Английский бисквит королевы Виктории
— традиционный легкий, воздушный пирог с джемом — идеален к чаю.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 170 г размягченного масла
- 170 г сахарной пудры
- 170 г муки
- 3 яйца
Для начинки:
- 4 столовых ложки малинового варенья
- Масляный крем (по желанию)
Нагрейте духовку до 190 градусов С. Две формы по 18 см смажьте сливочным маслом и застелите бумагой для выпечки.
В большой миске взбейте до бледной кремовой массы сливочное масло и сахар.
Отдельно взбейте яйца и постепенно добавьте их к масляной смеси, взбивая после каждого добавления, чтобы избежать сворачивания. В самом конце добавьте муку в тесто и аккуратно перемешайте металлической ложкой (не миксером).
Разделите тесто по 2 формам. Выпекайте 20 минут. Не открывайте духовку до окончания выпекания, иначе коржи осядут в середине. Через 20 минут убедитесь через стекло духовки, что коржи позолотились и покоричневели, приоткрыв духовку и проткнув коржи зубочисткой в середине. Если она выходит чистой и без теста, значит формы можно доставать. Оставьте коржи на пару минут перед тем, как доставать из формы.
Полностью остывшие бисквитные коржи промажьте между собой вареньем и простым масляным кремом по желанию. Присыпьте сверху сахарной пудрой и подавайте к чаю.
Индонезийский слоистый торт Кек ляпис (Kek lapis)
Индонезийский слоистый торт Кек Ляпис — красивый и очень вкусный десерт, имеет множество различных версий и популярен не только в Индонезии, но и Сингапуре, Малайзии. Поскольку Кек Ляпис выпекается слой за слоем, его приготовление займет не менее двух часов, при этом используется верхний гриль духовки. Торт имеет очень богатую и тяжелую текстуру по сравнению с обычным бисквитом, запах – небесный, а вкус — изысканный.
Ингредиенты:
Группа А
- Сливочное масло – 450 г
- сгущенное молоко – 1,5 столовые ложки
- сахарной пудры (просеянной) – 270 г
Группа В
- Яичные желтки — 15 штук
- ванилин — 1/4 чайной ложки
- коньяк — 1 столовая ложка
Группа С
- муки – 135 г
- смесь специй (корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех) — 2 и 1/4 чайной ложки
Группа D
- яичные белки — 5 штук
- Растопленное сливочное масло для градации слоев — 40-50 г.
Разогреть духовку до 200 градусов C (верхний и нижний нагрев). Ручным миксером взбить ингредиенты В до густой кремовой консистенции. Взбить ингредиенты А до воздушного состояния, добавить взбитые ингредиенты B и все хорошо перемешать. Медленно всыпать ингредиенты С. Венчиком взбить ингредиенты D до появления пиков, переложить в смесь, приготовленную на 4 шаге.
Смазать маслом квадратную форму для выпечки (размер должен быть приблизительно 20 на 20 см). Нагреть ее в предварительно разогретой духовке до 220 градусов С около 3 минут. Отвесить 130 г теста и равномерно распределить по форме. Выпекать до золотисто-коричневого цвета. Вынуть заготовку Кек Ляпис из духовки, переключить духовку в режим гриля (только верхний). Проколоть тесто в нескольких местах, немного прижать, смазать поверхность и края растопленным маслом. Взвесить 100 г теста и равномерно распределить по торту. Опять выпекать до золотистого цвета. Повторить шаги 9 и 10 до последнего слоя. (5 минут на выпечку каждого слоя).
Переключить духовку на 180 градусов C (верхний и нижний нагрев), выпекать последний слой Кек Ляпис 10-15 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности печи. Вынуть торт из духовки и дать остыть.
Торт «Сантьяго» (Pastel de Santiago)
Миндальный торт «Сантьяго» придумали в Сантьяго-де-Компостела, столице испанского региона Галисия. Но назван он был не в честь города, в котором появился, а в честь апостола Сантьяго, святого покровителя Испании. Теперь же этот торт можно найти в любой части страны, в каждой пекарне и в обычных продуктовых магазинах.
