Протрите готовый крем сквозь сито и выложите в миску.
2-й крем: нагрейте молоко с ванильным сахаром (оставьте немного молока).
Взбейте яйца с сахаром до образования пышной и светлой массы. Добавьте муку и остальное молоко, хорошо перемешайте. Влейте горячее молоко с ванилью тонкой струйкой.
Дайте смеси нагреться, пока она не загустеет, не прекращая помешивать. Когда получится густой и однородный крем, снимите с огня и слегка взбейте миксером, чтобы крем стал светлее и пышнее. Поместите в емкость, накройте пищевой пленкой в контакт. Дайте остыть.
3-й крем: измельчите ананас в блендере, переложите в ковш, добавьте оставшиеся ингредиенты. Доведите до средней температуры, постоянно помешивая, пока масса не уварится и не загустеет (примерно 20 минут).
Застелите два противня пергаментной бумагой и смажьте их маргарином или растительным маслом. В чашу миксера поместите яйца с желтками и ванильной эссенцией и, понемногу добавляя сахар, хорошо взбивайте, пока масса не увеличится в объеме. Наконец добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
Распределите тесто по двум противням и поместите в предварительно разогретую до 200 градусов С духовку на 5 минут. Выньте из духовки и выложите бисквит на салфетку или полотенце, присыпанное сахаром.
Есть два способа приготовления пирожных, выберите тот, который подходит вам больше всего:
1. Покройте оба бисквита приготовленным кремом и нарежьте каждый на 6 квадратов. Осторожно сложите их пополам в треугольник, чтобы они не сломались, дайте остыть, а затем подавайте.
2. Разрежьте тесто на равные идеальные квадраты (обратите внимание, что если квадрат неправильный, углы «салфеток» не совпадут). Слегка намажьте квадраты кондитерским кремом и хорошо разровняйте его ножом или шпателем. Сложите каждый квадрат пополам в треугольник. Посыпьте сахаром.
Источники:
QUEQUE
Кеки (Капкейк)
Кеки — маленькие кексы, — без сомнения, одна из классических португальских сладостей.
Ингредиенты:
- яйцо 2 шт.
- сахар 200 г
- мука 240 г
- разрыхлитель 1 чайная ложка
- кукурузный крахмал 20 г
- соль 1 щепотка
- молоко 100 мл
- ванильная эссенция 1 чайная ложка
- сливочное масло 200 г
С помощью миксера взбейте яйца с сахаром, пока масса не станет пышной и светлой.
Добавьте муку, разрыхлитель, крахмал и соль. Молоко смешайте с ванилью.
Не взбивая, смешайте половину муки с яично-сахарной смесью, затем добавьте молоко и, наконец, оставшуюся часть муки.
Растопите масло, не слишком нагревая его, и осторожно добавьте в
тесто. Поставьте тесто в холод на 30 минут.
Смажьте жиром и присыпьте мукой формочки с рифлеными или гладкими краями и заполните их тестом до ¾ высоты емкости. Поставьте в разогретую духовку при температуре 180 ° С на 15-20 минут (проверьте готовность кексов зубочисткой).
Источник: https://lifestyle.sapo.pt
ÉCLAIR
Эклер
По форме португальский эклер похож на французский, но отличается начинкой. В Португалии используются взбитые сливки, а в некоторых паштелариях готовят эклеры со сладким желтковым кремом.
Ингредиенты:
для теста:
- 150 мл воды
- 2 взбитых яйца
- 50 г сливочного масла
- 65 г пшеничной муки
для начинки:
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- 300 г густых сливок
для глазури:
- 100 г шоколада
- 150 г сливок
Нагрейте духовку до температуры 220º C.
Чтобы приготовить тесто, растопите масло в кастрюле с водой. Дайте вскипеть.
Добавьте муку, хорошо перемешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
Переложите тесто в миску. Дайте остыть в течение 10 минут и постепенно добавляйте яйца до получения гладкой смеси.
Переложите тесто в кондитерский мешок с плоским носиком. Выложите полоски 10×10 см на слегка влажный противень, оставляя зазор 5 см между каждой полоской.
Выпекайте более 25 минут, пока эклеры не увеличатся в размере и не станут хрустящими.
Выложите эклеры на решетку и сделайте разрез на одной стороне каждого из них: это позволит выйти пару. Дайте эклерам подсохнуть.
Для шоколадной глазури поставьте ингредиенты на огонь и нагревайте до тех пор, пока они не расплавятся. Не давайте им закипеть.
Для начинки положите уже смешанные ингредиенты в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды диаметром 1,5 см. Заполните каждое пирожное этим кремом.
Покройте эклеры шоколадной глазурью. Дайте остыть и подавайте.
Источник: https://amodadoflavio.pt
BOLO DONA AMÉLIA
Болу Дона Амелиа (Пирог доны Амелии)
Это темный кукурузный пирог, покрытый сахарной пудрой и с интенсивным ароматом корицы и тростникового меда, типичен для острова Терсейра.
Он получил свое имя во время визита королей Португалии Д. Карлоса и Доны Амелии в Терсейру в 1901 году. Известно, что им предложили лучшие пирожные, которые были сделаны на острове, и королеве так понравился этот пирог, что он был переименованов ее честь — «Болу Дона Амелия».
Ингредиенты для формы диаметром 22 см:
- 250 г мягкого сливочного масла
- 0,5 кг сахара
- 4 целых яйца
- 4 яичных желтка
- Сироп из тростниковой патоки
- 1 десертная ложка корицы
- 1 кофейная ложка мускатного ореха
- 200 г просеянной кукурузной муки
- 100 г изюма
- 1 лимон (цедра)
- Сахарная пудра для посыпки
Поместите сахар, цельные яйца и желтки в чашу миксера и взбивайте на высокой скорости 7 минут*. Затем добавьте патоку, корицу, цедру лимона и мускатный орех. Продолжайте взбивать еще 3 минуты на той же скорости. Затем добавьте просеянную кукурузную муку и взбивайте на средней скорости 30 секунд. Соскребите муку, которая остается на стенках чаши, с помощью шпателя. Затем добавьте изюм.
Смажьте форму для кекса или чизкейка маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Поставьте форму с пирогом в разогретую до 180º С духовку и выпекайте в течение 30-40 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет сухой. Время выпекания будет зависеть от вашей духовки.
Выньте пирог из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем перенесите на решетку, чтобы полностью охладить. Посыпьте сахарной пудрой.
*Традиции
Вместо использования миксера ингредиенты для теста должны взбиваться при помощи деревянной ложки, как того требует традиция.
Источник: http://happylifeinthekitchen.blogspot.com
BOLO DE ALFARROBA
Болу дже Алфарробэ (Пирог из кэроба)
Кэроб — это рожковое дерево, типичное для региона Алгарве, его также называют шоколадным – ведь о сладком вкусе этих плодов люди знали испокон веков (упоминания о сладких бобах рожкового дерева встречаются даже в Библии). При высокой насыщенности сахарами кэроб является диетическим продуктом и вполне может считаться альтернативой шоколаду или какао, да к тому же и весьма полезной. Кэроб содержит природный антиоксидант танин и способствует образованию в организме лактобактерий, подавляя патогенные бактерии. Бывают пироги из кэроба с бананом, с тыквой, с яблоком, с миндалем – да всего и не перечислить!
Ингредиенты на 15 порций:
- 5 яиц
- 1,5 стакана коричневого сахара
- 1 стакан универсальной муки
- 1 стакан кэроба (муки из бобов рожкового дерева)
- 100 г сливочного масла
- 50 г измельченного миндаля
- 100 мл молока
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 щепотка корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- маргарин или кокосовое масло для смазывания
- мука для посыпки
Смажьте форму маргарином и присыпьте ее мукой.
