Изысканно с морепродуктами

КИНОА, КРЕВЕТКИ, КОКОСОВЫЙ СОУС, ОВОЩИ, ЯЙЦО Шеф-повар Евгений Викентьев, ресторан Hamlet+Jacks, Санкт-Петербург Ингредиенты Киноа — 100 гр Креветки — 46 гр Сухие мини креветки — 5 гр Кокосовое молоко — 40 гр Паприка — 10 гр Цуккини — 15 гр Шампиньоны — 28 гр Кинза — 1 гр Лайм — 12 гр Яйцо — 1Продолжить

Тартар

Как правильно приготовить тартар из рыбы? Ценные рекомендации от концепт-шефа Duran Bar Николая Бакунова • Тартар можно приготовить из любой рыбы — лосося, тунца, сибаса, дорадо, камбалы. Не менее хороши и морепродукты: лангустины, скампии, гребешки или креветки. Этим он и хорош — разнообразием вариантов и простотой приготовления. Рыбу для тартара выбирайте тщательно: посмотрите ей вПродолжить

Модернистские бульоны

Автор: Мария Магина Бульоны — это такая основополагающая вещь на кухне. Имея в морозилке баночку отличного бульона, вы можете собрать шедевр на тарелке почти в любой момент. Это такой базовый и важнейший расходник, который мы применяем и в соусах, и в супах, и в начинках, и в основных блюдах. Хороший бульон можно сварить и неПродолжить

Изысканная рыба

СУДАК С ТОМАТНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ Шеф-повар Андрей Матюха, ресторан «The Печь», Краснодар Ингредиенты Судак — 120 гр Тесто для пельменей — 20 гр Овощная икра — 20 гр Морковь — 30гр Шпинат — 40гр Бульон куриный — 30 гр Масло сливочное — 10 гр Цветная капуста — 20 гр Обжарить судак на сковороде с обеих сторон.Продолжить

Изысканное мясо

Свиная грудинка и вырезка в ферментированных листьях салата/ Грушевое пюре/ Насыщенный свиной жу Автор: Daniel Humm, ресторан “ Eleven Madison Park ***”, Нью-Йорк Ингредиенты на 8 порций: ► Свиная грудинка: 1 свиная грудинка, около 3 кг. Вода – 4 кг Соль – 240 г Розовая нитритная соль – 3 г (Купить здесь) Тимьян – 10Продолжить

Красивая подача блюд

В составе желтая свекла, миндальное молоко и эстрагон Источник: https://www.instagram.com/anatoly_kazakov/   Тимбал из авокадо и тунца с черри Автор: Денис Бляшук Источник: https://vk.com/kolbasinafood   Juanjo Carrillo   https://vk.com/truechefs

Фуршетные закуски

Сырные шарики с гранатом Рецепт Эндрю Перселла Смешайте в блендере 250 гр. козьего сыра, по 1/4 ст. рубленой свежей петрушки и рубленного зеленого лука, по 2 ч. л. мелко рубленого свежего тимьяна и розмарина, и 1 маленький зубчик чеснока до образования пасты. Приправьте солью и молотым черным перцем. Скатайте из массы сырные шарики размером 10Продолжить

Домашняя фуа-гра

Фуа-гра с трюфелем и мускатным орехом Ингредиенты: Печень гуся — 0,5 кг Пятилетний коньяк — 300 мл Трюфель — 50 г Щепотка мускатного ореха Соль по вкусу Уложи печень в подходящую по размеру тару. Залей коньяком, добавь мускатный орех и трюфель. Поставь в холодильник, накрой пищевой пленкой и оставь на сутки. Запекай печень, завернув в фольгу, в течении 50-60 минут при 180 градусах С. Подавай блюдо в нарезанном виде, с веточками рукколы и горячими пшеничными гренками.   Фуа-граПродолжить

Изысканные закуски

Горячий холодец Рецепт Марии Магиной Используя геллан, вы сможете подать желе горячим, это одно из главных его преимуществ. Ингредиенты: Для бульона: — репчатый лук — 120 г; — морковь — 60 г; — черешковый сельдерей — 60г — говяжья лопатка с костями — 1 кг; — вода — 1 л Для желе: — бульон -Продолжить