Крест-клинок Сантьяго, символ реконкисты, впервые украсил торт в 1924 году. Новый дизайн пришелся по душе всей Испании, и теперь крест Сантьяго — традиционное украшение торта.
Наибольшую популярность торт приобрел в ХХ веке, когда его стали считать типично испанским десертом.
Ингредиенты:
Для основы:
- мука — 170 г
- масло 75 г +10 г
- яйца — 2 шт.
Для начинки:
- миндаль — 150 г
- яйца — 3 шт.
- сахар — 200 г
- ром (херес) — 30 мл
- корица молотая — 1/2 ст.л.
- сахарная пудра — 1 ст.л.
Взбейте миксером 2 яйца до образования пены, добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать до кремообразной массы.
Постепенно всыпайте просеянную муку и замесите мягкое тесто.
Форму для выпекания смажьте сливочным маслом и распределите тесто по дну и бокам формы.
Миндаль измельчите в блендере, добавьте к нему сахар, корицу и перемешайте.
Вбейте 3 яйца, влейте ром и хорошо перемешайте.
Вылейте начинку в форму с тестом. Выпекайте при температуре 160 градусов С 45-50 минут.
Охладите торт в форме.
Чтобы получить традиционное украшение торта — крест-клинок Сантьяго, изготовьте трафарет из бумаги, положите его на поверхность торта и посыпьте сахарной пудрой. Снимайте трафарет аккуратно.
Австрийский сырный торт «Гауда»
Вам потребуется:
Бисквит:
Яйца — 3 шт.
Кокосовая стружка — 25 г
Сахар — 75 г
Мука — 30 г
Кукурузный крахмал — 30 г
Щепотка соли
Суфле:
Сыр «Гауда» (твердый голландский сыр) — 75 г
Сливки — 200 мл
Сахар — 75 г
Мука — 2 ст. л.
Желток — 4 шт.
Сливочное масло — 90 г
Белок — 4 шт.
Экстракт ванили (несколько капель)
Лимонный сок (несколько капель)
(яйца использовала крупные — отборные,
если совсем мелкие, то смело берите 5 шт.)
Прослойка:
Кольца консервированных ананасов
Сахарная пудра для подачи
Разъемная форма d=23 см
Как готовить:
1. Готовим бисквит. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты — крахмал, муку, кокосовую стружку, соль.
2. Взбиваем яйца на самой высокой скорости миксера 1 минуту, добавляем сахар, взбиваем до густого, кремообразного состояния минут 7–8,чтобы масса стала пышной и воздушной. В два-три этапа вводим сухие ингредиенты (с этого момента пользоваться миксером категорически запрещено!), перемешиваем аккуратно движение снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой.
3. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму и выпекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Сразу бисквит не доставайте из духовки, оставьте минут на 10–15 «отдохнуть».
4. Готовим суфле. Сыр натираем на мелкой терке. Сливками ставим на медленный огонь, добавляем ваниль и слегка подогреваем.
5. Туда же отправляем натертый сыр и перемешиваем венчиком до его растворения. Добавляем половину нормы сахара и 2 столовые ложки муки, быстро перемешиваем. Добавляем сливочное масло, снимаем с огня.
6. Ввести по одному желтки в остывшую массу, взбить миксером до однородности.
7. Взбить белки с остальной половиной сахара и лимонным соком до устойчивых пиков. Добавить пару ложек к яично-сырной смеси, перемешать очень аккуратно, чтобы белки не осели, добавить остальные белки и снова перемешать.
8. Включить духовку на 150 градусов, поставить поддон с водой. Разъемную форму застелить пергаментом, вырезать полоски, застелить также бока. На дно формы кладем бисквит, сверху кольца ананасов. Заливаем суфле. Выпекать на 2-м уровне духовке 1 час 15 минут.
Я выпекала 40 минут при 150 градусах, потом убавила до 140 гр. и ещё 35 минут.
Готовый торт сразу же не вынимать!