В миске взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до образования пышной и светлой массы. Затем добавьте яйца по одному за раз и тщательно взбейте. Добавьте молоко, корицу, мускатный орех, разрыхлитель, муку и кэроб (муку из бобов рожкового дерева). Хорошо всё взбейте. Затем добавьте измельченный миндаль и хорошо перемешайте.
Выложите тесто в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180ºC духовку на 40 минут.
Достаньте из духовки, разрежьте на порции и подавайте, украсив по вкусу, например, сахарной пудрой или шоколадной глазурью.
Источники: https://www.teleculinaria.pt
https://www.mundodereceitasbimby.com.pt
BOLO DE MEL
Болу дже мел (Медовый пирог)
Медовый пирог или медовая коврижка – самая известная сладость архипелага Мадейра, характеризующаяся округлой и сплющенной формой и длительным периодом хранения – аж до года. Этот традиционный кекс изготовлен с использованием тростникового меда, различных специй (в том числе гвоздики и корицы), орехов, вина Мадейры, сушеных фруктов и цукатов.
Никто доподлинно не знает истории изобретения медовой коврижки, однако большинство сходятся к тому, что это одна из старейших сладостей региона, появившаяся в золотой период производства сахара на Мадейре – в XV и XVI веках. Некоторые утверждают, что рецепт появился непосредственно после обнаружения морского пути в Индию, откуда приплыли ароматные специи. Есть и те, кто утверждает, что этот пирог – наследие англичан, которые оказали заметное влияние на развитие архипелага, и медовый пирог – не более чем адаптация традиционного британского рождественского пудинга.
Независимо от происхождения, традиция диктует следующее правило: медовая коврижка должна быть приготовлена 8 декабря, чтобы поспеть как раз к Рождеству. Однако подают сладость в Португалии круглый год.
Медовый пирог из Мадейры
Ингредиенты для 6 средних пирогов:
- 1,8 л тростникового меда
- 2,5 кг муки
- 2 кг орехов (со скорлупой)
- 1 кг сахара
- 750 г сала (можно заменить маслом)
- 500 г сливочного масла
- 250 г готового дрожжевого хлебного теста
- 250 г ядер миндаля
- 50 г цитрона
- 50 г корицы
- 25 г фенхеля или аниса
- 12 г гвоздики
- 1 чайная ложка смеси специй
- 5 столовых ложек пищевой соды
- 1 чашка вина Мадейра
- 4 апельсина
- цукаты
Накануне выпекания купите готовое дрожжевое хлебное тесто и оставьте на ночь в теплом месте.
На следующий день просейте ранее протертые специи и порежьте миндаль, грецкие орехи и цитрон на кусочки.
Растворите соду в вине, растопите жиры (сало и сливочное масло) в горячем меду, очистите апельсиновую цедру и отожмите сок.
Просейте муку и сахар в емкость, сделайте отверстие посередине и выложите туда готовое дрожжевое тесто. Тщательно замесите его. Затем добавьте теплый мед с жирами и продолжайте месить.
Затем добавьте цукаты, вино Мадейра с содой, апельсиновым соком, цедрой и специями. Продолжайте месить, пока тесто не начнет отлипать от рук.
Положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 3-4 дня.
Разделите тесто на порции, поместите в круглые, хорошо смазанные формы и выпекайте в горячей духовке.
Украсьте орехами, миндалем и кусочками цитрона.
Медовый пряный пирог
Ингредиенты:
для теста:
- 3 стакана пшеничной муки
- 1 чашка молока
- 1 чашка сахара
- 1 чашка меда
- 4 столовые ложки маргарина
- 1 десертная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка гвоздики
- 1 чайная ложка мускатного ореха
Глазурь:
- 1 банка сгущенного молока
- 1 столовая ложка сливочного масла
- молотая корица
Тесто:
Взбейте растопленный маргарин с сахаром.
Добавьте мед, молоко, муку, корицу, гвоздику и мускатный орех.
Затем добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте .
Поместите тесто в форму для кекса, смазанную маслом и присыпанную мукой.
Запекайте в духовке до не слишком румяного цвета (от 30 до 40 минут).
Глазурь:
Поставьте сгущенное молоко со сливочным маслом на огонь и, помешивая, варите на слабом огне, пока масса не начнет густеть и не достигнет консистенции мягкой молочной карамели. Выключите огонь и дайте глазури немного остыть, прежде чем покрывать ею торт.
Равномерно покройте глазурью верх кекса.
Посыпьте сверху корицей, когда глазурь полностью остынет.
Совет: если вы уменьшите количество орехов и добавите больше специй, у вас получится так называемый Bolo Podre (буквально — «тухлый пирог»), но не позволяйте названию испугать вас, в конечном счете это просто более пикантный пирог с меньшим количеством орехов.
Источники: https://ncultura.pt
TORTA DOCE
Торта доси (Сладкий пирог)
Идеальный десерт для зимнего вечера с особым вкусом коричневого сахара. Остается лишь добавить шарик ванильного мороженого…
Ингредиенты:
- 200 г темно-коричневого сахара
- 30 г универсальной муки
- 100 мл молока
- 50 г маргарина
- 1 целое яйцо
- 200 г слоеного теста
Положите в миску коричневый сахар, муку, молоко и хорошо взбейте. Поставьте на слабый огонь, добавьте маргарин, размешайте и доведите до кипения. Когда закипит, варите, помешивая, примерно 4-5 минут до получения кремообразной и однородной смеси. Выключите огонь и дайте массе остыть в течение 4-5 минут.
Разогрейте духовку до 180ºC.
В миске взбейте яйцо. Добавьте к молочно-сахарной смеси и хорошо перемешайте.
Смажьте маслом форму для пирога диаметром 24 см. Выложите в нее слоеное тесто, формируя бортики, наколите дно вилкой. Вылейте подготовленный крем на тесто и запекайте около 20-25 минут.
Достаньте пирог из духовки, дайте остыть до комнатной температуры и подавайте.
Источник: https://www.foodfromportugal.com
TARTE FOLHADA DE MAÇÃ
Тарте Фольядэ дже масэ (Яблочный тарт)
Ингредиенты:
- 1 упаковка слоеного теста
- 500 мл молока (без лактозы)
- 5 стол. ложек сахара
- 1 кофейная ложка ванильного сахара
- цедра одного лимона
- 3 желтка
- 2 стол. ложки кукурузного крахмала
- 3 яблока сорта Гала
- сахар и молотая корица для посыпки
- сахарная пудра для украшения
Положите слоеное тесто в круглую форму, наколите дно вилкой и отложите в сторону.
Поместите в чашу миксера молоко, сахар, ванильный сахар, желтки и крахмал. Смешивайте все на средней скорости 1 минуту. Добавьте лимонную цедру и варите на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Дайте немного остыть, а пока очистите яблоки и тонко их нарежьте.
Вылейте крем на слоеное тесто, а сверху выложите ломтики яблок. Посыпьте сахаром и корицей и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 200° С, на 25 минут. Дайте пирогу остыть и посыпьте сахарной пудрой.
Источник: https://receitas.moulinex.pt
BOLO REI / BOLO RAINHA / BOLO PRINCIPE
Болу рэй / болу рейнья / болу принсипи (Пирог Короля / Пирог Королевы / Пирог Принца)
Сладкий сдобный пирог с сухофруктами, цукатами и орехами — главное украшение рождественского стола в Португалии. Болу Рей символизирует один из даров новорожденному Иисусу от трех волхвов: форма десерта напоминает корону, а яркие красные и зеленые засахаренные фрукты напоминают драгоценные камни, которыми были украшены одежды волхвов.
В такой пирог принято класть сюрпризы — маленькие фигурки святых, младенца Иисуса, ангелов или фасолину. Существует и вариация — Болу Рейнья («Пирог королевы») — с изюмом и орехами, и даже Bolo Príncipe («Пирог принца»). Различаются они в основном лишь декоративной отделкой.
Рецепт Болу Рей был привезен из Франции в XIX веке Бальтазаром Каштанейра, владельцем одной из самых известных кондитерских Лиссабона «Конфейтария Насионал». Здесь и сейчас каждое Рождество выстраиваются длинные очереди желающих приобрести лучший Болу Рей.
Пирог Короля
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 350 г
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Сливочное масло — 60 г
- Дрожжи — 20 г
- Молоко — 35 мл
- Цедра половины апельсина
- Коньяк — 1 ч.л.
- Соль на кончике ножа
- Цукаты, сухофрукты, орехи по вкусу
- Цукаты для украшения
- Сахарная пудра
- Желток для смазывания.
Нагрейте немного молока, растворите в нем дрожжи и соль. Отдельно взбейте яйца, добавьте к ним растопленное теплое масло, молоко и горячую воду.
Высыпьте муку в миску, добавьте к ней апельсиновую цедру, перемешайте. Туда же добавьте сахар, перемешайте. Сделайте в муке лунку, влейте в нее яичную смесь и тщательно замесите тесто.
Затем добавьте в тесто цукаты, сухофрукты, орехи и продолжайте месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Накройте миску с тестом тканью и поставьте в теплое место на час-два, чтобы оно как следует поднялось.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, можно приступать к выпечке. Слепите из теста пирог в форме «короны», выложите его на противень с пергаментной бумагой, посыпанный мукой, и смажьте яичным желтком, украсьте фруктами и орехами.
Оставьте пирог постоять 15 минут, затем отправьте в духовку, нагретую до 180° С и выпекайте около 30 минут. Готовый пирог украсьте сверху сахарной пудрой.
Источник: https://www.cmav.pt
Пирог Королевы
Ингредиенты на 9 порций:
- 600 г муки
- 20 г пекарских дрожжей
- 100 мл теплого молока
- 100 г сахара
- 100 г кедровых орехов
- 100 г размягченного сливочного масла
- 5 яиц (одно из яиц — для смазывания пирога)
- 4 стол. ложки бренди
- 2 стол. ложки коньяка
- 120 г очищенного миндаля
- 100 г изюма
- 150 г ядер грецкого ореха
- мука для посыпки
- сливочное масло для смазывания
- сахарная пудра для оформления
- апельсиновая цедра
Порубите грецкие орехи, выложите их в миску, добавьте миндаль, изюм, кедровые орехи, бренди и коньяк. Всё хорошо перемешайте.
Растворите дрожжи в теплом молоке. Высыпьте муку на стол и сделайте в центре углубление. Положите в серединку соль, сахар, сливочное масло мелкими кусочками, яйца, цедру апельсина и смесь дрожжей. Хорошо смешайте всё с мукой и замесите эластичное тесто. Месите, пока тесто не начнет отлипать от стола и рук.
Добавьте изюм и орехи и еще раз хорошо вымесите тесто. Сделайте из него шар и положите в посыпанную мукой миску. Накройте тканью и дайте подняться в теплом месте, пока объем не утроится.
По прошествии необходимого времени снова выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и немного обомните. Затем сделайте из теста шар, а в центре проделайте отверстие.
Положите пирог на противень, слегка смазанный маслом, накройте тканью и дайте еще подняться в течение 20 минут. Разогрейте духовку до 180º С, смажьте пирог взбитым яйцом и запекайте 30 минут.
Достаньте из духовки, дайте немного остыть. Затем посыпьте сахарной пудрой.
Совет: после смазывания яйцом пирог можно украсить миндалем, ядрами грецкого ореха и т. д.
Примечание: можно использовать только бренди или только коньяк (не обязательно оба напитка).
Источник: https://www.receitaslidl.pt/
Пирог Принца
Ингредиенты:
- 130 мл теплого молока
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка меда
- 2 яйца
- 1 чайная ложка корицы
- 1 чайная ложка фенхеля или аниса
- цедра и сок 1/2 апельсина
- цедра и сок половинки лимона
- 500 г муки
- 150 мл вина Москатель или Фавайос
- 10 мл портвейна
- 5 мл бренди
- 1/2 банки Нутеллы
- шоколадная плитка весом 100 г (порубить на кусочки) или 100 г шоколадных таблеток
- сахарная пудра
- 2 столовые ложки воды
- 2 столовые ложки желтого сахара
Соедините все ингредиенты (за исключением алкоголя) в миске и замесите тесто.
Примерно через 30 минут после начала замеса добавьте вино, портвейн и бренди и продолжайте месить.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Раскатайте тесто в длинный прямоугольник, смажьте по всей поверхности Нутеллой и посыпьте разломанным шоколадом.
Сверните тесто в рулет, а затем сформируйте кольцо. Накройте тесто тканью и дайте ему подняться примерно в течение 1 часа.
Положите пирог на противень, выложенный пергаментной бумагой. Оставьте тесто еще на 30 минут в теплом месте (например, в духовке при 50ºC). Выпекайте 25 минут.
В сотейнике сварите сироп из желтого сахара с 2-мя столовыми ложками воды. Достаньте пирог из духовки и смажьте сиропом.
Равномерно посыпьте пирог оставшимся шоколадом. Слегка посыпьте сахарной пудрой.
Источник: http://www.receitasdeportugal.com
MIL FOLHAS
Мил фольяш («Тысяча слоёв»)
Классика среди классики: мил фольяш — это, по сути, французский мильфёй, испанский мильохас и русский «Наполеон» в одном флаконе. Безусловно, эти пирожные имеют французское происхождение, но они довольно распространены во всей Португалии, а также и в Бразилии.
Ингредиенты на 9 порций:
- 700 г готового слоёного теста
- Сахарная пудра
Крем:
- 750 мл молока
- 1 стручок ванили
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 75 г кукурузного крахмала
Мраморная глазурь:
- 375 г готовой королевской глазури
- 50 г горького темного шоколада
Кроме того:
- Две формы для выпечки: 40 х 40 см и 20 х 40 см
Оставьте 1/3 слоеного теста. Остальное тесто (2/3) разложите на столе, образуя большой квадрат 40 х 40 см.
Возьмите форму 40 х 40 см и застелите ее пергаментной бумагой. Теперь слегка смочите вощеную бумагу. Поместите квадрат слоеного теста в форму. Вилкой наколите его по всей поверхности. Затем поместите в холодильник на 30 минут. Проделайте то же самое с оставшейся 1/3 слоеного теста и поместите его в прямоугольную форму 20 х 40 см.
Крем для выпечки:
В кастрюле вскипятите молоко со стручком ванили (вскройте стручок, чтобы выскрести семена). В миске взбейте яйца и сахар. Добавьте кукурузный крахмал и хорошо перемешайте.
Когда молоко закипит, влейте его тонкой струйкой, постоянно помешивая, в подготовленный крем в миске. Затем всю смесь перелейте обратно в кастрюлю. На среднем огне варите крем до загустения, постоянно помешивая. Крем станет еще более густым, когда остынет. Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт. Дайте ему хорошо остыть.
Посыпьте слоеное тесто сахарной пудрой. Выпекайте 25 минут при 190 ° С. Дайте хорошо остыть.