9. Выключить духовку и дать ему ещё постоять 20 минут, затем приоткрыть дверцу и оставить ещё на 30 минут. Поставить в холодильник на ночь прямо в форме. На следующий день аккуратно вынуть из формы.
10. Украсить торт сахарной пудрой.
Итальянский ореховый торт
Ингредиенты:
Для теста:
- 1 ч.л. муки;
- 150 г грецких орехов;
- 150 г сахара;
- 4 белка;
- щепотка соли и лимонной кислоты
Для начинки:
- 80+30+5 г темного шоколада;
- 1 ст.л. сахарной пудры;
- 300 мл жирных сливок для взбивания.
Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и истолочь, достаточно мелко, но не муку.
Взбить белки с щепоткой соли и лимонной кислоты (можно несколько капелек лимонного сока, а можно и без него). Постепенно добавить сахар и взбивать до твердых пиков.
Добавить муку, орехи, перемешать до однородности.
Из пергамента вырезать 6 кругов 18 см в диаметре. Каждый круг присыпать мукой и размазать тесто на каждый круг. Выпекать в заранее разогретой до 220 градусов С духовке.
Выпекать каждый корж 5 минут. Достав из духовки, дать немного остыть и с помощью широкой лопатки отделить корж от бумаги. Нужно очень осторожно отделять, т.к. коржи очень ломаются. Но если такое произойдет не переживайте, сложите их как пазл.
Растопите 80 г темного шоколада на водяной бане до жидкого состояния.
5 коржей смажьте шоколадом с помощью кисточки, шестой оставьте без шоколада. Дайте при комнатной температуре остыть.
Крем:
Взбить жирные сливки, добавить 1 ст.л. сахарной пудры. Взбить. В отдельную миску отложить 4 ст.л. сливок. В оставшиеся сливки добавить 30 г тертого шоколада, перемешать.
Сборка:
На каждый корж намазать взбитые сливки с шоколадом.
Собрать воедино и сверху накрыть ничем не смазанным коржом.
Торт весь обмазать взбитыми сливками без шоколада. Сверху обсыпать торт крупно натертым темным шоколадом. Поставить в холодильник. Дать постоять пару часов и подавать к столу.
Швейцарский морковный торт Rübli Kuchen
Ингредиенты:
Для бисквита:
- 200 г моркови
- 90 г измельченного фундука
- 90 г измельченного грецкого ореха
- 3 яйца
- 70 г + 70 г сахара
- 40 г муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- цедра одного лимона
- 1 ст.л фруктовой водки (или кирша)
- щепотка корицы
Для крема:
- 200 г крем чиз (или маскарпоне и сливочный творожный 1:1)
- 150 г сахарной пудры
- 40 г сливочного масла
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Бисквит:
Натереть морковь и цедру лимона на мелкой тёрке.
Орехи, перед тем как молоть, поджарить в духовке или на сухой сковороде около 10 минут.
Белки отделить от желтков.
Желтки взбить с 70 г сахара в пышный белый крем. Добавить муку, смешанную и просеянную с разрыхлителем.
Затем добавить цедру лимона, ложку фруктовой водки, щепотку корицы и аккуратно перемешать. Добавить морковь, ещё раз перемешать, добавить орех и снова всё аккуратно перемешать.
Взбить белки до крепких пиков и добавить 70 г сахара, взбить до плотности (аккуратно, не перевзбейте).
Смешать морковную массу с белками.
Вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать при 180 градусах С 40-45 минут. Остудить в форме минут 5-10. Потом остужать на решетке. Дать постоять ночь, не резать горячим.
Крем:
Крем чиз, сахарную пудру и сливочное масло комнатной температуры взбить, добавить, не переставая взбивать, ванильный экстракт.
Когда корж отстоится, разрезать его вдоль на два коржа и промазать кремом, в т.ч. верх и бока торта.
Этот торт можно подавать и порционно.