Когда тесто остынет, разрежьте его на 3 равные части по ширине. Каждый кусочек должен быть примерно 13 см в ширину. Используйте нож-пилку, чтобы нарезать тесто, иначе оно может сломаться.
Отложите в сторону среднюю часть теста, чтобы поместить ее сверху в конце. Затем возьмите одну из боковых частей. С помощью шпателя равномерно нанесите на нее слой заварного крема.
Поместите второй кусок слоеного теста сверху, слегка нажимая. Равномерно покройте его сверху еще одним слоем крема. Сверху поместите оставленную среднюю часть, перевернув ее гладкой стороной вверх. Проделайте то же самое с меньшим куском слоеного теста размером 20×40 см.
Мраморная глазурь:
Разогрейте в микроволновке готовую королевскую глазурь и равномерно распределите ее по поверхности пирожных. Растопите темный шоколад и наполните им кондитерской мешок.
Сразу же проведите горизонтальные линии растопленным шоколадом, оставляя промежутки приблизительно в 1 см между линиями.
Затем обратной стороной лезвия ножа сделайте движения сверху вниз по поверхности пирожных, чтобы сформировать рисунок. Сделайте это на каждой нечетной линии.
Затем сделайте то же самое, только движениями снизу вверх, между уже сформированными линиями.
Делать это нужно быстро, чтобы глазурь не успела затвердеть. Поставьте в холодильник на 30 минут.
Подровняйте края теста зубчатым ножом, а затем нарежьте на пирожные шириной около 5 см.
Источник: https://pt.petitchef.com
JESUÍTA
Жезуита (Торт иезуитов)
Происхождение этого десерта точно не известно, но его связь с Орденом Иисуса и его монахами, известными как иезуиты, неоспорима. Однако некоторые люди утверждают, что она основана лишь на том, что форма пирожных напоминает плащи, которые носят монахи-иезуиты.
Существует также предание, что этот рецепт привез в Португалию испанский кондитер, который в то время работал в кондитерской Moura в Санто-Тирсо. На создание Жезуиты его могло вдохносвить то, что ранее он работал в Ордене иезуитских священников в Бильбао.
В конце концов, это очень простой рецепт, который нравится всем. Попробуйте приготовить Жезуиту и поразите свою семью и друзей этим типично португальским десертом!
Ингредиенты:
для основы:
- 2 пласта слоеного теста
- 180 г сахарной пудры
- 1 яичный белок
- лимонный сок
Яичный крем:
- 4 желтка
- 120 г сахара
- 70 мл воды
- лимонная цедра
Для крема доведите до кипения воду с сахаром и цедрой лимона.
Варите до загустения, пока не получится сироп.
Затем снимите с огня и дайте остыть.
В отдельной чаше взбейте яичные желтки вручную или с помощью миксера и затем вылейте их в сахарный сироп (чуть теплый), не прекращая помешивать.
Поставьте смесь на слабый огонь, помешивая, пока она не загустеет. Отставьте в сторону.
В миску поместите сахарную пудру, белки, несколько капель лимонного сока и взбейте до образования крема.
Разверните пласты слоеного теста, сохраняя пергаментную бумагу. Вырежьте из теста треугольники.
Покройте каждый треугольник слоем яичного крема, накройте другим треугольником и завершите слоем крема, разравнивая его по поверхности.
Повторите то же с остальным тестом.
Поместите жезуиты на противень, выстланный пергаментной бумагой (можно использовать бумагу, в которую было упаковано слоеное тесто) и поставьте выпекаться в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов С.
Очень важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, тогда тесто будет правильно слоиться.
Достаньте пирожные из духовки через 20 минут или когда они хорошо вздуются и станут румяными.
Источник: https://www.e-konomista.pt
PÃO DE LÓ
Пау дже Ло (Бисквит)
Невероятно вкусный воздушный Pão de Ló — один из самых символичных десертов Португалии. Этот бисквит с деликатно-лимонным ароматом обычно подают на католические религиозные праздники, особенно на Рождество и Пасху. Хотя его и принято называть бисквитом, все же это нечто среднее между бисквитом и пудингом, он более мягкий, влажный и рассыпчатый, чем его собратья из других стран. Иногда серединку десерта вообще можно «вычерпывать» ложечкой, настолько она жидкая! И что самое интересное – это лакомство хорошо само по себе, но если добавить к нему взбитые сливки, фрукты или ягоды, оно и вовсе становится пищей богов.
Рецепт Pão de Ló известен с 13-го века, и он не потерял популярность на фоне сотен сложных современных десертов. В то время за его приготовление отвечали монахини в монастырях по всей стране. Говорят, что в 15-м веке Пао-дже-ло готовили в печи для хлеба, дверца которой была прикрыта высушенным конским навозом… Для приготовления десерта требовалось не менее 24 яичных желтков и 6 яичных белков, взбитых вручную в пенистую и воздушную массу.
В 16-м веке, в разгар португальской колониальной экспансии, миссионеры представили в Японии Пао дже ло, который тогда назывался Пао-дже-Кастела. Соблазнившись этим изысканным и оригинальным десертом, японцы приняли его и, после изменения рецепта в соответствии со своими вкусами, дали ему название kasutera. Сегодня это один из самых популярных японских десертов, а на самом деле это не что иное, как Пао-дже-ло, пропитанный медом или кукурузным сиропом.
Пао дже Ло известен во Франции под названием génoise. В Италии его знают как Пан ди Спанья. В середине 18-го века генуэзский шеф-повар Джобатта Карбона был отправлен в Испанию маркизом Доменико Паллавичино (посол, назначенный в 1747 году королем Испании Фернандо IV). По случаю банкета он подарил испанскому королю чрезвычайно легкий пирог, который в честь испанского двора того времени был назван Пан ди Спанья. Новшество этого рецепта заключалось в тесте, богатом яйцами, и технологии приготовления, когда все ингредиенты взбивали, а затем выпекали на водяной бане.
С годами эта методика приготовления была забыта, а сам рецепт эволюционировал, и теперь этот вкусный специалитет можно приготовить без особых усилий в комфортной и чистой современной кухне!
Ингредиенты:
- 10 яиц комнатной температуры
- 1 чашка сахара
- 2 стакана просеянной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- цедра лимона
Разогрейте духовку до 180 градусов С.
Взбивайте яйца на высокой скорости около 20 минут, постепенно добавляя сахар.
Затем осторожно добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью, затем добавьте цедру лимона. Вылейте тесто в слегка смазанную маслом круглую форму. Выпекайте от 30 до 35 минут.
Прежде чем разрезать бисквит, подождите около 10 минут.
Источник: https://www.196flavors.com
SERICAIA
Серисайя
Серисайя — воздушная сладость из региона Алентежу, известная в мире как португальский яичный пудинг, является одним из основных десертов на воскресных обедах и вечеринках по случаю дня рождения. По традиции, ее готовят в широком керамическом блюде с низкими бортиками и подают со сливами «элвас» в сиропе.***
Ингредиенты:
- Сахар — 250 г
- Мука — 75 г
- Молоко (жирное) — 500 мл
- Яйца — 6 шт.
- Корица — 3 палочки
- Корочка одного лимона
- Корица молотая
- Соль — 1 щепотка
- Сливы Elvas для гарнира***
В кастрюлю поместите сахар и муку, хорошо перемешайте.
Затем добавьте молоко, палочки корицы, корочку лимона и щепотку соли, хорошо перемешайте и, постоянно помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
Когда масса закипит, дайте ей загустеть в течение 4-5 минут, затем снимите ее с огня, удалите корочку лимона и палочки корицы и дайте полностью остыть.
У яиц отделите желтки от белков. Добавьте желтки в молочную смесь, хорошо взбейте до кремообразного состояния.
Яичные белки хорошо взбейте до пышной массы, а затем аккуратно добавьте их к смеси молока и яичных желтков.
Поместите большую керамическую форму в духовку, нагретую до 200ºC, пока она не станет очень горячей, затем выньте ее из духовки и вылейте в нее взбитую массу, не доходя 1 см до верха посуды. Щедро посыпьте верх корицей.
Поставьте блюдо с пудингом в духовку при температуре 180ºC примерно на 20 минут, пока он не испечется (проверьте готовность в центре зубочисткой).
У готового пудинга будет потрескавшийся верх, вы можете посыпать его еще корицей, чтобы выровнять поверхность. Серисайя подают со сливами Elvas, медом или любым сладким топингом на ваш вкус.
*** Сливы из Элваса – приготовленные в сахарном сиропе, хорошо просушенные сливы, выращенные в окрестностях городка Элвас в провинции Alentejo на востоке Португалии, рядом с границей с Испанией. Регион этот отличается особенным микроклиматом. Для приготовления этого десерта используется жёлто-зелёный сорт.
Способ приготовления засахаренных слив имеет довольно длительную историю, начиная приблизительно с 15-го века, когда их начали разводить и готовить особым способом монахини из монастырей вокруг Элваса в качестве угощения для людей знатных, от воли и денег которых иногда зависела судьба монастыря.
Сливы собирают начиная с июля и до конца августа. Затем их тщательно сортируют, отобранные экземпляры вначале отваривают в воде, а затем варят в сиропе и оставляют в этом же сиропе на срок до шести недель, потом сушат на солнце или в специальных камерах. В результате получается ароматный и сочный десерт со вкусом свежих слив.
Источник: https://www.iguaria.com
BOLO DE LARANJA
Болу дже Ларанджа (Апельсиновый пирог)
Ингредиенты:
- 150 г размягченного сливочного масла
- 250 г сахара
- 4 больших яйца комнатной температуры (разделить на белки и желтки)
- 3 больших апельсина комнатной температуры
- 250 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- сахарная пудра
Разогрейте духовку до 180ºC. Смажьте форму для выпечки размером 20 х 20 см и застелите ее пергаментной бумагой.
Взбивайте масло и сахар на средней скорости миксера до легкой и пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте яичные желтки по одному за раз, хорошо взбивая после каждого. Убавьте скорость миксера до низкой. Добавьте к смеси цедру и сок из трех апельсинов. Поначалу будет казаться, что масляная смесь «свернулась» — это нормально. Увеличьте скорость миксера до средней и взбивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Делайте паузы, чтобы при необходимости очистить боковые стенки чаши.
В отдельной миске смешайте муку и разрыхлитель. На низкой скорости миксера постепенно добавляйте муку в масляную смесь до тех пор, пока смесь не станет однородной.
В другой миске взбейте яичные белки до образования жестких пиков. Аккуратно вмешайте в тесто 1/3 белков, а затем добавьте остальную часть белков.
Выложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в течение 35-45 минут, пока верхняя часть не станет пружинистой при осторожном нажатии, а зубочистка, воткнутая в центр бисквита, не выйдет чистой или с небольшим количеством влажных крошек.
Источник: https://foodess.com
TOUCINHO-DO-CÉU
Тусиньу ду сеу (Небесный бекон)
«Небесный бекон» – это круглый желтый тортик, похожий на сыр, диаметром 15-20 сантиметров, присыпанный сахарной пудрой. Это традиционная сладость, которая была придумана в Португалии в одном из женских монастырей. Ее любопытное название – «небесный бекон», или «бекон с небес» – в стране объясняют тем, что изначально в рецепте обязательно присутствовало сало. Сегодня кондитеры обходятся без него, но в остальном список ингредиентов за столетия практически не претерпел никаких изменений.
Для приготовления торта нужен сахарный сироп, дробленый миндаль, сливочное масло и несметное количество желтков. Кстати, именно благодаря последним десерт и получается таким насыщенно желтым. Сверху пирог щедро посыпается сахарной пудрой, а к столу подается уже остуженным до комнатной температуры. В регионе Алентежу этот десерт щедро сдабривают специями, в том числе корицей и гвоздикой. «Небесный бекон» прекрасно сочетается с чашечкой горячего капучино или какао.
Ингредиенты:
- 500 г сахара
- 200 г молотого миндаля
- 200 г тыквенного джема с цукатами
- 18 желтков + 2 яйца
- 250 мл воды
- 1 чайная ложка молотой корицы
- маргарин для смазывания
- мука для посыпки
- сахарная пудра для посыпки
Доведите до кипения сахар с водой и варите 10 минут. Добавьте молотый миндаль и тыквенный джем с цукатами, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте остыть.
Включите духовку на 180ºC, смажьте форму для запекания маргарином и посыпьте ее мукой.
Смешайте яичные желтки и яйца, добавьте к миндальной смеси, добавьте корицу, хорошо перемешайте и поставьте варить, постоянно помешивая, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Вылейте смесь в форму, размешайте и выпекайте 40 минут.
Достаньте из духовки, дайте немного остыть, выложите из формы на решетку и дайте полностью остыть. Обильно посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
TOUCINHO DO CÉU COM GILA
Тусиньу ду сеу ком жила (Небесный бекон с тыквой)
«Небесный бекон» – традиционная португальская сладость монастырского происхождения, с ярким и довольно сладким вкусом. Такое странное название интенсивно желтый десерт получил из-за того, что в оригинальном рецепте вместо масла использовалось сало. Все остальные ингредиенты весьма традиционны: сахар, дробленый миндаль и желтки в несметном количестве.
«Небесный бекон» любят и производят по всей стране с некоторыми вариациями, но оригинальный рецепт был создан в 16 веке монахинями бенедиктинского монастыря в местечке Мурса, расположенном на севере страны.
Ингредиенты:
- 500 г сахара
- 150 г очищенного миндаля
- 220 г воды
- 3 стол. ложки тыквенного джема с цукатами
- 2 средних яйца + 16 желтков
- 2 стол. ложки масла
- 2 стол. ложки муки
- 100 г сахарной пудры
Насыпьте очищенный миндаль в чашку блендера и измельчайте его в течение 15 секунд на средней скорости. Отложите в сторону.
Насыпьте сахар в чашу блендера, добавьте воду и взбивайте 15 минут на низкой скорости.
Добавьте тыквенный джем и измельченный миндаль и взбивайте еще 10 минут на низкой скорости.
Процедите целые яйца и желтки через сито.
С помощью шпателя очистите стенки чаши блендера с сахарно-миндальной смесью, добавьте туда яйца с желтками и взбивайте еще 4 минуты на низкой скорости.
Разогрейте духовку до 180 ° C.
Смажьте маслом круглую форму диаметром 24 см, застелите дно кругом из пергаментной бумаги, снова смажьте маслом, обильно посыпьте мукой и вылейте тесто.
Выпекайте 45 минут.
Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.
Источник: https://www.pingodoce.pt
TORTA
Торта (Рулет)
Торта похожа на швейцарский рулет. Это бисквит с начинкой, свернутый в рулет.
В Португалии есть несколько различных видов торта, включая морковный, ореховый, шоколадный и множество других.
Морковный рулет TORTA DE CENOURA
Нарядный яркий рулет, который не только нежен на вкус, но и чрезвычайно прост в приготовлении. Морковь здесь из скучного корнеплода буквально превращается в сочный сладкий фрукт, так что неудивительно, что этот десерт любим даже привередливыми детьми.
Ингредиенты:
- Морковь — 500 г
- Сахар — 450 г
- Яйцо — 4 шт.