Бразильский торт «Павэ» Pave
Ингредиенты:
- вареное сгущенное молоко с сахаром – 400 г
- галетное печенье «Мария» — 300 г
- молоко – 1 стакан
- ванильный экстракт — 1 чайная ложка
- сахарный песок — 7 столовых ложек
- сливочное масло – 120 г
- яичные желтки — 4 штуки
- жирные сливки — 1 стакан
- какао-порошок — 1 столовая ложка
- жареный арахис и коктейльная вишня для украшения
Взбить миксером масло и сахар до состояния «пушистости», добавить желтки, по одному, взбивая после каждого добавления. Теперь добавить какао — порошок, если вы хотите шоколадный Павэ. Взбить сливки с ванилью до образования воздушной консистенции и перемешать с масляной смесью. В неглубокую посуду налить молока для увлажнения печенье. Взять стеклянную форму или блюдо с высокими бортами, опустить печенье «Мария» в молоко и затем выложить на дно формы. Перемежая слои печенья с кремом и вареным сгущенным молоком сформировать торт. Посыпать жареным арахисом и украсить коктейльной вишней.
Павэ охладить в течение 4 часов или поставить на ночь в холодильник.
Армянский торт «Микадо»
Для приготовления этого торта не нужно никаких мудреных и экзотических продуктов. Только обычные ингредиенты — мука, сахар, сметана, сгущенка… Но, какой результат! Великолепный! Торт очень вкусный! А какой разрез невероятный!
Единственное, по этому рецепту у меня получилось вместо 12-15 коржей… 17. Невнимательно описание приготовления прочитала… А покрыла сверху кремом глассаж (из масла и шоколада в равных количествах)
Вам потребуется:
Для коржей:
2 яйца
100 г сахара
100 г сметаны
100 г сливочного масла комнатной температуры
3 стакана муки + на подпыл
1/2 ч.л. соды
Для крема:
400 г сметаны
1/2 банки вареного сгущенного молока (можно больше)
*Для сладкоежек можно добавить немного сахара или в крем или в тесто.
Как готовить:
1. Сахар перетереть со сливочным маслом, добавить яйца, сметану и соду. Хорошо вымешать. Постепенно добавить муку. Можно добавить чуть меньше 3 стаканов. Тесто должно получиться чуть мягче, чем на пельмени. Убрать на 30 минут в холодильник.
2. Разделить тесто на 12-15 кусочков и раскатать тоненько, при необходимости добавляя муку. Удобнее всего раскатывать коржи прямо на бумаге для выпечки. Обрезать корж по размеру можно как на стадии раскатки, так и после выпечки. Последний вариант мне кажется более удобным. Перед выпечкой корж проколоть в нескольких местах вилкой.
3. Выпекать коржи при температуре 190 градусов до небольшого зарумянивания (примерно 3-4 минуты). Не передержите, иначе коржи будут суховаты. Горячий корж обрезать по шаблону. Обрезки сохранить для обсыпки. У меня получилось 13 коржей диаметром 21 см + обрезки, которые переполовинили дети.
4. Для крема взбить сметану с вареным сгущенным молоком. Вы можете регулировать сладость и консистенцию с помощью доли сгущенки в креме. Крем не должен быть ни густым, ни жидким. Он должен хорошо ложиться, не вытекая, и в то же время должен хорошо пропитать нейтральные коржи.
5. Оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а потом переставить в холодильник, желательно на ночь.
Крокембуш
Необычной — конусообразной — формой крокембуш обязан одному французскому кулинару, а идеей — английской свадебной традиции. Когда-то давно молодожены туманного Альбиона обменивались пылким поцелуем над горой специальных свадебных булочек — это сулило молодой семье счастье и удачу. Французский же кондитер превратил булочки в заварные пирожные с начинкой и скрепил горку шоколадом.
https://my.mail.ru/corp/lady/video/86/431.html
Швейцарский яблочный торт
Простой, яблочно-ароматный и хрустящий, этот торт напоминает о завтраках на балконе или террасе с открытым окном, когда солнечная погода уже позволяет проводить время на свежем воздухе с чашкой горячего чая или кофе.
Ингредиенты:
300 г муки
200 г маргарина
100 г сахара
1,5 яйца
500 г сухого гороха или фасоли
Для яблочной начинки:
1 кг твердых зеленых яблок (гренни-смит)
85 г сливочного масла
100 г сахара
150 г изюма
1 ч. ложка корицы
тертая цедра 0,5 лимона
Для ореховой массы:
100 г очищенных грецких орехов
100 г сахарного песка
60 г муки
2,5 яйца
30 мл воды
120 г сливочного масла
0,5 ч. ложки ванильного сахара
щепотка соли
Маргарин соединяем с сахарным песком и взбиваем добела в течение 5 минут. Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляем просеянную муку, а затем яйца. Замешиваем тесто. Готовое тесто на 30 минут убираем в холодильник.
Охлажденное тесто раскатываем и выкладываем в круглую рифленую форму, застеленную пергаментной бумагой, диаметром 26 см, высотой 2,5 см. Накрываем еще одним слоем пергаментной бумаги и сверху засыпаем горохом или фасолью. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Затем горох достаем, а основу из песочного теста оставляем в форме.
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем ломтиками. Пересыпаем сахаром, корицей и тертой лимонной цедрой. Сливочное масло доводим до кипения, добавляем яблоки и припускаем на среднем огне 10 минут.
Охлаждаем и откидываем на дуршлаг. В яблочную массу добавляем изюм, перемешиваем и выкладываем в основу из песочного теста.
Сливочное масло соединяем с сахаром, ванильным сахаром, солью и взбиваемдобела 5 минут. Добавляем измельченные орехи, перемешиваем. После этого в массу вводим яйца и в последнюю очередь — просеянную муку и воду. Готовую ореховую массу выкладываем поверх яблочной начинки и разравниваем. Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 30 минут.
Немецкий сырный торт
Манная крупа с кукурузной мукой создают нежно-густую текстуру, взбитые белки – пышность, а ром или коньяк в сочетании с творожной массой и лимонной цедрой добавят торту ароматной сочности.
Ингредиенты:
250 г маргарина
250 г сахарного песка
4 желтка
4 белка
2 ст. ложки рома (или коньяка)
цедра 0,5 лимона
125 г манной крупы
1 ч. ложка разрыхлителя теста
0,5 ст. ложки кукурузного крахмала
1 ч. ложка ванильного сахара
750 г домашнего творога
щепотка соли
100 г крем-сыра
свежие ягоды клубники
Маргарин и половину порции сахарного песка взбиваем добела миксером. Не прекращая взбивания, по одному вводим желтки, затем ром и тертую лимонную цедру. Манную крупу смешиваем с разрыхлителем, солью, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом. Добавляем в массу и перемешиваем.Отдельно с помощью миксера взбиваем белки с оставшимся сахаром, пока сахар полностью не растворится. Взбитые белки и творог аккуратно добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем в круглую форму и выпекаем в разогретой до 175 °C духовке 1 час. При необходимости можно увеличить время приготовления. Готовый торт достаем из формы и охлаждаем. Для украшения: взбиваем миксером крем-сыр 1 минуту и отсаживаем его из кондитерского мешка сверху на торт. Ягоды клубники разрезаем пополам и выкладываем сверху на сыр.
Торт Венгерский с вишнями
Я довольно часто делаю этот торт и настолько всё довела до автоматизма, что с нуля и до конца это дело занимает у меня меньше часа. Если вам не нужны большие количества слоев, какие-то изысканные супер вкусы, а хотите простоты и, несомненно, приятных и гармоничных сочетаний, то шоколад-вишня и сливки-самое то! Ничего сложного в приготовлении, а результат вполне себе может украсить любой праздничный стол, включая новогодний!
Вам потребуется:
Мука пшеничная — 50 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Какао-порошок — 20 г
Сахар — 60 г для бисквита.
Вишня — 250 г замороженная.
Творог — 200 г
Сливки — 300 г 33-36% жирности.
Желатин — 10 г
Сахар — 100 г для крема.
Шоколад — 100 г от 60% содержания какао.
Масло сливочное — 20 г
Молоко — 4 ст.л.