- Мука — 125 г
- Цедра одного апельсина
- Сок одного апельсина
- Соль
- Молотая корица
- Сахарная пудра
Морковь очистить и отварить до мягкости, дать немного остыть, затем пробить блендером до состояния пюре.
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром и половиной цедры, добавить морковное пюре и процеженный апельсиновый сок, еще раз взбить. Всыпать в получившуюся смесь муку, хорошо размешать. Белки взбить до мягких пиков, также добавить в тесто, перемешать.
Форму для выпечки застелить пекарской бумагой так, чтобы края бумаги выступали на 5-7 см над бортиками. Смазать маслом, осторожно вылить в форму тесто, разровнять. Выпекать при температуре 200 градусов С около 15-20 минут.
Готовый корж выложить на лист пекарской бумаги, посыпанный смесью сахарной пудры и корицы. Снять бумагу, на которой корж пекся, и осторожно скатать его в рулет.
Перед подачей на стол посыпьте рулет оставшейся апельсиновой цедрой.
Ореховый рулет TORTA DE NOZ
Ингредиенты:
- 150 г грецких орехов
- 100 г муки
- 7 яиц
- 1 кофейная ложка пищевой соды
- 150 г желтого сахара
- растительное масло (спрей)
- джем из засахаренной мякоти тыквы
Нагрейте духовку до 180º С. Смажьте противень растительным маслом, застелите пергаментной бумагой и снова смажьте.
Нарежьте орехи и соедините их с мукой. Добавьте также пищевую соду. Взбейте яичные белки до пиков, добавьте половину сахара и продолжайте взбивать. Взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, а затем добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Добавьте смесь орехов и муки к яичным желткам и перемешайте, не взбивая. Затем добавьте яичные белки, аккуратно перемешайте и выложите тесто на противень. Выпекайте около 15-20 минут (проверьте готовность зубочисткой).
Выложите готовый бисквит на полотенце, посыпанное сахаром. Покройте бисквит джемом из засахаренной мякоти тыквы и скатайте в рулет. Оставьте так, пока не он остынет.
Выложите готовый рулет на поднос и обрежьте неровные края. Посыпьте сахаром.
Источник: http://www.7gramasdeternura.com
Шоколадный рулет TORTA DE CHOCOLATE
Ингредиенты:
- 100 г шоколада в таблетках
- 100 г сахара
- 50 г самоподнимающейся муки
- 50 г сливочного масла
- 45 г тертого миндаля с кожурой
- 4 средних яйца
- Масло для смазывания
- Какао-порошок для обсыпки
Для крема:
- 300 г шоколада в таблетках
- 200 г густых сливок
Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 42 см х 32 см, застелите ее пергаментной бумагой и снова смажьте маслом.
В миску высыпьте шоколад, добавьте сливочное масло и растапливайте на водяной бане. Уберите с огня и дайте остыть.
Хорошо взбейте яичные желтки с сахаром. Добавьте муку, тертый миндаль и растопленный шоколад. Тщательно перемешайте. Крепко взбейте яичные белки и добавьте их к тесту. Вылейте его на противень, разровняйте поверхность и выпекайте в предварительно нагретой до 180º C духовке в течение 10 минут.
Приготовьте крем: шоколадные таблетки растопите в ковше на плите или в микроволновке. Добавьте взбитые сливки и хорошо перемешайте.
На ровную поверхность положите лист пергаментной бумаги и посыпьте его какао-порошком. Выложите на него готовый бисквит, удалите бумагу, на которой он выпекался, и намажьте небольшим количеством крема, оставляя вокруг «поля» шириной 1 см.
Сверните рулет в направлении ширины.
Украсьте рулет оставшимися взбитыми сливками и посыпьте большим количеством какао. Подавайте холодным или комнатной температуры.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
TORTA DE AMÊNDOA COM DOCE DE GILA
Торта дже амендуа ком доси дже жила (Миндальный рулет с тыквенным джемом и корицей)
Ингредиенты:
- 12 яиц
- 300 г сахара
- 200 г миндальной муки
- 1 столовая ложка муки
- 2 столовые ложки миндального ликера
- 1 банка тыквенного джема с цукатами
- сахарная пудра
- цедра лимона
- маргарин для смазывания
- 1 лист бумаги для выпечки
Застелите противень пергаментной бумагой и смажьте маргарином.
В миску поместите сахар с миндальной мукой, обычную муку, миндальный ликер и цедру лимона. Все хорошо перемешайте, а затем добавьте яйца. Хорошо взбейте и вылейте тесто на противень.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке при температуре 180° С в течение примерно 35 минут до готовности, но не до сухого состояния.
Достаньте готовый бисквит из духовки и выложите на ткань, посыпанную сахаром. Аккуратно снимите бумагу для выпечки. Дайте остыть.
Равномерно распределите тыквенный джем по бисквиту и сверните его в рулет с помощью ткани. Готовый рулет посыпьте корицей и сахарной пудрой.
Источники: https://www.teleculinaria.pt
TORTA DE AZEITÃO
Торта дже азейтеу (Рулет из Азейтеу)
Torta de Azeitão — это рулет в швейцарском стиле, типичный для Португалии, особенно для региона Сетубал. Как и во многих португальских пирожных, начинкой является заварной крем на основе желтков.
Ингредиенты:
- Яйца — 10 шт.
- Сахар — 200 г
- Мука — 35 г
Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с сахаром до консистенции густой сметаны. Добавьте муку и снова хорошенько взбейте.
Отдельно до пик взбейте белки. Аккуратно добавьте получившуюся массу к желткам.
Вылейте тесто на противень, смазанный маслом, дайте ему постоять минут 10. Затем отправьте в духовку и запекайте минут 15 при температуре 220 градусов С. Сердцевина бисквита должна остаться сырой и сочной.
Достаньте получившийся бисквит из духовки и быстро скатайте его в рулет. Нарежьте на полоски длиной примерно по 8 см.
Лучшие Торта готовят в самой старой кондитерской Азейтеу — «Pastelaria Cego», открытой с 1901 года.
TORTA DE LARANJA
Торта дже ларанджа (Апельсиновый рулет)
Несмотря на название, этот десерт более похож не на рулет, а на влажный пудинг с ярким ароматом апельсина и корицы. Португальцы традиционно подают к нему рюмочку портвейна.
Ингредиенты:
- Сахар — 300 г
- Мука — 1 ч. л.
- Яйцо — 8 шт.
- Апельсины — 2 шт.
Смешать сахар с мукой, добавить яйца, сок и цедру двух апельсинов и хорошо взбить.
Получившуюся смесь вылить на смазанный маслом и застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в предварительно разогретой до 220 градусов С духовке около 20 минут.
Выложить готовый корж на кухонное полотенце, посыпанное сахаром, и быстро свернуть в рулет. Дать остыть и украсить дольками апельсина.
Такой рулет можно выпекать на паровой бане в течение 40-45 минут. И рецепт чуть-чуть отличается: берем только 250 г сахара (не забудьте, что русский сахар слаще) и 6 яиц.
TRONCO DE NATAL
Тронку дже натал (Рождественское полено)
Ингредиенты:
Для теста:
- 170 г муки
- 150 г сахара
- 6 яйца
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- сахар для посыпки
Для крема:
- 300 г сливочного масла комнатной температуры
- 150 г сахарной пудры
- 40 г какао-порошка
- 2 яйца
- шоколадная стружка
Застелите противень пергаментной бумагой и отставьте в сторону. Включите духовку на 180 градусов С.
В миске взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар и ванильную эссенцию. Затем добавьте яичные желтки и взбейте еще. Наконец добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
Вылейте тесто в форму и запекайте в течение 15-20 минут или до готовности.
Достаньте из духовки и выложите на кухонную салфетку, посыпанную сахаром. Пока бисквит еще горячий, сверните его в рулет, дайте так остыть, а затем снова разверните.
Приготовьте крем: положите в чашу блендера масло, сахар, какао и яйца, все хорошо взбейте.
Равномерно распределите крем по внутренней поверхности бисквита и снова сверните его в рулет. Отрежьте один край рулета по диагонали, поместите его поверх рулета и покройте всё оставшимся шоколадным кремом.
Подавайте, посыпав шоколадной стружкой.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
PATA DE VEADO
Пата дже веаду (Оленье копытце)
Пата дже веаду — еще один швейцарский рулет, узнаваемый по необычной форме в виде клиньев, на которые он обычно нарезается. Такая форма имитирует оленье копытце.
В качестве начинки используется крем на основе желтков с сахаром, сверху рулет покрывается этим же кремом и посыпается кокосовой стружкой.
Рецепт из книги Риты Насименту «Кондитерская на дому»
Ингредиенты на 4-6 пирожных:
для бисквита:
- 3 яйца
- 100 г сахара
- 75 г муки
Топпинг и начинка (яичный крем):
- 150 г сахара
- 75 мл воды
- 5 желтков
- 5 г кукурузного крахмала
- 10 г сливочного масла
Приготовьте яичный крем заранее. Доведите воду и сахар до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Прекратите помешивать, когда сироп достигнет 107ºC. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5-10 минут.
Тем временем взбейте яичные желтки и хорошо перемешайте их с кукурузным крахмалом, чтобы не было комочков. Добавьте яичные желтки к уже холодному сиропу. Вылейте смесь снова в кастрюлю и доведите до слабого нагрева, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Варите 1-2 минуты, затем снимите с огня.
Добавьте нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и размешивайте, пока оно не растает и полностью не соединится с кремом. Храните в холоде, накрыв пищевой пленкой.
Для бисквита предварительно разогрейте духовку до 180ºC. Смажьте маслом противень размером 30×40 см и застелите его смазанной пергаментной бумагой.
Взбейте яйца с сахаром в течение 5 минут, пока масса не станет пышной и светлой. Просейте муку и осторожно добавьте к яйцам в три приема. Аккуратно перемешайте шпателем до однородной массы без комочков.
Вылейте тесто в форму тонким слоем и запекайте около 7-10 минут до готовности.
Достаньте готовый бисквит из духовки и переверните на полотенце, присыпанное сахаром. Аккуратно удалите пергаментную бумагу и сразу же сверните бисквит в рулет, оставляя полотенце внутри, как если бы это была начинка, дайте бисквиту остыть в таком виде.
После того как рулет полностью остынет, снова разверните его, освободите от полотенца и всю внутреннюю поверхность покройте кремом, оставляя по краям 1-2 см непокрытыми, чтобы крем не выходил наружу. Сверните рулет довольно плотно. Разрежьте на 3 равные части, разрежьте каждую часть пополам, но по диагонали.
Тщательно покройте яичным кремом бока и верх каждого пирожного. Обваляйте бока в кокосовой стружке, а сверху насыпьте полоску молотой корицы.
Источник: https://www.bastacheio.com
BOLO DE BOLACHA
Болу дже болаша (Торт из печенья / вафель)
Невероятно популярный в Португалии торт прост как дважды два четыре. Основа этого кондитерского творения – печенье Maria, из которого и делают бисквит. Выпекать торт не нужно. Вместо этого слои печенья пропитывают крепким кофе и покрывают кремом, так что португальское лакомство удивительно схоже с итальянским тирамису. Завершает процесс создания десерта украшение кокосовой стружкой и крошкой измельченного печенья.
Торт, который можно встретить в каждой кондитерской Португалии, но и приготовить его дома самостоятельно несложно — для этого вам понадобится лишь пачка печенья «Мария», хорошее сливочное масло и чашечка крепкого кофе.
Ингредиенты:
- Печенье «Мария» 400 г
- Яичный желток — 4 шт.
- Масло сливочное — 125 г
- Сахар — 250 г
- Порция свежесваренного кофе
- Кокосовая стружка
- Крошка из печенья
Желтки взбить с сахаром и маслом.
Окунуть в кофе печенье до мягкости. Выложить печенье слоями, чередуя с кремом. Последний слой крема посыпать кокосовой стружкой и крошкой из измельченного печенья.
«Bolo de bolacha» настолько популярный десерт, что в Лиссабоне существует заведение, где готовят исключительно его.
BOLO DE DISCOS
Болу дже дискуш (Торт из «грампластинок»)
Торт из грампластинок, а именно так можно перевести название «Bolo de discos», является в некотором роде братом блинному пирогу. Его происхождение оспаривают между собой Акруш-де Валдевеш и близлежащий поселок Понте-де-Лима (к слову, считающийся самым старым поселком Португалии). Итак, торт представляет из себя тонюсенькие коржи из дробленого миндаля со взбитым белком, промазанные кремом из желтков и сахара. В оригинальном рецепте сахар вмешивают как в крем, так и в корж, но, слава разуму, сегодня некоторые одумались и теперь сладким делают только крем.
Ингредиенты:
- 8 белков
- 250 г сахара
- 250 г миндаля с кожурой
- масло для смазывания
Для яичного крема:
- 8 желтков
- 8 столовых ложек сахара
Для украшения:
- 40 г очищенных и обжаренных ядер миндаля для украшения (рубленых)
- яичные нити для украшения*
- сахарная пудра
Взбейте яичные белки, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной. Затем добавьте рубленый миндаль с кожурой. Смажьте круглые низкие формы маслом и покройте каждую тонким слоем взбитых белков, разглаживая поверхность шпателем. Выпекайте в духовке при температуре около 190 градусов С.
После приготовления разложите диски на посыпанную сахаром поверхность.
Тем временем приготовьте яичный крем. Доведите сахар до кипения с небольшим количеством воды и приготовьте легкий сироп. Снимите с огня и дайте остыть. Пропустите яичные желтки через ситечко и добавьте их в приготовленный сироп, постоянно помешивая. На слабом огне, постоянно помешивая, доведите крем до загустения.
Поместите диск из меренги на дно блюда и покройте его слоем крема. Наложите другой диск и повторите процедуру. Последний диск не покрывайте кремом, просто посыпьте его сахарной пудрой и рубленым жареным миндалем. Украсьте сверху яичными нитями.*
*см. рецепт FIOS DE OVOS (Волосы ангела)
https://anossavida.pt/forum/bolo-discos
BOLO XADREZ
Болу шадрез (Шахматный торт)
Ингредиенты:
Светлый бисквит:
- 5 яиц
- 175 г желтого сахара
- стручок ванили
- 100 г пшеничной муки
- 50 г кукурузного крахмала
Шоколадный бисквит:
- 5 яиц
- 175 г коричневого сахара
- 75 г пшеничной муки
- 25 г кукурузного крахмала
- 50 г какао-порошка
1-й вариант крема
- 500 мл густых сливок
- 100 г сахарной пудры
2-й вариант крема
- 2 банки сгущенного молока
- кокосовая стружка
Для украшения:
- кондитерские карандаши с шоколадной глазурью
- разноцветное желе
- марципан
Светлый бисквит
Хорошо взбейте яйца с желтым сахаром и ванилью до пышной и светлой массы. Постепенно всыпьте предварительно просеянную смесь муки и кукурузного крахмала.
Вылейте тесто (толщиной +/- 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекайте при 180ºC в течение 10 минут.