Как готовить:
1. У меня с лета очень много замороженной вишни. Я выбираю косточки, присыпаю сахаром, перемешиваю и замораживаю. Удобнее пользоваться купленным вишневым компотом. Он довольно концентрированный, насыщенного, сладкого вкуса. Берем от туда вишни, а сам компот используем как пропитку бисквита.
Ну, а поскольку, как я уже говорила, вишни у меня свои, то я их выложила в дуршлаг и поставила размораживаться (над миской). Не забывайте, что они у меня уже подслащенные.
2. Бисквит. Первый шаг — хорошо взбить яйца. Я купила стационарный миксер с миской и сейчас это делать — одно удовольствие — включил миксер и пошел заниматься своими делами, он минут 8 делает свою работу, а тебе не надо стоять, держать и ждать. Так вот, когда мы начинаем взбивать, цвет яиц ярко-желтый.
И только через 8-10 минут взбивания мы достигнем нужного результата — яичная масса сильно увеличилась в объеме и стала совершенно светлой. Такой результат нам и нужен. Примерно на шестой минуте взбивания добавьте к яйцам 60 грамм сахара.
3. Включить духовку на 180 градусов. Ну, а пока взбивались яйца, я застелила дно формы бумагой для выпечки (также можно застелить и борта) и просеяла муку с какао.
4. К взбитым яйцам, уже ложкой, примешиваем мучную смесь. Делаем это аккуратно, но интенсивно, перемешивая от края к середине, при этом поворачивая миску вокруг своей оси. Не перемешивайте больше, чем нужно, поскольку пузырьки лопаются и бисквит может получиться плотным.
5. Вылить тесто в форму и слегка крутануть ее, разравнивая верх.
Ставим тесто в разогретую духовку примерно на 10 минут. В моей духовке за это время тесто прекрасно пропекается. Если слегка(!) нажать на бисквит пальцем, то он возвращается на место и вмятина исчезает — всё, готов!
6. Сейчас берем грамм так 50 сладкого компота (в моём случае это сладкий сироп, который образовался после разморозки), если вдруг он вам покажется не достаточно сладким, то добавьте еще немного сахара и размешайте (чуть прогрейте сироп и сахар быстро растает).
По всей поверхности пропитайте бисквит. Если вдруг сверху у бисквита довольно плотная поверхность — густо проколите ее вилкой или зубочисткой. А можно достать его, перевернуть, снять бумагу (верните ее на дно формы) и вложить в форму уже перевернутым — нижнее дно более нежное, пористое и легче пропитается. Сверху выкладываем вишни.
7. Ну, а пока бисквит в духовке, сделаем крем.
Желатин залить примерно 50-70 граммами воды и дать набухнуть. Затем чуть прогреть, чтобы он полностью растворился. Я ставлю в микроволновку секунд на 10-15.
В кастрюльку наливаем 50 грамм сливок, всыпаем 100 грамм сахара и прогреваем на огне до растворения последнего.
В блендер выкладываем творог, вливаем сливочный сироп, желатин и перемешиваем до полной однородности, получая этакую кремовую массу.
Сливки взбиваем до плотных пиков. На это дело вы потратите 4-5 минут своего времени.
Аккуратно к сливкам примешиваем творожную массу. Попробуйте, если вам недостаточно сладко, добавьте ложку сахарной пудры (она тут же растворится, не требуя слишком интенсивного перемешивания).
Далее я решила поэкспериментировать и вместо того, чтобы примешать к крему тертый шоколад, насыпала его на вишни… Нет! Не делайте такой ошибки. После этого слой крема не особо хорошо «приклеивается» к бисквиту. Так что или растопите грамм 30 шоколада в сливках или просто измельчите на терке и примешайте вместе с творогом к сливкам.
8. Вылейте крем на бисквит и разровняйте. Поставьте минут на 15 в холодильник, а тем временем, растопите шоколад для глазури.
В кастрюльку налить молоко, добавить сливочное масло и кусочки шоколада (оставшиеся 70 грамм). Я не делаю никакие водяные бани, а просто ставлю на минимальный огонь. Стою не отходя и перемешиваю. Как только вижу, что шоколад практически растопился — сразу снимаю с огня — за счет тепла остатки спокойно растопятся, а лишний перегрев нам не нужен.
9. Поскольку я — слабый украшатель, да и глазурь тут не хитрая и не будет гладко-стеклянной поверхности, то примерно большую столовую ложку шоколада я базирую в тонкий целлофановый мешочек, а остальное остужаю до комнатной температуры, выливаю на поверхность торта и разравниваю. Поставить ненадолго в холодильник, чтобы поверхность начала «схватываться», то бишь, затвердевать.
10. Достать торт. Далее я делаю так: проделываю в целлофане (отложенный шоколад) маленькую дырочку и выдавливаю на глазурь всяческие каракули. Можно снежинки, цветочки, в случае детского праздника — буквы, цифры… Тут уж думайте сами, решайте сами.
Ну и последний штрих — купленные когда-то золотые шарики — очень они оживляют картину, спасибо им за это.
Всё, торт может стоять в холодильнике до подачи. Сутки — это оптимально. Из формы я его не выбираю. Перед подачей снять борта и переложить торт на сервировочное блюдо. Если у вас борта были выстланы бумагой для выпечки, то всё супер, а если нет, то быстро по краю проведите ножом, а уже потом раскрывайте и снимайте борта.
Праздничный торт «Харьковский»
Шоколадный торт с двумя видами мусса и прослойкой желе из черной смородины.
Ингредиенты:
Шоколадный бисквит:
- Яйцо — 3 шт.
- Сахар — 80 г
- Какао — 3 ст. л.
- Горячая вода — 1/4 стакана
- Мука — 50 г
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
- Соль — 1/4 ч.л.
- Сливочное масло — 2 ст. л.
Желе из черной смородины:
- Замороженная смородина — 225 г
- Вода — 150 мл
- Сахар — 120 г
- Желатин — 1,5 ст. л.
Сливочный мусс:
- Творожный сыр — 400 г
- Сливки — 300 мл
- Сахарная пудра — 200 г
- Желатин — 20 г
- Вода — 50 мл
- Растворимый кофе — 2 ч. л.
- Горячая вода — 100 мл
Шоколадный бисквит.
Разогреть духовку до 170° C. Застелить форму диаметром 20 см бумагой для выпечки.
Сливочное масло растопить. Остудить.
Растворить какао в горячей воде. Остудить.
Взбить белки до устойчивых пиков, всыпая постепенно 40 г сахара.
Взбить желтки с оставшимся сахаром. Влить какао во взбитые желтки, аккуратно перемешать.
Просеять муку с крахмалом, разрыхлителем и солью и высыпать в шоколадно-желтковую массу, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Так же осторожно вмешать оставшиеся белки. Отложить несколько ложек теста в растопленное масло и перемешать. Затем вылить полученную массу в тесто и перемешать круговыми движениями.
Выложить тесто в приготовленную форму и выпекать 25-30 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый бисквит полностью остудить. Убрать в полиэтиленовый пакет и оставить на ночь в холодильнике.
Желе из черной смородины.
Желатин залить водой (60 мл) и дать набухнуть.
Смородину промыть, залить оставшейся водой, добавить сахар. Довести до кипения, затем убавить огонь и варить эту смесь минут 5-7.
Снять ягоды с огня и добавить набухший желатин, перемешать до растворения и оставить остывать до комнатной температуры.
Сливочный мусс.
Растворить кофе в горячей воде. Оставить остывать.
Желатин залить водой и дать набухнуть
Cыр перемешать с половиной порции сахарной пудры.
Сливки взбить с оставшейся пудрой до твердых пик.
Аккуратно ввести в сырную массу сливки, перемешать ложкой, чтобы масса не потеряла воздушность.
Растопить набухший желатин на среднем огне.
Помешивая, добавить желатин в крем.
Разделить мусс на 2 части. Один мусс оставить сливочным, а во второй аккуратно вмешать кофе. Дальше надо действовать быстро, так как мусс начнет густеть.