Шоколадный бисквит
Хорошо взбейте яйца с коричневым сахаром, пока масса не станет плотной и пышной. Постепенно всыпьте смесь муки, кукурузного крахмала и какао-порошка, предварительно просеянную.
Вылейте тесто (толщиной +/- 1 см) на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выпекайте при 180ºC в течение 10 минут.
1-й вариант крема. Взбейте сливки с сахарной пудрой до крепких пиков.
2-й вариант крема. Смешайте вареную сгущенку с кокосовой стружкой.
Когда бисквиты полностью остынут, разрежьте их пополам по длине. Должно получиться два пласта светлого и два пласта шоколадного бисквита.
Покройте взбитыми сливками или вареной сгущенкой светлый пласт бисквита и накройте шоколадным пластом. Далее чередуйте пласты бисквита, промазывая каждый кремом.
Поместите собранный бисквит в холодильник на 30 минут.
Достаньте из холодильника собранный торт и нарежьте его на полоски шириной около 2 см. Вы можете делать это с помощью бумажного трафарета.
Чтобы получился шахматный рисунок, оставляйте четные полосы и переворачивайте нечетные.
Смазажьте все стороны бисквитных полос кремом, чтобы соединить их между собой. Снова поставьте торт в холодильник на 30 минут.
Покройте всю поверхность торта кремом. С помощью кондитерского мешка украсьте торт кремом. Нарисуйте цветы шоколадной глазурью, украсьте торт разноцветным желе и марципаном.
Источники: https://www.sidul.pt
SEMIFRIO
Семифриу (Охлажденный торт)
Охлажденный торт с фруктовой или сливочной начинкой, покрытый легким желе или глазурью.
Карамельный семифриу Semifrio de caramelo
Ингредиенты:
- 200 г печенья palitos la reine (типа савоярди)
- 330 г сахара
- 8 листов желатина
- 800 мл густых сливок
- 160 мл воды
- 1 чашка крепкого кофе
- жидкая карамель для подачи
Замочите желатиновые листья в холодной воде. В кастрюле доведите до кипения воду с сахаром и варите, пока не получится карамельный сироп. Медленно добавьте 200 мл сливок, постоянно помешивая. Добавьте отжатые листы желатина и хорошо перемешайте до полного их растворения. Снимите с огня и дайте остыть.
Взбейте оставшиеся сливки до кремообразного состояния и соедините их с почти остывшим карамельным сиропом. Налейте 1/3 этого крема на дно разъемной формы диаметром около 26 см.
Половину печенья обмакните в крепкий кофе и выложите их в форму поверх крема. Распределите по печенью еще 1/3 крема и добавьте еще один слой из оставшегося печенья. Выложите оставшийся крем и разровняйте поверхность.
Поставьте форму с десертом в холодильник на 6 часов или пока он не схватится.
Перед подачей проведите ножом между десертом и стенками формы, выложите на блюдо и украсьте жидкой карамелью.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
Ягодный семифриу Semifrio de frutos vermelhos
Ингредиенты:
для основы:
- 150 г овсяного печенья
- 60 г сливочного масла
для начинки:
- 1 упаковка сливочного сыра или домашнего творога
- 240 г натурального йогурта
- 200 мл густых сливок
- 5 листов желатина
- 4 стол. ложки сахара
для глазури:
- 1 пакетик малинового желе
- свежие лесные ягоды
Подготовьте основу: разотрите печенье с маслом, пока не получится гладкая текстура. Выровняйте дно разъемной формы этой смесью и поставьте на холод.
Приготовьте желе в соответствии с указаниями на упаковке и оставьте его при комнатной температуре.
Подготовьте начинку: замочите листы желатина в холодной воде. Взбейте сливки до удвоения объема, постепенно добавляя сахар. Добавьте йогурт и сливочный сыр и взбейте еще раз.
Отожмите листы желатина, растопите их в микроволновой печи или на водяной бане и добавьте к сырной массе.
Вылейте смесь в разъемную форму на дно с измельченным печеньем и поставьте в морозильную камеру на 30 минут. Украсьте лесными ягодами, сверху залейте малиновым желе и поставьте на холод до полного застывания.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
Семифриу с клубникой и карамелью Semifrio de morango com caramelo
Ингредиенты:
- 200 г цельнозерновых крекеров
- 80 г размягченного растительного маргарина
- 1 банка обезжиренного сгущенного молока
- 6 натуральных йогуртов
- 2 пакетика клубничного желе
- 5 столовых ложек жидкой карамели
Приготовьте желе из клубники, как указано на упаковке, но используя количество воды только на один пакетик. Затем дайте желе остыть, не давая полностью застывать.
Измельчите крекеры, пока они не станут похожи на сухарную крошку, выложите в миску, добавьте размягченный маргарин и жидкую карамель и хорошо перемешайте. Выложите крошку из крекеров в разъемную форму, формируя дно десерта, хорошо прижмите, выровняйте ложкой и остудите.
Налейте йогурт в миску, добавьте обезжиренное сгущенное молоко и перемешайте. Затем добавьте клубничное желе, хорошо размешайте, влейте в разъемную форму с основанием из крекеров и охладите до полного застывания. Перед подачей украсьте свежей клубникой.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
Манговый семифриу Semifrio de manga
Ингредиенты:
- 200 г печенья Мария
- 150 г размягченного маргарина
- 1 яичный желток
начинка:
- 300 мл консервированной мякоти манго
- 200 мл густых сливок
- 1 банка сгущенного молока
- 6 листов желатина
глазурь:
- 200 мл консервированной мякоти манго
- 4 листа желатина
Измельчите печенье, пока оно не станет похожим на сухарную крошку. Поместите в миску желток, размягченный маргарин и измельченное печенье, хорошо перемешайте до образования мучной крошки. Затем распределите ее по дну разъемной формы и хорошо прижмите, чтобы дно и бока до половины бортиков были хорошо выровнены.
Приготовьте начинку: положите желатиновые листы в холодную воду на 5 минут. Затем слейте воду, растопите желатин на водяной бане и дайте остыть. В миске смешайте мякоть манго со сгущенным молоком. Взбейте сливки в очень густую массу. Сначала добавьте в смесь манго желатин, хорошо перемешайте, затем добавьте взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Вылейте в форму с крошкой из печенья и охладите до плотного состояния.
Приготовьте глазурь: замочите желатиновые листы в холодной воде и растопите их на водяной бане или в микроволновой печи. Выложите мякоть манго в миску, добавьте растворенный желатин и хорошо перемешайте. Распределите начинку по поверхности десерта, снова поставьте на холод для застывания, затем выложите на блюдо и подавайте.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
Семифриу с кремом и печеньем Semifrio de natas com bolacha
Ингредиенты:
- 250 г печенья Мария
- 60 г сливочного масла
- 800 мл густых сливок
- 2 банки сгущенного молока
- 12 листов желатина
- масло для смазывания
Замочите желатиновые листы в холодной воде. Измельчите печенье в мясорубке, чтобы оно превратилось в крошку.
Вылейте масло в миску, растопите его в микроволновой печи, добавьте 150 г измельченного печенья, хорошо перемешайте, выложите по дну разъемной формы, хорошо прижмите и разровняйте ложкой. Смажьте стенки формы маслом и отложите в сторону.
В миске взбейте сливки в очень плотную массу и добавьте сгущенное молоко. Отожмите желатиновые листы, растопите их в микроволновой печи, не кипятя, и добавьте в сливочную смесь, осторожно помешивая до полного растворения. Вылейте крем в форму с измельченным печеньем и охладите до полного застывания. Перед подачей посыпьте оставшимся измельченным печеньем и украсьте по вашему вкусу.
Источник: https://www.teleculinaria.pt
VELLAMONIK 