Сборка.
Собирать торт удобно в форме с разъемными бортиками (чтобы бока торта получились аккуратными и легко отходили от формы, стенки формы нужно застелить пленкой).
Разрезать бисквит на 2 коржа.
Поместить шоколадный бисквит на дно формы, сверху сливочный мусс (если мусс уже начинает густеть, то можно сразу продолжать, если нет, то следует поставить торт в морозильную камеру на 5 минут, иначе сливочный и кофейные слои могут перемешаться).
Далее идет слой кофейного мусса, затем желе. Форму поставить в морозильную камеру на 5 минут, чтобы желе схватилось.
Завершает торт шоколадный бисквит.
Готовый торт в форме поставить в холодильник минимум на 3 часа, затем его можно извлечь из формы и украсить по желанию.
Венский ореховый торт с шоколадной глазурью
Ингредиенты на 6 порций:
- размягченное сливочное масло 360 г
- грецкие орехи 250 г
- яйца 5 шт.
- сахар 150 г
- шоколад 150 г
- апельсиновый джем 100 г
- сахарная пудра 50 г
- мука 50 г
- сливки 2 ст. л.
- разрыхлитель 1/2 ч. л.
- морская соль 1/4 ч. л.
Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Грецкие орехи измельчить в пудру, добавить разрыхлитель, муку и щепотку соли, все перемешать. Желтки отделить от белков. Белки отправить в холодильник. 250 г сливочного масла взбить с сахаром. По одному, не переставая взбивать, ввести желтки. Добавить муку с орехами и разрыхлителем и вымешать все в комбайне на медленной скорости. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, всыпать сахарную пудру и продолжать взбивать до получения крепкой гладкой массы. Ввести белковую массу в тесто. В форму, выстеленную смазанной маслом бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать в разогретой духовке около 40—50 минут, затем проткнуть спичкой: если она сухая, вынуть корж и остудить. Сделать глазурь: помешивая, растопить на медленном огне шоколад с оставшимся маслом и сливками. Если глазурь получается слишком густой, добавить еще сливок. Разрезать корж вдоль на два тонких. Смазать нижний корж апельсиновым джемом, накрыть верхним коржом, покрыть шоколадной глазурью и равномерно распределить ее.
Шоколадный торт из Пьемонта
Ингредиенты:
- Шоколад горький 170 г
- Яйцо 3 шт.
- Масло сливочное 110 г
- Сахар тростниковый 80 г
- Фундук 50 г
- Грецкие орехи 40 г
- Миндаль 15 г
- Сыр маскарпоне 250 г
- Апельсины 100 г
- Сахарная пудра 20 г
- Коньяк 10 мл
- Корица молотая 1 г
- Мед цветочный 20 г
- Соль морская 1 щепотка
Растопите на водяной бане большой кусок сливочного масла, сахар и шоколад из большого пакета.
Измельчите в блендере миндаль и грецкие орехи в мелкую крошку; слегка измельчите в ступке или раздавите плоскостью ножа фундук.
Отделите белки от желтков; миксером взбейте белки с щепоткой соли в упругую пену; отдельно взбейте желтки; не прекращая взбивать, введите шоколадно-сливочную массу и всыпьте измельченные в блендере орехи, взбейте в однородную массу, частями вмешайте взбитые белки, хорошо перемешайте.
Форму для выпечки смажьте оставшимся сливочным маслом, выложите тесто и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут; остудите до комнатной температуры.
Приготовьте крем: натрите цедру апельсина на мелкой терке, отожмите сок; соедините цедру с 2 столовыми ложками апельсинового сока, добавьте маскарпоне, корицу, сахарную пудру, влейте коньяк и перемешайте до однородной массы.
Шоколадный корж разрежьте вдоль на две половины, одну смажьте кремом, накройте второй половиной; растопите оставшийся шоколад на водяной бане, добавьте мед, перемешайте; полейте торт глазурью и разровняйте широким ножом или лопаткой.
Посыпьте фундуком и подавайте.
VELLAMONIK 